红煨牛三宝

一、原料：黄牛鞭250克 牛排250克 牛尾250克 尖青椒、红椒各50克 香菜段5克

二、调料：植物油50克 盐5克 味精2克 胡椒粉10克 料酒10克 生姜10克 桂皮5克 八角5克 干锅油10克 牛肉汤（牛骨头熬制）400克

三、做法：

1．将牛鞭粗加工后煮至断生，捞出晾凉，切6厘米长的条（或切菊花形状）。牛排砍成6厘米长的段，焯水待用。牛尾（一定要带皮），烙净残毛，削洗干净，砍成1.5厘米厚的段，焯水待用。

2．尖青椒、红椒去蒂去籽，切1厘米长的节；生姜削皮切片。

3．锅内放油烧至五成热时，下入姜片煸香。下入牛鞭、牛排、牛尾炒干水分。烹料酒，加入桂皮、八角等香料、牛肉汤，烧开，改文火煨熟透，拣去桂皮等香料，即成待用的牛三宝。

4．锅放油烧热，下入尖红椒、青椒，炒几下，倒入牛三宝。加入盐、味精、胡椒粉煨入味，出锅，倒入火锅用小铁锅，淋入干锅油，撒上香菜段即可。

四、大师点评：

精选牛三宝——牛鞭、牛排、牛尾为原料，辅以桂皮、八角等多种香料文火煨制，其菜品入口酥软而不腻，民间有“牛气冲天”之美誉，相传为益气壮阳的滋补上品。