牛腩煨鱼糕

一、原料：活草鱼1条（重约2000克，可做多份菜肴）牛腩300克 尖青椒、红椒各30克 肥膘肉200克 高汤300克

二、调料：混合油（牛油、猪油）50克 盐5克 姜汁水10克 鲜辣汁10克 香料9克（白蔻3克 白芷3克 茴香3克）鸡精5克 辣椒酱5克 姜片5克 香油2克

三、做法：

1．制作鱼糕：鱼宰杀去鳞、鳃，内脏洗干净，取出鱼肉与肥膘肉150克一起绞成茸。加入盐、少量鸡精、姜汁水，搅打上劲（姜汁水分多次加入），上蒸柜中小火蒸30分钟左右，取出晾凉，切1.5厘米×2厘米×0.5厘米的块。

2．牛腩切5厘米长的块，用清水洗干净。尖青椒、红椒切片。

3．锅内放油烧热，下入肥膘肉片50克、姜片、香料炒香，再下入牛腩煸炒至断生，加入盐、辣椒酱、鲜辣汁、高汤，烧开后小火煨40分钟，至牛腩软烂时，下入鱼糕、尖青椒、红椒，煨3分钟。加入鸡精，淋入香油，装盘即成。

四、大师点评：

牛腩与鱼糕搭配，口味相互渗透，口感十分诱人，加之辣椒酱使菜肴色泽红亮，观感、嗅觉诱人食欲。