食物的“五味”

这里的“味”并不是指食物的口味，而是食物功效之味，即以味来代表食物的某种性质和作用。例如，动物的内脏、肉类，实际上并无甜味，但由于具有滋养补益作用，所以把它标示为甘味。海带、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身并无咸味，但由于有软化坚硬、消散肿块等作用，故把它标示为咸味。也就是说，食物味的标示，反映的是食物所具有的功效。

根据食物功效的不同，一般将食物分为酸、苦、甘、辛、咸“五味”。

一、酸味食物

一般具有收敛、固涩、止泻作用的食物，大多属于酸味性质的。常见的酸味食物有赤小豆，蔬菜中的马齿苋、番茄、荸荠等，水果中的柠檬、山楂、橘子、柑、柚子、橙子、木瓜等，以及醋、乌梅等。

酸味食物比较适宜于情绪急躁、久咳、多汗、久泄、久痢、尿频以及遗精等患者食用。另外，酸还有生津止渴、助消化的作用，如杨梅、醋等就具有生津止渴、助消化的作用。

二、甘味食物

大凡具有补益气血、调和脾胃、缓和疼痛、滋润营养等作用的食物，大多是属于甘味性质的。例如，虾、鸡等具有滋补强壮作用，能治疗各种虚证；山药、大枣能补气健脾；甘草、饴糖能缓和疼痛、调和药性，所以它们都是甘味的。常见的甘味食物有很多，例如，谷薯类中的大米、玉米、小米、大麦、小麦、白薯等，豆类中的绿豆、黑豆、赤小豆、黄豆等，蔬菜中的白菜、菠菜、芹菜、番茄、莲藕、茄子、黄瓜、南瓜、冬瓜、胡萝卜等，水果中的苹果、梨、葡萄、西瓜、桃、荔枝、芒果、香蕉、大枣等，肉类中的猪肉、猪心、猪肝、猪肚、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉等，水产品中的鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等，以及木耳、蘑菇、银耳、白砂糖、蜂蜜、牛奶、豆腐等，这些食物都是甘味食物。

甘味具有补益强壮的作用，气虚、血虚、阴虚、阳虚等的人较适合食用。

三、苦味食物

具有清热、燥湿、健胃、止咳平喘等作用的食物，大多是属于苦味性质的。常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、卷心菜、香椿、杏仁、白果、桃仁、海藻、淡豆豉、荷叶、茶叶、猪肝等。

苦味食物较适宜于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡浮肿等患者食用。例如，苦瓜能清热、健胃；莴苣能清热利尿、通乳等。

四、咸味食物

具有软坚散结、泻下等作用的食物，大多是属于咸味性质的。常见的咸味食物有小米、大麦、猪肉、猪肾、猪血、猪心、猪蹄、海蟹、海参、鲤鱼、龟肉、苋菜、海带、紫菜、大酱、食盐等。

咸味食物较适宜于痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结以及体内结节、肿块等患者食用。例如，海带能消痰软坚，海蛤能清肺化痰、软化坚硬、消散结块。

五、辛味食物

具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用的食物，大多是属于辛味性质的。例如，生姜能发汗，韭菜能暖胃、增进食欲，胡椒能开胃，所以它们都是辛味的。此外，日常生活中常见的辛辣、芳香类食物，如辣椒、葱、洋葱、蒜、芥子、芥菜、香菜、白萝卜等，也都是辛味的。

一般来说，感受风寒或风热的人，可适当选择辛味食物以利于逸散外邪；因寒凝气滞引起胃痛、腹痛、痛经者，可选择辛味食物以利于行气散寒止痛；风寒湿患者也应选择辛味食物，以辛散风寒、温通血脉。

综上所述，每种食物都有其特定的性味，不同的性味对身体的作用和功效不同。所以，什么情况下该吃什么食物是有讲究的，只有掌握了食物的四性和五味，才能做到“想吃就吃”、“越吃越健康”。

五谷杂粮的五味