第4章 附录：厨房小常识

·炒青菜时如何保持菜色鲜绿？

一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒得鲜绿，如小白菜...