芋头

芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼和香芋等，为天南星科多年生草本植物芋的地下球质球茎。它煮、炒皆宜，亦可作主食充饥，并且是一味良药。因其口感细软、绵甜香糯而享有盛名。

【营养价值】

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可作蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。

【保健功效】

芋头性平，味甘、辛，有小毒。其能益脾胃，调中气，化痰散结，可治少食乏力、瘰疬结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用，比较适宜淋巴结肿大、瘰疬、龋齿、便秘、癌症、妇女乳腺增生等患者食用。芋头必须熟透食用，生芋汁可能引起皮肤过敏等症状，若出现过敏症状，可用生姜擦拭。

忌：腹中胀满及糖尿病患者应当少食或忌食。

【健康食谱】

芋头丸

原料：生芋头1000克，陈海蟹100克，荸荠100克。

制法：将生芋头晒干后磨成粉末。去掉陈海蟹盐分，然后与荸荠一起洗净，放入锅中加水煮，待荸荠和陈海蟹煮得烂熟后去渣，然后加芋头粉末制成丸子状即可。

功效：解毒消肿，化痰去热，对治疗癌症等有一定的功效。