那些年我们经过的一些误区—营养师分析高大上食材

燕窝

燕窝到底有什么营养？

燕窝的成分

燕窝是雨燕科动物用唾液将经过胃液消化的部分食物和苔藓、海藻等胶结所筑成的巢窝，富含丰富的氨基酸、膳食纤维、多种矿物质、微量元素及独特的表皮生长因子。

燕窝的营养价值

雨燕科动物的唾液有助于阻断病毒、细菌及细菌毒素对上皮细胞的附着，可增强免疫能力及身体对辐射损害的抵御能力。燕窝独特的生物活性分子有助于加速新陈代谢、促进机体细胞的分裂、再生和组织重建，有助于病后的体质恢复。在中医学理论中，燕窝具有养阴、润燥、养颜、延缓衰老、清虚热、治虚损的功效。

每一位孕妈妈都适合吃燕窝吗？

燕窝毕竟是含有大量的燕类唾液的食物，而唾液中富含的蛋白质对过敏体质而言，可能是危险的致敏成分，因此孕妈咪即便平日吃海鲜不过敏，初次尝试燕窝也应当谨慎。

燕窝的误区

1．越多越好。每天不宜超过2～3克干货。

2．越白越好。有可能是经过漂白的掺假燕窝。

3．血燕窝补血。血燕窝产量极少，多为掺杂有害物质的假货。

4．功效神奇。燕窝不是“神药”，食物多样化才有助于全面营养。

5．炖煮时间越长越好。制作燕窝时炖煮的时间不宜超过半小时。

燕窝需要彻底泡发、小火炖煮，最好同时搭配含糖类丰富的食物，如粥、面点等，以增加燕窝中蛋白质的利用率。

燕窝价格昂贵，不是每个普通百姓都消费得起，目前市场售价是100克燕窝4000元左右。

海参

海参作为世界八大珍品之一，除了是珍贵的食品外，更是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参的营养价值

在海参的营养成分中，有两种成分特别珍贵，一种是海参黏多糖，另一种是海参皂苷。

海参黏多糖一般是由氨基己糖、己糖醛酸和岩藻多糖组成的酸性黏多糖，具有降低血糖、抗血栓、延缓衰老、提高免疫力等作用。

海参皂苷也称海参素，在人体内有抗凝血作用，且具有神经肌肉活性，有明显的抗肿瘤作用。海参素在6～25微克/毫升的浓度时，能抑制多种真菌，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定的促进作用，而海参黏多糖和海参皂苷两种营养成分主要存在于“海参筋”中。

海参的误区

误区一：海参可以治疗糖尿病

海参并不能预防和治疗糖尿病。海参受到糖尿病患者的追捧是因为糖尿病患者最怕免疫力遭到逐渐破坏而诱发各种并发症，而海参却能显著提高免疫力—也就是说，海参可以通过提高糖尿病患者的免疫功能来预防各种并发症，进而阻滞糖尿病病情进一步恶化。

误区二：夏天不能吃海参因为容易上火

海参从中医理论上讲属温性，适合四季进补，夏天吃海参不但无害，而且有益，因为夏天人易上火厌食，抵抗力下降，吃海参正好可以改善这些症状。但需要注意的是，海参润五脏，滋津利水，腹泻者不宜食用。

误区三：痛风患者不能吃海参

其实海鲜与海参还是有着本质的区别。痛风患者在日常饮食中不能大量食用含嘌呤过高的食物，也不能吃海鲜，一吃海鲜痛风就会发作，却可以吃海参。这是因为大部分海鲜食品嘌呤含量较高，海鲜中嘌呤的含量因食物不同而不一样。每100克食物中嘌呤含量高达150～1000毫克的有沙丁鱼、鲭鱼、虾，每100克食物中嘌呤含量达75～150毫克的有鳕鱼、扇贝、凤尾鱼、马哈鱼、金枪鱼、螃蟹等。而海参每100克嘌呤含量仅为4.2毫克，适合于痛风患者食用（嘌呤含量每100克低于25毫克痛风患者可食用）。

误区四：吃新鲜的海参最有营养了

目前市场有盐干海参、糖干海参、淡干海参。干海参让海参运输方便易于储存，缺点是泡发比较麻烦，有的消费者为了吃到“新鲜的海参”，在海边打捞上来后直接沾着鲍鱼汁入口，这种吃法是最不科学、最不卫生的，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病，所以大家千万不要轻易尝试这种吃法。

哪些人群不宜食用海参

（1）3岁以下儿童一般不宜多吃海参。

（2）有类风湿关节炎的人也要少吃或者不吃海参。

（3）当您处于服用中药期间，也要少吃或不吃。

（4）伤风感冒、身体发热者不宜进食。

（5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

（6）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

（7）高尿酸血症患者不宜长期食用海参。

（8）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

龙虾

小时候物资匮乏，那时候能吃饱饭就很满足了，可现在生活条件好了之后，人们对饮食的追求，用个赶时髦的词—“高大上”来比喻，真不为过。饮食上的“高大上”，细解就是追求高端、价格贵、稀有的食物，如龙虾、鲍鱼等。

龙虾的营养价值

龙虾营养成分丰富，是补充蛋白质、氨基酸以及各种矿物质的很好的食物。龙虾含蛋白质比较高，含有人体所需的8种必需氨基酸；龙虾脂肪含量比较低，而且大都是不饱和脂肪酸，易吸收，且可以防止胆固醇在体内蓄积；富含碘、钙、磷、镁、铁、铜等矿物元素，经常食用龙虾肉可保持神经肌肉的兴奋性。

下表是龙虾、河虾、基围虾三种日常生活中常见的“亲民海鲜”和“高端海鲜”的营养成分对比表。

孕妇可以吃龙虾吗

从龙虾的营养成分来看，孕妇吃龙虾可以为胎儿发育补充钙、铁等矿物质，另外还可以补充维生素A、维生素D。但是，孕妇吃龙虾应注意以下几点：

（1）要保证龙虾熟透，且一次食用适量。

（2）如果孕妇是对海鲜类过敏的特殊体质，就应避免吃龙虾。

（3）吃龙虾时不能与葡萄、石榴等含有鞣酸的水果同食，不然易引起呕吐、头晕、腹痛等症状。

鱼翅

鱼翅的营养价值

从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不十分高，因鱼翅所含的蛋白质中缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质。

鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。

孕妇可以吃鱼翅吗

一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质─水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼的鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，建议怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉，摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。

冬虫夏草

冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。

冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖等成分。冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。

产妇在分娩后吃冬虫夏草对产妇的身体有很好的调养和保健作用，孕妇在孕期是可以吃虫草的，但是要注意量的把握，切不可贪多（专家建议在孕早期适量补充冬虫夏草）。

灵芝

灵芝是中国传统珍贵药材，药用价值非常高。灵芝具有增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放疗、化疗，保肝护肝，促进睡眠的功效。

灵芝的营养价值

主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶（fungal lysozyme），以及糖类（还原糖和多糖）、麦角甾醇、三萜类、香豆精苷、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及维生素C等；孢子还含甘露醇、海藻糖（trehalose）。

孕妇可以吃灵芝吗

因为灵芝很苦，会影响食物的口感。而准妈妈们怀孕期间，胃口可能不好，如果煮好后没办法食用，食物再营养也是徒劳，所以建议选择灵芝时一定要保证天然良品；有极少数人对灵芝过敏，这类准妈妈们就不宜吃灵芝；孕妇可以服用灵芝，但要适量，不宜过多，同时怀孕初期建议不要吃灵芝。