扑豆角黄牛肉

一、原料：瘦黄牛肉250克 扑豆角150克 红尖椒30克 芹菜50克 鸡蛋50克 酱椒10克

二、调料：植物油150克 盐2克 鸡精2克 辣鲜露10克 湿淀粉10克 香油2克 料酒10克 大蒜子25克

三、做法：

1．将黄牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、辣鲜露、湿淀粉、鸡蛋清、料酒，拌匀入味上浆。

2．红尖椒去籽、芹菜撕去筋后切碎。扑豆角、大蒜子均切成米粒，酱椒切碎。

3．锅内放油烧至四成热时，下入牛肉炒至八成熟出锅。锅内留底油烧热，下入蒜米、红椒、芹菜、扑豆角、酱椒炒香。下入牛肉，加入辣鲜露、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即可。

四、大师点评：

香脆的扑豆角与鲜嫩的黄牛肉搭配烹制，加上酱椒、辣鲜露的提味，鲜香酱辣，脆嫩爽口，回味无穷。