Part 02 红酒的鉴别红酒

红颜要倚于英雄的臂弯才可以展现其柔媚，

才俊要配上美人的娇羞才能激发无限的雅兴，

淡淡橘红色的波尔多佳酿抑或洋溢着浪漫情调的粉红香槟，

谁才能在你的杯中散发出迷人的香气？

悬挂于晶莹杯壁上的红色酒珠如同一滴泪，

其中的滋味无时无刻不在变化之中，无情地描述着时光、人生以及往事。

有一些酒，明艳活泼，像从前的你；

而有一些酒，浓郁深沉，像眼前的她。

这一杯琥珀色的液体，你是否懂得？

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挑选红酒的秘技

红酒的世界鱼龙混杂，好坏参差，各有不同的评判标准，不同的年份、产地、酒标常常会搞得人一头雾水。因此如何从这一堆乱象中挑选出一瓶自己真正中意的红酒，可谓是一门深刻复杂的学问，甚至都可以拿来作为鉴定一个人是否有品位的评价标准来推而广之。

那么，到底如何来做一个有品位的人，挑出一瓶真正符合自己身份又美味香醇的红酒呢？

首先一个最重要的问题就是要摸清楚自己口袋里究竟有多少钱。这样看起来虽然很俗气，但是买酒是要花钱的，而且红酒往往是不便宜的，稍微上点档次的酒就可能要几百甚至上千，至于那些酒庄名产，价钱突破十几万也不是不可能的事情。因此不要觉得刚发了薪水腰杆子就会很硬，红酒跟前，总有一款是奢侈到你买不起的。

当然，红酒的身价往往是伴着质量水涨船高的，因此理论上只要肯烧钱一定会得到顶级的红酒，但是同时这种暴发户的行径也一定会遭到众人的鄙视。如果又正好遇到一位有个性的酒商，可能你有钱人家也不见得乐意卖给你——怕你回去胡喝海塞，把他一瓶好酒给糟蹋了。

红酒是分饮用场合的，不同场合下喝的酒不一定是越贵越好，而是要符合当时当地的环境和氛围。真正有品位而明智的人，会懂得用最合理的预算来选购一瓶最合适的酒，在恰当的时机将它拿出来，把现场的气氛推向高潮。

考虑到以上两点，就可以平心静气坐下来，思考一下对什么类型的红酒中意了。要素无外乎葡萄种类、产地、年份以及酒的类型，只要对红酒知识有一个大体的了解，再结合自己的口味，总不会挑错。

那好的红酒到底有几种判断标准呢？这里不妨听听专家的意见。香港著名的品酒师黄雅历先生曾以一瓶大师级的张裕解百纳干红为例，深入浅出地向我们剖析了红酒挑选的相关知识，总结出了“六大秘技”。

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一、看产地

葡萄庄园的气候以及土壤条件对葡萄生长的好与坏至关重要，高品质的酿酒葡萄一定是来自最合适的那片热土。而就张裕解百纳的产地来看，烟台至少在中国是最适宜葡萄种植和生长的地区，而大师级干红更是从四个葡萄园里优中选优，从而保证酒的质量。

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二、看原料

酿制大师级干红的葡萄常用的品种并不多，一一记下即可，然而关注葡萄的品种同时更要注意葡萄的质量。优质的葡萄庄园里面都会通过定期修剪枝杈等方式来“限产”，通过减少葡萄的产量来确保质量不会被稀释。一般提供给大师级干红的葡萄必须是亩产600千克以下的，而且还要达到21度以上的最佳成熟度，早了或者晚了，都不行。

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三、看工艺

红酒的酿造是一个慢工出细活的过程，中间有很多琐碎的步骤。高品质的葡萄酒会严把质量关，在每一个环节上都力求完美。而且，葡萄被破碎之后就进入了一个不可量化的人为操作环节，这更像是完成一件艺术品而不是工业品。所以科学研究只能有助于提高红酒的质量，而从没听说过机器流水线上会产生美酒。这里完全靠酿酒师的直觉和才干，用他们的敏感和天赋来对红酒的酿造进行掌舵，以期待诞生最完美的红酒。

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四、看陈酿

葡萄酒酿好后还要被放入橡木桶中陈酿几个月到几年的时间，以便让酒充分汲取桶中的单宁酸等物质，达到成熟。这也是考量酒的品质的重要步骤，大师级葡萄酒多采用法国著名的橡木产区Allier的小型桶，这样的好处是酒会更大面积地与桶接触，在相同时间内达到更浓的风味效果。

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五、看调配

酒装瓶前还会有最后一个步骤，就是调配，酿酒师会称这个为舌尖与鼻尖上的魔术。他们会精挑细选出不同的高品质原酒加以混合，然后用他们挑剔的味觉和嗅觉进行反复的实验，让酒的各项理化指标和感官效果达到令人满意的效果，这样才会放心地把酒投入装瓶的环节。

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六、看贮藏

酒一旦灌入瓶中，想进行修改就不可能了。下面的环节考验的是酒的品质能否一如既往地保持下去，即贮藏。一般都会选一个阴凉潮湿的地方将瓶中的酒妥妥放好，静待它接受时间的洗礼。好酒会在这漫长的过程中完成香味的平衡、馥郁和优雅化的过程，成为一瓶完美的、大师级的红酒。

当然，其实大师级的红酒也属于非常珍贵的高等酒了，在张裕公司的“优选”、“特选”、“珍藏”、“大师”四个分级制度中属于最高。所以有时候判断不准酒的质量的时候不妨也去看看酒的分级作为参考，这也是一个很好的办法。

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