第一章 酒店财务部的组织设计与岗位职责
第一节 酒店财务部的组织架构与职能
现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心。凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、从销售到资金回笼，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否能高效、有序地运转，决定着酒店财务管理目标能否实现。
因此，相比其他企业，酒店财务部的地位往往更高，这是由酒店的经营特性所决定的。酒店管理一般以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。
一、酒店管理公司
目前，大型酒店一般是委托酒店管理公司进行专业管理的。酒店管理公司的基本组织架构见图1-1。
图1-1 酒店管理公司的基本组织架构
二、酒店财务部的地位
酒店行业的财务机构是根据酒店不同的规模、等级和内部管理的需要而设置的，并没有固定的模式。
（一）大中型酒店财务部的地位
大多数大中型酒店的财务部都是直接由总经理领导的一个重要部门。财务总监直接分管财务部，财务部下设会计部、收银部、稽核部、采购部、供应（仓管）部等职能部门。
图1-2为某大型酒店组织架构范例图。
图1-2 大型酒店组织架构范例一
有些酒店根据财务部的各项职能分别设置相应的部门（见图1-3、图1-4），这些部门统一由财务总监领导，从根本上来说还是属于大财务部的范畴。
图1-3 酒店组织架构范例二
图1-4 酒店组织架构范例三
可见，在大中型酒店的组织架构中，采购和仓管通常是直接由财务部管辖的，这与其他类型企业（如生产企业）有着明显区别。由于酒店行业的特殊性，酒店将采购和仓管直接归属于财务部管辖有助于了解市场行情、降低经营成本、防止滥用资金和积压物资。具体而言，这种组织架构有如下优点。
（1）有利于控制酒店采购成本。对于酒店管理而言，采购价格直接影响到其经营成本的水平。在酒店采购中，采购价格不会由采购部门和供应商控制。采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认；对任何一个“采购申请单”都必须进行充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定；对食品原料的采购，因其价格随季节变化频繁，则通常要由餐饮部、成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。
（2）有利于调控成本率。在大中型酒店经营管理中，餐饮部成本率的高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果出现餐饮成本率异常，财务部就可以立即采取行动进行调整。
（3）采购部直属于财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控成本外，还有利于避免部门分散、互相扯皮情况的发生。
（二）小型（便捷）酒店财务部的地位
由于小型（便捷）酒店的规模较小，而且一般没有设置诸如餐饮、康乐等功能，因而业务较为简单，其组织架构（见图1-5）也与大中型酒店有着较大差别，更侧重于运营层面。很多小型（便捷）酒店的财务部与采购部是分开的，采购部并不直接隶属于财务部。
图1-5 小型酒店组织架构范例
三、酒店财务部的组织架构
图1-6为酒店财务部组织架构通用范例图。
图1-6 酒店财务部组织架构通用范例图
说明：1. 上述岗位中，有的是一岗一人，有的是一岗多人，也有的是一人多岗；
2. 各岗位的划分没有绝对标准，应根据酒店的具体情况进行岗位设置，既可以合并，也可以拆分。例如，有些酒店根据自身情况，将仓库类岗位合并到成本控制部，由成本控制部统一负责；有些酒店则将电脑房、成本控制、出纳等岗位都合并到会计核算部，由会计主管直接负责。
四、酒店财务部的工作职能
在现代酒店管理体制下，财务部发挥着酒店管理核心的作用，其职能已经不仅仅是单纯的会计核算，还包括营业收银、收入稽核、物流管理、资产管理、成本核算与控制及计算机网络与酒店管理系统维护等。
酒店财务部的主要任务是为酒店经营管理者加强计划、财务和物资管理进行指导、监督和整改，并为增加营业收入、提高经济效益、降低成本费用当好参谋和助手，从而不断提高酒店的经济效益。它运用专业的核算方法，对酒店各项经济业务活动进行反映、核算、监督和控制，及时反映酒店的经营成果和财务状况，做出准确、可靠的财务分析报告，为酒店管理层和投资者做出正确的经营决策提供支持。
（续）
