常用食材营养功效、相克相宜及预处理

青椒

青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒，含蛋白质1.47%、脂肪8.82%、碳水化合物5.4%、纤维素1.85%，以及多种维生素和丰富的水分，能促进食欲，帮助消化。

青椒类预处理

将青椒洗净后掰开。

去除蒂和内部的籽。

菜花

含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳等功效，是肝炎、咳嗽、肺结核患者的食疗佳品，还有一定的防癌抗癌功效。

搭配宜忌

适宜搭配

菜花+香菇：通利肠胃，强筋壮骨，降血脂。

菜花+番茄：清血健身，预防疾病。

菜花+玉米：健脾益胃，补虚解乏，助消化。

菜花+豆浆：美容养颜。

菜花+蚝油：健脾开胃，抗衰防癌。

菜花+鸡蛋：健脾开胃，防老抗衰。

菜花+猪肉：强身壮体，滋阴润燥。

菜花+鸡肉：提高免疫力。

西蓝花

含粗蛋白、纤维素、多种维生素和矿物质等，具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃等功效，适用于久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等症。防癌抗癌功效较强。

搭配宜忌

适宜搭配

西蓝花+猪肉：美白肌肤，消除疲劳，提高免疫力。

西蓝花+糙米：护肤，防衰老，抗癌。

不适宜搭配

西蓝花+牛肝：牛肝中的铜，会使维生素C氧化，降低营养价值。

西蓝花+猪肝：影响人体对矿物质的吸收。

黄瓜

含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对咽喉肿痛、红眼病等有一定的辅助疗效，还可滋润皮肤、预防毛孔堵塞。

搭配宜忌

适宜搭配

黄瓜+马铃薯：健脾和胃，润肤。

黄瓜+黄花菜：补虚养血，利湿。

黄瓜+豆腐：清热解毒，利尿消肿。

黄瓜+乌鱼：清热利尿，健脾益气。

黄瓜+蒜：降脂，美容。

黄瓜+木耳：降脂，补血。

黄瓜处理预

黄瓜洗净，加少许盐用清水浸泡。

带刺黄瓜要用刷子刷洗。

蓑衣花刀切法

黄瓜放在案板上，两侧放两根筷子。

刀身与黄瓜呈45 °角，均匀切花刀。

将黄瓜翻转180°，切过的刀口向下，依然保持刀身与黄瓜呈45°角，与原刀口交错再切花刀。

冬瓜

含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等，有止渴、清热解毒、利尿祛湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒、黑斑、黄褐斑等症，且使面色红润、富有光泽。

搭配宜忌

适宜搭配

冬瓜+芦笋：降脂降压，清热解毒。

冬瓜+蘑菇：清热利尿，补肾益气。

冬瓜+菜花、红枣：清热解毒，减肥润燥。

冬瓜+猪肉：促进多种营养素的吸收。

冬瓜+鸡肉：补中益气，消肿轻身。

冬瓜+海带：清热利尿，祛脂降压。

冬瓜预处理

冬瓜用刷子刷洗干净。

用削皮刀削去硬皮。

去皮冬瓜一切两半。

挖去冬瓜瓤。

处理好的样子。

苦瓜

含有纤维素、苦瓜苷、多种维生素和矿物质，维生素C含量极丰富，具有清暑祛热、明目解毒等功效，对热病烦渴、痢疾、痈肿丹毒等有一定的食疗作用。

搭配宜忌

适宜搭配

苦瓜+茄子：清热解毒，营养全面。

苦瓜+洋葱：提高机体免疫功能。

苦瓜+青椒：开胃消食，抗衰老。

苦瓜+辣椒：开胃，凉血。

苦瓜+玉米：清热解暑，降血糖。

苦瓜+豆腐：清热解毒。

苦瓜+鸡蛋：有利于骨骼、牙齿及血管的健康。

苦瓜+瘦肉：提高人体对铁元素的吸收利用率。

苦瓜+猪肝：抗癌效果更佳。

苦瓜+鸡翅：健脾开胃，清热解毒。

苦瓜+带鱼：保肝，降酶。

苦瓜预处理

苦瓜用刷子刷洗净。

顺长剖开。

挖去苦瓜瓤。

南瓜

含蛋白质、碳水化合物、葫芦碱、南瓜子碱、果胶、葡萄糖、甘露醇、多种维生素等，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的功效。

搭配宜忌

适宜搭配

南瓜+山药：补中益气，强肾健脾。

南瓜+绿豆：补中益气，清热生津。

南瓜+红豆：健美润肤。

南瓜+莲子：补中益气，清心利尿。

南瓜+红枣：补中益气，收敛肺气。

南瓜+猪肉：增加营养，降血糖。

不适宜搭配

南瓜+番茄：破坏维生素C。

南瓜+羊肉：导致胸腹闷胀、不适。

南瓜+螃蟹：可致中毒。

南瓜预处理

南瓜用菜瓜布或鬃刷刷洗净。

对半剖开。

用汤匙将瓤挖出。

用菜刀将南瓜皮削去，削时注意菜刀要贴着皮，不要削太厚。

甘蓝（卷心菜）

含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，可益肾、填脑髓、利五脏、调六腑、利关节、通经络、明耳目、益心力、壮筋骨，还具有防衰、抗氧化、减肥美容、预防贫血、抗癌等作用。

搭配宜忌

适宜搭配

卷心菜+黑木耳：补肾壮骨，填精健脑，健胃通络。

卷心菜+海米：同食营养价值提高。

卷心菜+虾、香菇：强壮身体，防病抗病。

甘蓝预处理

甘蓝洗净，根部朝上放在案板上，左手按住，用长水果刀顺根部切入2厘米，刀尖朝菜心。

将水果刀顺着菜根旋转切一圈。

从根部可以将菜叶完整地剥下来。

将刀尖向上一撬，菜根就撬下来了。

菜叶放入加少许盐的清水中浸泡，再洗净即可。

芹菜

含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、挥发油、芹菜糖苷、佛手柑内酯、有机酸等营养成分，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健脾利尿、消炎调经等作用，常食可预防结核，除烦热，祛淤血。

搭配宜忌

适宜搭配

芹菜+番茄：健胃消食，降压。

芹菜+核桃：润发明目，养血。

芹菜+豆腐、牛肉：健脾，利尿，降压。

芹菜+花生：清肝降压，润肺止血。

芹菜+海米、莲藕：滋补，润肠。

不适宜搭配

芹菜+鸡肉：易伤元气。

芹菜+兔肉：易引起脱皮。

芹菜+甲鱼：易引起中毒。

芹菜预处理

芹菜洗净，择下芹菜叶子。

撕去芹菜梗表面的粗丝。

处理好的样子。

洋葱

含有尼克酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、柠檬酸盐、多糖等营养成分，具有祛痰、利尿、健胃、润肠、解毒、杀虫等功能，对食欲缺乏、痢疾、肠炎、虫积腹痛、大便不畅等有效。

搭配宜忌

适宜搭配

洋葱+玉米：生津，降糖，降脂。

洋葱+苦瓜：提高机体免疫力。

洋葱+蒜：抗癌。

洋葱+猪肝：补虚损，强身健体。

洋葱+鸡蛋：营养更全面。

洋葱+牛肉（炒）：益气增力，化痰降脂，降压降糖。

洋葱+猪瘦肉：强身壮体，润肺止咳。

洋葱+鸡肉（炒）：滋阴益肾，活血降脂。

不适宜搭配

洋葱+黄花鱼：洋葱里的草酸会分解、破坏海鱼中富含的蛋白质，并使之沉淀，故易生成结石。

洋葱+蜂蜜：伤目。

洋葱预处理

剥去洋葱外层干皮。

切圈：洋葱横放在案板上，直刀切出洋葱圈。

切去洋葱两头。

切丝：洋葱对半切开，切丝。

番茄

含碳水化合物、维生素、胆碱、番茄红素、钙、铁、磷等，能预防及改善前列腺增生等男性生殖系统疾病，保护心血管，提高免疫力，抗老化，对高血压、夜盲症、肾病患者有食疗作用。

搭配宜忌

适宜搭配

番茄+芹菜：降压，健胃，消食。

番茄+菜花：凉血健身，增强抗病毒能力。

番茄+豆腐：生津止渴，益气和中。

番茄+鸡蛋：健美，抗衰老。

番茄+鲳鱼：为儿童的生长发育提供充足的营养。

番茄+鲫鱼：补中益气，养肝补血，通乳增乳。

不适宜搭配

番茄+胡萝卜：降低营养价值。

番茄+南瓜：破坏维生素C。

番茄+动物肝：降低营养价值。

番茄+鲢鱼：破坏营养素。

番茄+螃蟹：易引起中毒、腹泻。

番茄预处理

冲洗一下。

放入烧开的水中烫一下。

取出番茄，即可轻松地将皮剥去。

芸豆

含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、多种维生素等营养成分，B族维生素、维生素C含量尤其丰富，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。

搭配宜忌

适宜搭配

芸豆+干香菇：保护眼睛，防癌抗衰，美容养颜。

芸豆+花椒：强化钙的吸收，帮助血液凝固，促进骨骼生长。

不适宜搭配

芸豆+醋：醋里的醋酸会破坏类胡萝卜素，使营养流失。

芸豆类预处理

（豇豆、荷兰豆等预处理方法相似）

芸豆择去两侧筋。

清洗干净。

备注：用手将芸豆掰成段，烹饪时比用刀切的更易入味。

绿豆芽

富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、多种氨基酸等，具有清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿的功效，还能预防消化道癌症、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。

搭配宜忌

适宜搭配

绿豆芽+韭菜：促进营养素吸收利用。

绿豆芽+猪肝：有利于人体对营养成分的吸收。

绿豆芽+鸡肉：防治心血管疾病及原发性高血压。

黄豆芽

富含优质植物蛋白、维生素和钙等矿物质，热量低，水分和膳食纤维含量高，可增强机体抗病毒、抗肿瘤能力，还可利湿清热，对胃气积结、胃中积热、水胀肿毒等症患者有益。

搭配宜忌

适宜搭配

黄豆芽+鸡肉：营养更均衡。

黄豆芽+鸭肝：清热，利湿，通脉。

黄豆芽+猪血：改善失眠、烦躁。

竹笋

含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及微量元素，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。

搭配宜忌

适宜搭配

竹笋+鸡肉：降压，健胃，消食。

竹笋+香菇：暖胃，益气，补精，填髓。

竹笋+猪肉：明目，利尿，降血压。

竹笋+猪腰：祛热化痰，解渴益气。

竹笋+鲫鱼：滋补肾脏，利尿消肿。

不适宜搭配

竹笋+红糖：竹笋性寒，红糖性温，二者同食功效相抵。

竹笋+豆腐：破坏营养，生成结石。

竹笋+羊肝：破坏营养素，产生有害物质。

竹笋预处理

用刀从笋尖至笋根划一刀。

从开口处把笋壳整个剥掉。

靠近笋尖的部分斜切成块。

靠近根部的部分横切成片。

莲藕

富含碳水化合物、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等营养成分，其中维生素C含量较高。生食生津凉血，熟食补脾益血。莲藕的止血作用较强，常用于辅助治疗各种出血症。

搭配宜忌

适宜搭配

莲藕+糯米：补中益气，养血。

莲藕+莲子：补肺益气，除烦止血。

莲藕+百合：益心润肺，除烦止咳。

莲藕+毛豆：补中养神，宽中下气，清肺利咽。

莲藕+大米：健脾开胃，止泻，益血。

莲藕+猪肉、排骨：滋阴养血，健脾养胃。

莲藕+羊肉：补虚劳，润肺养血。

莲藕+鳝鱼：保持体内酸碱平衡。

莲藕+鸭肉：清热润燥。

莲藕预处理

将莲藕从藕结处切开，切去两头。

削去莲藕的表皮。

将去皮莲藕用清水清洗干净。如果不马上使用，要用清水浸泡，以防止变黑。

处理好的莲藕。

芦荟

富含烟酸、生物素、维生素B6，具有清肝热、通便秘、排毒抗癌等功效，适用于便秘、小儿疳积、惊风等症；芦荟富含铬元素，能调节血糖代谢；芦荟外用可治湿癣等症。

搭配宜忌

适宜搭配

芦荟+黑木耳：降低血糖，辅助治疗糖尿病。

芦荟+柠檬：抑制炎症，止痛。

芦荟+苹果：生津止渴，健脾益胃，消食顺气。

芦荟+烧酒：辅助治疗神经痛。

芦荟+南瓜：美容润肤。

芦荟预处理

芦荟切去两端，切段。

将芦荟片去表皮。

将去皮芦荟表面修齐整。

芦荟果肉用清水浸泡，备用。

木耳

富含蛋白质、脂肪、多糖、多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降低胆固醇等功效，适于久病体弱、贫血、痔疮、高血压、便秘、血管硬化等。

搭配宜忌

适宜搭配

木耳+红枣：调理气血。

木耳+黄瓜：滋补强壮，平衡营养。

木耳+蒜薹、豆腐：滋阴润肺，凉血止血。

木耳+海带：清热解毒，益气生津。

木耳+猪肉：降低心血管病发病率。

木耳+猪腰、鲫鱼：补肾利尿。

不适宜搭配

木耳+麦冬：可能引起胸闷。

木耳+田螺：可能引起中毒，可用莲房治疗。

干木耳预处理

干木耳用水冲洗一下。

泡好的木耳清洗干净。

用淘米水泡发干木耳。

切除未泡发的部分。

泡发好的样子。

剪去硬蒂，撕成小朵即可。

银耳

富含植物多糖、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、钙、铁等营养成分，具有滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠等功效。据研究，银耳还能增强人体免疫力，提高肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

搭配宜忌

适宜搭配

银耳+雪梨、川贝：滋阴润肺，治疗久咳不愈效果佳。

银耳+莲子：可减肥，祛除脸部黄褐斑、雀斑。

银耳+人参：对肺结核患者有极佳的食疗效果。

银耳+黑木耳：增强彼此功效。

银耳+鸭蛋：养阴润肺，治疗喉痒干咳、声音嘶哑。

银耳+青鱼：补益肝肾，利水消肿。

银耳+菊花：清肝，解毒，明目。

干银耳预处理

干银耳用水冲洗一下。

用开水泡发干银耳。

切去黄色硬蒂。

泡发好的样子。

去除未泡发的部分，洗净即可。

香菇

香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，富含香菇多糖和多种酶类、氨基酸及维生素等营养成分，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等功效。

搭配宜忌

适宜搭配

香菇+蘑菇：滋补，消食化痰。

香菇+西蓝花：营养更全面。

香菇+油菜、菜花：益智健脑，润肠通便。

香菇+薏米：健脾利湿，防癌抗癌。

香菇+毛豆：促进食欲。

香菇+猪肉、鲤鱼：营养均衡，健身强体。

不适宜搭配

香菇+野鸡：引发痔疮。

香菇+驴肉：可能引起腹痛、腹泻。

干香菇（花菇）预处理

干香菇冲洗一下，用沸水泡至回软（泡发香菇的水营养丰富，过滤后可用于炒菜、煮汤）。

捞出泡发好的香菇，用剪刀剪去根部，漂洗去泥沙杂质。

干花菇先用水冲洗一下。

用沸水泡至回软，再次洗净。

处理好的样子。

金针菇

富含蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、朴菇素、牛磺酸、多种氨基酸和矿物质等营养成分，具有补肝、益肠胃、抗癌等功效，适用于肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等症。

搭配宜忌

适宜搭配

金针菇+豆腐：防癌抗癌。

金针菇+白萝卜：健脾胃，安五脏，益智健脑。

金针菇+绿豆芽：清热解毒。

金针菇+猪肚：改善食欲缺乏、胃肠不适症状。

金针菇+鸡肉：益气补血。

不适宜搭配

金针菇+牛奶：可能引起心绞痛。

金针菇+驴肉：可能会引起腹痛、腹泻。

金针菇预处理

金针菇切去根部。

用手将金针菇分开，切两半。

放入清水中浸泡10分钟，期间用筷子朝一个方向搅动1～2分钟。

用清水洗净即可。

百合

含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质等，具有养阴润肺、清心安神等功效，适用于心阴亏虚、虚烦口渴、心悸怔忡、失眠多梦及肺阴亏虚见干咳少痰、痰中带血、潮热盗汗等。

搭配宜忌

适宜搭配

百合+鸡蛋：滋阴润燥，补血安神，清心除烦。

百合+银耳：生津止渴，清热除烦，利咽润肠。

百合+粳米：改善心烦、失眠。

干百合预处理

干百合用清水冲洗干净。

用清水浸泡1～2小时至软。

泡好的百合。

鲜百合预处理

鲜百合剥去外层皮，冲洗干净。

将鲜百合逐瓣掰开。

掰好的百合瓣再次冲洗干净即可。

白果

富含粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、粗纤维及多种维生素、矿物质等，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便之功效，适用于哮喘、咳嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等。

搭配宜忌

适宜搭配

白果+芦笋：润肺定喘，对高脂血症及高血压有辅助疗效。

白果+肉类：使菜肴更加鲜香味美。

不适宜搭配

白果+鳗鱼：《日用本草》：“白果，多食壅气动风，小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。”

干白果预处理

将白果放在砧板上，用菜刀将壳拍破，剥去壳。

取出白果仁，剥去表面的薄膜即可。

莲子

富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、钙、铁、磷等，具有补心养血、补脾止泻、益肾涩精、养心安神等功效，适用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症。孕妇食之能预防早产、流产等。

搭配宜忌

适宜搭配

莲子+桂圆：补中益气。

莲子+芡实：益肾固精，安神助眠。

莲子+枸杞：乌发明目，健身延年。

莲子+莲藕：补肺益气，除烦止血。

莲子+红薯：润肠通便，美容。

莲子+山药：健脾补肾，抗衰益寿。

莲子+金银花：可治疗因热毒内扰而引起的暴泻、痢疾等症。

莲子+猪肝：补虚损，健脾胃。

不适宜搭配

莲子+甲鱼：可能引起中毒。

莲子+牛奶：有便秘症状者不可将牛奶和莲子搭配食用，否则会加重便秘症状。

干莲子预处理

莲子放入耐热容器中，加清水浸泡1小时。

上蒸笼蒸约1小时至熟透。

用牙签从莲子底部捅出莲心。

捞出莲子，过凉水。

再洗净莲子即可。

红枣

富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，能补中益气、养血生津，适宜脾胃虚弱、食少便溏、气血亏虚、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽者食用。养肝防癌功效突出。

搭配宜忌

适宜搭配

红枣+栗子、党参：健脾益气。

红枣+桂圆：补血，养血，安神。

红枣+红豆：补益心脾，利水消肿。

红枣+木耳、乌鸡：补血，调经，养颜。

红枣+核桃、鲤鱼：补血，强身。

红枣+黄豆、猪蹄：丰胸，通乳。

不适宜搭配

红枣+葱、蒜：可能导致消化不良。

红枣+海蟹：红枣性温，海蟹性寒，二者若同食可能使人患寒病。

红枣预处理及去核

红枣用清水洗净。

将红枣放在蒸笼篦子上。（篦子孔的大小比红枣核略大为佳）

红枣对准篦孔，用筷子从顶部将红枣核用力推出，使枣核从篦子孔中穿过。

猪肉

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的作用，可用于病后体虚、产后血亏等。

搭配宜忌

适宜搭配

猪肉+山楂：祛斑，消淤。

猪肉+南瓜：增加营养价值，降血糖。

猪肉+蒜、蘑菇：加强维生素B1等多种营养素的吸收。

猪肉+豆苗：利尿，消肿，止痛。

猪肉+芋头：健脾止泻，滋补保健。

猪肉+竹笋：清热化痰，益气止渴。

猪肉+白菜：滋阴，补血润燥。

猪肉+海带：祛湿，止痒。

猪肉+香菇：均衡营养，健身强体。

不适宜搭配

猪肉+菊花、百合：易致中毒。

猪肉+杏仁：易引起腹痛。

猪肉+羊肝：易致气滞胸闷。

猪肉+牛肉：功效相悖，同食不利。

猪肉+驴肉：易致腹泻。

猪肉+虾：易耗人阴精。

猪肉+鲫鱼：对健康不利。

猪肉+田螺：同食会损伤肠胃。

猪肉预处理

用清水洗净。

剔去猪肉上的筋膜。

斜刀切片。

猪蹄

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，具有滋补、通乳、美容养颜等功效。

搭配宜忌

适宜搭配

猪蹄+花生：猪蹄富含胶原蛋白，与富含蛋白质和油脂的花生同煮汤，能通乳。

猪蹄+西芹：补充胶原蛋白，补中益气，宁心安神。

猪蹄+章鱼：益气养血，润泽肌肤。

猪蹄预处理

夹紧猪蹄，在火上翻转烤去猪毛。

用干净的纱布擦干猪蹄表面的水，猪毛和毛垢随之脱落。

猪蹄入开水锅中汆煮30秒。

将残留的毛用镊子拔掉。

捞出，放入冷水中过凉。

处理好的猪蹄。

猪心

含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等营养成分，具有补心之功效，适用于心悸、怔忡者。

搭配宜忌

适宜搭配

猪心+桂圆、灵芝：补心养血。

猪心+黄花菜、苹果：除烦，养心，助眠。

猪心+人参、当归：治心虚多汗不眠。

不适宜搭配

猪心+花生：猪心富含锌、铁等矿物质，而花生中含植酸，二者同食会影响锌的吸收。

猪心+茶叶：茶中的单宁酸与猪心中的铁结合，会形成不易溶解的物质，容易导致便秘。

猪心预处理

新鲜猪心。

将猪心在少量面粉中滚一下。

用清水冲洗干净。

静置1小时后切成两半。

放入开水锅中稍汆烫即可。

猪腰

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，有健肾补腰、理肾气、通利膀胱之功效。

搭配宜忌

适宜搭配

猪腰+核桃：核桃补肾、健脑、益智，猪腰补肾壮腰，二者同食补肾，健脑。

猪腰+竹笋：滋补肾脏，利水。

猪腰+木耳：木耳益气润肺，猪腰补肾利尿，同食可改善肾虚、治腰酸背痛。

猪腰预处理

猪腰洗净，去除筋膜。

将猪腰纵向一切两半。

横刀片去白色腰臊，洗净。

猪腰切花刀

在猪腰面上斜切一字刀。

垂直于切好的刀口再切花刀。

将切好花刀的猪腰切件即可。

猪肚

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于虚劳羸弱、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

搭配宜忌

适宜搭配

猪肚+豆芽：增强免疫力，抗癌。

猪肚+莲子：补气养血。

不适宜搭配

猪肚+啤酒：猪肚、啤酒均富含嘌呤，且啤酒含酒精，同食使尿酸大量增加，易引发痛风。

猪肚预处理

猪肚洗净后放入大的容器中。

撒入食盐，倒入醋，反复搓洗。（一定要搓匀，把黏液搓干净）

洗净后再用盐重复搓洗一遍。

彻底洗净后将猪肚翻转过来。

去除内壁附着的猪油和脏污即可。

猪肝

含蛋白质、脂肪、铁、多种维生素等，具有补肝、养血、明目的功效，对贫血、血虚体衰、视力不佳、夜盲、目赤、水肿、脚气等症均有较好的辅助疗效，还有一定的抗癌解毒作用。

搭配宜忌

适宜搭配

猪肝+葱：促进营养素吸收。

猪肝+蒜：促进营养素吸收。

猪肝+洋葱：补虚损。

猪肝+韭菜：促进营养素吸收。

猪肝+菠菜：同食能补血。

猪肝+白菜：白菜清热祛火，猪肝养肝补血，二者同食可补血养颜、清肺养胃。

不适宜搭配

猪肝+辣椒：猪肝中的铜、铁极易使辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。

猪肝+红酒：同食影响人体对铁的吸收。

猪肝+山楂：同食破坏维生素C和矿物质。

猪肝+番茄：猪肝中的铜、铁易使番茄中的维生素C氧化，破坏原有功效。

猪肝+鹌鹑：破坏维生素。

猪肝+鲫鱼：易致生痈疮。

猪肝+鲤鱼：影响消化。

猪肝+豆腐：会诱发痼疾。

猪肝+荞麦：影响消化。

猪肝+雀肉：引起消化不良甚至导致中毒。

猪肝预处理

猪肝用清水冲洗一下。

用手抓洗去浮沫杂质。

放入盆中浸泡1～2小时。

再次冲洗干净。

猪肠

猪大肠有润肠治燥、去下焦风热、止小便频数、调血痢脏毒的作用。古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

猪肠预处理

将猪肠翻过来，择去所有杂物，仔细清洗。

将洗好的猪肠放入大的容器中，放入玉米面反复搓洗。

再把猪肠放入清水中，反复清洗干净。

洗净后的大肠应颜色洁白、无杂质。

猪肺

含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钾、镁、铁、锌、磷、硒等营养成分，具有补肺虚、润燥、止咳嗽之功效，适用于肺虚久咳、气短等。

搭配宜忌

适宜搭配

猪肺+梨：益气清肺，止咳祛痰。

猪肺+白果、罗汉果：清热化痰，润肺止咳。

猪肺+杏仁、川贝母：清肺化痰，养肺益气。

猪肺预处理

猪肺喉管套到水龙头上灌水。

灌满水后摇几下，将水倒出。

如此反复几次至肺叶变白。

将猪肺放入锅中，加水烧开。

浸出肺管中的残留物质后捞出即可。

猪皮

猪皮富含胶原蛋白，具有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老、滋阴补虚、养血益气之功效。

猪皮预处理

把猪皮放在火上烤一下。

用刀刮掉猪皮上的油污和杂物。

用镊子拔下残留的猪毛。

用清水洗净即可。

牛肉

富含蛋白质及多种氨基酸、脂肪、钙、铁、多种维生素，营养价值较高，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。黄牛肉、牦牛肉性温，用于补气，与绵黄芪同功；水牛肉性寒，能安胎补血。

搭配宜忌

适宜搭配

牛肉+白萝卜：二者搭配，可提供丰富的蛋白质、维生素C，能利五脏、益气血。

牛肉+芹菜：健脾，利尿，降压。

牛肉+洋葱、葱：功效互补，促进营养素吸收。

牛肉+芋头：补中益气，通便。

牛肉+鸡蛋：滋补身体，抗衰老。

牛肉+仙人掌：辅助治疗溃疡，补脾胃，益气血。

不适宜搭配

牛肉+鲇鱼：易导致中毒。

牛肉+韭菜：发热助火，易引发口疮等症。

牛肉+橄榄：引起身体不适。

牛肉+栗子：降低营养价值，甚至引起呕吐。

牛肉+白酒：易引起上火症状。

牛肉+红糖：引起腹胀。

牛肉+田螺：易导致中毒。

牛肉改刀

新鲜牛肉洗净。

横刀切片。

羊肉

富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、磷、铁等营养成分，具有益肾气、开胃健力、通乳、助元阳、生精血等功效，暖身助阳效果明显。

搭配宜忌

适宜搭配

羊肉+生姜：生姜可散寒，羊肉可助元阳，同食温阳散寒。

羊肉+香菜：固肾壮阳，开胃健力。

羊肉+杏仁：温补肺气，止咳。

不适宜搭配

羊肉+南瓜：易导致黄疸和脚气病。

羊肉+西瓜：同食会伤元气。

羊肉+梨：阻碍消化，致腹胀肚痛、内热不散。

羊肉改刀

新鲜羊肉洗净。

剔除羊肉的筋膜。

横刀切片。

鸡肉

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，对虚劳羸瘦、中虚食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良性水肿等有一定食疗作用。

搭配宜忌

适宜搭配

鸡肉+栗子：健脾补血。

鸡肉+枸杞：补五脏，益气血。

鸡肉+竹笋：营养更全面、均衡。

鸡肉+木耳：益气养胃，补精填髓。

鸡肉+金针菇：补精填髓，保肝健脾。

鸡肉+油菜：营养更全面、均衡。

鸡肉+红豆：补血养颜，祛湿解毒。

鸡肉+人参：补精填髓，活血调经。

鸡肉+冬瓜：补中益气，消肿轻身。

鸡肉+萝卜：营养更全面。

鸡肉+洋葱：活血，降脂。

鸡肉+菜花：利五脏，益气壮骨。

鸡肉+辣椒：开胃，增加营养。

鸡肉+丝瓜：清热利肠。

不适宜搭配

鸡肉+芹菜：伤元气。

鸡肉+糯米：引起身体不适、胃胀、消化不良。

鸡肉+芥末：生热助火。

鸡肉+李子：引起痢疾。

鸡肉+菊花：易致中毒。

鸡肉+狗肾：会引发痢疾。

鸡肉+兔肉：引起腹泻。

鸡肉+鲫鱼：致生痈疮。

鸡腿去骨

用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

剥离鸡腿肉，用刀背在腿骨靠近末端处拍一下，敲断腿骨。

将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

将整只鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方划花刀，再用刀背将肉敲松即可。

鸡翅预处理

鸡翅冲洗干净，擦干，放在火上稍微烤一下。

用手搓一搓，鸡翅上大部分的毛就去掉了。

用镊子将剩余的毛拔掉。

再用清水冲洗干净即可。

鸡肉改刀

新鲜鸡肉洗净。

顺着鸡肉纹理切片。

鸡脖预处理

鸡脖放入开水锅煮2分钟，使鸡皮定型。

剔除鸡脖上的淋巴块，洗净。

处理好的鸡脖。

鸡爪预处理

鸡爪用清水冲洗干净。

用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉。

将鸡爪上残留的黄色外皮褪去。

用剪刀将趾甲剪去。

处理好的样子。

鸡胗预处理

撕去鸡胗表面的油污和筋膜。

将鸡胗剖开，洗去内部的消化物和杂质，撕去鸡胗内的一层黄色筋膜。（此筋膜名鸡内金，是一味中药，有帮助消化的功效）

将处理好的鸡胗洗净。

处理好的鸡胗。

鸡胗用料酒加花椒浸泡2小时，以去除腥味。

鸭肉

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，对血虚头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、骨蒸痨热等患者有益。

搭配宜忌

适宜搭配

鸭肉+山药：健脾，养胃，固肾。

鸭肉+豆豉：清热除烦。

鸭肉+酸菜：滋阴养胃，利膈。

不适宜搭配

鸭肉+栗子：易引起中毒。

鸭肉+蒜：功能相克，食则滞气。

鸭肉+甲鱼：二者同为寒性食物，搭配食用可能造成阴盛阳虚、水肿腹泻。

鸭子去臊豆

鸭子去内脏，洗净，去除鸭尾部两端的臊豆，可去鸭肉腥臊味。

干贝

干贝富含蛋白质，还含有脂肪和多种维生素、矿物质等，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏、降血压、降胆固醇等功效，可辅助治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症。

干贝预处理（方法一）

将洗净的干贝放在冷水锅中，加入葱、姜、料酒。

用大火烧开。

改用小火焖30分钟即可。

用来泡煮干贝的汤水极鲜，可用于炒菜、做汤时提鲜。

干贝预处理（方法二）

干贝用冷水洗净，除去外层的老筋，放入容器中。

加入葱、姜、料酒、清水，上蒸笼隔水蒸约1小时后取出。

用手指将干贝捻成丝即可。

海蜇

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，具有清热平肝、化痰消积、润肠之功效，适用于肺热咳嗽、痰热哮喘、食积痞胀、大便燥结等。

搭配宜忌

适宜搭配

海蜇+荸荠：海蜇清热滋阴，软坚化痰，荸荠清热生津，凉血解毒，二者同食可清热生津，滋阴养胃。

海蜇+芝麻：海蜇富含矿物质，芝麻富含蛋白质、植物油脂，同食可润肠通便。

袋装海蜇丝预处理

袋装海蜇丝控去水分，冲洗干净。

用清水浸泡4小时以上，其间每隔1小时换一次水，最后清洗干净即可。

盐渍海蜇的泡发

将海蜇用冷水洗净，除去泥沙（海蜇头处要多洗几遍）。

用冷水泡2～3天，脱去苦咸味。

泡发好的海蜇切成丝（或块）。

切好的海蜇用70℃的热水汆一下，立即捞出。

放冷水中冷却，可保持脆嫩口感。

海米

海米中蛋白质含量高达47.6%，不含脂肪、碳水化合物等，味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

海米预处理

海米用温水洗净。

放入沸水中浸泡3～4小时至回软。

泡好的海米去杂质洗净。浸泡海米的水过滤后可用于炒菜或做汤时提鲜。

鲤鱼

富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，对慢性肾炎、水肿、缺乳、全身虚弱、月经不调或血崩、不思饮食、咳嗽气喘、步行艰难等均有良好的食疗功效。

搭配宜忌

适宜搭配

鲤鱼+豆腐：提高营养素的吸收率。

鲤鱼+白菜：同食可利水消肿。

鲤鱼+花生、香菇：营养成分互补。

鲤鱼+红枣：滋补暖胃，强心补血。

不适宜搭配

鲤鱼+酱油：同食易使人上火，引发口疮。

鲤鱼+鸡蛋：性味相克，会生异味。

鲤鱼+猪肝：同食易致生痈疮。

鲤鱼预处理

（草鱼、鲫鱼、鲈鱼等预处理方法相同）

鲤鱼放在案板上，用刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，冲洗干净。

用刀切去鱼鳍。

用手挖去鱼鳃。（也可以用剪刀剪去）

将筷子伸入鱼腹中，转动筷子将鱼内脏卷出。

用清水将鱼身内外的黏液和血污洗净即可。

黄鱼

含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等，营养价值很高，有益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精功效，对贫血、失眠、头晕、食欲缺乏及妇女产后体虚有良好的食疗效果。

搭配宜忌

适宜搭配

黄花鱼+乌梅：提高机体免疫力。

黄花鱼+竹笋、雪菜：生肌美肤，健身滋养。

不适宜搭配

黄花鱼+洋葱：影响蛋白质吸收，容易形成结石。

黄花鱼+荞麦：易致消化不良。

黄鱼预处理

按住鱼头，从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞。

从鱼头盖一侧切开一点皮，把鱼的头盖皮全部揭下。（可去腥味）

用剪刀将鱼鳃剪去。

把筷子从鱼嘴插入，用力卷出内脏，把鱼身内外冲洗干净即可。

带鱼

含蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪中含多种不饱和脂肪酸，具有补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对病后体虚、肝炎、外伤出血、乳汁不足等有一定的食疗作用。

搭配宜忌

适宜搭配

带鱼+木瓜、豆腐：补虚，通乳。

带鱼+牛奶：健脑益智，滋补强身。

带鱼+苦瓜：保肝，降脂。

不适宜搭配

带鱼+石榴：石榴中的鞣酸与带鱼中的蛋白质结合形成不易消化的物质，易致腹痛、恶心、呕吐等。

带鱼预处理

轻刮带鱼身上的鱼鳞，不要刮破鱼皮。如果是新鲜带鱼，可不必去鳞。

用剪刀沿着鱼背剪去背鳍。

切去鱼的尖嘴和细尾，再用剪刀沿着鱼的口部至脐部剖开，剔去内脏和鱼鳃，最后用清水把鱼身冲洗干净即可。

鲢鱼

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等，有补脾益气、温中暖胃、润泽皮肤之功效，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。

搭配宜忌

适宜搭配

鲢鱼+豆腐：补脑，解毒，美容。

鲢鱼+萝卜：健脾补中，通乳。

不适宜搭配

鲢鱼+番茄：鲢鱼中的铜极易使番茄中的维生素C等物质氧化而降低营养价值。

花鲢鱼头预处理

把鱼头部分的鱼鳞刮去。

用剪刀剪去鱼鳃。

将鳃裙去除干净。

将鱼头头骨朝下置于案板上。

从下颚起用刀将鱼头一劈两半，但不要劈断（如锅较小，放不开整个鱼头，可将其切断，便于烹饪），最后将鱼头洗净即可。

鲇鱼

富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、滋阴、开胃、催乳、利小便等功效，适用于水肿、产妇乳汁不足等。

搭配宜忌

适宜搭配

鲇鱼+酸菜：酸菜滋味酸爽，搭配鲇鱼烹制可增食欲，助消化，滋阴。

鲇鱼+茄子：富含维生素E、维生素P及蛋白质，营养更全面。

不适宜搭配

鲇鱼+鹿肉：影响神经系统。

鲇鱼+牛肝：二者中的某些营养素发生不良生化反应，引起身体不适。

鲇鱼预处理

（鳝鱼预处理方法相似）

用刀背拍鲇鱼头部，将其拍晕。

用手将鱼嘴掰开。

将筷子从鱼嘴伸进去，边转动边向外拉，即可将其内脏拉出。最后用淡盐水洗净鱼身表面的黏液、血污即可。

鳗鱼

富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有健脾、补肺、益肾、固冲等功效，是五脏虚损、消化不良、小儿疳积、小儿蛔虫、痔疮、脱肛等的食疗佳品。

搭配宜忌

适宜搭配

鳗鱼+荸荠：养肝明目，清热解毒。

鳗鱼+山药：补中益气，温肾止泻。

鳗鱼+黄酒：对虚劳体弱、肺虚者有很好的补益作用。

鳗鱼预处理

用刀背拍晕鳗鱼后用毛巾包住鱼身，一手按住，用刀剁下鱼头。（不要完全剁开）

将筷子伸进鳗鱼的腹腔中，转动筷子，将内脏卷出。

用刀将鳗鱼身上的鱼鳞刮去，冲洗净即可。

鱿鱼

富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、钙、磷等营养成分，具有滋阴养胃、补虚润肤之功效。

搭配宜忌

适宜搭配

鱿鱼+木耳：二者搭配，可提供丰富的蛋白质、铁、胶原质，可润肤养颜。

鱿鱼+黄瓜：营养更全面、更均衡。

不适宜搭配

鱿鱼+番茄酱：鱿鱼中的钠含量极高，若搭配同样的富含钠的番茄酱会加重肾脏负担。

鲜鱿鱼预处理

鱿鱼冲洗干净后挤去眼睛。

同样挤去牙齿。

挤去鱿鱼须上的白色吸盘，剖腹，去内脏和软骨。

撕掉鱿鱼背部的黑膜。

墨鱼

富含蛋白质、糖类、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有养肝益气、养血滋阴、补肾、健胃理气之功效。

搭配宜忌

适宜搭配

墨鱼+猪蹄：益气养血。

墨鱼+核桃仁：可用于治疗女子闭经。

不适宜搭配

墨鱼+茄子：同食会伤身。

墨鱼+柿子：同食可能导致上吐下泻。

墨鱼预处理

从市场买回来的墨鱼，通常已经去掉外皮、内脏，可直接用水冲洗干净。

将墨鱼褶皱裙边撕开，剥除皮膜。

用手剥除头足部位中心最硬的部位。

去除头足部位的脏污。

切下头足部位，将眼睛、口等用剪刀剪掉即可。

螃蟹

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。蟹肉性寒，具有益阴补髓、清热散淤、续筋接骨等功效，可用于瘀血肿痛、跌打损伤等的食疗。

搭配宜忌

适宜搭配

螃蟹+冬瓜：养精益气。

螃蟹+蒜：养精益气，解毒。

螃蟹+白酒：补肾壮阳，开胃化痰。

螃蟹+枸杞：补肾壮阳。

螃蟹+辣椒：增强人体免疫力，开胃消食。

不适宜搭配

螃蟹+橘子：易致气滞腹胀。

螃蟹+香瓜：损肠胃，致腹泻。

螃蟹+生冷寒凉食物：伤人肠胃。

螃蟹+猕猴桃、柿子：易致中毒。

螃蟹+石榴：易致腹痛、恶心、呕吐。

螃蟹+蜂蜜、南瓜：引起腹泻、中毒。

螃蟹+茄子、花生：易致腹痛、腹泻。

螃蟹+红枣：易致寒热病。

螃蟹+鸡蛋：易引起便秘。

螃蟹+芹菜：影响蛋白质吸收。

螃蟹+红薯：易引起结石。

螃蟹预处理

将螃蟹在清水中浸泡10分钟，用细毛刷将蟹身刷洗干净。

揭去蟹壳。

除去蟹肺等杂物。

掰下蟹脚和蟹钳。（从没有钳子的一端向有钳子的一端掰）

再用水冲洗干净即可。

海虾

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、铁、硒等营养成分，具有壮阳补肾、通乳、祛毒等功效，宜作为肾虚腰酸、倦怠失眠、疮痈肿毒、产妇缺乳等的食疗佳品。

搭配宜忌

适宜搭配

海虾+香菜：益气抚痘。

海虾+韭菜花：补益肝肾。

海虾+白菜：益气润燥。

海虾+油菜：补益肝肾，清热消肿。

海虾+葱：益气下乳。

海虾+豆腐：益气生津，消肿。

海虾+芥蓝：营养素互补，提高营养价值。

海虾+蛤蚧：补肾壮阳。

不适宜搭配

海虾+黄豆：会引起消化不良。

海虾+猪肉：耗人阴精，不利于健康。

海虾+南瓜：会引起痢疾。用黑豆、甘草解救。

海虾+猕猴桃：猕猴桃含丰富的维生素C，如虾中含五价砷化合物，就会生成三价砷，引起中毒。

海虾+番茄：多食可能引起食物中毒。

海虾+红枣：多食可能引起中毒。

虾预处理

用剪刀剪去虾须。

剪去虾足。

将牙签从虾背第二节上的壳间穿过。

挑出黑色的虾线，洗净虾即可。

取虾仁

仿照“虾预处理”中第3、4步的方法去除虾线，用剪刀剖开虾腹。

择去虾头。

剥去虾壳。

反复漂洗去除黏液即可。

蛤蜊

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等，具有滋阴、利尿、化痰、软坚散结之功效，适用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等。

搭配宜忌

适宜搭配

蛤蜊+豆腐：补气养血，滋养皮肤。

蛤蜊+韭菜：对肺结核、潮热、阴虚盗汗有辅助治疗作用。

不适宜搭配

蛤蜊+柑橘：蛤蜊中含有丰富的钙质，与柑橘中含有的酸类物质结合易形成不溶的钙盐，引起消化不良。

蛤蜊+田螺：二者都属于偏寒性的食物，同食易造成对胃肠的刺激，导致腹胀、腹痛及腹泻。

鲜蛤蜊预处理

蛤蜊用水冲洗一下，放入盆中。

盆中加入清水，放少许食盐、香油。

泡3～4小时蛤蜊充分吐出泥沙，再次洗净即可。

蛤蜊干预处理

蛤蜊干用清水冲洗干净。

放碗中，倒入温水使没过蛤蜊干，浸泡24小时至回软。

泡好的蛤蜊干再次洗净即可。

海带

富含粗蛋白和多种维生素、矿物质等，具有降血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、增强免疫力、预防肿瘤等作用。

搭配宜忌

适宜搭配

海带+冬瓜：益气，利尿，降脂。

海带+排骨：祛湿止痒。

海带+豆腐、虾：补钙补碘，促进营养吸收。

不适宜搭配

海带+柿子：柿子中的鞣酸与海带中的钙生成不溶物，难以吸收，导致肠胃不适。

海带+白酒：导致消化不良。

干海带预处理

干海带放入高压锅内，加少许水，放火上压3分钟。

捞出海带放入冷水中，浸泡3小时以上，中途要换2次水。

浸泡后再洗净表面的杂质即可。