1986年《参考消息》

116 高效鱼饲料制作法

【日本《最新食品加工技术》介绍】 一种高效新型鱼饲料强化剂的制造方法已研究成功。它的具体工艺过程是：用力搅拌加入鱼类生长必需营养素——藻朊酸钠的水溶液，使液体油脂似地下滴，凝胶化后加压自小孔中喷射入二价以上的可溶性金属盐（镁、汞除外）水溶液中，使之行第1次硬化；再行第2次硬化即成。

*文（1986.1.22．科技）

117 添加剂与过激儿童

【日本《食品添加剂解析》一书介绍】 近些年来，许多家庭和学校中屡屡发生儿童施暴事件。大部分人认为这是其父母和学校的责任与过失；也有人认为这是食品添加剂在作祟。儿童施暴事件在美国已引起公众重视和严肃认真讨论，加州儿科医生华英哥努多博士指出，现在的儿童易激动且常伴随发生过激行为，原因在于食品中的水杨酸、着色料等食品添加剂。用无添加剂的天然食品，对有过激行为者进行“食物疗法”则可奏效。名为《食品添加剂与过激儿童》、《过激儿童与其家庭》的两本书现已成为美国的畅销读物。*陈（1986.1.28．科技简讯）

118 爱斯基摩餐

【日本《食品工业》杂志报道】 丹麦学者戴尔伯格等人对居住在冰天雪地里的爱斯基摩人进行了为期十年的流行病学调查后指出：爱斯基摩人中患“成年人病”的几乎没有。究其原因，除遗传因素外，他们以鱼肉和海豹肉为主食，使之免于发生动脉硬化、血栓及心肌梗死。这种独特的食物构成，被学者们称作“爱斯基摩餐”。

经化验表明，爱斯基摩人血中脂质中含有大量的EPA（20∶5），而ARA（20∶4）含量很低。终年在冰雪中生活的爱斯基摩人血小板中的EPA含量比丹麦白种人高34倍，故它的凝聚性大为降低，血栓等不易形成。EPA和DHA（22∶6）是FA队伍中的新秀，它们的抗血栓作用已引起医学界的极大关注，在沙丁鱼、青花鱼及鳕鱼脂肪中含量丰富，它们对人体，尤其对中老年人的保健日显重要。

*陈（1986.1.29．科技）

119 花粉面包

【日本《食品工业》报道】 一种添加花粉的面包正向日本专利厅提出专利申请。加入花粉的面包具有耐贮藏、色鲜味美和营养价值高等特点。

不添加花粉的普通面包存放6天即长出霉斑；若在100份面粉中加入3.5份花粉（此为最佳添加量），出现霉斑的时间则在12天以上。普通面包450g存放10天减量13.3%（变为390.8g），花粉面包则只减量8.4%，尚能保持原形、弹力、诱人的色泽和特有的风味。

据分析，花粉中含有丰富且组成合理的蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质和酶类。花粉面包采用的是富酶花粉。据预测花粉除将大量用于面包生产外，第二位开发的将是花粉冰激凌、雪糕和人造奶油等新型花粉食品。

*文麟（1986.2.7．食品加工）

120 快速养殖鲍鱼

【《华尔街日报》报道】 美国加州大学圣巴巴校区的海洋生物学家摩斯博士，最近揭开了鲍鱼生长发育时至关重要的秘密：

1．鲍鱼产卵时 鲍鱼产卵时放出的类荷尔蒙，可诱发附近的其他鲍鱼产卵，水域中加入双氧水（H2O2）可起类似的类荷尔蒙作用。

2．鲍鱼幼苗 鲍鱼幼苗一般浮游10天以上才能着床生长，且多附着于有鲜红色藻类的石块上，仅有1%能够存活；若石块上附着一种与红色藻类所含相同的氨基酸，即可诱导鲍鱼幼苗着床，且成活率可高达95%。

3．鲍鱼生长极慢 如果将从牛内脏提取的胰岛素和生长激素加入水域，则可使其生长速度提高3倍。另一项颇有价值的研究，是将鲍鱼产生生长激素的遗传基因进行分离和选殖。学者们预言此研究一旦成功不但能廉价大量供应这类海鲜，而且能培育出新的品种。

*陈（1986.2.17．科技）

121（1）盐卤豆腐的新生

【日本《食品与开发》杂志报道】 一种用经过改进（传统方法）生产的豆腐，不久前在日本首次出现。用现代科学改进后生产豆腐的方法是——在盐卤液中加入适量卵磷脂（PC），凝固时进行快速的波形搅拌。这样便使产品面貌焕然一新，因为它能使豆浆中的糖和脂质与蛋白质成为均一乳化液，所得产品已被人们誉为“绝品”，风味浓且质地细腻；耐压耐热为其特征，可广泛用作多种食品素材。还应特别介绍的，是这种改良的盐卤豆腐之蛋白质含量可高达6%～7%（含水85%～90%）并且容易保存。

（2）大豆新品种

【日本《油脂》杂志一月号报道】 日本太子食品工业公司与岩手大学农学部喜多村启介助教授共同开发出大豆新品种，它毫无苦腥味、青皮、圆形。这种大豆还用遗传育种的方法，去除了一般品种中所含的营养阻碍因子——胰蛋白酶抑制素。

*麟（1986.2.26．新产品）

122 花生制油新技术

【日本《油脂）》杂志一月号报道】 最近，日本制油业出现了利用花生制取蛋白质的热潮。它摈弃了传统的压榨和浸出法，只要求在事前处理中彻底去除红衣，粉碎后加水、加热煮开即可将油和蛋白质分离，此新工艺正在日本申请专利。新技术能使花生粕的经济价值提高十倍。脱脂花生蛋白粉可制成花生原样的颗粒，也可与小麦粉混合制作杏仁饼等烘焙点心及蛋白饮料等等。

*文麟（1986.3.12．科技）

123 魅力无穷的云南省

【日本《香料》杂志文章】 作者 近畿大学教授 高石清和

中国西南边陲的云南省昆明市，既处高原又有无冬无夏的气候特点，春秋终年使它魅力无穷。昆明有充沛的雨量和异常繁茂的植被，其年降雨量是墨西哥城的几倍，植物生长量比日本还多5倍，南部的西双版纳更有祭水的传统习惯。北部的高原生息着据说是日本人祖先在内的少数民族（全省有24个少数民族），愉快地生活在这个植物茂密的秘境中。

云南的北部有高达近1.7千米的雪山，南部是连接北越平原、标高仅为80米的终夏热带，所以云南堪称“全天候”，是全中国的缩影、世界植物的博物馆、与北邻的四川省可比高低；气候则远优于“天府之国”。笔者曾于1985年7月底乘飞机从上海途经长沙，抵昆明时顿觉凉风习习，使我心旷神怡。尽管昆明的纬度低如香港，但因标高约2千米，故气候可谓得天独厚。宾馆院内菊花正争鲜斗艳、亭亭玉立；中午步行市内，汗珠不沁；晚上气温低至16℃。实在是名不虚传的“长春之城”、“避暑胜地”。

昆明街上随处可见穿着各种民族服装的男女，令人吃惊的是说话的句式与日本语极似，动词在后的极多，例如“我饭吃”、“您走先”、“五元卖”（相应的汉语是“我吃饭”、“您先走”、“卖五元”）。还有用竹叶包的粽子，与北陆、新泻的形状（三角形）如出一人之手。由此看来，云南的少数民族是日本人祖先的传说不无道理。

云南之秘，还在于有多达四千种草药，其中五百种是传统中药。中国科学院的昆明植物研究所正对其进行大力研究开发，所用设备和研究内容都在日本之上，累累硕果多次受到政府嘉奖。云南白药颇负盛名，云南的三七、人参作为强壮药也已驰名中外。

云南的松蕈之丰富多彩令人瞠目，新鲜风味之美使我食不知饱，这在大阪、上海的酷暑中是享受不到的。水果店里菠萝、香蕉大量供应；番木瓜、芒果及榴莲等珍贵的热带水果使人目不暇接。昆明人待客真诚、热情和彬彬有礼，加之诸多名胜、神话传说和丰盛的美餐，使它近几年来成为旅游者向往的目的地之一。

神秘的云南是世上少有的天然植物园，昆明是世上罕见的“长春城”，稍有闲暇我将携家再次前往，一享天伦。

*陈译（1986.3.25．外国人看中国）

124 豪华型牛奶问世

【日本《可塑性油脂》一书介绍】 近年来，欧美企业家们着手进行“豪华型牛奶”的生产研究并取得了可喜成果，例如牛奶品质的重要指标——乳脂含量增加了1%～1.5%，其中所含的18∶2由传统的约2%增至30%～35%，而主要的SFA16∶0由35%降至14%;14∶0由13%降至4%，并能保证产奶量不受影响。“豪华型牛奶”的生产是通过饲料结构的改变实现的，例如为防止第一胃中的“微生物加氢”作用和脂肪的分解，特在饲料中加入经甲醛处理过的蛋白质胶囊；或用由红花油、酪蛋白、甲醛配成的添加料等。

*陈（1986.3.30．新产品）

125 冬眠贮粮法

【日本《营养化学》杂志介绍】 小麦、稻谷、糙米及精米等都有呼吸作用，其强度在干燥、低温条件下甚小，反之则强度加大，谷物就容易变质。为了长期保证谷物的品质，抑制呼吸酵素及过氧化氢酶等的危害，进行“冬眠紧密包装”卓有成效。这种新型包装采用尼龙、聚氯乙烯、聚乙烯复层薄膜制成的柔软袋子，为使装入的谷物进入冬眠状态，特意通入CO2气体，热封口后2～3小时即呈紧密包装状态，并可加压使之成为便于堆放的任何形状；放入水中或地下室经过3年谷物仍安全无恙。

*麟（1986.4.8．科技）

126 醋酸的妙用

【美国《食品化学新闻》报道】 醋酸在屠宰场中有妙用。在家禽屠宰场的热烫槽中，加入适量的醋酸，可大大减少沙门氏菌、大肠杆菌和弯曲杆菌的数目，与此同时还可以增加两项效益——延长家禽肉类的贮藏时限和使屠宰场容易达到国家规定的各项卫生要求。

*陈（1986.4.25．科技）

127（1）甘草中提抗氧化剂

【日本《油脂》杂志四月号报道】 最近日本一公司研制成功一种新型天然抗氧化剂，将为延长油脂及富油食品的保存期作出贡献。这种取名为“沙卡隆SD”的抗氧化剂，从中药材甘草中制取。它的特点是，在250℃ 以上的高温下抗氧化效果毫不减弱、可抑制油脂中过氧化脂质的形成、能确保油脂及其食品的色香味等品质。

（2）新型蔬果剥皮机

【日本《食品与开发》杂志报道】 一种先进的蔬果蒸汽剥皮机最近在意大利问世。

它用蒸汽，而不是使用传统的酸或碱剥皮，所以所得残渣无须进行中和处理；而且蒸汽的有效利用率高，使加工成本下降。较之传统剥皮法，水的用量可节约1/2，所得产品中无残留皮屑；剥皮机运转全部自动化；对于各种形状及硬度的处理对象，剥皮机可以自动进行调整。因受热时间短，产品内部不受热影响，所以品质优良。

*陈（1986.5.1．科技）

128 食品快速检测仪

【日本《食品与科学》月刊报道】 最近美国研制出3种食品成分快速检测仪器。

1．细菌和全酸量快速测定仪 这种新型测定仪用来测定样品中过氯化氨酶的活性，当细菌仅有104以上感度时便能在几十秒内测出。它还能检出泡菜、酸菜、酸奶、酸奶酪等制品中的全酸量，一般仅需几秒到1分钟便能得到结果。

2．食肉成分快速测定仪 使用传统的化学方法测定食肉成分颇费时间。现在研究出的N—R分析仪，通过测定样品对一定波长或周波数近红外线的吸收率，10秒内可得结果。

3．水分含量测定仪 谷物、油料种子、谷粉、香辛料、香肠、糕点等材料，粉碎后无须进行任何前处理即可用近红外线水分测定仪测定其含水量，25秒便得结果。此仪器可测定含水量为0.1%～99%的试样，误差可小至0.2%。

*文麟（1986.5.15．科技）

129（1）新型护发剂

【日本《油脂》杂志三月号报道】 日本钟纺公司最近用丝状蛋白质制作的新型化妆品（品牌为“护发神”），比传统的梳理原料不仅有更强的附着力，而且因其中没有烫发剂和漂白剂，能防止强碱性液体对头发的损伤，其保护效果甚佳。洗发、吹风时也不易挥发和流失。

这种原料的主要成分系氨基酸构成的肽。昔日加水分解纤维状蛋白质不能获得如此理想的肽。现在该公司改用无机盐水溶液先将其溶解后，再行脱盐、透析而得到丝状蛋白水溶液，然后加水分解、中和、过滤，便成为易溶于水的高纯度肽。

（2）盆栽植物肥料纸

【日本《食品与科学》杂志报道】 日本最近推出一种新型盆栽植物肥料，能促进生长的“绿茵纸”。绿茵纸的特点是：

①此纸以伟晶岩（中生代矿物）为基料，在其粉末中加溶剂，与牡蛎贝壳、动物性有机肥料混炼后，浸渍在特制的厚纸上并使之干燥；②此纸为各种规格的扇形，可围成任意大小的花盆形状；③此纸先贴于花盆内，然后添土、下种或植苗，它便能供养植株一年所需的养料；④此纸可保持盆内良好的通气性和保水性，能中和去除植株和土壤中的有害物质，利于土中微生物的繁殖。

*陈（1986.5.17．新产品）

130 酒香面包

【日本《食品与科学》杂志报道】 日本一公司利用发酵技术开发出新型的面包酵母“面包灵”，使生产出的面包酒香飘逸。制作“面包灵”选用对面团发酵力极强的特殊酵母菌，并供给它增殖所必需的米和曲种等营养成分。将它们制成粉末，既便于取用又能在常温下流动，这是“面包灵”的特有优点。面包灵中加进水混合，24小时内即可得到均质、稳定的酒种，将其揉入生面团，起发后做出的面包便带酒香。

*文（1986.5.19．新产品）

131 谷物防霉法

【日本《食品与科学》杂志报道】 最近美国发明了使谷物防霉菌的新方法。

醋酸苏打（A）、山梨酸（B）或者它们的盐类，分别以0.2～0.7/1.0的比例（粉状）混合后，再与谷物混合涂于其表面；若用沸石粉代替上述混合物，一份沸石粉中只需拌入A（或B）0.1（0.4）；当AB并用（1/1）时防霉效果更为理想。此方法能用于含水分高达20%～25%的刚收获的谷物防霉，也能用于啤酒生产中副产品及玉米淀粉生产中玉米蛋白质的输送。

*陈（1986.5.22．科技简讯）

132 食大量豆制品有害

【香港《饮食天地》杂志报道】 在素食主义洪流冲击下，可能很多人已拒绝吃肉，为了获得足够的蛋白质以维持体内正常的新陈代谢，便需进食含植物性蛋白质较丰富的豆制食品。医学界最近的研究发现，食用大量豆制品同样可能导致动脉硬化。

分析表明，蛋氨酸是导致动脉硬化的重要因素之一。在人体内某种酶的作用下它便转化为同型的半胱氨酸，其含量过多便会使动脉硬化，甚至因发生血管栓塞而致人亡命。豆制品中恰好富含蛋氨酸，故食之过多同样有害健康。

*陈（1986.5.22．科技简讯）

133（1）制豆乳新技术

【日本队《油脂》杂志报道】 日本几家公司以豆乳为原料，混入消化、吸收率高的缩氨酸（肽）后，用属于杆菌族的分解酵素进行分解，经过这样技术处理的豆乳改变了不能和果汁等混合的缺点。

（2）椰子的湿法处理

【日本《油脂》杂志六月号报道】 一座新型的椰子加工厂——湿法处理工厂，最近在菲律宾正式进入实用化生产。所谓湿法处理，是无需将椰子肉晒成椰子干后进行加工，而是直接加工去汁的椰子肉，可以同时获得椰子油和食用蛋白质。

*陈（1986.8.9．科技简讯）

134 日本希望进口油菜籽

【日本《油脂》杂志十一月号文章】 题：中国着手油菜籽品种改良，日本希望进口中国的坎培拉油菜籽（作者 堤太郎）

目前，加拿大的油菜籽已经普及了双低（低芥酸、低硫代葡萄糖甙）品种坎培拉。中国则多为传统的双高品种，菜籽油中芥酸（22∶1）含量高达40%～50%，含硫代葡萄糖甙1.3%～1.8%。22∶1对健康有害的种种说法已引起中国政府的高度重视，所以1978年便开始培育新的油菜籽品种；更将实现其双低列为“七五计划”攻关项目之一。此举除了确保国民健康外，充分利用其饼粕作为优质蛋白饲料是又一个重要目的。

中国已用传统油菜培育出低22∶1品种“中油低芥”1号、2号。它们原种中22∶1含量为0%，商品油中含量在5%以下。但播种面积目前只占油菜种植面积的约3%。河南省是推广坎培拉油菜籽的模范，1981—1986年产量约1.5万t，其中计划3000吨试销日本，1987年计划出口2万吨。尽管新品种的单产和抗病力还不及老品种，但由于实行了提高收购价9%的奖励政策，生产者仍有积极性。日本希望进口中国的坎培拉油菜籽，故希望中国迅速扩大其种植面积。

*陈（1986.12.15．外国人看中国）