石锅煨鞭筋

一、原料：鲜牛鞭500克 鲜牛蹄筋250克 青红椒段各50克

二、调料：花椒5克 八角1克 桂皮5克 干黄椒10克 姜片10克 郫县豆瓣30克 辣妹子酱10克 老抽5克 菜油100克 牛板油50克 盐2克 二锅头10克 高汤500克 葱结10克 鸡精5克

三、做法：

1．将鲜牛鞭、鲜牛蹄筋焯水后改为寸段。

2．锅置旺火上，加菜油、牛板油烧热后，放花椒、八角、桂皮、姜爆香。放入改好刀的牛筋、牛鞭、干黄椒煸至干香。烹二锅头，加郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽，煸炒入味。加高汤、葱结，盛入高压锅中，上汽压25分钟。

3．将青红椒段炒至半熟，加盐，放入石锅垫底。

4．将压好的牛鞭、牛筋去掉香料，加鸡精调味收汁，盛入青红椒垫底的石锅中，烧热石锅即可上桌。

四、大师点评：

牛鞭、牛筋的汁要收浓。