前言

从1960年9月考入郑州粮食学院学习到1965年7月毕业留校工作，1981年4月调入武汉粮食工业学院任教到2012年4月的今天，跨越半个多世纪，看似漫长，我却觉得只是转瞬，因为坎坷很多，艰辛很多，同时幸福也很多，所以日子过得真是“光阴似箭，日月如梭”。龙年又至，我扎上了第6条红腰带，这是中国生肖文化之本命年必须的，用以逢凶化吉，祈福平安。

人老了，爱回忆。坎坷、艰辛均已是过眼浮云，没有留存，幸福却如影随形，其中之一便是我多年来在报纸上发表的科普作品。这些作品何以面世？原因有三：传播专业知识；扩大学校和自己的知名度；缓解经济压力。在教学、科研之余利用自己的一点写作爱好、专业和外文基础，向报社投稿。天道酬勤，在1983年之后的20多年里，我在多种报纸（杂志除外）上共发表了2000余篇文章。

想当年，每当看到自己熬更守夜、废寝忘食写成的一篇篇文稿变成报纸上一方方的“豆腐块”时；手捧一张张稿费邮单时的那种激动、那种幸福，总是充满我全身、扩散至全家老小，甚至亲朋挚友。武汉粮食（食品）工业学院的名字多次出现在参考消息、中国食品报、长江日报、武汉晚报等等大小报纸上，连我们的学生和学生家长看见后都很高兴！

三十年过去了，每当翻阅十几本剪报，那上千大大小小的“豆腐块”是作者用心血，是编辑们用辛苦成就的，至今它们仍散发着油墨的香味，仍令我激动，仍有可读性和一定的现实意义。每当看到它们仍然充满幸福感。

为了把经年的这些剪报规整成便于查阅和保存的一本书，也为满足一点虚荣和让大家能再次分享我的幸福，踌躇再三、几经筛选、几经辛苦，由“豆腐块”成就的这本科普文选带着墨香面世了。文选的面世要感谢湖北科技出版社吴瑞临副社长和编审人员的支持和辛劳，也感谢我家人的理解和帮助。

文章以原汁原味再现，只对见报时的错字和某些不规范的名词、术语作了修正；见报时的作者姓名，除了陈文麟外还用了几个笔名：陈一家（我老伴叫陈家慧）、陈一佳、陈家林等。原文后面的“注”是文选成书时加的；“附录”则是文选成书时录用的有关资料。文选的编排，以文章见报时间、报纸名称的先后为序，从1983年到2000年，共选用了786篇。

豆腐，是“市场潜力最大的商品”（见本文选677篇——1994.10.11《长江日报》发表的“征文”）；是营养学家推崇的素食之王；文选中也多有“祝您健康”栏目，故将文选取名为“祝您健康——陈文麟科普文选”。封面上的毛笔字是我的涂鸦，让您见笑了。请您在百忙中挤出时间浏览一下这些陈年的“豆腐块”吧，如果您还能从中品出丁点滋味，便是赐予我的最大褒奖和安慰。不妥之处，也请不吝赐教，多谢了。

2012年4月于汉口 常青花园