鲜虾葡萄柚酪梨沙拉
Prawn, Grapefruit & Avocado Salad

这道菜灵感源自泰北的柚子沙拉，只不过柚子换成粉红葡萄柚，虾米换成鲜虾，另加了酪梨增添口感层次。葡萄柚汁液提供了酸性元素，与鱼露调拌成酱汁，鲜香清爽又防止酪梨氧化，粉红和嫩绿搭配起来是不是也很有春天气息？

材料

鲜虾：约200克，剥壳去肠泥

大蒜：2瓣，切末

盐：适量

白胡椒：适量

粉红肉葡萄柚：1颗

酪梨：1颗

鱼露：2茶匙

橄榄油：2茶匙

大红辣椒：1根，切末

薄荷叶：1小把，稍微撕碎

罗勒叶：1小把，稍微撕碎

做法

1 / 中大火起油锅爆香蒜末，加入虾仁、盐和胡椒，拌炒至虾仁变色卷曲即起锅。

2 / 葡萄柚去皮去茎切片（方法请见前页“橙橘沙拉”）。柚皮和茎上残余的果肉挤出约2大匙葡萄柚汁，与鱼露、橄榄油、辣椒末拌匀。

3 / 酪梨去皮去核切片（方法请见47页“墨西哥式酪梨酱”），立刻淋上一半葡萄柚鱼露汁以防止氧化变色。

4 / 大碗中拌匀虾仁、葡萄柚切片、酪梨切片、薄荷、罗勒。盛盘后淋上剩下的葡萄柚鱼露汁即可。