很长时间以来，人们都知道酸类在保存食物方面的价值，因为它能阻止发酵作用的进行。肉类、鱼类等食物用醋液浸泡，可以避免腐败变质。如果所要保存的食物本身能够产生酸类物质，则无需外来的酸类。因此，动物性食物，...