第10章 饮食合理营养（3）

菜要旺火急炒

有人实验，大白菜在旺火上急炒8分钟，维生素损失率为6.2%；中火慢炒12分钟，维生素损失率为31%；如果炒后再煮，则损失率高达76%。蔬菜煮20分钟以后，维生素一般只能保留30...