第5章 附录：厨房小常识

●老牛肉返嫩法

老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。

●做焦溜肉片的窍门

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