第6章 吃多少细菌才安全

细菌也能吃？这似乎和我们的逻辑常识是相悖的。虽然我们的确是生活在一个有菌的世界里，但是在谈到吃时说细菌，还是会让人为之色变。那么细菌到底能不能吃，吃多少是安全的呢？

我们对于细菌的理解多数是狭隘的，谈到细菌总会掉一地鸡皮疙瘩。实际上，并不是所有细菌都会对人体造成危害，细菌中还有对人体有益的，比BCBBBCAAAA如乳酸菌。

细菌无处不在，时时都与我们发生亲密接触。它们的直径一般在0.5微米～5微米，根据其形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。虽然大多数细菌对于人体是无害的，但是由于它们声名不显，就被我们自动忽略了，反而是一些有害细菌被人们所熟知，也让人们变得愈加惶恐。

一般来说，对食物进行清洗可以清除一部分细菌，但是对于大多数细菌是没有丝毫作用的。在合适的温度下，细菌的繁殖速度可以惊人地达到2的N次方。

食物中的细菌主要是在其生长过程当中携带的，还有的是在运输、储存的过程中沾染的。通常我们对付细菌的办法有两种，一种是高温，一种是低温。

至少到目前来说，高温是杀死细菌的最好方法，但这一招并不是对所有食物都适用。

事实证明，低温可以抑制绝大多数细菌的繁殖，但是总的来说，这种方式治标不治本。

有些细菌的耐寒能力相对来说较强，身处冷冻室中时很“乖巧”，但是只要给一点阳光，就绝对会“灿烂”到无以复加的程度。

曾经有无数科学家“前赴后继”地想要研究出一种可以更好、更有效地杀死细菌的方式，但是很遗憾，至少到目前为止还没有找到有效方法，仅仅处于一个正在研究的阶段。这就意味着对于我们个人来说，首先我们需要养成一个良好的生活习惯；其次，尽量减少家中食材的囤积量，做多少吃多少，压缩细菌繁殖的时间和空间；最后，面对那些可以煮熟吃也可以生吃的食材，咱们还是尽量煮熟了再吃，千万不要考验自己的抵抗力。