在中华饮食烹饪方法中，“灼”最能体现食材本来味道和状态。“生灼”“白灼”原本是粤菜烹饪手法，因为营养价值保留较好又去除了草酸，深受百姓的喜爱。
将原料放入沸腾的水中烫到刚熟，捞出放入凉水，沥干水分后，装盘一一放入调味料一起上桌，或者原材料熟后，另外起锅烧热油，下入熟材料，烹入料酒炒匀后起锅。适用于植物性食材，例如：白灼芥蓝、白灼菜心。
