第3章 忠告·饮食篇（2）
大量糖分有损牙齿健康
除了含有让人清爽、刺激的二氧化碳汽儿，碳酸饮料的甜香也是吸引人们饮用的重要原因，这种浓浓的甜味儿来自甜味剂，也就是饮料含糖量太多。
饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。所以本身就患有糖尿病的人，尽量不要饮用。
另外，很多青少年，尤其是小孩子特别偏爱这种甜味。这种糖份对孩子们的牙齿发育很不利，特别容易被腐损。有调查显示，12岁的孩子，齿质腐损的几率会增加59%，而14岁孩子齿质腐损的几率会增加220%。
也许有人会因此而选择无糖型的碳酸饮料，尽管喝碳酸饮料减少了糖分的摄入，但这些饮料的酸性仍然很强，同样可能导致齿质腐损。
磷酸导致骨质疏松
如果你仔细注意一下碳酸饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。
人体对各种元素都是有要求的，所以，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。
一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。
在营养学家眼里，碳酸饮料是一个能让孩子厌食、能让你越喝越渴的一种饮料，是一种不让营养专家看好的饮料。碳酸饮料中含有大量的糖分，会让儿童出现“虚热量”的现象，导致正餐吃得很少，甚至会厌食，影响青少年的生长发育。碳酸饮料中的碳酸会与其他食物中的钙结合成不溶性的碳酸钙而影响孩子钙的吸收，必然会导致缺钙，缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。除了在营养上会对孩子造成一定影响，靠喝碳酸饮料解渴也是错误的。喝碳酸饮料是脱水的过程，其原因是碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，这些成分在体内代谢时反而需要大量的水分，而且可乐含有的咖啡因有利尿作用，会促进水分的排出，这就是为什么我们喝碳酸饮料会越喝越渴的原因。美国普通牙科学会曾有实验表明，碳酸饮料会使牙釉质变得薄弱，并最终造成永久性损坏，而儿童受碳酸饮料伤害的程度比成人更深。
提醒：
在选择碳酸饮料的时候，尤其在夏秋季要选购近期生产的产品，购买时要尽量选择罐体坚硬不易变形的产品，因为喝不完的饮料，其中的二氧化碳在存放过程会溢出，再次饮用时就会影响口感，容易滋生细菌。特别要提醒您的是，购买碳酸饮料一定要到正规销售场所购买知名品牌的产品。
早餐不宜过早
老年人喜欢早睡早起，五六点钟起床是常有的事。起得早，早餐相应也就吃得早，但医学专家认为，老年人最好在早晨8点以后吃早餐。
“早睡早起身体好”是很多老人的养生经。他们每天五六点起床，匆匆吃完早餐就去锻炼。殊不知，这样可能导致肠胃疾病。因为睡觉时，人的消化系统仍要紧张地消化吸收存留在胃肠道中的食物，直到早晨才休息。加上老人身体机能减退，消化系统功能变弱，早晨时的胃肠至少要休息2-3小时，才能恢复正常功能。如果老人早餐吃得过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。专家认为，老人的早餐安排在8点半至9点之间比较合适。
早餐过早并非什么好事。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中排出了大量的水分，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。如果不及时补充水分，就不利于肝、肾代谢及代谢产物的排出，也不利早餐食物的吸收，还可能造成便秘，诱发脑血栓、心肌梗死以及肾脏疾患。
晚上睡觉时，工作了一天的大多数器官都处于休息状态。但消化系统到了晚上仍要繁忙地工作，消化吸收存留在胃肠道中的食物，直到早晨才休息。加上老人身体机能减退，消化系统功能变弱，早晨胃肠至少要休息2-3小时，才能恢复正常功能。如果老人早餐吃得过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。
早餐最好在7时吃。专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才进入休息状态，一旦早餐过早，会干扰胃肠的休息，使消化系统处于疲劳应战状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量水分和营养，处于一种生理性缺水状态，所以早晨不要急于用餐，起床后立即饮1至2杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，对改善器官功能、防止疾病的发生都有好处。
早餐过早会干扰胃肠休息。人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收前一天留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。因此，如果早餐吃得过早，必然会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态。推迟早餐主要有以下几点好处：
清除代谢物的需要早晨人体正处于自然环境的排除阶段，上一天的代谢物正在清除，如果过早地进食，就可能使自然环境受到干扰。老年人各组织器官的功能都已逐渐衰老，尤其是消化器官的功能减退了，机体的新陈代谢需要更多的时间和能量，如果过早进食，机体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，代谢物不能及时排除，积存于体内就会成为各种疾病的诱发因子。
食欲低下需要延迟早餐早晨体内缺水，人体的胃津不润，常使人食欲低下，老年人更是如此，更需要推迟早餐时间。老年人的早餐最好是营养丰富而又易于消化的牛奶、面条、豆浆、面包等，尤其适合吃粥，因为粥生津养胃，利于人体吸收。如果能在粥中加入莲子、银耳、红枣等营养保健食物，则效果更好。
要先补水相应推迟早餐时间。经过一夜睡眠，人体会从尿、皮肤、呼吸中排出大量的水分，如果不及时补充水分，就不利于肝、肾代谢及代谢产物的排出，也不利早餐食物的吸收，更可能造成便秘，诱发脑血栓、心肌梗死以及肾脏疾患。因此，老年人早晨先补水，半小时到一小时后再吃早餐，最有利于机体的健康。
在夜间的睡眠的过程中，人体大部分器都得到了充分的休息，惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才真正进入休息状态。
如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱胃肠的蠕动节奏。特别是老年人，胃肠胰的消化脢分泌减少，消化吸收及代谢功能下降。如果起的很早，又有晨练的习惯，起床后马上吃早餐，势必会影响胃肠功能，同时也对晨练不利。
提醒：
人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才进入休息状态，一旦早餐过早，会干扰胃肠的休息，使消化系统处于疲劳应战状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量水分和营养，处于一种生理性缺水状态，所以早晨不要急于用餐，起床后立即饮1至2杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，对改善器官功能、防止疾病的发生都有好处。
小心坠入“垃圾食物”陷阱
一提到“垃圾食物”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，垃圾食物真正的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。
踏入21世纪，人类的寿命愈来愈长，除了有赖医学昌明进步，也因为人们重视养生。“吃得好，住得好，心境开朗”，自然有助身心舒泰，长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要，还讲究营养。可是你知道什么是垃圾食物吗？
1.油炸食品：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
多环芳烃类韧质
油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4—苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4—苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4—苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质：
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
2.腌制类食品
腌制类品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品和蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制类食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、咸肉等。
大量吃腌制菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”大量吃腌制菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但嗜食腌菜成瘾，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排除体外，就会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
腌制类品中含有致癌物质——“亚硝酸胺”。腌制类食品应限食的原因，是加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等可能产生如烟酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品容易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，2周后可达到高峰，并可持续2-3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了上增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
盐分过高，影响粘膜系统（对肠道有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎）。
由于食品在腌制过程中，需要大量食盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜。经常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
3.垃圾食品之加工类肉食品（肉干肉松，香肠等）
1＞含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。
2＞含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1＞食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。
2＞严重破坏维生素。
3＞热量过多、营养成分低。
5.汽水可乐类食品
可乐中含有咖啡因，1瓶340克的可乐型饮料含有咖啡因50-80毫克。有人做过试验，成年人一次口服咖啡因1克以上，可以引起中枢神经系统兴奋，呼吸加快、心动过速、失眠、眼花、耳鸣。即使1次服用1克以下，由于胃黏膜受到刺激，也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等中毒症状。小儿对咖啡因较成人更敏感，所以不要给孩子喝可乐型饮料。
6.方便类食品（方便面和膨化食品）
1＞盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
2＞只有热量，没有营养。
7.罐头类食品（包括鱼肉和水果）
1＞破坏维生素，使蛋白质变性。
2＞热量过多，营养成分低。
8.话梅蜜饯类食品（果脯）
1＞含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。
2＞盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
过量饮食冷冻甜品危害多多：
1＞影响消化道对营养物的吸收。由于夏季天气炎热，人们出汗较多，流经胃肠的血液相对减少，加之孩子本身适应温差的能力较弱，如果过量进食冷饮后，会降低胃肠道的温度，影响胃肠对营养物的消化吸收。
2＞影响胃酸的杀菌力和消化力。随着气温的变化，人们的胃肠消化液分泌相对会有所减少，如果孩子们过食冷饮，就会冲淡胃液和消化液的浓度，影响胃酸的杀菌力和消化力。
3＞容易引发消化不良。由于儿童胃肠道发育尚未健全，过食冷饮容易发生消化不良、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，严重的还会引发急性胃肠炎。
4＞易发骨质疏松症。这是由于孩子们过量食用冷饮而影响正常进食，从而减少营养物的来源和吸收。有些饮料中的物质与体内钙离子结合后，使血液中钙离子浓度下降而发生缺钙现象。孩子因过量食用冷饮影响矿物元素摄取，日后易患骨质疏松症。
孩子过量食用冷饮后，会造成孩子的胃肠道蠕动紊乱，临床表现为胃痛、食欲不振、肠胃失调、脸色黄暗，成为面黄肌瘦的“冰棒脸”。
1＞含奶油极易引起肥胖。
2＞含糖量过高影响正餐。
10.烧烤类食品
1＞含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。
2＞1只烤鸡腿＝60支烟毒性。
3＞导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
垃圾食物并不是不能吃，偶尔放任一下自己的口欲，吃一些休闲零嘴或是快餐，当然无所谓啦！但要懂得平衡一下自己的营养素与热量，如果上一餐吃的食物较油、热量较高，下一餐就尽量选用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，来平衡油脂、增加维生素的摄取，懂得自己均衡调配饮食，就不用担心垃圾食物对您的体重与身体健康造成不良的影响了。
防癌，从餐桌上做起
现在许多人可谓是谈癌色变，其实毋须大张旗鼓，不必耗费巨资，只要饮食内容上做些改变，就可有效降低罹患癌症机率。
这8大类超级防癌食物包括：
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
大蒜：食用大蒜有益健康早已成为人们的共识，大蒜具有防癌功效也已被多项研究证实。但大蒜何以具有这些功效却一直鲜为人知。
大蒜中含有多种含硫化合物，其中二硫化二烯丙基具有多种抗癌功效。实验显示，这种化合物可以预防癌症的萌发和形成，其主要机理：
1.二硫化二烯丙基可以抑制某些致癌物质的活性；
2.可以刺激产生和激活多种抗癌酶，从而减少致癌物质对细胞DNA的影响。
大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种“配糖体”，它有降压效果。
洋葱：美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后再通过消化道把它排出体外。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。
韭菜：韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
据分析，每500克韭菜中含蛋白质10克，脂肪3克，碳水化合物20克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克。并含有较多的纤维素，能增进胃肠蠕动，对便秘患者有益处，对预防肠癌亦有重要作用。此外，它还含有挥发油和含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂作用。因此，对高血脂与冠状动脉硬化患者亦有好处。
韭菜富含膳食纤维（2.8%），胡萝卜素（1.4%）对清痰排毒，抗氧化、防癌变有益。
芦笋：经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化（如何治疗肝硬化）等患者很有益处，并具有利尿、镇静等作用。
同时，芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌（如何治疗肺癌）、皮肤癌等有特殊疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。
十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。
花椰菜：研究发现，花椰菜可能有助于抗癌，因为这两种蔬菜都可以减缓癌细胞的生长。
美国匹兹堡大学的一个研究小组称，花椰菜尤其对治疗像胰腺癌和卵巢癌这样很难治疗的癌症具有帮助作用。
在这项研究中，研究人员选择了两种存活率都很低的癌症——胰腺癌和卵巢癌，以此来确定饮食和营养会对癌症的发展有何影响。研究发现，花椰菜似乎能有效抑制癌症的发展。
小组还分析了花椰菜等十字花科蔬菜里含有的异硫氰酸苯乙酯（PEITC）对卵巢癌细胞的作用。研究显示，异硫氰酸苯乙酯能干扰一种名为表皮生长因子受体（EGPR）的蛋白质，而这种蛋白质与子宫癌细胞和其它癌细胞的发展密切相关。
研究人员说，这些研究也许有助于解释为什么吃大量水果和蔬菜的人患癌症的危险要比其他人低。
芥菜：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
芥菜含有丰富的维生素A、B群、烟碱酸与钙，具有治疗头痛、感冒效果；芥菜中的胡萝卜素可抑制多种致癌因素，所以目前被视为防癌蔬菜。
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
萝卜：萝卜属于十字花科植物，包括白萝卜、青萝卜等品种，它们都含有一种名叫双链核糖核酸的活性成分，能诱发出干扰素，对人的离体胃癌、食管癌、鼻咽癌和宫颈癌等的癌细胞有显著的抑制作用，对乙脑病毒感染的实验动物也显示出很强的保护作用。
萝卜本身还含有多种维生素，其中的A、C，是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。其次是萝卜中的糖化酵素能分解食物中致癌“疑凶”亚硝胺，可大大减少其致癌的危险性。还有，萝卜中的木质素能提高巨细胞吞噬癌细胞的能力好几倍，至于萝卜中丰富的粗纤维，对促进肠蠕动，保持大便通畅，预防肠癌亦有一定作用。
坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
核桃：核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。
松子：松子含有丰富的维生素A和E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还含有其他植物所没有的皮诺敛酸，不但具有益寿养颜、祛病强身之功效，还具有防癌、抗癌之作用。
杏仁：杏肉富含维生素A、C、儿茶酚、黄酮和多种微量元素，这些成分对人体有直接或间接的抗癌作用。另外，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质。杏仁分苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病，而甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。
玉米：玉米中含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对治疗癌症有显著的疗效。匈牙利的林波斯医生曾将注射了癌组织的白鼠分成两组进行化学治疗。其中一组，在化疗的同时兼用赖氨酸作为辅助治疗。经观察，加用赖氨酸治疗组的白鼠，其生命较对照组为长，而且，其中一部分白鼠竟然活了下来。这个实验证明，赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能抑制癌细胞的生长。此外，玉米中还有维生素和胡萝卜素，对化学致癌物也有抑制作用。玉米中所含的谷胱甘肽还能用自身的化学“绳索”捆住某些致癌物质，使它失去毒性，从而有效地防止癌症的发生和发展。
玉米中还含有大量的植物纤维素，它可在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加。同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少了大肠癌发生的可能性。
米：“每日补充200微克硒，可使癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%。”
世界著名科学家欧德弗这样评价硒“硒像一颗原子弹，量很小很小。作用和威力却很大很大，人们对硒的利用，将对人类健康产生深刻的影响。”？科学指出：若每天补硒200微克就能避免包括癌症在内的多种疾病。
荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
黄豆：有肯定抗癌效果的食物首推大豆，其功效来源于大豆所含的一种特殊物质——异黄酮。此外大豆又含硒、植物雌激素、胡萝卜素、钙、钼等抗癌防癌物质，故大豆防癌是有科学依据的。
埃及的医学家研究发现，大豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起防癌作用。
水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。
苹果：美国康奈尔大学研究人员不久前发现，吃苹果皮有助于预防癌症。
研究人员对一些红苹果皮进行分析研究，从中发现了12种混合性三萜系化合物，其中有3种是新发现的。他们把每种三萜系化合物分离出来，然后分别用它们对付癌细胞。结果发现，每种三萜系化合物都能起到抑制癌细胞生长或杀死癌细胞的作用，但对不同癌细胞所起的抑制作用不一样。
西瓜：其抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质，能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。
茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜。
蕃茄：不管是熟西红柿或是生西红柿，得到各种癌的机会都比较低，尤其是在胰脏癌，大肠直肠癌，食道口腔癌，乳癌与摄护腺癌……
在蕃茄中的含的茄红素不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞根据BBC健康新闻引述以色列耶路撒冷西伯莱大学的研究，在实验中可以利用蕃茄红素成功地杀死培养的口腔癌细胞，而蕃茄红素先前也被发现对于其它的癌细胞如摄护腺癌，乳癌，胰脏癌，大肠癌等细胞具有抑制的效果口腔癌细胞因为丧失了细胞与细胞间的正常沟通的联系。
伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
芹菜：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
胡萝卜：胡萝卜汤：胡萝卜用油微炒，炖汤，常食可以防癌。
胡萝卜液：胡萝卜和甘蔗榨汁制成，常饮可以防肺癌，并能保护视力，维护皮肤健康。
胡萝卜粥：胡萝卜和糯米各适量，同入锅煮粥。常食可健脾和胃，明目降压和防癌，也可用于化疗期间的肿瘤患者。
其它重要食物：小黄瓜、番瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄等。
莴苣：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
饮酒助眠不可取
不少民众心中都有座爬不上去的‘枕头山’，根据医师临床统计发现，饱受失眠困扰的民众中，有高达四分之一会选择在睡前饮酒助眠，不过精神科医师提醒，酒精作用时间短，反而容易在半夜醒来。
失眠是一种常见病症，有人认为，睡前饮酒可助入眠。据报道，在美国众多的失眠患者中，大约有40%的患者经常靠饮酒来促使入睡，这种做法其实十分有害，已引起医学人士的忧虑。
饮酒后昏昏欲睡是中枢神经受损害的一种表现，它破坏神经系统兴奋与抑制的平衡，对人有害无益。另外，晚饭后至睡前，经过几个小时的消化吸收，腹内食物已经很少，此时饮酒基本上属于空腹饮酒，几分钟后，酒精就会被吸收入血。血液中酒精含量高，强烈刺激血管内壁，会使血压升高，喝得越多，血压越高。这会使那些已经硬化了的脑部血管破裂，导致脑溢血。而晚上人体新陈代谢速度较慢，睡前饮酒，酒中的很多有害物质（如甲醇乙醇经体内氧化后会变成甲醛和乙醛，这些都是致癌物质），易在体内积存，毒害身体。
据美国加利福尼亚州控制失眠中心研究院研究人员观察发现，睡前饮酒的人，若出现两次打鼾（即呼吸性障碍），每次窒息十几秒钟，不但能使血压升高，还能引起冠状动脉痉挛、心绞痛、心肌梗死，甚至因心脏功能紊乱而猝死。
人认为睡前饮酒可助眠。其实这种做法十分有害。因为，饮酒虽暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多，因而，在酒后醒来的人常会感到头昏、脑胀、头痛等不适。经常夜饮入睡，还可能导致酒精中毒性精神病、神经炎及肝脏疾病等。另外，睡前饮酒还最易致“胃不和”，所谓“胃不和则夜不安”，这不仅影响胃肠消化功能，还必然影响睡眠质理，使人休息不好，致使精神不振，久而久之，对人体会造成诸多危害。夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝解毒功能也相对减弱，酒中的有害物质（甲醇、杂醇油、氰化物及铅等）更容易积蓄，故对健康极为不利。所以，失眠者切莫以饮酒助眠。
国外还有资料报道说，睡前饮酒会伤害视网膜，阻碍视网膜产生感光视色素，使其在黑暗环境中辨别物体的能力下降。因此，患有失眠症的人，不应用酒催眠，应寻找病因，对症治疗。
“饮酒助眠”实不可取，因为饮酒虽可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完全不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多。因而在酒后醒来的人们，常会感到头昏、脑胀、头痛等不适症状。
经常夜饮入睡的人，还可能导致酒精中毒性精神病，神经炎及肝脏疾病等。专家认为，人体生理节律要顺应昼夜阴阳之变化，方能不病。白天属阳、夜间属阴，而酒性属阳，性温热。夜主静，人入睡时，以静为主，不仅要外静，且内也要静，夜间饮酒必然扰阳，阳动则阴也不安，从而会导致人体气血紊乱，五脏六腑之阴阳失衡。
睡前饮酒还最易致“胃不和”，所谓“胃不和则夜不安”，这不仅影响胃肠消化功能，还必然影响睡眠质量，使人休息不好，致使精神不振，久而久之对人体会造成诸多危害。
酒中含有许多有害物质，如甲醇、杂醇油、铅等，这些物质进入人体后，要靠肝脏的解毒功能，才能排出体外。白天人体新陈代谢较旺盛，酒中毒素相对容易被排泄（如从汗液和尿中排出），但夜晚饮酒入睡后，人体新陈代谢减慢，肝解毒功能也相应减弱，有害物质容易积蓄，故对健康极为不利。
睡前饮酒，酒中的很多有害物质（如甲醇乙醇经体内氧化后会变成甲醛和乙醛，这些都是致癌物质），易在体内积存，毒害身体。而白天饮酒，由于人体新陈代谢速度较快，这些有害物质易排出体外，对心、肝、脑的伤害相对也少。
许多人认为，酒精是一种中枢神经系统抑制剂，所以睡前饮酒有助于更好入睡。但是许多专家指出，饮酒助眠是不可取的，酒精对中枢神经系统的抑制作用可能会缩短入睡时间，但酒精的作用扰乱整个睡眠状态，出现经常早睡、睡眠质量较低、熟睡时间缩短等问题。
睡前饮酒降低睡眠质量。尽管可以帮助人们快一些入睡，但在入睡后的时间里，它的作用却是非常“消极”的。酒后引起的睡眠与正常生理性人眠完全不同，酒后入眠其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多。因而，睡前饮酒多的人在睡眠过程中会频繁醒来，也就是常说的“睡得不踏实”，且深度睡眠的时间大大减少，而第二天早上醒得却格外早。
导致睡眠呼吸障碍。调查表明，平常喝酒的人比不喝酒的人更容易出现呼吸道狭窄和打呼噜的现象，并易患睡眠呼吸障碍。酒精可以使支撑下额的肌肉松弛，进而使呼吸道处于受阻状态。
影响身体消化排毒功能，导致各种疾病，睡前饮酒最易致“胃不和”，影响肠胃消化功能，久而久之对人体会造成诸多危害。而且，酒中含有许多有害物质，如甲醛、杂醇油、铅等，这些物质进入人体后，要靠肝脏的解毒功能，才能排出体外。白天人体新陈代谢较旺盛，酒中毒素相对容易被排泄，但夜晚饮酒入睡后，人体新陈代谢减慢，肝解毒功能也相应减弱，有害物容易积累，故对健康极为不利。
经常夜饮入睡的人，还可以导致酒精中毒性精神病、神经炎及肝脏疾病等。人体生理节奏要顺应昼夜阴阳之变化，方能不病。白天属阳、夜间属阴，而酒性属阳，性温热。夜主静，人入睡时，以静为主，不仅要外静，且内也要静。夜间饮酒必然扰阳，阳动则阴也不安，从而会导致人体气血紊乱，五脏六腑之阴阳失衡。
有人认为睡前饮酒可助眠。其实这种做法十分有害。因为，饮酒虽暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多，因而，在酒后醒来的人常会感到头昏、脑胀、头痛等不适。经常夜饮入睡，还可能导致酒精中毒性精神病、神经炎及肝脏疾病等。另外，睡前饮酒还最易致“胃不和”，所谓“胃不和则夜不安”，这不仅影响胃肠消化功能，还必然影响睡眠质理，使人休息不好，致使精神不振，久而久之，对人体会造成诸多危害。夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝解毒功能也相对减弱，酒中的有害物质（甲醇、杂醇油、氰化物及铅等）更容易积蓄，故对健康极为不利。所以，失眠者切莫以饮酒助眠。
失眠者切莫以饮酒助眠。应积极寻找病因，以求正确的治疗方法。健康人在夜间入睡前，也切莫在餐桌上贪杯豪饮，否则同样会损害您的健康。