一、原料：盐水肉400克 青菜3种各100克 干椒节10克 高汤400克
二、调料：菜油20克 盐5克 味精2克 蒜子5克
三、做法：
盐水肉切片后过水。用菜油把肉煸香后，放蒜子、干椒节炒，再放汤煮。用盐、味精调好味后，把蒜和干椒节挑出来，即可出锅，和青菜一起上菜。
四、大师点评：
菜油既能使汤变成金黄色，又能使青菜颜色光亮。用菜油是厨师的一贯手法。
