香菜大片牛肉

一、原料：黄牛瘦肉300克 香菜150克 西红柿150克

二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克 味精2克 胡椒粉2克 料酒20克 酱油10克 蚝油10克 嫩肉粉2克 香油2克 干淀粉5克 生姜10克

三、做法：

1．将牛瘦肉剔去筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、5毫米厚的大片，加入盐、酱油、干淀粉、料酒、嫩肉粉抓匀，上浆入味。

2．香菜摘洗干净，切3厘米长的段；生姜切碎；西红柿切大圆片，放入盛菜的容器内垫底。

3．将腌好的牛肉下入三成热的油锅中，用筷子划散滑熟出锅。锅中留20克热油，下入姜末炒香，即下入牛肉、香菜、蚝油、味精、胡椒粉、香油，快速炒匀入味，出锅，装入垫有西红柿的容器内。

四、大师点评：

上浆入味的牛瘦肉下入低温油锅中滑熟，特别滑嫩，与香菜搭配，更是香、鲜、脆、嫩，真可谓“牛肉怕酒，饭怕鱼”啊。