![茶道之美](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/803/844803/b_844803.jpg)
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水温控制
不同茶叶对水温的需求
1> 高温(95~100℃)
不同类型的茶叶,对水温的要求各不相同。高温水用以冲泡采开面叶(指嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶)为主的乌龙茶,如铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。
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2>中温(85~90℃)
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冲泡嫩采的乌龙茶(如白毫乌龙等),采开面叶的绿茶(如六安瓜片等),以及白茶与红茶。
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3> 低温(80~85℃)
冲泡西湖龙井、碧螺春等带嫩芽的高档绿茶和黄茶类。
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影响水温的因素
1> 是否温壶
将茶叶放入茶壶前,是否温壶会影响泡茶的水温。当热水倒入未加温过的壶,水温将会降低约5℃,所以如果不温壶,水温必须提高或者延长浸泡时间。
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温壶的方法:先将开水冲入空壶中约1/2的量,使壶体温热,然后将水倒掉。
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2> 是否温润泡
冲泡茶叶时,第一次将水注入茶壶随即倒掉的过程,称为“温润泡”,其用意在于使揉捻过的茶叶,例如乌龙茶稍微舒展,以便于第一泡时茶汤发挥出应有的色、香、味。因为实施过温润泡的茶叶,可溶物质释出的速度会加快,所以浸泡时间应相对缩短。
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3> 茶叶是否冷藏过
冷藏过后的茶叶,最好是放置至室温时再行冲泡,否则要视茶叶的温度提高水温或者延长浸泡时间。
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识水
1> 辨气识水温
第一缕气从壶中飘出来时,水温约为85℃。
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第二缕气从壶中飘出来时,水温约为90℃。
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第三缕气从壶中飘出来时,水温约为92℃。
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2> 气在壶中旋转飘散而出,水温约为97℃。
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3> 壶中气体垂直而出,达到“气贯长虹”的程度时,水温约为99.9℃。
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辨形识水温
1> 不断有蟹眼大小的气泡浮出水面时,水温约80℃,称为“一沸水”。
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2> 当气泡转变为鱼眼大小时,称为“二沸水”,水温约90℃。
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3> 当水面四周如涌泉般翻涌时,水温约为95℃。
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4> 当水响声如雷,水面波涛翻涌激烈时,水温约为97~99.9℃,称为“三沸水”。
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