第2章 前言(2)

例1，南京中医药大学学报2007，23（3）184-185载陈德宁等用加味聚精食疗方法治疗并观察对少精子患者精子质量的影响。观察结果出现加味聚精食方（组方：鱼鳔胶（花胶）30g，人参5g，枸杞子15g，龟板膏15g，加猪瘦肉适量，文火炖4h），口服，每周3次，3个月为一个疗程，并与口服五子衍宗片（河南华茸堂药业有限公司）25mg/片、5片/次、3次/日。比较结果，食疗方组精子质量的改变较用药组更加明显。例2，安徽中医学院学报2007，26（5）8-9载吴飞虎等用主要由金银花、淡竹叶、青果、桔梗、板蓝根、蒲公英、甘草、山豆根等中药饮片制成的袋泡茶，治疗实证喉喑。观察结果是袋泡茶制剂对减轻实证喉喑症状，改善声音嘶哑有显著疗效，总有效率为93.3%。例3，湖南中医学院学报2005，25（5）载谷建立等相关药膳的研究报告说，乌骨鸡、黄精、枸杞子、山楂、生姜共制的药膳养生作用主要显示在：①提高D半乳糖所致衰老小鼠的红细胞SOD活力，肝组织谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）活力；②降低血清丙二醛（MDA）的含量；③抗氧化，抑制活性氧自由基，延缓衰老。湖北中医药大学学报2005，7（5）载杨红兵等对翻白草的研究报告说：翻白草又名青天白地，可用干燥块根或全草，泡水代茶饮：“用于治疗糖尿病，颇见疗效”。例4，江苏中医药2005，26（10）载许彦来等用香椿治疗慢性疲劳综合征52例临床观察，文说：日香椿50g、水煎2次合二煎液分3服，可愈慢性疲劳综合征。例5，浙江中医药大学学报2007，31（5）：596--597载扬喜忠等的中医食疗药膳治疗II型糖尿病38例疗效观察，该观察组根据中医辨证分型配制药食、药茶方、主副食品方，并设西药常规治疗387例为对照组，结果食疗干预组的全部效果明显优于对照组。例6，福建中医学院学报2007，17（5）载陈锦秀等的黄蓣粥膳食的时间不同对缓解胃癌化疗者胃肠道反应的效果研究，陈锦秀等临床观察发现，从化疗前一周开始，连续空腹服食黄蓣粥三周，对缓解化疗患者副作用和影响，使胃肠反应发生率低，体重明显改善。无论是卡氏评分还是恶心呕吐症状与不用药膳的对照组比较，差异有极大的显著性。从图书普及到临床和各种实验研究无疑都是在为中药的茶饮、膳食做积极有效的推广普及和极有意义的工作。

相信通过广大中医工作者的开拓进取和各种媒体的积极传播，通过中药茶饮膳食来养生保健疗疾会成为广大民众的自觉行为。毫无疑问中药茶膳全面推广也是中医事业发展的重要组成部分。

四、准确定位中药茶膳功能

各种临床和实验研究表明配伍精确的中药茶饮膳食有着良好的养生保健疗疾的功能。准确地定位中药茶膳功能则是关系中药茶膳能否持久生存发展的大事。茶膳养生保健疗疾的定位，是说中药茶膳的功用主要是养生保健。在养生保健这一领域中药茶膳有着极大的优势。只要经营者把食物的性味和大致功效明确标清楚，绝大多数的中国喜爱中药茶膳者都能够准确地挑选到适合自己养生保健的中药食品。中药茶膳适合老幼强弱的人群，热者凉之，虚则补之，寒者热之，实者泻之。把养生保健放在首要位置应该是对茶膳功用的准确定位。把中药茶膳疗疾的功能放在第二位，因为中药的药食兼品在茶膳中用量有限，疗疾的作用有限，其效用较为缓慢，对绝大多数突发病和危重病茶膳食药疗不能达到治疗效果或仅能缓解某些症状（如独参汤救厥脱），万不可以颠倒主次认为可以包治百病，否则会误己误人。

何谓药食两用品，这在《山海经》就已有答案。在《山海经》里我们可以清楚地看到早在史前，人类的祖先就在他们的生存和生活实践中认识了许多使他们赖以生存的各种食物和药物。更多的时候先民们无法分清他们经常食用的哪些是食品，哪些是药品。他们把所有能食的都视为亦食亦药之品。也正是这些食物养活和告诉了我们的先民，让他们在一次次天灾人祸的创伤、疾病中懂得了如何充分利用这些食物，并把它们的功能发挥到极致。这也就使许多植物、昆虫花卉、飞禽走兽、矿石海贝从大多数食品中分离出来，作为专门药品。在人类的文明进步中吃惯了最常见普通食品的五谷、五果、五蔬和各种养殖动物后的人们并没有忘记那些曾经的食品而今的药品类食物，经过人们的一番梳理后药食两用的兼品在回归自然的召唤下大部分亦药亦食之品又回到了人们茶具中、餐桌上。于是就有了药茶、药膳。而它们的功用也有了微妙的变化，这就是养生保健。从这些食药兼品的初始功用到从主食中分离出去，再到它们又回到食、饮中，我们也不难看出这些两性食物的实用价值和它们的性味、功能。它们一般不特别偏性，不具有攻伐邪毒的功能。所以为食品它们大多味甘、淡，性平或稍微温或凉。如山药、茯苓、葛根、枸杞、大枣、炮姜、菊花等。而在方剂的配伍中这些兼品又可以起到非常好的佐食作用。有些偏性药（或称毒药）在经过炮制（去毒）后，它们同样具有非常好的食药膳、茶药饮的用途，如制大黄、制附片等。实事求是地说：绝大多数兼品中药的疗疾作用不是靠自身药理作用完成的，而是在配方中起着非常好的催化、调剂、中和、增强作用。若把纯食药品三、五味配方作为养生保健确可收久效、奇效。但若用以攻伐祛毒、逐邪通瘀、化痰运气血大多是于事无补。因此，强调茶饮膳食养生保健的功能作用为第一位是十分必要的。当然中药茶膳也具备有孙思邈所说以食疗疾的上医作用。此上医者应是兼品药食配伍之妙，食饮确能养生保健而不病者。次而病起之初兼品食药茶膳阻病不起势或和起而不传者为疗疾。

孙思邈之所以是大医学家，是因为他不仅医技高超，医德高尚，他更是一个实事求是、诚笃忠信之人。他认为“能用食平疴”为“良工”。而“食疗不愈”即“命药”者更是诚信之人。所以药平疴者要用时巧，用病巧，用方巧。若不视病情，一味追求食疗，耽搁了时间，误了病情，实不亚于害命。

近读清赵晴初《存存医话》，赵氏所记巧以膳饮平病四则，令人信服，也令人佩服。①豆浆荸荠饮。用生豆浆七成荸荠汁三成，共一茶碗。先煮豆浆滚，入冰糖少许，冲入荸荠汁，空腹温服。功能：清热、散血。主治：大便燥结，便后出血。②饴糖豆浆饮。用饴糖2两、豆浆一碗煮化服。又豆腐浆冲鸡蛋。功能：清火祛痰。主治：痰火年久不愈，多服可愈。③雪羹（海蜇荸荠饮）。用海蜇4两（漂洗），加大荸荠4个，水2盅煎八分服。功能：宣气化瘀，消痰行食泄热止痛。主治：肝经热厥，少腹攻冲作痛，小儿火盛口臭，便坚腹胀内热。④化痰饮。用雪梨汁一杯，生姜汁四分之一杯，蜜半盅，薄荷细末一钱。和匀，器盛，重汤煮一时，任意与食。功能：泄肺降痰。主治：痰气壅塞。功效：降痰如奔马。良验。赵氏四则配伍精准，令吾惊叹。一方雪羹饮更是巧夺天工，令人折服。故节录在文，立此存照。也由此可见中药茶膳疗疾绝非子虚乌有，凭空臆造。余也百余次用炒姜米75g（粳米50g，姜25g），橘皮10~15g，红枣3~5枚，葱白（连须）3~7茎为人疗上脘胀满，胃脘嘈杂，不思饮食，微寒，乏力，气急等或此类症状之医源性胃肠道功能减弱，每每效若桴鼓。然上述种种抑或病初起矣，抑或病势起矣，无一病势正盛，夺津劫气，邪深毒剧，血涸关格也。中药茶、膳一技用之当则益，悖之则误人以病，误人以命矣。

五、本书编撰的特点与目的

本书参阅了《中医辞海》《茶经·续茶经》《顺势疗法》《中药大辞典》《中华本草》《本草纲目》《神农本草经》等。志在编辑一本真正的可让广大民众受用的中药茶膳养生保健疗疾的经方、验方、灵方、效方，更是简便方集。突出药茶、药膳的“药”字。使其区别于一般意义上的滋补及滋补饮食。中药茶膳的特点在于能调理营卫、表里、脏腑、阴阳、五行、经脉的平和，即使营卫相固，表里相通，脏腑相应，阴阳相随，气血相和，五行相生，经脉相流。所用之物也绝非珍奇、大荤之类别。专选以平常之物，精在其配，秘在其伍，绝在其量，妙在其性味。寥寥三、五味为茶、为膳，不可盲目随追别人。一茶一膳与人为养生保健疗疾，与汝或可为害身之毒品。重要的是茶膳就是为让健康者不病而长寿，初病者不传而康复，久病者提高生存质量，享受人生乐趣。这是编写本中药茶膳的最基本要求，也是书写的目的之所在。

编不猎奇，不夸大，忠于原方，摒弃不切实际之处，尽量把原方之意放在合理的范围之内。尊重所有创造者的创造。如用普通蔬菜瓜果以非普通食用法配伍制作疗疾效果灵验者，此之谓非药而效于病，非菜而药，乃良方（配）而效也。例如《精编中华药膳宝典》的空心菜、荸荠配；鸡蛋、芝麻配；香蕉、蜂蜜配等。用中药理论的五谷、五果、五蔬气（性）、味学巧妙配伍也能使原本的食物成为真正的药食方。因此，中医理论对所有食物的性（气）味分析是指导人们精确、正确搭配饮食的家庭膳食配伍，也可用之益身也，寿人也。这是本书的目的之二。

本书的目的之三，是采辑了《中医辞海》中许多地方的地域性单味草药配伍日常主副食所做的药茶、药膳方。原属草头方、偏方之例，所以编辑其中其意在尽多地反映出药茶、药膳的普及性和取材的多样性。由于地域气候环境的差异，东南西北中各地药茶、药膳的取材差异也很大。这些取材多样性的差异，反映了食用生物的多样性。

也正是这样药食兼用品的多样性让人们清楚地看到养生保健疗疾的食物、食法没有固定的一成不变的模式、样板和神效方。就地取材，因地制宜，因人取料，集思广益，不仅可以省钱、省时，更活跃了饮食养生保健疗疾的思路。人以食为生，“民以食为天”。在茶膳中求养生、求健康，以食替药，不偏不倚，以药为茶膳，以五味养五脏，遵循不乱，是为用最简便的膳食茶饮代替大补偏补，既有其广泛的社会适应性，又有着一味追求这蛋白、那钙锌铁硒等偏味强补法所无法比拟的遵循自然生命法则的科学性。动态的生命需要动态的规则平衡，强偏补是无益的。热爱生活，热爱生命，珍惜生命中的每时每刻，过好生活中每一个环节是本书的主题。希望本书的出版发行能给工农兵学商儒技仕，男女老幼青壮耄婴送去点养生保健疗疾的简易技艺，能给长寿的人们和人们的长寿健康多添一份可自己掌握的技术保障。古人说：医者大义而小技也。余说养生保健者大义也，大技也！而此大义大技术者从当自职之。花鸟草虫，菌菇藻贝，五谷五果，禽蛋鱼肉，取平常物配己需方，不损者长命也，喜欢。

总而言之，从古至今茶膳不仅是保障生命的基本，其实也是养生保健美容疗疾的基本。吃喝不当可损身夭寿，吃喝出健康，吃喝出长寿，是编本书的愿望。期望大陆和港澳台地区乃至全球的炎黄子孙人人长命百岁，个个青春永驻。

本书系全家协力合心，共同努力之成果，历时三年有余。因水平有限，不妥之处请读者诸君和各位专家批评指正。

2015年8月1日