由于各地物产及饮食习俗的影响，清真菜形成了三大流派：第一，西北地区的清真菜，善于利用当地特产的牛羊肉、牛羊奶及哈密瓜、葡萄干等原料制作菜肴，风格古朴典雅；第二，京津、华北地区的清真菜，除牛羊肉外，多以...