第4章 新鲜瓜果
果汁浸藕片
原料：
鲜藕500克，果汁500克。
做法：
①鲜藕去皮、洗净，切成薄片，放入沸水中汆烫至熟，然后立刻用冷水冲凉，沥干备用。
②将鲜藕放入容器中，用果汁浸泡4小时，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取即可。
橙蜜藕
原料：
莲藕200克，橙汁400克，蜂蜜1大匙，盐半小匙，白糖适量。
做法：
①莲藕洗净去皮，切片，泡在凉水盆中（换水两次）。
②将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。
③藕片码摆在汤盘中，加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色，入冰箱冷藏即可。
鱼头豆腐汤
原料：
鱼头，豆腐，胡萝卜，枸杞子，盐，葱，姜，料酒，胡椒粉。
做法：
①鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆块，枸杞用清水浸软备用。
②煎锅中放油，烧至五成热时，将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎熟。
③将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10分钟后，转小火加入姜片、葱段继续熬煮20分钟，20分钟后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可。
苹果沙拉
原料：
苹果400克，黄瓜200克，柠檬汁4小匙，奶油适量，胡椒粉、盐、白糖各少许。
做法：
①苹果去皮、去核切小丁；黄瓜去皮、籽，切小丁。两种丁一起放入盐水中浸泡10分钟。
②用盐、奶油、柠檬汁、白糖和胡椒粉调成汁，备用。
③苹果丁、黄瓜丁取出沥干，放入调好的汁中即可。
美味酸辣苹果丝
原料：
苹果半个，甜椒30克，红辣椒少许，白醋、白糖、盐各少许。
做法：
①苹果洗净切丝，泡在盐水中2分钟，用冷开水冲洗，沥去水分备用。
②甜椒、红辣椒分别洗净，切丝。
③将所有材料与调料拌匀即可。
香蕉牛奶蜂蜜汁
原料：
香蕉100克，低脂牛奶1杯，蜂蜜10克，代糖少许。
做法：
①香蕉去皮，切块，放入果汁机中加适量牛奶打成糊状。
②加入其他材料及少许牛奶打成汁（约300～500毫升），加入代糖调匀即可。
香煎香蕉饼
原料：
香蕉，瘦肉，鸡蛋，面粉，盐适，白糖。
做法：
①香蕉捣碎；瘦肉剁成泥，备用。
②鸡蛋去壳后放入小盆中，放入香蕉泥、瘦肉泥、面粉，调入盐、白糖拌匀做成一个大饼，放入碟内。
③油锅烧热，放入香蕉饼用小火煎到两面金黄至熟，铲起切成若干份上碟即可。
香蕉百合银耳汤
原料：
香蕉2根，鲜百合120克，银耳15克，冰糖。
做法：
①银耳浸水泡软，去蒂、撕成小朵；百合洗净、去蒂；香蕉切成薄片。
②银耳放入碗中，倒入4杯清水，放入蒸笼内蒸半个小时，备用。
③百合、香蕉片和蒸好的银耳放入炖盅中，加入冰糖，放入蒸笼中蒸半个小时即可。
香蕉土豆蔬卷
原料：
香蕉250克，土豆150克，卷心菜50克，鸡蛋1个，面包屑适量，盐、黄油各适量。
做法：
①土豆去皮洗净，煮熟，捣成土豆泥，加入黄油、盐拌匀备用。
②香蕉去皮，去弯取直，修成直条。卷心菜入开水略汆，铺平，抹上土豆泥，自一边放上香蕉条，慢慢卷起，滚蛋液，拍面包屑。
③油锅加热，下入香蕉卷，炸至金黄色捞出装盘即可。
花生咸排骨粥
原料：
大米，猪排骨，花生仁，盐，水，植物油。
做法：
①排骨洗净，切成小块，放盐腌至少2小时后放入开水锅中焯一下捞出，冲冷水后，沥干水份，备用。
②花生米用清水浸泡至少半小时，大米洗净，用油和盐捞匀，腌一下，备用。
③锅里放清水，大火烧开后，放入大米，排骨块，花生米再煮滚，改用中小火煮1小时，要不断的搅动，煮至米烂成粥，排骨和花生米熟软，加入盐调味，搅拌均匀即可。
醉腌雪梨
原料：
雪梨，泡青甜椒，泡红甜椒，鲜柠檬片，盐，白葡萄酒，冰糖末，红葡萄酒。
做法：
①雪梨去皮、核，切小块，加入少许盐拌匀，腌10分钟后加入白葡萄酒、冰糖末、鲜柠檬片，浸渍入味。
②雪梨装入深盘中，浇上红葡萄酒。
③泡青甜椒、泡红甜椒均切成丁，撒入盘中即可。
贡梨枸杞大米粥
原料：
贡梨，枸杞子，大米，白糖。
做法：
①贡梨洗净，去皮，切成大小均等的块；大米淘洗干净；枸杞子洗净泡发。
②锅上火，加水烧沸，放入大米、枸杞子，用大火煮开。
③转用小火煲至米粒烂熟，加入梨块煮5分钟，调入白糖即可。
红酒浸雪梨
原料：
梨4个，红葡萄酒1瓶，白糖、丁香、陈皮、柠檬汁各适量。
做法：
①雪梨去皮留梗，对剖成两半，去籽备用。
②锅内放红葡萄酒、柠檬汁、白糖、丁香、陈皮，煮沸后改小火慢煮5分钟。
③加入雪梨用小火慢煮15分钟。
④将雪梨浸泡在汁水中，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
桂圆雪梨炖瘦肉
原料：
雪梨，瘦肉，枸杞子，桂圆，生姜，清汤，盐，味精，冰糖，料酒。
做法：
①雪梨切块；瘦肉切厚片；枸杞子泡透；桂圆肉洗净；生姜去皮切丝。
②锅内加水，待水开时，投入瘦肉片，用大火煮片刻，捞起。
③在炖盅内加入瘦肉、雪梨、枸杞子、桂圆肉、生姜，调入盐、味精、冰糖、料酒，注入清汤，加盖，入锅隔水炖1小时即可。
菠萝烧鸡片
原料：
鸡胸肉，菠萝，红辣椒末，油，白糖，料酒，醋，盐，淀粉，水淀粉，香油。
做法：
①鸡胸肉、菠萝分别切片，鸡肉加少许淀粉、料酒腌约10分钟。
②油锅烧热，放入菠萝片炒香，调入白糖、醋、盐，炒至上色。
③加入腌好的鸡片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒数次，淋香油撒上红辣椒末即可。
菠萝八宝
原料：
菠萝，熟肥肉，红薯，南瓜，荷兰豆，花生米，葡萄干，糯米，橘皮，熟猪油。
做法：
①将红薯去皮，荷兰豆、花生米、葡萄干洗净；糯米洗净。加水蒸熟晾凉。
②菠萝洗净，顺切下2/5作盖，将余下的菠萝挖出果肉。
③将菠萝肉、红薯、南瓜、熟肥肉切成豌豆大的丁；橘皮切末。
④将上述所有材料加入少许熟猪油拌匀，填入菠萝内，加盖，入笼内蒸50分钟至熟即成。
菠萝蔬果汁
原料：
菠萝150克，青椒、苦瓜、大黄瓜、西芹各50克，代糖少许。
做法：
①青椒、苦瓜洗净，去蒂及籽，大黄瓜去皮，西芹去老皮，全部切块；菠萝去皮，切丁。
②全部材料放入果汁机中，加入适量凉开水打成汁。
③加入少许代糖调匀即可。
菠萝里脊
原料：
猪里脊，菠萝，泡红辣椒，姜末，葱花，蒜，白醋，生抽，白糖，水淀粉，盐，水淀粉，料酒，高汤。
做法：
①猪里脊切成菱形块，加盐拌匀，裹匀水淀粉；菠萝去皮，切成菱形小块；泡红辣椒去蒂、籽，切末。
②油锅烧热，菠萝块、里脊逐个油炸，捞出控油。里脊复炸至外酥内嫩，捞出控油。
③锅内留油烧热，加泡椒末炒熟，入姜、蒜末炒香，倒入白醋、生抽、白糖，以水淀粉勾欠，大火收汁，放菠萝、里脊，撒葱花翻炒均匀即可。
苦瓜排骨汤
原料：
苦瓜，小排骨，蠔豉，新鲜黄豆，蜜枣，蒜头。
做法：
①排骨飞水再清洗，洗净所有材料，蒜头拍扁，苦瓜开边去瓤切大块。
②瓦煲放半煲水，水滚后放入所有材料，再滚后，慢火煲1.5～2小时，放盐再煲15分钟即可。