第二节 阴虚体质：多吃凉性食物，滋阴清热安心神
◎如果一个人先天禀赋不足，后天调养不当，久病不愈就会造成阴虚体质，阴虚体质的人大多比较瘦。主要表现为：身体消瘦，脸色暗淡无光或潮红；口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、易烦易怒、容易失眠、大便偏干、小便短少等。
阴虚体质的膳食要点：多吃水果，少食辛辣
阴虚体质的进补关键在于补阴，阴虚体质的人要遵循滋阴清热，滋养肝、肾的养生原则。五脏之中肝藏血，肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝、肾二脏为要。此体质之人性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺、火扰神明之故。
味甘、性凉寒平的食物是阴虚者的好伴侣，《本草纲目》中记载的下列食物，适合阴虚者选用：麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子等。阴虚体质的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、生姜等食物。
◎阴虚体质者的进补关键在于补阴，总的原则是多吃水果，少吃辛辣。
◎《本草纲目》认为绿豆、豌豆、菠菜等蔬菜适合阴虚者食用。
这里给阴虚体质人群提供一款佳肴：
珠玉二宝粥
【材料】山药60克，薏苡仁60克，柿霜饼24克。
【做法】将山药、薏苡仁捣成粗粒，放入锅内；加水适量，用火煮至烂熟；再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。
养阴须从食物的四气五味说起
中药有四气五味之说，食物同药物一样，也有温、热、寒、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味之说。熟知食物的四性、五味，对固护人体阴气具有重要的意义。
食物的温、热、寒、凉四性
在中医观点里，温热为阳，寒凉为阴，不懂得食物的“性”，就不知道如何养阴敛阳，也就很难明白饮食宜忌的原理。正如清代医学家黄宫绣所说：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜，不宜，食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病猝死。”
凡性寒凉的食物，如香蕉、冬瓜、薏苡仁等多有滋阴生津、清热泻火、凉血解毒作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。性温热的食物，如羊肉、韭菜等有温中散寒、补阳暖胃之功，适合阳虚畏寒的人食用，热病及阴虚火旺者应忌食。
◎传统认为食物同药物一样，也有温、热、寒、凉四性及辛、甘、酸、苦、咸五味之说，明白了这个才算是明白了饮食宜忌的原理。
◎四气五味就是说食物的平衡和选择性，但总的原则仍然在于阴阳平衡，只要阴阳平衡就不会生病。
过去的人多干体力劳动，一出门就晒大太阳，体内容易有热气，如果多吃些寒凉食物会滋阴降火，但是现在大多数人出入都是空调环境，终日坐办公室，一年四季都不怎么出汗，如果再过食寒凉之物就会伤身。所以只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。
食物的辛、甘、酸、苦、咸五味
食物除五种味道外，还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。
五味之中，辛味与“阴”关系最大，因为辛味最容易伤阴。在人们意识里辛味指的就是辣椒，其实古人所谓的辛味是指姜、葱、花椒一类的刺激性气味，以及玫瑰花一类的芳香味。辛味宣散，祛散风寒，但辛味食物吃多了会耗阴伤精，容易使人“上火”。此外，辛类的食物是走气的，我们知道肺是主气的，我们一吃辣的东西就会打喷嚏、流鼻涕、流眼泪，所以中医有“病在气无食辛”，也就是说如果肺部得了病，就不要吃太辛辣的东西。
如果说辛味是“阴”的对头，那么酸味就是“阴”的伙伴了。说起酸味，这不由得让我们想起“望梅止渴”的故事，虽说“望梅止渴”是酸味所产生的特殊心理效应，但这也从一定程度上告诉我们酸味可以生津，有效滋阴。中医认为酸类的东西是走筋走肝，主收敛的，如果得了肝部疾病则要少吃，太收敛则肝气不能生发。
◎食物辛、甘、酸、苦、咸五味之中，辛味最易伤阴。如辣椒、姜、蒜、葱等。
◎食之五味，适度食用方可达到滋阴之效，不能因偏嗜而不当饮食，这只会引起疾病。
至于甘味、苦味和咸味，此类食物大都有滋阴的功效，但摄入不能太过，否则会起反作用，比如过食甘苦，会造成毛发干枯脱落；过食咸味，脸就容易发黑。此外还要注意的是心脏有了毛病就不能吃苦，脾胃有了毛病不能吃甜，得了关节炎、骨质增生等骨头上的疾病时就要少吃咸。
早饭如春雨，流食最补阴
因为各种原因如今很多人养成了不吃早饭的习惯，岂不知早晨七点到九点，正是胃经当令之时，经脉气血是从子时一阳初生，到卯时的时候阳气就全升起来了，那么这个时候人体就需要补充一些阴的东西，而食物就属于阴，所以此时吃早饭就像贵如油的春雨，它可以有效补充人体所需之阴。
有些女性怕发胖，为了减肥就有意不吃早餐，其实吃早饭是不容易发胖的，为什么这么说呢？因为上午是阳气最足的时候，也是人体阳气气机最旺盛的时候，这个时候吃饭最容易消化。另外到九点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到人的五脏去，所以早饭吃得再多也不会发胖。
早饭要吃，但又该吃些什么呢？中医讲究“早吃咸晚吃甜”，因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，精神一整天。所以我们早饭尽量吃些咸味的东西。
四款滋阴养颜粥
在生活水平显著提高、绝大多数人温饱无忧的今天，营养不均衡的问题却日益突出，尤其是产后女性，在孕育、哺乳、工作中，都要消耗大量的体液，很容易出现虚脱的症状，头晕眼花、身心疲惫、心慌气短等。这时滋阴非常重要。
产后女性，食物补阴有着不可代替的作用，根据自己的需要进行食补，比如补肾阴，有乌鸡、鳖甲、龟板、枸杞子。更重要的是，要做到生活规律、心情舒畅、积极参加户外锻炼。
此外，要想让早上吃的食物迅速转变成血液津精，源源不断地供给全身的每一个器官，就尽量避免饼干、面包之类的干食，因为经历了一夜的消耗，人体的各种消化液已经分泌不足，此时如果再食入饼干、面包等干食，就会伤及胃肠的消化功能，降低血液津精的生成与运输。
◎人体经过一夜的消耗，起床时各种消化液已经分泌不足，此时要注意不吃饼干、面包等干粮，因为这会伤及肠胃并影响消化功能。
下面两款滋阴粥，希望有助于产后的女性恢复原来的健康活力和青春靓丽。
◎粥是传统的进补佳品，喝粥是中国人不可或缺的食疗良方之一。
养血补津粥
红花10克，当归10克，丹参15克，糯米100克，熬成粥。适合于面色灰暗、虚劳燥咳、心悸、脾虚的阴虚者。
滋阴补气粥
猪脚600克，枸杞子18克，人参10克，生姜15克，白糖5克，熬成粥。适用于气短、体虚、神经衰弱、目昏不明的阴虚者。
◎用猪脚、枸杞子、人参等原料熬制而成的滋阴补气粥适用于气短、体虚、神经衰弱、目昏不明等症。
除了产后女性需要滋阴外，阴虚性缺铁症的女性也要着重滋阴。
对于阴虚性缺铁症的女性来说，缺铁阻碍了人体进行氧化过程和新陈代谢，使身体各项功能的运作效率随之降低，导致女性出现脸色苍白、皮肤粗糙等现象。
那么如何改善呢？这样的女性应多吃富含维生素A、核黄素、铁、钙等的食物，如动物肝、肾、心、瘦肉、奶类、蛋类、红糖、红枣、糙米、水果和蔬菜。同时应常呼吸新鲜空气，晒太阳，做健身运动，保持乐观的情绪，增强免疫力。
下面两款滋补粥能有效改善女性阴虚性缺铁症：
益气养阴粥
取黄芪20克，山药10克，黄精20克，白芍10克，优质大米100克，熬粥，适用于身倦、乏力、气短等，如疲劳综合征、贫血。
养血补阴粥
取何首乌20克，肉苁蓉15克，北沙参15克，桑叶3克，莲子肉10克，优质大米100克，熬粥。适用于面色苍白、舌质淡红、脉细无力、手足麻痛、心烦易怒、月经不调者。
◎用何首乌、肉苁蓉、北沙参等原料熬制的养血补阴粥适用于面色苍白、脉细无力、手足麻痛、心烦易怒及月经不调等症。
鸭肉是阴虚人的上乘之品
鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。可见，鸭肉是阴虚体质的人食物选择的上乘之品。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭。”古书院，指的是当时最大的国立大学—南京国子监；琉璃截，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔；玄色缎子，指的是南京著名的特产玄色锦缎；而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
下面给大家推荐一个鸭肉的做法：
山药炖鸭
【材料】鸭肉250克，山药100克，红枣、枸杞各少许，葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。
【做法】将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水冲洗2～3次。锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒，大火烧开后转中小火炖50分钟。加盐调味，放两块冰糖，再放入山药块、红枣和枸杞炖10分钟，出锅加胡椒粉和葱花即可。
◎中医认为鸭肉是阴虚体质者的进补佳品。
饭前先喝汤，滋阴胜过良药方
人们常说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有道理的。因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路。尤其是午饭，作为一天当中最重要的一餐，吃饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
若饭前不喝汤，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化和吸收。
但是这饭前要喝的是什么样的汤呢？中医强调，最好喝肉汤。这里的肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。
◎饭前最好喝上一小碗肉汤，不同的汤能起到不同的抗病防疾效果，如鸡汤可抗感冒。
鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。
排骨汤抗衰老：排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
所以，饭前喝汤是日常养生的一个重要细节。但这并不是说喝得越多就越好，要因人而异，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
最后，我们再讲一下应该如何熬制营养而又鲜美的肉汤。
熬汤用陈年瓦罐效果最佳
熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤就越鲜醇，原料就越酥烂。
◎熬汤时用陈年瓦罐效果最好。
火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
配水要合理
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
熬汤时不宜先放盐
因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出、蛋白质凝固，鲜味不足。
熬制时间不要过长
长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
喝茶虽好，想滋阴要讲究着喝
中国人多爱喝茶，把茶看做是健康的饮料。但由于缺乏医学常识，有人喜欢在酒后饮茶，想以之解除酒燥，化积消食。但是因为酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气上升，肺气增强；茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。
◎茶是健康的饮料，但喝时也有诸多讲究，不然会对腑脏造成损伤。
茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊、阳痿、睾丸有坠痛感和大便干燥等症。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。
此外，饮茶不当也会醉人。因为茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分是咖啡因，它具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用，同时茶叶中还含有大量茶多酚，暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌，影响食物消化。那些平时多以素食为主、少食脂肪的人如果大量饮用浓茶，就可能导致醉茶；空腹饮茶以及平时没有喝茶习惯，偶尔大量饮用浓茶的人，也可能引起醉茶。醉茶表现为心慌、头晕、四肢乏力等症状。发生醉茶时也不必紧张，立即吃些饭菜、甜点或糖果，就可起到缓解作用。