从豆腐到豆腐干的一步之遥——五香豆腐干

80后对于豆腐干是极其想念的，那是一种陪伴我们成长、耳熟能详的小零嘴儿。麻辣的、五香的、泡椒的……提起每一样，都够流哈喇子了。我很有口福，妈妈自己在家就能做出来！不用工厂里的那些个机器，也不用各种复杂的工序流程，就靠一双巧手。

3人份

材料

老豆腐（北豆腐）400克清水　适量

调味料

A：盐　适量

B：卤汁用

八角　1颗

桂皮　1节

香叶　2片

花椒　1小匙

老抽　2大匙

酱油　1大匙

料酒　2大匙

盐　少许

C：调味用

辣椒油　适量

香油　2小匙

白糖　1小匙

花椒粉　少许

酱油　2小匙

陈醋　1.5小匙

制作方法

1　老豆腐切成约1厘米厚的方片。准备一个面积大、四周封口的容器，比如烤盘；一个带孔洞、外围开放的工具，比如蒸屉，两者之间隔着盘子架起来。

2　将豆腐平铺在蒸屉上，表面薄薄地撒上一层调味料A中的盐，用手擦匀。

3　在豆腐片上铺一层屉布，上面加菜板和半大碗水。不要一下子压上过沉的重物，每隔1～2小时加重一次压力，一碗水、一盆水……

4　4～6小时以后，3～5毫米的白坯豆腐干就做好了。

5　卤：将全部的调味料B倒入煮锅里，加入适量清水，煮10分钟。然后放入白坯豆腐干，卤30分钟后关火，再在卤汁中浸泡30分钟。

6　浸泡后，取出豆腐干放在架子上，烤盘里垫上锡纸。和架子一起放入烤箱，80～100℃，烤10～15分钟。

7　豆腐干上色后即可取出，加入调味料C，搅拌均匀后，五香麻辣味的手工豆腐干就完成了。

那些嘱咐

在烤箱里烘烤豆腐干时，临近结束的几分钟内，要在烤箱旁等待，上色后即可取出。

步骤2压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。方子里介绍给大家的是卤法，没有油烟，操作很方便。