第1章 前言

总所周知，我国地域广宽、生齿浩瀚，有着五千年的历史和文明，并且有着五十六个民族，天然形成了丰富多彩的饮食文化。

民以食为天。从古至今，人们都把吃饭看做是繁衍生息的第一需要。美食不仅满足了人们的味觉感受，而且已然成为一副体现民族素养、人文地理、历史沿革、世事沧桑的画卷。现代人对于美食方面的要求，不仅要能满足自己的实用需要，亦对审美方面提出了相当的要求，他们不仅要品尝美味，还要感受文化和情趣方面的熏陶。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

在现代中国，能够流传下来的传统美食，不仅具备着完美的色香味，而且还承载着礼仪之邦深远的文化内涵和意义。而且，不仅于此，食物背后的故事和传说则更加优美动人。这里引用一则关于苏东坡与东坡肉的故事。传说，北宋的苏东坡为了与乡人同乐，在春节的时候就叫家人把肉切成方块，连酒一起送到每家每户。但他的家人在烧制时，把“连酒一起送”误听成了“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美，食者无不盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。

一道道流传了千年的美食，与这样情深意浓的故事紧密相连。而讲究人情味的中国人始终信奉，在美食中包容越多的人情味，那美食才能讲越多的情意反馈到每个人。

本书主要记述了中国各地美食生态，通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。

品读美食的故事后，如果您也有兴趣，不妨根据书中所述方法一试身手，说不定你所展现出的厨艺让人刮目相看呢！