巧厨娘:最爱家常菜
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豆角烧茄子

难易度★★☆

20分钟

原料

长条紫皮茄子250克

长豆角120

甜红椒1个

调料A

盐1/2小匙

大蒜2瓣

调料B

生抽2大匙

蚝油1大匙

白砂糖1小匙

鸡精1/4小匙

调料C

玉米淀粉1小匙

清水1大匙

做法

1 所有原料洗净。茄子切段,豆角切段,红椒去籽,大蒜切末。

2 将调料B及调料C分别入两只碗内,调匀备用。

3 锅内加1大匙油烧热,放入茄段,用小火煎,边煎边翻面,直至茄段变软,捞出沥净油。

4 锅内加1小匙油,放入蒜末、豆角、盐,小火炒至豆角变深色。

5 煎过的茄段纵切成长条,与红椒丝一起加入豆角中,加入调料B炒匀。

6 加盖,用小火焖2分钟,然后加入调料C勾芡,出锅即可。

制作关键

1.要选用细长的紫皮茄子,将茄子先切成段再煎,这样茄子不会吸入太多油。如果茄子太粗,就要很多油才能煎好。

2.豆角不易入味,所以炒的时候要先加些盐。另外,豆角不吸油,煸炒时不需放太多油。豆角要煸到表皮有些起皱、变软才可以,没有熟透的豆角易导致食物中毒。