第3章 见食莫忘礼，好的就餐礼节成就好人生

吃是人的本能，也是最基本的社会活动，同时吃也是一种品位，能够体现出一个人的修养和内涵。因此，怎么吃是一门大学问。见食莫忘礼，千万不能因为不懂酒桌上的礼仪失去自己的风度，甚至失去难得的机会。懂得餐饮礼仪，才能让你吃得更有品位，凸显你的素质。

点的不是菜，是礼仪

1．中餐点菜礼仪

在餐厅点菜时，主人应该请客人先点；每位客人都点完后，主人再补点。点菜时应该兼顾客人的口味和餐厅的特色菜肴，中餐点菜一般先点凉菜，再点热菜，最后是主食和水果。

2．西餐点菜礼仪

西餐对中国人来说相对陌生，下面介绍一下西餐通常上菜的顺序。

（1）头盘：也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。

（2）汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等。

（3）副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。

（4）主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类某肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中用得最多的是鸡，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

（5）蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。它可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

（6）甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。

（7）咖啡：咖啡一般要加糖和淡奶油。

“失礼”与“有礼”就在座次安排上

以我国中餐圆桌款宴为例，必须注意下列原则：

（1）以右为尊，左为卑。如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。

（2）职位或地位高者为尊，高者坐上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。

（3）女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。

（4）遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。

（5）如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就座也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：

（1）以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；

（2）要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；

（3）在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；

（4）主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

餐桌座次的暗示：在中国的饮食礼仪中，坐在哪里非常重要，主座一定是埋单的人。主座是指距离门口最远的正中央位置。主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。邀请人可以指定客人的座位。自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上，通过分配座位，以表示谁对自己最重要。

懂得中餐餐具使用礼仪

中餐餐具可以分为主餐具与辅餐具两类。

1．主餐具

主餐具是指进餐时主要使用的、必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具包括筷子、匙、碗、盘等。

筷子是中餐的主要餐具，用以夹取食物一般应以右手持筷，用右手拇指、食指和中指共同捏住筷子上部三分之一处。筷子应成双使用，不能用单根筷子去叉取食物。用筷子取菜、用餐时，不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它，尤其在夹取食物前，绝对不能这样做。也不要长时间把筷子含在嘴里。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座上或支放在自己所用的碗、碟边缘上，不要把它直接放在餐桌上，也不要把它横放在碗、碟上，在中国，尤其忌讳将筷子“立正”插放在食物、菜上，因为只有祭拜祖先时才可以这么做。另外，也不要把筷子当叉子，用它来叉取食物。与人交谈时，应暂时放下筷子，不能用筷子敲击碗、盘，也不能用筷子对着别人指指点点。如果筷子掉到地上，可以让服务员重新取一双，不要从地上捡起再用。不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒、梳头，或是夹取菜肴、食物之外的东西。

使用汤匙盛汤或菜时，不宜过满；舀取食物后，可在原处稍等片刻，等到汤汁不会再流时，再移向自己。不用汤匙时，应把它放置于自己的食碟上，不要把它放在菜盘里，也不要直接放在餐桌上。盛取食物时，最好用公用的汤匙，而且要注意汤匙不要与碗相碰发出响声。用汤匙取用食物后，不要把它再次倒回原处。如果汤太热，不要用嘴吹，要用汤匙把汤搅凉，但也不要发出声响。喝的时候，要用汤勺轻轻地把汤送到嘴里去，而不是吸到嘴里。

在正式场合用餐时，最好不要端起碗来进食；食用碗内盛放的食物时，不要直接用手取用，也不要不用任何餐具以嘴吸食。碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。不宜往暂且不用的碗内乱扔东西。不用碗时，不能将其倒扣放在餐桌之上。

使用食碟时，不要一次取放过多的菜，这样既避免食物相互“串味”，也免得让人认为你吃相难看。

骨、刺不要吐在地上和桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，到时再由侍者取走、替换。

2．辅餐具

常见的中餐辅餐具有湿巾、水杯、水盂、牙签等。这些餐具虽然很小，但用起来也有很多讲究。

比较讲究的中餐厅会为每位用餐者提供一块湿毛巾。它只能用来擦手，不可以用来擦脸、擦嘴或是擦汗。擦手之后，应将其放回盘中。有时，在正式宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、擦汗。

水杯主要用于盛放清水、汽水、果汁等软饮料。水杯最好不要盛酒，喝入口中的东西不能再吐回去。

水盂是盛放清水的小水盆，它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，两手要轻轻浸入水中清洗，不要乱甩、乱抖。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。

在宴席上尽量不要使用牙签剔牙。如果一定要使用，应以另一只手掩住口部；别出来的东西不要随手乱弹；剔牙之后，不要长时间叼着牙签。

西餐餐具使用礼仪多

西餐的主要餐具包括餐巾、刀、叉、餐匙等。西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂等辅餐具与中餐辅餐具的用法相似。下面我们主要介绍一下西餐主餐具的用法。

西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接平放于用餐者右侧的桌面上。它们大小不同，形状有正方形与长方形两种。用餐者在用餐前应该将餐巾平铺于自己的大腿上。不要把餐巾系在裤腰上，也不要将其围在脖子上或塞进衣襟内。餐巾的主要用途是遮挡进餐时掉落下来的食物，防止搞脏自己的衣服。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形并将直角朝向膝盖方向；若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。将餐巾打开并折放的过程应在桌下完成，不要在空中用力抖动餐巾，这是很不文明的行为。

餐巾可以用来擦嘴。女士进餐前，可以用餐巾擦去唇膏。用餐者在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴，免得自己嘴边带着食物的痕迹。餐巾不能用来擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主人暗示餐具不清洁，要求调换另一套。餐巾还有遮掩的功能，当用餐者用牙签剔牙或吐东西时，可以用餐巾挡住口部，以遮掩不雅观的动作。

餐巾还可用以进行多种特殊暗示。第一种暗示是表示用餐开始。在西餐中，当女主人铺开餐巾时，就意味着用餐可以开始了。第二种暗示是表示用餐结束。用餐者吃完后，可以把餐巾放到餐桌上，表示自己已经吃完，即将离开餐桌。第三种暗示是表示暂时离开。如果用餐者在用餐中途暂时离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面，这样服务员就不会误以为用餐已经结束而动手清理餐桌。

刀叉是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要包括吃黄油所用的餐刀、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等。它们不但形状各异，而且摆放的具体位置也不相同。

吃黄油所用的餐刀通常横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左，分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多，用餐时应当依次从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

在进餐时，一般右手持刀，左手持叉。欧洲人使用刀叉时不需换手，即从切割到送食物均以左手持叉；美国人切割后，则把刀放下，右手持叉入口。切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上，但手指绝不可触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄，使用刀时，刀刃不可向外。刀除了用于切割食品（切下的每一片都应该吃掉）外，还用来帮助将食品拨到叉上，这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧，否则会使自己的肘部戳到邻座的人，叉可以单独用于叉餐或取食，可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可以用于取食那种无须切割的主菜。

在切割食物时，不可以弄出声响。被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜，双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。不能用刀扎着菜吃，如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。放下刀叉时，应当刀右、叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。每吃完一道菜，应当刀口向内，叉齿向下，刀右叉左，并排纵放，或者刀上叉下，并排横放在餐盘里。

在西餐的正餐里，会使用到三把餐匙，它们形状不同，用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。一把个头较大的餐匙叫做汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫做甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。上述三种餐匙各有各的用途，不可相互替代。

吃西餐喝汤时要使用汤匙，不能直接用嘴去喝，除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用匙从内往外舀起入口。这种吃法可使匙上的汤滴落入汤碗而不至于滴在身上，弄脏衣服。喝至最后，可将汤盘向外侧稍倾斜，将汤舀净。喝汤切勿发出声音，也不要用匙刮盘子，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁。用餐匙取食时，切勿过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。应以餐匙的前端入口，而不是将它全部塞进嘴去，茶匙只能用于搅拌，绝对不能用它去舀取红茶或咖啡饮用。

自助餐不能太随便

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫做冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。其一，它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。

其二，它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提供正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。

其三，它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

其四，它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。

自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。以下，对其分别予以介绍。

安排自助餐的礼仪，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性做法。一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的问题。

第一，备餐的时间。在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来，单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，用于招待来宾的项目之一，而不宜以此作为一种正规的商务活动的形式。

因为自助餐多在正式的商务活动之后举行，故而其举行的具体时间受到正式的商务活动的限制。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。

根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家既可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告结束的。

一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式对其进行通报。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。

第二，就餐的地点。选择自助餐的就餐地点，大可不必如同宴会那般较真。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。

按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。通常，它大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。

在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。一是要为用餐者提供一定的活动空间。除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域。这一区域，不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，实际就餐的人数难以确定，所以用餐区域的面积宁可划得大一些。

二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅。尽管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走动，立而不坐。但是在实际上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老体弱者，还是期望在其就餐期间，能有一个暂时的歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆放好一定数量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞，往往也是必要的。

三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。在选定就餐地点，不只要注意面积、费用问题，还须兼顾安全、卫生、温湿度诸问题。要是用餐期间就餐者感到异味扑鼻、过冷过热、空气不畅，或者过于拥挤，显然都会影响到对方对此次自助餐的整体评价。

第三，食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。

它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以茶点为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。

一般而言，自助餐上所备的食物在品种上应当多多益善。具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。

通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰激凌，等等。常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒，等等。

在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。

第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要做到这一点，必须特别注意下列环节。

一是要照顾好主宾。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人，等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。

二是要充当引见者。作为一种社交活动的具体形式。自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解彼此双方是否有此心愿，而切勿一相情愿。

三是要安排服务者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。它的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。比如，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。再者，他还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具，等等。

接下来再来介绍一下享用自助餐的礼仪。所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。通常，它主要涉及下述八点。

第一，要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。

在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

第二，要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

如果不了解这一合理的取菜的先后顺序，而在取菜时完完全全地自行其是，乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏”，最后再吃。可要是不守此规，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、水果，那么立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。

第三，要量力而行。参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务人员在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。

不过，应当注意的是，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高手低”，力不从心，从而导致了食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。

第四，要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。“多次”的原则，是“多次取菜”的原则的简称。它的具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点儿，待品尝之后，觉得它适合自己的话，还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换言之，这一原则其实是说，在自助餐选取某菜肴时，取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。

第五，要避免外带。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许在用餐现场里自行享用，而绝对不许对方在用餐完毕之后携带回家。

商界人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那样的表现，必定会使自己见笑于人。

第六，要送回餐具。在自助餐上，既然强调的用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。

在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么做。不允许将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上，而由侍者负责收拾。虽则如此，亦应在离去前对其稍加整理为好。不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完为宜，万一有少许食物剩了下来，也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。

第七，要照顾他人。商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须对于他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。

在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行动期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。

第八，要积极交际。一般来说，参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，情况就更是如此。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在僻静之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。

在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。

喝酒不是简单的“干杯”

干杯，通常指的是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯。

干杯，需要有人率先提议，提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面含笑意，目视自己祝酒的对象，说出祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。

在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起酒杯装装样子，在干杯时，应手举酒杯至双眼高，口说“干杯”之后，将酒一饮而尽，也可以只饮适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。

过去，在中餐中喝白酒时，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以用啤酒或其他葡萄酒。饮香槟酒时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。

在中餐里，还有一个讲究，即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。

有时，在干杯前，可象征性地与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，出于敬重之意，可使自己的酒杯比对方低一些。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做，也等于与对方碰杯了。不过，这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯，在西式宴会上，越过身边之人而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。

“屈指代跪”受茶礼

清朝年间的某个酷夏，素喜微服私访的乾隆皇帝和几名随从到了江南名城苏州，信步走进一家看上去生意很红火的茶馆，只想小歇片刻，饮上壶解渴的茶水便继续前行。不想该茶馆里人来人往，生意火暴得很，伙计们招呼不过来。干渴已久的乾隆见此情景就拿起茶壶亲自倒起茶来，随从们见到主子的举动，惊恐万分地想依照平日的做法跪下谢主龙恩，却又怕暴露皇上的身份，招惹不必要的麻烦，但是不跪下又违反了宫中的礼节，或许会被扣上一顶对君王不敬的罪帽。怎么办呢？随从们也不愧是跟在乾隆身边见多识广之人，一名随从急中生智地迅速伸出右手，将中指和食指弯曲放在桌面上形成双膝跪下的姿势，朝乾隆轻叩了几下。其他随从见此情景，如释重负地纷纷效仿，以谢龙恩。兴致很好的乾隆见机智的随从们能够在这种情况下采取如此意趣十足的举动，既顾及了当时的场面，又不失礼节，不觉龙颜大悦。事后，此行的一干人等都得到了乾隆的嘉奖。

慢慢地，这种礼节也传入了民间。最先是在广东一带流行，后来也就蔓延开来了。人家替你倒茶，你伸出手指叩击一下桌子，算是表示敬谢之意。最早的时候，喝茶的广东人遇到对方添水，如果是一个人，就伸出一根手指做一个屈指代跪的动作，两个人一起就伸出两根手指，全家老小都到场时，就会有长者伸出一手五根手指行礼。不过，不论伸出几根手指，主要就是表达一个谢意，所以到了现代，人们就进一步扩大了使用范围，基本上统一为一两根手指，也不一定要屈不可，敲两下就算是意思到了；而且人们不管是倒茶水还是倒酒，都用到了此礼节。

咖啡饮用得体，方显个人优雅

现在，出于方便，不少人喝速溶咖啡。只要舀一勺咖啡，冲上开水就能喝。但是，稍为讲究的人都要喝现煮的咖啡。餐馆和宴会上也都不会用速溶咖啡来待客。在有些国家，譬如，拉丁美洲一些国家，人们喝咖啡就像喝开水一样的频繁，一天要喝好多次咖啡。在我国，喜欢喝咖啡的人日渐增多。因此，了解一些喝咖啡的礼仪知识，是完全必要的。

杯碟的使用：盛放咖啡的杯碟一般都是特制的，这种杯子的杯耳较小。手指无法穿过去。但即使用杯耳较大的杯子，也不要将手指穿过杯耳端杯子。咖啡杯应放在自己的面前或右侧，杯耳指向右方。

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜，不可发出响声。不要满把握杯、大口吞咽，或俯首去吸咖啡。若遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发上，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用，饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

加砂糖的方法：加糖要轻。给咖啡加糖时，有两种情况：一种是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置应尽量低。另一种是加方糖，可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果用糖夹子或手把方糖放入杯中，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，这是极不礼貌的行为。

咖啡匙的使用：咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，搅过的咖啡匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙最好放在托盘的内侧，以免端起咖啡杯时碰落。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针画圈至中央，然后重复同样的手法，这种方法令咖啡浓淡均匀。

咖啡的饮用方法：一般来说，趁热品尝咖啡最好，但应注意，喝咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以连续喝几杯。

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。一个品尝咖啡的行家里手，一定会在咖啡端上来的那一刻，首先体会一下那扑鼻而来的浓香，即对着咖啡杯深深地吸一口气，所有的妙处都在这里了。然后，吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。

结账不可小觑，背后暗藏礼仪

现在的就餐早已不再是吃饱饭那么单纯了，几乎所有的外交、谈判、业务都与吃有关。既然与这些都有关，那就要注意相关的礼仪，不要给对方留下不好的印象。关于吃的礼仪，我们可能知道很多，但还有吃完之后的最后一个环节——结账，也是有礼仪讲究的，做得不好，无疑有些虎头蛇尾，甚至还可能让之前的努力付诸东流。

那么，结账时都应该注意哪些礼仪呢？

（1）一般都是由男士来结账。如果是男女朋友一起就餐，不但应由男士结账，连召唤侍者过来都要由男士来做，女士无论想要侍者做什么都不要召唤侍者，要告诉男友，请他来完成，当然也包括结账。即使是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额，女士也应将钱交给男士，由男士招请服务人员结账。如果是请客人吃饭，当然应该由主人结账，但主人方如果有上下级不同的人参加的，通常由下属完成结账工作。

（2）就完餐准备结账时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌地告诉他：“请帮我们结账。”或者用手势暗示服务员来结账。如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一两分钟。切忌大声招呼服务员埋单，尤其在餐桌旁的其他人还在交流时，不要打扰别人的兴致，不引人注意完成才好。也不要手握钞票，举得高高的挥来挥去。这些都是失礼的举动。

（3）一般来说，埋单是坐在自己位子上，把钱交给服务员即可。如果就餐人数多的话，也可以直接去收银台那里结账。

（4）在中国，一般没有给小费的习惯，有时服务费已算进账单了。但在国外，尤其欧美国家，通常要付整餐费用的10％～15％的小费，侍者来收银时你只需看餐费，他会用一个皮夹子夹着账单和找零回来交给你，侍者会走开，但你离开时要留下足够的小费在桌上的皮夹子里。

（5）尽管刷卡消费已经越来越普遍，但还是有很多的餐馆是不能刷卡的，所以还是要备足现金，以免尴尬。如果确实没有带足现金，可以找借口让客人先离开，再打电话让朋友或家人送钱来，不要让他觉察你身上的钱不够，否则客人会误会你请客的心不诚。

（6）要善待服务员，尽管你是上帝，但是上帝也应该有足够的风度，不要对服务员大呼小叫、呼来喝去的，应该礼貌对待，你也会收到相应的尊重。

用餐完毕，大大方方地结账，留给你的同伴和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼节之一。

职场小贴士

宴席主食不可缺

许多人在宴席上只吃菜，不吃饭。直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。

然而，不吃一点含淀粉食物，而空腹食用大量鱼类、肉类等富含优质蛋白质的食物，不仅于胃肠无益，而且其中的蛋白质会被浪费，并产生废物，有碍健康。如果空腹大量进食鱼、肉等高蛋白质食物，不但浪费蛋白质，还存在给身体增加废物的问题。蛋白质分解供能之后，会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增大肠癌风险。此外，空腹吃鱼、肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴，极容易形成酸性体质，不仅增加糖尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险，还会加速钙元素的流失，促进骨质疏松的发生。

如果在赴宴时先吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药芋头等薯类冷菜等，就能减轻以上问题的危害，还能避免油腻食物伤胃的问题，起到保护身体健康的作用。在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴也是一个好办法，如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖菜等。

用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。如果把主食的体积换成大鱼大肉，则更容易令人发胖。

在用餐之后上主食的时候，最好也能避免各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸小点心等，因为它们油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。