第7章 皇家饮食之道(1)

第一节珍馐美馔

马思荅吉汤

马思荅吉是西域香料的一种，类似椒，香味浓烈。

能补益人体阴阳气血不足，治疗各种虚症，温暖人的脾胃，能使人体气畅顺，增强人的体质。

一只羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；桂皮2钱；回回豆子半升，去皮、洗净、捣碎。

将以上原料一起放入锅中，熬煮成汤。汤熬好之后，将原料过滤出来储存于器皿中备用，将汤加入锅中，并放入熟回回豆子2合，香粳米1升，马思荅吉1钱，盐少许，调和均匀。待煮熟后，加入煮熟的羊肉块和香菜叶即可食用。

大麦汤

温中，下气，壮脾胃，止烦渴，祛除腹内的寒气或者是腹胀。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；大麦仁2升，用开水淘洗干净，微微煮熟。

将羊肉块和草果子放入锅中，熬煮成汤。汤熬好后，将羊肉块过滤干净放入器皿中备用，将汤下入锅中并加入大麦仁，熬熟后放入少量盐，调和均匀，再下入羊肉块即可食用。

八儿不汤

补中，下气，补益脾胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮；白萝卜2个。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅内，下入羊肉、均切成骰子状萝卜，再下入番红花1钱，姜黄2钱，胡椒2钱，哈昔泥半钱，香菜叶、食盐、醋各少量，调和均匀后，即可搭配着用香粳米煮熟的米饭食用。

沙乞某儿汤

补中，下气，补益脾胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮；沙乞某儿根5个。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅内，下入2合熟回回豆子，1升香粳米，5个切成骰子大小的熟蔓菁，再下入已经煮熟的羊肉块，放入少量盐，调和均匀后即可食用。

苦豆汤

可补下元，理腰膝，温中，顺气，温暖脾胃，使人体气畅顺，增强人的体质。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；葫芦巴1两。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅内，下入河西兀麻食（烧饼）或者米心子，哈昔泥半钱，少量盐，调和均匀后即可食用。

木瓜汤

补中，使人体气息畅顺，治疗腰膝酸麻疼痛等，祛除脚气。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅内，下入1升香粳米，2合回回豆子。然后，用2斤木瓜取其汁水，放入锅中，再下入4两砂糖，少量盐，羊肉块，调和均匀之后即可食。

鹿头汤

补益人体阴阳气血不足，止烦渴，治疗腰膝酸麻疼痛等。

准备一个鹿头，两只鹿蹄子，将其清洗得干干净净后，将它们切割成块状。

将豆子大小的阿魏研磨成泥状，然后均匀地搅拌于鹿头和鹿蹄肉中，再用4两回回豆油烹炒。炒好之后，放入开水中熬煮，煮到鹿头和鹿蹄变软后，放入3钱胡椒，2钱阿魏，1钱荜拨，一盏牛奶子，1合生姜汁，少许盐，调和均匀后即可食用。除此，还有一种方法就是提取鹿尾巴中的汁，放入姜末和盐，调和均匀后饮用。

松黄汤

能补中益气，强壮筋络骨骼。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。煮熟的羊胸子一个，切割成骰子大小，松黄汁2合，生姜汁半合，一起倒入锅中烹炒。稍后，加入葱花、盐、醋和香菜叶，调和拌匀后即可与汤搭配面饼一起食用。

粆汤

补中益气，健脾和胃，强健身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅中，下入一个煮熟的切成片状的干羊胸子，砂糖3升，加入适量白菜或荨麻菜，再放入适量的食盐，调和均匀后即可食用。

大麦筭子粉

补中益气，健脾和胃，促进消化。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。大麦粉3斤，豆粉1斤，制成类似粉条、粉丝一类的东西放入汤中煮熟食用。将羊肉切成细丝状炒熟，加入生姜汁2合，再加入香菜叶、盐和醋，调和均匀后即可食用。

大麦片粉

补中益气，健脾和胃，促进消化。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；良姜2钱。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，将羊肝酱放入锅中烹炒，然后取清汤放入锅中，下入胡椒5钱；将煮熟的羊肉切成甲叶状，糟姜2两，腌渍过的蔬果1两，均切成甲叶状下入锅中。之后，加入盐和醋，调和均匀后即可食用。另外，浑浊的汤汁也可以食用。

糯米粉搊粉

补中益气，健脾和胃，强健身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；良姜2钱。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，用羊肝酱熬取清汤，下入5钱胡椒，2斤糯米粉和1斤豆粉，混合制作搊粉，下入汤中煮熟后食用。将羊肉切成细丝状，加入盐和醋，调和拌匀之后即可食用。另外，如果汤汁浑浊也可以食用。

河羹

补中益气，健脾和胃，补益身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个。

将以上原料放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。将羊肉切成细丝状，加入去白的陈皮5钱，切碎的葱花2两，料物（五香粉一类的东西）2钱，加入盐和酱油适量搅拌，做成馅料。面皮用小麦粉3斤和成面团制作河豚用，河豚做好之后，用花生油煎熟，下入汤内，加盐调味后即可食用。

阿菜汤

补中益气，利于身体健康。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；良姜2钱。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净。将清汤放入锅中，下入羊肝酱，胡椒5钱，另将羊肉切成片状，将一根羊尾、一根羊舌、一个羊腰切成甲叶状，与2两蘑菇以及适量的菜一起下到汤锅中煮熟后，加入盐和醋调和均匀后即可食用。

鸡头粉雀舌子

补中，有益精气，强健身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。用鸡头粉2斤和豆粉1斤混合在一起，揉成面团，制成子，下入汤锅中煮熟食用。将羊肉切成细丝状，搭配1合生姜汁，稍稍烹炒之后，加入葱花调和拌匀后即可与汤一起食用。

鸡头粉血粉

补中，有益精气，强健身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。用鸡头粉2斤和豆粉1斤混合在一起，加入羊血作搊粉，放入汤锅中煮熟食用。将羊肉切成细丝稍稍烹炒后，加入葱花和醋调和拌匀后与汤一起食用。

鸡头粉撧面

补中，有益精气。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。鸡头粉2斤、豆粉1斤、小麦粉1斤，混合在一起，揉成面团制作撧面，放入汤中煮熟后食用。将羊肉切成片状，放入锅中稍稍烹炒后，加入葱花和醋调和拌匀后即可与汤等一起食用。

鸡头粉搊粉

补中，有益精气。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；良姜2钱。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净。取清汁放入锅中，下入羊肝酱，胡椒1两，熬成汤。用鸡头粉2斤和豆粉1斤混合在一起，揉成面团制作成搊粉，放入汤中煮熟后食用。将羊肉切成细丝状烹炒，加入盐和醋调和拌匀后即可与汤等一起食用。

鸡头粉馄饨

补中，益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。将羊肉切成肉末状用作馅料，配以切得很细的去白的陈皮1钱和生姜1钱，放入调味料调匀，备用。馄饨的面皮用鸡头粉2斤和豆粉1斤混合揉成面团，作成馄饨，放入汤内煮熟后食用。汤内下入香粳米1升，熟回回豆子2合，生姜汁2合，木瓜汁1合，放在一块儿炒，再加入葱花和食盐调和均匀后即可食用。

杂羹

补中益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。清洗干净的羊头、羊肚和羊肺各两个，羊的大肠和小肠一对，混合在一起煮熟后捞起切好以备食用。然后用3斤豆粉作粉，与半斤鲜蘑菇、半斤杏泥、1两胡椒以及适量青菜和香菜一起炒，最后加入葱花、盐、醋调和均匀即可食用。

荤素羹

补中益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。用豆粉3斤作片粉。将精瘦的羊肉切成细丝状，1斤山药、2块糟姜、1块腌渍过的瓜果、1块奶酪、10个胡萝卜、半斤鲜蘑菇、4两生姜，各自切好，备用。用10个鸡蛋做成煎饼，切好后与上述原料一同混入汤内，加入芝麻酱1斤，杏泥半斤，一起熬煮。熟后加入葱花、盐和醋调和均匀后即可食用。

珍珠粉

补中益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。将羊肉切成细丝状，羊心、羊肝、羊肚和羊肺各一个；生姜2两；糟姜4两；腌渍的瓜果1两；胡萝卜10个；山药1斤；奶酪1块；10个鸡蛋煎成的饼。将其切好。然后加入1斤芝麻酱同炒，炒熟后加入葱花、盐、醋调和均匀后即可食用。

黄汤

补中益气，强壮身体。

一条羊腿上的肉，切成块状；草果子5个；回回豆子半升，捣碎、去皮。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅内，下入2合熟回回豆子，1升香粳米，5个切好的胡萝卜，适量上好的羊后腿肉，一根切好的羊排骨，3钱姜黄，5钱姜末，1钱藏红花，以及适量的香菜叶一起熬煮。熟后加入盐和醋调和均匀后即可食用。

三下锅

补中益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子；2钱良姜。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，放入锅中，用羊后腿肉团成肉丸，将鱼肉切成棋子形状，然后加入适量羊肉饺子一起煮。熟后，加1两胡椒和适量盐、醋调和均匀后即可食用。

葵菜羹

有助于体气顺畅，可以用来治疗小便不通畅等病症。因为葵菜是一种寒性蔬菜，所以不能吃得太多。不过如果与其他食材一起制作成菜品，其性受其他食材的影响会稍稍有些偏温。

一条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子；2钱良姜。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。煮熟的羊肚和羊肺各1个，切好，蘑菇半斤切好，加入5钱胡椒，1斤白面，拌鸡爪面，与适量的葵菜一同下锅炒。炒熟后，加入葱花、盐和醋调和均匀后即可与汤等一起食用。

瓠子汤

瓠子是一种性寒的蔬菜，主要功效是消除干渴，有利于人体内液体循环系统通畅。

一条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。6个洗净、去皮、去瓤、切好、晾干的瓠子，切成片状的熟羊肉，半合生姜汁，2两白面做成的面丝，同炒。炒熟后，加入葱花、盐和醋调和均匀后即可与汤一起食用。

团鱼汤

团鱼汤主要治疗伤中，有助于体气顺畅，补充虚亏。

一条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。将五六只甲鱼煮熟后，去除鳖甲和骨，切作块状，用2两白面制作面丝，1合生姜汁，1两胡椒，同炒。炒熟后，加入葱花、盐和醋调和均匀后即可与汤一起食用。

盏蒸

补中益气，健脾和胃。

摘取羊背皮或者三条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子；2钱良姜；2钱去白的陈皮；2钱花椒。

以上所有的食料，加入1斤杏泥，2合松黄，2合生姜汁一起烹炒。稍后加入葱花、盐等调味料将味道调和均匀，再将它们盛入器皿中，放入蒸笼蒸，等蒸软熟透之后，就可搭配面食食用。

薹苗羹

补中益气，健脾和胃。

一条羊腿上的肉，切成块状；5个草果子；2钱良姜。

将以上原料一起放入锅中熬煮成汤。汤熬好后，过滤干净，备用。取清汤放入锅中，下入羊肝酱，用豆粉5斤作粉，1块奶酪，1斤山药，10个胡萝卜，1条羊尾，适量羊肉切成细丝状，一起熬煮。煮熟后，下入台子菜、韭菜和1两胡椒，盐和醋适量，调和均匀后即可食用。

熊汤

治疗因伤风导致的身体麻痹等症状，祛除脚气。

两条熊腿上的肉，煮熟后切成块；3个草果子。

在以上原料中加入3钱胡椒，1钱哈昔泥，2钱姜黄，2钱缩砂，1钱番红花，以及葱花、盐和酱油一起调和拌匀煮熟后食用。

鲤鱼汤

治疗黄疸病，生津止渴，安胎。有结石病的人不可食用。

肥美新鲜的鲤鱼10条，去除鱼鳞，掏空鱼肚，清洗干净；花椒粉末5钱。

在以上食料中，加入切成细末的香菜叶，切好的葱花2两，适量的烧酒、盐腌制一段时间。取适量的清汤汁放入锅内，下入腌制好的鱼，然后放入胡椒粉末5钱，生姜末3钱，荜拨末3钱。待鲤鱼煮熟后，加入盐和醋调味后即可食用。