第3章 附录：厨房小常识

●炖出香浓鸡汤的要点是什么？

炖鸡汤最好用土鸡，因其肉质紧实。炖汤前先把洗净的土鸡块放入沸水中汆烫，另煮开一锅清水，加入鸡块、姜片、葱段，用大火煮沸，改用小火慢炖，不要加盖，否则会使汤汁混浊...