山楂

英文名：Hawthorn

别名：山里红、红果、胭脂果

科属：蔷薇科，山楂属

最能健胃消食

山楂，又名“山里红”“胭脂果”，属蔷薇科落叶小乔木。果实酸甜可口，能生津止渴。除鲜食外，还可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。山楂还可入药，有消食化积、活血散淤的功效，自古以来就被视为养生食疗的佳品。我国药典《本草再新》记载：“山楂，治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。”

每100g山楂含有：

保存方法

买回山楂后，先洗干净，然后放入保鲜袋中，将里面的空气全都挤出，密封，放入冰箱即可。

制品

山楂卷

一种受欢迎的零食小吃，以山楂为原料制成，有开胃的效果。市面可见的山楂卷质量参差不齐，购买时要注意挑选。

金糕条

金糕条是山楂果肉，配以白糖、琼脂加工而成，酸甜可口，是人们普遍喜爱的休闲小吃之一，具有消积、化滞、散淤的食疗作用。

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养生功效大搜索

中医认为，山楂是消食化滞、收敛止痢、活血化淤之药。山楂中含有山萜类及黄酮类药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，可增强心肌功能、防治心律不齐、调节血脂及胆固醇含量。

山楂中还含有牡荆素等化合物，常食山楂有利于防癌。

在药理试验中，焦山楂煎剂对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用，可用于菌痢的治疗，还可治疗绦虫。

美食

山楂牛肉菠萝盅

材料：

山楂5g，甘草2g，菠萝1个，牛肉80g，竹笋10g，彩椒15g，姜末、番茄酱适量。

制作方法：

❶ 菠萝洗净，切成两半，挖出果肉，做成容器备用。山楂、甘草熬煮后，滤取汤汁。牛肉切小块，炸熟。

❷ 菠萝果肉榨汁，加番茄酱、汤汁，煮成醋汁，最后淋在炸熟的牛肉上。

❸ 另起油锅，将姜末、竹笋、彩椒与牛肉拌炒，装入菠萝盅即可。

特别介绍

冰糖葫芦

冰糖葫芦是北方常见的小吃，是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。它富含维生素C、果胶和多种有机磷，色泽红艳、无食品添加剂，口感较好，属天然营养食品。

冰糖葫芦的由来：

南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，面黄肌瘦，整日不思饮食，御医束手无策。眼见心爱的贵妃一日日病重，皇帝无奈，只好张榜招医。

后来一位江湖郎中揭榜进宫，他为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每次饭前吃5～10枚，半月后即可痊愈。”贵妃按此方服用后，果然病愈。后来，这药方传到民间，就成了冰糖葫芦。

选购方法

挑选山楂时，不同品种的山楂以肉厚籽少，酸甜适度为好；同一品种的以果实个大均匀，色泽深红鲜艳，无虫蛀，无僵果者为佳。

山楂药用知识

从中医角度讲，山楂味酸、甘，性微温，有开胃消食、化滞消积、活血散淤、化痰行气之功效，主要用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、淤阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

祛病妙方

● 治消化不良：

取焦山楂10g，碾末，加适量红糖，用开水冲服，每日3次。或取生山楂10g、炒麦芽10g，以水煎服，每日2次。

吃山楂时请注意

脾胃虚弱者不宜多食。健康人食用山楂也要有所节制，食用后最好及时漱口刷牙；山楂片、果丹皮中含有大量糖分，糖尿病患者不宜食用；山楂有破血散淤的作用，孕妇不宜食用，但产后服用可促进子宫复原。空腹不宜食用山楂，否则会增强饥饿感，引发胃痛。