木桶牛三杰

一、原料：卤牛腱肉300克 牛百叶200克 牛血200克

二、调料：山胡椒油30克 菜油100克 姜、蒜米各10克 干椒段10克 郫县豆瓣100克 香油5克 牛骨汤200克

三、做法：

1．将卤牛腱肉切成薄片。将牛百叶、牛血焯水备用。

2．锅置旺火上放菜油、山胡椒油烧热。下姜蒜米、干椒段、卤牛腱肉片、郫县豆瓣，煸香后，加牛骨汤烧入味。

3．将焯好水的牛百叶、牛血倒入牛肉汤汁中烧开，收汁入味后，淋上香油，倒入蒸煮消毒过的木桶中上桌。

四、大师点评：

1．牛百叶、牛血焯水在开水中过一下即可，要保留牛百叶的脆和牛血的嫩。木桶要蒸热，上桌时散发出木桶香味。

2．也可自行用卤药包卤制牛肉。卤药包的制法如下：八角10克、桂皮10克、花椒籽10克、草果5克、香叶10克、白蔻2克、甘草10克、丁香2克，用白纱布包包装即可。卤制300克牛肉只要用1个卤药包。