任务六 矿物质与畜禽营养

矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体的各种组织中。矿物质虽不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。迄今为止，在动物组织器官中已发现有60余种矿物元素的存在，其中有45种参与动物体组成，已证明有营养生理功能的必需元素有27种（不包含碳、氢、氧、氮）之多。

一、钙和磷

钙和磷是动物体内必需的矿物质元素。

（一）体内分布

钙和磷是体内含量最多的矿物质元素，平均占体重的2%，其中98%以上的钙、80%的磷在骨骼和牙齿中，其余存在于软组织和体液中。骨骼中钙、磷比约为2∶1。钙、磷主要以两种形式存在于骨骼中，一种是结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石；另一种是非结晶型化合物，主要含磷酸钙 [Ca3（P04）2]、磷酸镁 [Mg3（PO4）] 和碳酸钙（CaCO3）。

血液中的钙基本存在于血浆中。多数动物正常含量是每百毫升含9～12mg，产蛋鸡一般比这个数高出3～4倍。血中磷含量较高，每百毫升含35～45mg，绝大部分以有机结合方式存在于血细胞中。

磷还以核蛋白的形式存在于细胞核中。肌肉中也存在两种重要的磷酸化合物，即磷酸肌酸和三磷酸腺苷。由于血钙、血磷含量变动范围很小，因此，检查血钙和无机磷含量，是衡量钙、磷营养是否正常的重要指标。

（二）营养作用

钙是骨骼和牙齿的构成成分，起支持和保护作用；钙有抑制神经和肌肉兴奋性的作用，当血钙低于正常水平时，神经和肌肉兴奋性增强，引起畜禽抽搐；钙参与凝血酶的致活，参与正常血凝过程；钙是多种酶的激活剂或抑制剂。

机体中的磷约80%构成骨骼和牙齿；磷参与糖的氧化和酵解以及脂肪酸的氧化等多种物质代谢；磷作为ADP和ATP的成分，在能量贮存与传递过程中起重要作用；磷还是DNA、RNA及辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的成分，与蛋白质的生物合成、畜禽的遗传有关；另外，磷也是细胞膜和血液中缓冲物质的成分。

（三）钙、磷缺乏与过量的危害及预防措施

1.钙、磷缺乏的危害

在动物生命过程中的任何阶段，钙、磷不足都会出现缺乏症，草食动物易出现磷缺乏，猪禽最易出现钙缺乏。常见缺乏症如下：

（1）食欲不振。缺磷时食欲减退或废绝比较明显。患畜消瘦，生产能力下降，生长停滞；母畜不发情或屡配不孕，并可导致永久性不育，或产畸胎、死胎，产后泌乳量减少；公畜性机能降低，精子发育不良，活力差；母鸡产软壳蛋或蛋壳破损，产蛋率和孵化率下降。

（2）异嗜癖。家畜喜欢啃食泥土、石头等异物，互相舔食被毛或咬耳朵。母猪吃仔猪，母鸡啄食鸡蛋等。在缺磷时，异嗜癖表现更为明显。

（3）佝偻病。幼年畜禽的饲粮中缺乏钙、磷或其比例不当，或维生素D不足均可引起此症。主要表现为：骨端粗大，关节肿大，四肢弯曲，肋骨有“念珠状”突起。骨质疏松，易骨折。幼猪多呈犬坐姿势，严重时后肢瘫痪。犊牛除四肢畸形外还弓背。幼年畜禽在冬季舍饲期，喂以钙少磷多的精料，在很少接触阳光时最易发生。

（4）软骨症。此症常发生于高产奶牛和产蛋鸡。由于饲粮中缺少钙、磷或比例不当，为满足产奶、产蛋的需要，过多地动用骨骼中的钙和磷。

患病动物肋骨和其他骨骼因大量沉积矿物质分解物而形成孔状，甚至出现骨骼变形、骨折等。本症同骨质疏松症（是钙、磷营养代谢障碍性疾病）在临床上并不严格区分。

（5）产褥热（产后瘫痪）。是高产奶牛因缺钙导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。主要因为甲状旁腺素、降钙素的分泌不能适应产奶引起钙需要的突然变化所致。

2.钙、磷过量的危害

反刍家畜食入过量钙时，可抑制瘤胃微生物活动而降低日粮的消化率。单胃家畜食人过量钙时，脂肪消化率下降，磷、铁、锰和碘等代谢紊乱。高钙低锌促使猪缺锌，产生皮肤不完全角化症就是一个例症。生长期的猪和禽供钙量超过需要量50%时，就会产生不良后果。高磷与高钙相似，长期摄入高于正常需要量2～3倍的磷，会引起钙代谢变化或其他继发性动能异常，高磷使血钙降低，引起甲状腺功能亢进。

3.预防措施

在保证钙磷需要量的前提下，应供给适量的维生素D，因为维生素D是保证钙、磷吸收的基础。

（1）饲喂富含钙、磷的天然饲料。含有骨的动物性饲料，如鱼粉、肉骨粉等钙、磷含量较高。豆科植物，如大豆、苜蓿草、花生秧等含钙丰富。禾谷类籽实和糠麸类钙少磷多，但60%以上的磷是以植酸磷的形式存在。单胃家畜消化道水解植酸磷的能力很低，可在猪、鸡饲粮中添加植酸酶，以分解植酸磷，释放出活性无机磷。一般要求饲料中植酸磷含量在0.2%以上时才使用植酸酶，推荐添加量为每千克300～500IU饲粮。猪的试验表明，每千克饲粮中添加500IU植酸酶大致替代1.2g无机磷。而反刍家畜瘤胃细菌水解植酸磷的能力较强。

（2）补饲矿物质饲料。植物性饲料常满足不了畜禽对钙、磷的需要，必须在饲粮中添加矿物质饲料。如含钙的蛋壳粉、贝壳粉、石灰石粉等及含钙、磷的骨粉、磷酸氢钙等。但同时要调整钙、磷比例为1～2∶1，其吸收率最高。近年，加拿大学者认为，猪饲粮最理想的钙、磷比为1.2∶1～1.5∶1。

（3）舍外运动与补充维生素D。多晒太阳，使畜禽被毛、皮肤、血液中的7-脱氢胆固醇大量转变为维生素D3。或在饲粮中添加维生素D3，也可注射维生素D和钙制剂，喂鱼肝油等。

二、钾、钠与氯

（一）体内分布

高等动物体内钠、钾、氯按无脂干物质计算，分别为0.15%、0.30%、0.1%～0.15%。三种元素主要存在于体液和软组织中。钠主要分布在细胞外，大量存在于体液中，少量存在于骨骼中。钾主要分布在肌肉和神经细胞内。氯在细胞内外均有。

（二）营养作用

钠：钠的93%存在于血清中，在酸碱平衡上有重要作用。钠和氯也是维持细胞外体液渗透压的主要离子，并参与水的代谢。钠大量存在于肌肉中，能使肌肉兴奋性加强，因此，对心脏的活动也起调节作用。钠和氯不仅有营养作用，还能刺激唾液的分泌及活化消化酶。

钾：在畜体内各类组织和细胞内均含有钾。钾与肌肉的收缩有密切关系。在维持细胞内液渗透压的稳定和调节酸碱平衡方面起重要作用。钾还参与蛋白质和糖的代谢，并具有促进神经和肌肉兴奋的作用。

氯：氯在细胞内外都有，氯元素在血液中占酸离子的2/3，在维持酸碱平衡上具有重要作用。氯又是胃液盐酸的原料，盐酸能激活胃蛋白酶，并能保持胃液呈酸性，起到杀菌作用。

（三）缺乏和过量的危害及预防措施

1.缺乏和过量的危害

各种动物体内都不具有贮存钠的能力，其次是氯，钾一般不缺。三种元素中任缺一种就能使动物表现出生长缓慢或失重，食欲差，饲料利用率低，生产力下降。血浆中含量降低，特别是粪尿中含量降低，动物反应很敏感。

奶牛缺钠表现厌食，被毛粗糙，体重减轻，产奶量下降，乳脂率和乳钠含量下降缺钠，可能是形成相互咬尾或其他同类相残现象；产蛋鸡缺钠，易形成啄癖，强烈口渴，大量饮水，产蛋量下降，蛋重减轻。

猪和鸡食盐过量易中毒，表现食欲减退或废绝，病猪多出现神经症状，运动失调，严重时死亡，病鸡口鼻流出大量分泌物，卧地站立不起，严重时死亡。

2.预防措施

在动物饲料中除鱼粉、酱油渣之外，多数天然饲料均缺乏钠和氯，而食盐是供给动物钠和氯的最便利原料，在畜禽饲料中适量补盐，即可有效避免发生钠和氯的缺乏症。对食入过量的问题，可分不同情况加以预防。一般情况下，动物有自动调节钠的摄入能力，让家畜任食食盐也不会发生中毒。但在饲料中加入食盐较多时，动物特别是猪禽因竞食饲料过量，常会出现食盐中毒。由于钾在植物性饲料中含量丰富，一般不会缺乏，如果牧草生长期大量施用钾肥，畜禽采食含钾的饲草过多，会引起体内钾含量升高而影响对镁的吸收，引发“缺镁痉挛症”。因此，应针对不同情况采取相应措施。对猪和禽要谨防饲料中食盐过多，竞食过量；对食草动物应控制富钾饲料的采食量，从而达到预防钾的过量食入。

三、镁

（一）体内分布

动物体所含的镁有60%～70%存在于骨骼中，占骨灰分的0.5%～0.7%。骨骼中镁1/3以磷酸盐形式存在，2/3吸附在矿物元素结构表面。软组织中的镁占体内总含量的30%～40%，主要存在于细胞内亚细胞结构中，线粒体内镁浓度特别高。

细胞质中绝大多数镁以复合形式存在，其中有30%左右与腺核苷酸结合。肝细胞质中复合形式的镁达90%以上。细胞外液中镁含量甚少，约占总含量的1%。血液中的镁75%在红细胞内。

（二）营养作用

镁作为动物体的必需元素，参与骨骼和牙齿的组成；参与酶的活化因子或直接参与酶组成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸酶等；参与遗传物质DNA、RNA和蛋白质合成；调节神经肌肉兴奋性，保证神经的正常功能。

（三）镁缺乏和过量的危害及预防措施

1.缺乏和过量的危害

单胃动物需镁量少，约占日粮的0.05%，一般饲料不需补镁均能满足需要。反刍动物需镁量高，一般是单胃家畜的4倍左右，因粗饲料中镁含量变化较大，有造成缺镁的可能。另外，完全依赖哺乳的犊牛也有可能缺镁。

动物缺镁可致生长受阻，过度兴奋，痉挛厌食，肌肉抽搐，甚至死亡。在实际生产中，可能出现的缺乏症是产奶牛的“草痉挛”，主要表现神经过敏，肌肉发抖，呼吸弱，心跳过速，抽搐，甚至死亡。这是因为成年奶牛对镁的吸收率低，采食大量生长旺盛的青草（此时的青草含钾较多，抑制镁的吸收）后，容易出现“草痉挛”。

镁过量可致动物中毒，主要表现昏睡，运动失调，拉稀，采食量下降，生产力降低，甚至死亡。反刍家畜因排出过量镁的能力高于单胃家畜，一般不会发生过量的危害。鸡日粮镁高于1%能使生长受阻，蛋鸡的产蛋率下降，蛋壳变薄。

2.预防措施

不同种类动物对镁的吸收率不同。猪、禽的吸收率达60%，而牛只有5%～30%。一些镁的拮抗物如钾、钙、氨等影响镁的吸收。针对不同情况应采取不同措施。单胃家畜依赖饲料中的镁（如青饲料、糠麸、油饼粕类饲料等）即可满足需要，不致发生缺乏症，但要防止食入过量问题。对此，可通过饲料中钙、钾等适宜的比例来防止过量的危害。反刍家畜要防止日粮中钾、钙等拮抗物质过多而影响镁的吸收，同时，对缺镁的动物可在日粮中补加硫酸镁、氧化镁和碳酸镁。

四、硫

（一）体内分布

硫分布于畜体的各个细胞。主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸及半胱氨酸等含硫氨基酸中。维生素中的硫胺素、生物素都含硫。其他体内的含硫物质有含硫粘多糖、硫酸软骨素、硫酸黏液素及谷胱甘肽等。在动物的毛、羽中含硫量高达4%左右。所有体蛋白质中都有含硫氨基酸。此外，机体内尚存少量无机硫。

（二）营养作用

硫是蛋白质化学组成中的重要元素，体内含硫氨基酸是构成体蛋白质的组成成分；硫胺素参与碳水化合物的代谢；硫作为粘多糖的成分参与胶原蛋白及结缔组织的代谢等。

（三）硫缺乏与过量的危害及预防措施

单胃家畜从饲料中吸收的有机硫和无机硫，在体内分别代谢，无机硫不能转变为有机硫，更不能合成氨基酸。而反刍动物能将一切外源硫变为有机硫。因此，反刍动物利用无机硫的能力强，单胃家畜很弱。各种蛋白质饲料都是硫的主要来源，一般不会缺乏，但是长时间利用非蛋白氮做氮源，日粮氮硫比大于10∶1可能引起硫缺乏。

动物缺硫表现消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢，反刍动物利用纤维素的能力下降，采食量减少。

在自然条件下，硫过量的情况少见。用无机硫做添加剂，用量超过0.3%～0.5%时，可能使动物产生厌食、失重、便秘、腹泻、抑郁等反应，严重者导致死亡。

预防硫的缺乏和过量需根据不同情况采取相应的措施。硫缺乏可通过添加无机硫制剂或增加日粮中油籽饼、鱼粉等成分予以补充；硫过量应从日粮配比中减少硫的供给，把无机硫含量降到正常水平。

五、铁、铜和钴

（一）铁

1.体内分布

各种动物体内的铁有60%～70%存在于血红素中，20%左右的铁和蛋白质结合形成铁蛋白，存在于肝、脾、骨髓及其他组织中，0.1%～0.4%分布在细胞色素中，约1%存在于转运载体化合物和酶系统中。

2.营养作用

第一是参与载体组成，转运和贮存营养素。血红蛋白是体内运载氧和二氧化碳最主要的载体；肌红蛋白是肌肉在缺氧条件下做功的供氧源；转铁蛋白是铁在血中循环的转运载体；结合球蛋白及血红素结合蛋白是把红细胞溶解释放出血红素转运到肝中继续代谢的载体；铁蛋白、血铁黄素和转铁蛋白等是体内的主要贮铁库。第二是参与体内物质代谢，二价和三价铁离子是激活碳水化合物代谢的各种酶不可缺少的活化因子。铁直接参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、黄嘌呤氧化酶等的组成和各种生化反应；铁也是体内很多氧化还原反应中的电子传递体。第三是生理防卫机能。转铁蛋白除运载铁以外，还有预防疾病的作用。奶或白细胞中的乳铁蛋白在肠道能把游离铁离子结合成复合物，防止大肠杆菌利用，有利乳酸杆菌利用，这对预防新生动物腹泻有积极意义。

3.缺乏和过量的危害及预防措施

（1）缺乏和过量。缺铁的主要症状是贫血。表现黏膜苍白，呼吸频率增加，昏睡，抗病力减弱。血检可以发现血红蛋白低于正常值，低于25%为贫血，低于60%可出现生理功能障碍。

铁食入过量一般不表现病理反应，因为动物对过量铁的耐受力很强。在不同动物中，猪比禽、牛、羊强。

（2）预防措施。由于过量的铜、锰、锌、钴、镉、磷、植酸可与铁在体内产生结合竞争，抑制铁吸收，所以日粮中应科学合理地把握各种元素的含量和比例。对缺铁性贫血的动物应提高日粮含铁比例。可供给动物富含铁的草料，如幼嫩青绿饲料、鱼粉、血粉等，也可补饲易溶于酸的铁盐，如硫酸亚铁、氯化铁、酒石酸铁等。

（二）铜

1.体内分布

畜体内平均每千克含铜2~3mg。其中以肝、脑、心脏、眼的色素部分以及被毛中的含铜量最高；其次为胰、脾、肌肉、皮肤和骨骼。幼畜体组织中的铜含量高于成畜。肝中铜的贮备约占畜体内铜总量的一半。

2.营养作用

铜对家畜机体的作用很广泛，其主要作用有三：一是作为金属酶的组成部分，直接参与体内代谢，这些酶包括细胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶等；二是维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红细胞成熟；三是参与骨骼形成，铜对骨细胞、胶原和弹性蛋白的形成都是不可缺少的。

3.缺乏和过量的危害及预防措施

（1）缺乏和过量。缺铜时肝脏中铜的浓度及血液中血红素水平下降，其原因在缺铜后不利于铁的利用，影响铁从网状内皮系统和肝细胞中释放出来，因此，缺铜引起的贫血与缺铁性贫血相似。有些牛羊发生骨质疏松症，犊牛易发生佝偻病。引起含铜酪氨酸酶活性降低，导致家畜被毛退色，缺铜能损害家畜脑干和脊髓，特别是羔羊易患后肢痉挛性轻瘫，共济失调。缺铜还能引起禽产蛋率下降，孵化过程中胚胎死亡。

铜过量后，大量铜转移至血液中，使红细胞溶解，发生血红蛋白尿和黄疸，并使组织坏死，家畜迅速死亡。绵羊和犊牛对过量的铜比较敏感，绵羊采食高铜低钼的植物性饲料，铜被迅速吸收，特别容易引起中毒。

（2）预防措施。铜缺乏应从饲料中预防，由于植物性饲料的含铜量和植物种类及土壤中铜的含量有关。豆科和混播牧草中的铜含量高于禾本科牧草。禾谷籽实料及其副产品含铜丰富，但玉米的含铜量低。在植物蛋白饲料中以大豆饼粕中的含铜量最高。蒿秆饲料含铜贫乏。

对缺铜土壤可施硫酸铜肥，对缺铜畜禽可直接补饲硫酸铜。

对铜过量和中毒的家畜，应将饲料中铜的浓度降到正常水平。

（三）钴

1.体内分布

钴分布于畜体的所有组织和器官，以肾、肝、脾及胰腺中的含量最多。反刍家畜摄入的钴主要贮积于肝脏。

2.营养作用

钴是一种特殊的必需微量元素。动物不需要无机态的钴，只需要体内不能合成的有机钴维生素B12。因此，体内钴的营养作用，实际上是维生素B12的作用。反刍家畜体内丙酸生糖过程需要有维生素B12参与的酶才能正常进行。维生素B12也是某些氮代谢的重要因素。肝中蛋氨酸循环和叶酸代谢过程也需要有维生素B12组成的酶才能实现，否则，体内蛋氨酸减少，内源氮排泄增加。

3.钴缺乏和过量的危害及预防措施

因反刍动物对可溶性钴的吸收能力比单胃家畜差，相对来讲缺钴的可能性较大。反刍动物缺钴表现食欲差、生长慢、严重消瘦、有异食癖，严重者极度贫血致死。生化检验表明，肝、肾中维生素B12浓度下降，瘤胃中钴和维生素B12低于正常水平，血清维生素B12含量显著下降。

各种动物对钴的耐受力比较强，日粮中钴超过需要量300倍才可产生中毒反应。单胃的动物表现红细胞增多；反刍动物肝钴含量增高，采食量和体重下降、消瘦、贫血。

钴缺乏的预防，主要从钴的来源和供给上去解决。大多数饲料都含有微量的钴。植物饲料的含钴量和其生长土壤的含钴量有关。植物种类不同，含钴量也不同，豆科牧草高于禾本科。正常牧草每千克干物质中含钴0.1～0.25mg，谷类籽实饲料每千克含钴0.06～0.09mg，动物性饲料每千克含钴0.8~1.6mg。反刍家畜每千克饲料干物质含钴0.8mg即能满足需要。

六、硒

（一）体内分布

畜体内含硒为0.05～0.2mg。硒存在于所有体细胞内，肝、肾及肌肉中的含硒量较多。硒一般与蛋白结合存在。

（二）营养作用

参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成，对体内氢或脂过氧化物有较强的还原作用，保护细胞膜结构完整和功能正常。肝中这种酶的活性最高，骨骼肌中最低。硒对胰腺组成和功能有重要影响。硒有保证肠道脂酶活性、促进乳糜微粒正常形成，从而促进脂类及其脂溶性物质消化吸收的作用。

（三）缺乏和过量的危害及预防措施

1.缺乏和过量

猪缺硒主要表现肝坏死，3～15周龄动物易发生，死亡率高。临床上有单独出现肝坏死的，也有肌肉营养不良、桑葚心或白肌病同时出现的。

鸡缺硒主要表现渗出性素质病和胰腺纤维变性。前者是一种缺硒引起的水肿，病鸡生长慢、死亡率高。后者是严重缺硒引起胰腺萎缩的病理表现，病鸡胰腺分泌的消化液明显减少。

牛、羊缺硒主要表现肌肉营养不良，白肌病。它是一种横纹肌变性的营养缺乏症，肌肉表面可见明显的白色条纹。羔羊和犊牛易发生。

缺硒明显影响动物的繁殖性能。母猪产仔数减少，蛋鸡产蛋率下降，母羊不育产仔胎衣不下等。

硒的毒性很强，摄入过量会发生急慢性中毒。慢性硒中毒病畜表现消瘦和贫血，关节僵硬变形，蹄壳变形并脱落，心脏和肝脏机能损害，病畜行走不便，采食量减少，常因饥渴而死。急性硒中毒的病畜主要症状是眼睛失明，感觉迟钝，肺部充血，痉挛或瘫痪，常因窒息而死。呼出的气体带有蒜味。

2.预防措施

碱性土壤中的硒呈水溶性化合物，易被植物吸收，采食此类地区植物的家畜易发生硒中毒；相反，酸性土壤即使含硒再高，由于硒与铁等元素形成不易被植物吸收的化合物，这类地区的幼畜仍然易患白肌病。可视不同情况减少或补充饲料中的硒，来预防缺硒或供给过量。

预防或治疗缺硒症可用亚硒酸钠（Na2Se03）溶液皮下注射或肌注，家禽可将亚硒酸钠溶于水中饮用。也可将亚硒酸钠和其他矿物质及盐制成混合矿物质添加剂或营养舔砖。

七、锌

（一）体内分布

锌在骨骼肌中占50%～60%，骨骼中占30%，皮、毛中的锌含量随动物种类不同而异。其他组织器官含锌较少，按单位干物质浓度计算，眼角膜最高（占14%），其次是毛、骨、雄性生殖器官、心和肾等。

（二）营养作用

参与体内酶的组成。已知体内200余种酶都含锌。参与维持上皮细胞和被毛的正常形态、生长和健康。其生化基础与锌参与胱氨酸和黏多糖代谢有关。维持激素的正常作用。维持生物膜的正常结构和功能，防止生物膜被氧化和变形。

（三）缺乏和过量的危害及预防措施

动物缺锌，生长慢、采食量下降，繁殖性能下降，骨骼异常等。

皮肤和被毛受损，雄性生殖器官发育不良，母畜繁殖性能下降，骨骼异常等。

皮肤不完全角质化症是很多动物缺锌的典型表现。

锌的摄入过量，一般不会形成危害，因为各种动物对锌的耐受力较强。

锌缺乏的预防，根据饲料种类和土壤条件的不同，进行合理给饲是预防锌缺乏症的根本。一般幼嫩植物含锌量高，块根茎饲料含锌量少，在酵母、糠麸、油饼及动物性饲料中均含有大量锌。常用饲料的含锌量常超过畜禽的实际需要量，很少发生锌缺乏症。

八、锰

（一）体内分布

锰分布于所有体组织中，以肝、骨骼、脾、胰及脑下垂体中的浓度为高。肝脏中锰的含量比较稳定，而骨骼和被毛的含量与日粮锰成正相关，肌肉和血液中锰含量较低，每千克仅有1mg。

（二）营养作用

锰既是精氨酸酶和脯氨酸肽酶的成分，又是肠肽酶、羧化酶和ATP酶等的激活剂，参与蛋白质、碳水化合物、脂肪及核酸的代谢；锰参与形成骨骼基质中的硫酸软骨素，并影响骨骼中磷酸酶的活性；锰可催化性激素的前体胆固醇的合成，与家畜的繁殖有关；锰还与造血机能密切相关，并维持大脑的正常功能。

（三）锰缺乏和过量的危害及预防措施

畜禽缺锰时，生长发育受阻；骨骼畸形，关节肿大，骨质疏松。生长期的鸡患滑腱症，即后跟腱从踝状突滑出，鸡不能站立，难以觅食和饮水，严重时死亡；缺锰母畜不发情或性周期失常，不易受孕、流产和产弱胎、死胎、畸胎。缺锰母鸡产的蛋孵化时，鸡胚软骨退化、死胎多，孵化率下降，蛋壳不坚固；锰缺乏或过量都会抑制抗体的产生。

畜禽对过量锰具有耐受力，禽耐受力最强，牛、羊次之，猪每千克体重只能耐受400mg，生产中锰中毒现象非常少。锰过量，畜禽胃肠道损害，生长受阻，贫血，并致使钙、磷利用率降低，导致佝偻症、软骨症。在奶牛饲粮中每千克体重添加锰60～70mg，可提高产奶量并改善奶的品质。

植物性饲料中含锰较多，尤其糠麸类饲料、青绿饲料。生产中采用硫酸锰、氧化锰补饲。补饲蛋氨酸锰效果更好。

九、碘

（一）体内分布

畜体内含碘很少，成年家畜每千克体重通常低于0.6mg，70%～80%集中于甲状腺中，是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。血中碘以甲状腺素形式存在，主要与蛋白结合，少量游离存在于血浆中。

（二）营养作用

碘作为必需微量元素最主要的功能是参与甲状腺素组成，调节代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用。体内一些特殊蛋白（如皮、毛角质蛋白）的代谢和胡萝卜素转变成维生素A，都离不开甲状腺素的作用。

（三）缺乏和过量的危害及预防措施

碘是甲状腺素的主要成分，长期缺碘，甲状腺细胞代偿性实质增生而肿大，生长受阻，繁殖力下降。母牛缺碘发情无规律，甚至不育，猪缺碘表现无毛、皮厚、颈粗，幼畜缺碘生长缓慢，骨架小，出现侏儒症。血中甲状腺素浓度下降，细胞氧化能力下降，基础代谢降低。

缺碘可导致甲状腺肿，但甲状腺肿不全是缺碘。十字花科植物中的含硫化合物和其他来源的高氯酸盐、硫脲或硫脲嘧啶等都能造成缺碘一样的后果。

碘过量，不同动物耐受力不同。超过耐受量，猪血红蛋白下降，奶牛产奶量减少，产蛋量降低。

预防碘缺乏应喂给家畜粗盐和碘化食盐（含碘0.01%～0.02%）或补饲碘化钾、酸钙等。为预防碘过量，饲料中每千克干物质含碘量以不超过4.8mg为宜。

十、其他微量元素

在动物组织中，还有许多其他微量元素存在，例如铬、溴、矽、砷、铝、镍、钒、锂、铷、锶等。其中有些已证明有某种生理作用。例如已证明铬是维持大鼠正常糖耐量的必需因素，在胰岛素促进糖的利用作用中需要微量的铬，它还有降低血清胆固醇含量的作用，并且在RNA中含有铬，日粮中缺锶使大鼠和脉鼠的生长受阻，并影响骨骼和牙的钙化，溴可提高雏鸡和小鼠的生长率；镍是酶的一个活化因素，并可能在维持蛋白分子构型中起作用；砷、钒等都有某些生理作用。但它们是否是必需的营养元素，尚须进一步证明。

矿物质尽管占体重很小，但在机体生命活动过程中起十分重要的调节作用。矿物质之间在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或水中供给，当日粮中缺乏时动物生长或生产受阻，甚至死亡。

想一想 练一练

1.解释名词

化学能 可消化营养物质 卡 总能 消化能 代谢能净能

2.填一填

（1）98%以上的钙、80%的磷在______ 和牙齿中。

（2）动物缺镁可致生长受阻，过度兴奋，痉挛厌食，肌肉抽搐，甚至死亡。在实际生产中，可能出现的缺乏症是产奶牛的______。

（3）缺______ 的主要症状是贫血。表现黏膜苍白，呼吸频率增加，昏睡，抗病力减弱。

3.简答题

（1）简述钙和磷在动物体内的分布及营养作用。

（2）简述铁和铜在动物体内的分布及营养作用。

（3）论述钙和磷缺乏与过量的危害及预防措施。

（4）论述锌缺乏和过量的危害及预防措施。