照烧脆皮鸡排饭

爱用不用

鸡腿1只

蘑菇20克

米饭1碗

料酒2勺

玉米淀粉适量

现磨黑胡椒适量

盐适量

橄榄油适量

黄油20克

照烧汁

浓口酱油50毫升 味啉30毫升

清酒30毫升 砂糖10克

高汤或水100毫升

爱做不做

1．鸡腿去骨，用刀在鸡肉上面划几刀，然后用刀背把鸡肉敲松。

2．鸡肉两面用少量料酒腌几分钟，两面撒适量盐和现磨黑胡椒，再在两面均匀撒上玉米淀粉。

3．加热平底锅，淋少量橄榄油。放入鸡排，鸡皮朝下，改中火每面煎5～6分钟，然后放入黄油再煎2～3分钟盛出。

4．用锅里剩余的油脂煎炒一下蘑菇，盛出。

5．调制照烧汁：将清酒和味啉加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。如果用的多就按比例加大计量，放冰箱冷藏一个月没什么问题。

6．鸡排切条与蘑菇一同放在米饭上面，淋上做好的照烧汁即完成。

啰哩啰唆

味啉，日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没有的话就老抽、生抽、料酒加糖也能调，就红烧呗！

煮一锅暖心的饭

刚工作那会儿，怀揣着爸妈给的两千块钱，一个人就一腔热血地从东北跑到了杭州，没有落脚地，打头阵来的同学帮忙在远离城市的农村用一百块一个月的租金租了一间农民房，屋里只有一张床。那时候每天从家里走到公交车站都要20分钟，公司和住处相距甚远，于是一日三餐基本都在外自行解决。吃烦了每日的盒饭馒头，心中最渴望的便是拥有一个可以烧烧菜做做饭的厨房，哪怕是跟人家拼着用的地方，只要给我一个能烧饭的角落就好。后来在村头花了30块钱买了最便宜的老式电饭锅，就这么一口小锅简直拯救了我。每天下班焖上一人份的米饭，切点土豆，放点咸肉，和青菜一同扔进锅里焖，盛上一大碗土豆焖饭，再拌上半个咸鸭蛋和小咸菜，最少能保证每顿都能吃个新鲜热乎。这样一锅内容丰富的焖饭，简单而可口，也能让身在异乡的人碗里拥有温暖人心的力量。