![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌素菜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0048_0001.jpg?sign=1734454046-xu4vLlevkJuacTVBMKGF95JZsiimKYEa-0-5f8923923985f75fe014e9d927a00bf0)
甜柚蔬菜沙拉
难易度
5分钟
主料
甜柚 半个
紫甘蓝 50克
黄瓜 25克
彩椒 15克
沙拉酱 适量
做法
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1 紫甘蓝洗净,切成片状或丝状,盛盘。
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2 黄瓜切丝或片,彩椒切三角丁,倒入盘中与紫甘蓝拌匀。
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3 甜柚剥皮,用手掰成块状,放于盘中。
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4 倒入沙拉酱,可根据自己口味决定沙拉酱的用量。
制作关键
原料中的果蔬可自由选择。沙拉酱可先加点水,更容易拌匀,不需要再加盐或其他调味料。
开胃炝拌双丝
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难易度
10分钟
主料
西瓜皮 2大块
胡萝卜 1/2根
配料
尖椒 1个
蒜 3瓣
白芝麻 1汤勺
小红辣椒 2个
花椒 10粒
调料
盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
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准备
1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤,仅留中间的青色部分,切成细丝。
2.胡萝卜去皮,切细丝。尖椒、蒜瓣切碎,小红辣椒切碎。
做法
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1 锅中烧水,水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝,焯烫片刻。
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2 约1分钟后捞出,浸入冷水。
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3 待降温后,将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出,沥干水分,放入碗中,加入尖椒碎和蒜末。
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4 加入少许细盐。
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5 另起锅烧热,放油,油热后放小红辣椒碎和花椒,炸出香味后将辣椒和花椒捞出,将油趁热倒入菜中,搅拌均匀。
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6 加入少许白芝麻,拌匀即可。
制作关键
1.将瓜皮里外都削干净,仅留青色部分即可。
2.瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水,保持爽脆口感。
鲜果沙拉菠菜
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难易度
10分钟
主料
菠菜 300克
圣女果 150克
胡萝卜 丝20克
熟芝麻 30克
沙拉酱 适量
做法
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1 菠菜洗净,切段,放入沸水锅中焯水。
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2 将焯好的菠菜过凉,攥干,放入容器中,备用;胡萝卜丝焯水。
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3 圣女果洗净,一切六瓣。
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4 菠菜放入盘内定型。
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5 菠菜外圈摆上圣女果。
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6 把沙拉酱挤在上面,熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
推荐理由
此菜口感柔软香甜,风味独特,是女性补血护肤的食疗佳品。
制作关键
菠菜焯水时间不要过长,下沸水锅烫至变软后立即捞出。如果焯水时间过长口感会变软,就不好吃了。
葱姜炝菜心
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难易度
10分钟
主料
嫩油菜心 400克
调料
花生油、盐、葱丝、姜末、花椒各适量
做法
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1 油菜心洗净,切成3厘米长的段。
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2 油菜段放入开水锅中烫熟,捞出沥干水。油菜先放入碗中,拌入盐,取出装盘,撒上葱丝、姜末备用。
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3 锅内注入花生油烧热,下入花椒炸出香味,捞去花椒,留下花椒油备用。
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4 将花椒油倒在油菜心上,拌匀即成。
保健功效
油菜富含膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,促使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
制作关键
制作花椒油时要注意控制好火候,不能将花椒炸煳。
糖醋辣白菜
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难易度
10分钟
主料
大白菜 250克
调料
盐 2茶匙
香油、色拉油 各1/2大匙
白糖、醋 各3大匙
花椒粒 7克
红辣椒 1个
嫩姜 1小块
做法
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1 白菜取菜帮洗净,切细丝,菜叶切宽条。
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2 菜帮、菜叶同放大盆中,撒上盐拌匀,腌30分钟。
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3 红辣椒去籽,切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出,用流水冲一下,挤干水分,放入盛器中。
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4 锅中放入香油和色拉油烧热,放入花椒粒小火爆香,捞出弃去花椒粒。
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5 锅中加入红辣椒丝和姜丝,翻炒。
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6 加入白糖和醋,一滚立即关火,做成料汁。
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7 在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁,放凉后食用即可。
酸辣白菜
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难易度
10分钟
主料
白菜 1000克
苹果、鲜梨 各60克
调料
盐 1小匙
葱末、蒜末 各5克
牛肉汤 15克
胡椒粉、辣椒酱、白糖、生抽 各1/2小匙
做法
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1 白菜去根,切成抹刀片。
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2 白菜片加盐稍腌,再用干净纱布挤干水,放入盆中。
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3 起油锅烧热,放入辣椒酱炒熟,放凉。
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4 苹果、鲜梨洗净,去皮、核,切片。
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5 上述处理好的原料放入白菜中拌匀。
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6 牛肉汤中放入生抽、白糖调匀,倒入白菜中。
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7 盆上用保鲜膜封住口,放在阴凉处,腌渍2天后即可食用。
炝拌生菜
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难易度
10分钟
主料
生菜 2棵
独蒜 1个
红干椒 4个
调料
植物油 2大匙
酱油、白醋 各1大匙
生抽、白糖 各1小匙
盐 适量
做法
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1 将蒜切碎,制成蒜蓉。红干椒切段,备用。
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2 蒜蓉放入碗中,加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。
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3 炒锅加油烧热,放入红干椒炒香,将辣椒油倒入味汁碗中。
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4 生菜洗净,撕成小块,沥干水,放入盛器中,淋入味汁拌匀,装盘即可。
保健功效
生菜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0054_0010.jpg?sign=1734454046-O568EPzB87Di9TFrc0fGtZOjyvwGLwnY-0-22f6c1c1f2559e1133bdc6f550c18cac)
减肥:生菜中膳食纤维和维生素C含量比白菜多,有消除多余脂肪的作用。
降低胆固醇、安神:生菜茎叶中含有莴苣素,味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
增强免疫力:生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而增加防病抗病的能力。
金蒜紫甘蓝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0055_0001.jpg?sign=1734454046-dVf7vdtjpyyU78VtRkhiAXkVhwYztsKk-0-dcc7b8c7a7874be4fd25ea0c8f3109fa)
难易度
8分钟
主料
紫甘蓝 半个
调料
蒜米 10克
猪油(或菜籽油)20克
干红辣椒 少许
盐 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0055_0007.jpg?sign=1734454046-eFauzpRnuskit6gH7ZFKaWTmSO27w4UH-0-86e469718350d845d6e8fdda18ba1fea)
1 紫甘蓝顺纹理切成细丝,用清水泡开后拨散。
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2 锅烧热后,加入猪油化开,待用。
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3 蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒,关火。
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4 炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。
美味加分
一刀切开后其紫白相间的纹理紧密排合,无论横切还是竖切抑或斜切都不会破坏它的美。每次切好后不是一下将其放入锅中,而是会仔细端详一番它的美。这就是大自然赐予我们的美丽食材——紫甘蓝。
甘蓝沙拉
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难易度
20分钟
主料
甘蓝 350克
苹果、美乃滋 各100克
黄瓜、香蕉 各75克
芹菜 50克
调料
盐、白胡椒粉、柠檬汁各适量
做法
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1 甘蓝洗净,掰开,放凉水中泡15分钟,至变脆后捞出沥水。
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2 甘蓝、黄瓜分别切丝。芹菜取梗洗净,切丝。香蕉去皮,切片。苹果去核,切丝。
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3 上述处理好的原料都放入盛器里,加入盐、胡椒粉。
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4 淋上柠檬汁,浇上美乃滋,拌匀即成。
凉拌芹菜叶
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难易度
10分钟
主料
芹菜叶 50克
鸡蛋 1个
调料
姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各适量
做法
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1 芹菜叶洗净,沥干水。
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2 鸡蛋磕入碗中打散,入热油锅摊成蛋皮,取出切小片。
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3 芹菜叶入开水锅中焯水,捞出控干。
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4 将芹菜叶和蛋皮同放容器中,加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀,盛盘即可。
保健功效
芹菜
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平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
利尿消肿:芹菜可消除体内水钠潴留,有利尿消肿的功效。
防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,可加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,从而达到预防结肠癌的目的。
养血补虚:芹菜富含铁质,可改善皮肤苍白、干燥、面色无华。
爽口五彩芹丝
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难易度
5分钟
主料
芹菜、紫甘蓝、木耳 各100克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将木耳放入盛器中,放入适量的温水,泡制半小时。
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2 将芹菜切成丝,备用。
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3 将紫甘蓝切成丝,备用。
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4 将芹菜、紫甘蓝、木耳放入一个盛器中。
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5 放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可装盘。
推荐理由
嫩绿爽脆的芹菜与多彩的食材相搭配,使成菜色彩斑斓、营养加倍。
制作关键
本菜只取芹菜梗,择下的芹菜叶可洗净焯水后凉拌食用,别有一番风味。
芹菜拌香干
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难易度
10分钟
主料
芹菜 150克
豆干 200克
调料
红尖椒 5克
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将豆干切成条,备用。
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2 把红尖椒切成条,备用。
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3 将芹菜切成段,备用。
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4 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜焯水,捞出冲凉,控水。
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5 把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜清脆爽口、鲜香开胃,而且芹菜还有减肥、降压、护齿的功效。
蓑衣黄瓜
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难易度
15分钟
主料
黄瓜 2根
葱姜蒜末、干红辣椒 各适量
调料
醋 4大勺
酱油 1勺
糖 2大勺
盐 1勺
花椒 6粒
色拉油 2勺
干红辣椒 2个
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0060_0007.jpg?sign=1734454046-zvE3PN768CicfU2D55rQJ2vhhOHgNvy8-0-65b021c29309d6c2fe8e57d3b65584b5)
1 黄瓜与刀呈30度角连续斜切片,注意千万不要切断,斜切至黄瓜的2/3处即可。
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2 待一侧切好后,将另一侧按相同办法连刀切好,即成蓑衣刀。
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3 切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0060_0010.jpg?sign=1734454046-fmGDhNdS2jrG8zyVTVZcPdLRVxHhNXiN-0-b6e34562d373eb1343d22198c6052ad3)
4 待黄瓜中的水分全部析出,用手将其挤干。
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5 在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油,充分调匀。
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6 锅热后倒入色拉油,放入花椒和黄瓜,迅速翻炒至变色,放入干红辣椒,烹入调制好的汁料即可铲出,晾凉即可。
川辣黄瓜
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难易度
10分钟
主料
黄瓜 250克
干辣椒段 3大匙
调料
花椒 少许
白糖、醋 各2小匙
香油 1大匙
盐 1/2大匙
植物油 20克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0006.jpg?sign=1734454046-Yp2yb0BGmhoVfzo7nziDbR5U5A4zycXD-0-82f406e5b78eeff4fa8d122488b0f6eb)
1 黄瓜洗净,切成条,削去瓤。干辣椒切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0007.jpg?sign=1734454046-avh8itJvvkDjIxMfL9Za5qwZgsvCdcYa-0-355faa2224ad20aa7885dd72343f8089)
2 碗内放盐、白糖、醋和少许清汤,对成味汁。
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3 炒锅加油烧热,放入花椒炸香后捞出。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0009.jpg?sign=1734454046-ssd1TABZP3oRsDnnzvTRkYN60kv5L16o-0-b5d3d5f8b1752a82fb18676f42e901c1)
4 再放入干辣椒,炸至呈棕红色。
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5 将锅离火,再放入黄瓜条翻炒均匀,加入香油后调拌均匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0011.jpg?sign=1734454046-CnTYTMMAiBSnfR0rdqxglI7zH03O0g1U-0-910f531fcb9bb2d36ba897045cf2a4db)
6 起锅装盘,晾凉后浇上调好的味汁即可。
保健功效
黄瓜中含葫芦素C,可提高人体免疫力,抗肿瘤。黄瓜中含丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
五彩茄条
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难易度
20分钟
主料
秋茄 2根
猪肉馅 100克
配料
小红辣椒 2个
香葱 2根
香菜 3棵
姜 1块
蒜 2瓣
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准备
将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。
调料
料酒1茶匙
豆瓣酱2汤勺
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0009.jpg?sign=1734454046-iduOI6uQ7Ex2XmsTaI2SQRxs64qZsQMR-0-c6e5700603e02389ec36961bc8f19457)
1 肉馅中调入适量料酒。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0010.jpg?sign=1734454046-D6UswOM6T6xkvxJgpcEgjXlHfiDxPHEJ-0-476b8f74cdb18c9ea4f701134b97cc99)
2 根据个人口味加入姜末。
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3 搅拌均匀后腌制10分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0012.jpg?sign=1734454046-TcEOvNfmr8I3s3faKYB9irfzoHmFunki-0-4a8db82553c34b5bc8dfdb11d6c34c2d)
4 平底锅中倒入适量油,烧至七成热时放入茄子条,煸炒变软后,盛出备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0013.jpg?sign=1734454046-47xgkvbXjEY15ryVTZ3TZSzKviKpwNS7-0-7be64db82488d27f519b4e45b2f439bd)
5 锅中留少许底油,放入肉馅煸炒至变色。
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6 根据个人口味加入适量豆瓣酱。
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7 与肉末混合炒匀,盛出待用。
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8 炒好的茄条放入盘中,再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
农家拌三鲜
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难易度
10分钟
主料
芸豆、茄子、土豆 各150克
调料
蒜泥 20克
盐、鸡精、生抽 各适量
做法
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1 将芸豆去除老筋,洗净,备用。
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2 将土豆去皮,洗净,切成粗条。
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3 将茄子洗净,切成茄条,备用。
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4 将茄子、芸豆、土豆放入锅中蒸熟。
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5 将蒜泥放入盛器中,放入盐、鸡精生抽调味调色。
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6 搅拌均匀。
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7 将蒸熟的芸豆、土豆、茄子放入盘中,淋上调好的蒜泥,即可上桌。
制作关键
要等茄子、芸豆、土豆晾凉之后再淋蒜泥,并且要现淋、现拌、现食。
爽口果醋藕片
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难易度
8分钟
主料
脆藕 1节
配料
枸杞 20粒
纯净水 适量
调料
苹果醋 200毫升
准备
脆藕削皮后切成均匀薄片,用清水浸泡。
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美食故事
莲藕是夏季的绝佳选择,有清热解暑、调中开胃的功效,可以把它看做蔬菜,也可以看做水果,生吃亦可。
做法
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1 锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟。
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2 捞起后浸入冷水,冰镇待用。
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3 容器中倒入苹果醋。
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4 再加入适量纯净水,搅匀。
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5 放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时。
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6 等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可。
制作关键
1.藕片尽量切薄,这样容易入味。
2.切片的藕立刻浸入水中,防止氧化变色。
3.焯烫的时间不要太久,否则就会失去爽脆的口感。
4.果醋浸泡的时间越久越入味,冰镇之后更好吃。
蒜油藕片
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难易度
8分钟
主料
藕 300克
黄瓜 100克
调料
醋、蒜末、生抽、盐、辣椒油、花椒油、白糖、色拉油各适量
做法
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1 藕削去皮,洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0007.jpg?sign=1734454046-l7E3ughz0f0FRyvcQ8e9wl8jWtyKPTKE-0-4458d8e13e361263f66130a7c434c285)
2 黄瓜洗净,切片。
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3 锅中加水烧开,滴入少许醋,放入藕片焯熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0009.jpg?sign=1734454046-I8HrrURun9Dnqf26zHbxbIJHPPmpeAIp-0-ffa75e58080ceeda48e8681258940b1d)
4 将藕片捞入冷水中过凉,沥干水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0010.jpg?sign=1734454046-Jr8r2ELhvOXOaM1fuGA8eByfqFD1077u-0-a64ddf8d0321367c69e30fe1a6494311)
5 锅中放色拉油烧热,放入蒜末小火煸香成蒜油,关火备用。
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6 藕片、黄瓜片加醋、生抽、盐、蒜油、辣椒油、花椒油、白糖拌匀即可。
制作关键
莲藕、土豆、山药等蔬菜中淀粉含量较高,若用于凉拌菜,则需用热水焯熟后再拌,既具有脆嫩口感,又有清鲜滋味。
橄榄油拌双脆
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难易度
5分钟
主料
藕 200克
烤秋葵干 100克
红尖椒 30克
调料
盐、鸡精、橄榄油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0006.jpg?sign=1734454046-C9spwq85j74q4NzTLyg72G8AxJa9t0XB-0-b6da2c4a17bf4d7ed35798998d82bca6)
1 藕洗净,去皮,切成条,冲洗干净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0007.jpg?sign=1734454046-QydqGqCkwf6gX60meStnP6FikJAL3uxF-0-b0f263bc46d10de9cb0f4248c80a048f)
2 红尖椒洗净,去籽,切条,用开水烫一下捞出。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0008.jpg?sign=1734454046-QosLUb59k2CngmkD8Dsey2dm9yLOVOGJ-0-360483ffd1178133880f138c3170ee65)
3 锅中加水烧开,放入藕条焯熟,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0009.jpg?sign=1734454046-Io74krDaQcCK1rwy0s6E2p6mi5xlEh0z-0-8288f35f6270625870bae827e6671c98)
4 将藕条放入盛器中,加盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0010.jpg?sign=1734454046-j3QMaic3fioGq1NQwS8wVSx8omeHuCEs-0-da85bd5846e024aeb51bcd795151fe86)
5 随后放入红尖椒条和烤秋葵干,淋橄榄油拌匀,装盘上桌即可。
推荐理由
清新爽脆的口感,可让疲劳一天的人顿时精神焕发。
尖椒拌口蘑
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难易度
8分钟
主料
口蘑 200克
青红尖椒 60克
调料
香油 10克
盐 5克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0067_0006.jpg?sign=1734454046-7YuXe7mZDkoWBB7CkxWDV4C0kdGC0qsx-0-f31a5223bb7cc78c3deabf48ff0d497c)
1 口蘑洗净,切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0067_0007.jpg?sign=1734454046-Hd3M4GV5ARg5EhrKSefyGKObnoDvh13t-0-7d05489a1cf2cdebd58504c0bfe9c066)
2 青红尖椒去籽,洗净,切片。
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3 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟,捞起控干水,晾凉。
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4 将口蘑和青红尖椒、香油、盐装碗中,拌匀装盘即可。
保健功效
口菇
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提高免疫力:口蘑富含微量元素硒,它能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力。
抗病毒:口蘑中含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。
减肥美容:口蘑含有丰富的植物纤维,可防止便秘,促进排毒,并可防止发胖。
芥末金针菇
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0001.jpg?sign=1734454046-HPIOE7Ut96zFmfRfTbkOO6jarZHyNb5e-0-821526de0f4f6e13634664556c2d6554)
难易度
5分钟
主料
金针菇、黄花菜 各100克
黄瓜 50克
青红椒 20克
调料
盐、芥末油、香油、生抽、青芹丝、香醋各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0006.jpg?sign=1734454046-GxYZy2KosiKoBnExolgpmEoKR9l5bfeu-0-afef6d029e5e6f81e7a206f6cd8209f4)
1 黄花菜洗净,切去根部。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0007.jpg?sign=1734454046-rhWgDTL2r9kD7jZXgISMOfTB06EqWFwZ-0-aaf9fb36a33e1ce856d1d9ffbeb1b4f8)
2 金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫,捞起过凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0008.jpg?sign=1734454046-cHfsFTXR9xfsrsmW9k6PbEFKrQII8ECB-0-63c2e43af7ac493660108368a95170a3)
3 黄瓜、青红椒均切成丝,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0009.jpg?sign=1734454046-0ea61gTZRYFgBIvQA4pbPTRE3f5v6lTI-0-fa5a163ad4cf8f8228b3c14c179cf920)
4 将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀,放入金针菇和黄花菜。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0010.jpg?sign=1734454046-ry8TZYv0wYqqaM1phesoIfIG2htFoDed-0-746c4108fadf3b97bcc2183c4d6545a1)
5 调入盐,下入黄瓜丝、青红椒丝,调入香油,拌匀装盘即成。
保健功效
金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,能增强机体对癌细胞的防御能力。
制作关键
金针菇焯烫时间不要过长,以免口感变差。
麻汁豆角
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0001.jpg?sign=1734454046-d0zWb8pyXf1m2wlF6w4YJGcAyZHrNRkF-0-a60bda617a363b3ce869a8fc4d19afaa)
难易度
10分钟
主料
豆角 250克
调料
蒜 15克
生抽、香醋、盐、芝麻酱、花生酱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0006.jpg?sign=1734454046-rdhBSuFFptUoScIm9x61sEretK0gvvo6-0-6616875397a74fbdeb313dc45b637bac)
1 把豆角择去老根,洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0007.jpg?sign=1734454046-qWmbheaNxbt6CpNW024DPxqyuFUOFC1k-0-013092a63b53299df80a4cb9bdcd0d56)
2 蒜切成碎蓉放进碗中,加入花生酱、芝麻酱、生抽、盐、香醋搅匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0008.jpg?sign=1734454046-bdca5LQ7c1ExPMkv11DpsXRY8gXfE45o-0-ff96941ab72e79b6220f0e48372749ea)
3 锅内加水烧开,放入豆角焯水,至其变色、稍软即熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0009.jpg?sign=1734454046-QImXAClYzag6ewXxaRJrVHiFScyR3xFA-0-d45797eb7d03610886042a217b95c3da)
4 捞出烫好的豆角,切大段,排入盘中,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0010.jpg?sign=1734454046-iIUaKvrKiLYSBCdPXbb1COO1nFs0cGyy-0-c197ea582b354a89c046e4152cca8a18)
5 把搅好的调料汁浇在排好的豆角上。
推荐理由
芝麻酱细滑醇香,豆角爽脆清甜,两者一浓一淡,相得益彰。
麻汁豇豆
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难易度
10分钟
主料
豇豆 200克
调料
芝麻酱、蒜泥、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0006.jpg?sign=1734454046-zHRNdBaDwEQl3rKBcPpdV0gpitVaOzrg-0-5e36f9d9191be358187aacb66da78f57)
1 豇豆洗净,控干水,切成2~3厘米长的小段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0007.jpg?sign=1734454046-Cr8IJn7M5bGvPTGx1iqBcTtyOCwRLAl9-0-e2c25815db395512e05ae80fb679a18f)
2 豇豆段放入沸水锅中,加盐焯烫至熟,捞出浸凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0008.jpg?sign=1734454046-cv8uJ1Ddh62iox5dMSHyf5RbjbdYZlta-0-7bd8c181c31ea1249bc4580a97c2fb02)
3 芝麻酱加水(比例为1∶1)搅拌至成糊状,加入蒜泥、酱油、鸡精、香油、油泼辣子、盐,调匀成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0009.jpg?sign=1734454046-KdKE3fAhLPYKZojUtKgtPZMHQNeG5F7Q-0-16feec20e37b668d0562653677fbca89)
4 调好的味汁倒入豇豆中,拌匀即可。
保健功效
豇豆
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助消化、增食欲:豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲。
抗病毒:豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的功能。
降血糖:豇豆所含磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用,故豇豆是糖尿病人的理想食品。
金玉酿苦瓜
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难易度
15分钟
主料
玉米粒 100克
熟虾仁 50克
苦瓜 1根
鸡蛋 1个
调料
色拉油、盐 各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0007.jpg?sign=1734454046-uDV4ONkCDYseGBkhPZa2iUAjkNpmhuU0-0-2d0e7e547555eec59f8be747e3da91ac)
1 苦瓜从中间切开,将两边根蒂切去(根蒂要保留)。苦瓜子用筷子轻轻推出。玉米粒用刀切碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0008.jpg?sign=1734454046-X0BQrtA6uaXhqBqnKiZkHhuuaek1JO5k-0-78b1e436096893ed325ec4597921b2f7)
2 熟虾仁切成碎粒,与玉米碎粒一起倒入盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0009.jpg?sign=1734454046-1NJb6jUy1aRzFi5OuuYyR8pv3c7khd9n-0-857ec144b5aaa8a168c0eb10c8644f0b)
3 混合好的馅料内加入色拉油及盐调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0010.jpg?sign=1734454046-qznckF8NMkecyD0EZXuWLvzCubEZMdDe-0-4c6baf479c7b1d6ed055a0883d9301e7)
4 调好后的馅料内加入鸡蛋,以便更好地黏合馅料。
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5 调好的馅料装入苦瓜中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0012.jpg?sign=1734454046-MwTg5J4AmhO1oDyigoLmlfebJjcULdAT-0-7deae24cf0ed64d2ae7cd74a0e172525)
6 蒸锅加热,水开后放入苦瓜,大火蒸制5分钟,取出晾凉后切段摆盘即可。
制作关键
1.可以将生鸡蛋更换成沙拉酱,黏合很好,还略带甜香味,使用沙拉酱还可以省去蒸的过程。
2.蒸制苦瓜的过程中,盖子不要盖得过严,否则会使苦瓜变色。
鱼香苦瓜丝
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难易度
15分钟
主料
苦瓜 250克
青椒 2个
调料
盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花生油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0006.jpg?sign=1734454046-jFt5SQSVO1Jh2uW4Fr4bEratZiYeAGPs-0-34dd9af0e1adeae3530a4746db5a6821)
1 苦瓜洗净,顺长切成两半,挖去瓜瓤。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0007.jpg?sign=1734454046-ZOjF6adZVpaMHCz7rEXPPm0WB4VVpZCi-0-1797a9b4255848ad74fa3a314428265c)
2 苦瓜切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0008.jpg?sign=1734454046-gRpkxxbtP5kqx76zdRUJcAvHeNiLoFvo-0-983ffd0111debd3469a15ea11612ea2e)
3 苦瓜片放入沸水锅内焯至断生。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0009.jpg?sign=1734454046-yr1cbMeO39LYavgl6SRHQTvoKUPH2WHS-0-083c1b17a43616d71c0adabb80227d0f)
4 捞出苦瓜片过凉,沥干水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0010.jpg?sign=1734454046-fcc1n4VXX5X7xDkaR4yhDi6TiOZd6Spd-0-565c4dda051b093a8be45f78ddc9f5dc)
5 青椒去蒂、籽洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯至断生。捞出青椒丝,沥干水,与苦瓜丝在盛器中拌匀装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0011.jpg?sign=1734454046-j13lucI5AviAXS5ik4W2vSt2hOCktj6V-0-3df547eb8f18f1bcb275dc0ecefffd0d)
6 锅内加油烧热,放入姜末、葱花、蒜末、辣椒末炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0012.jpg?sign=1734454046-VY04X6FJaevVPjKEmaBHO5KTCEAEBpBs-0-3a27409564d444dcb1ba84b48ab2ccc2)
7 倒入碗内,加盐、味精、白糖、酱油、醋、香油拌匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0013.jpg?sign=1734454046-CoFhEMeTE9pza8lXssIwR4uzaFfv2S7X-0-a306250bd974b7f945008662fc24cbb0)
8 将味汁淋在苦瓜、青椒上,拌匀即可。
木耳炝拌芦笋
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0001.jpg?sign=1734454046-t2ma16yuhCl5XWMINkqfaykNitOFZKlu-0-cb5e94128a23016f66ab5b23260650f2)
难易度
10分钟
主料
芦笋 200克
水发木耳 100克
红杭椒 40克
调料
葱丝 15克
干红辣椒丝 10克
盐、鸡精、花生油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0006.jpg?sign=1734454046-qpM1tFYfsUSmPbA6lKMHqqEZl5BJKfQh-0-d5d120b924f74a6b6dbb3f44bbb453d3)
1 芦笋洗净,用打皮刀去掉老皮。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0007.jpg?sign=1734454046-iv6hDsMfmLOtpMx9xgGKlnoqnZ1tAR7g-0-081d61a9bc9ce1220e2d4dfd50346019)
2 芦笋斜切成段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0008.jpg?sign=1734454046-DHDDN3VbmI7E2efC7iYNdXI8Ha8KuFrp-0-315228657d37c17476685ae1fa81badd)
3 锅中加水烧开,放入芦笋段焯烫一下,捞出冲凉,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0009.jpg?sign=1734454046-eAC4xcoG0Vy7jxc9LfOlHOhSlWmY0LHR-0-a4dbcb85c272e1cf45be492fcb72eca7)
4 水发木耳洗净,撕成小朵。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0010.jpg?sign=1734454046-fnRuGaV9wv7BzvmIJHoB9bJzPOGgyMST-0-90026d9de5eaeaf01c1cb36ce2354271)
5 红杭椒洗净,切成斜片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0011.jpg?sign=1734454046-omRK8BPO0bspwkWJVvNbmw2fe54krAPw-0-95b40f552dfcaa391da6f6f830ddf02c)
6 把芦笋段、红杭椒片、木耳放入盛器中,葱丝和干辣椒丝放在最上边。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0012.jpg?sign=1734454046-zc7Qyfvib62r3qcZFHVq6kVd2he6YtDA-0-589b589c1a03221a475ebad75c7e115b)
7 锅中加花生油烧至八成热,淋在盛器中的葱丝和干红辣椒丝上。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0013.jpg?sign=1734454046-SWTvPYWMocfn10YqJogpz6KYSsyY28VC-0-708497f8843a87052a035ad95a5e4123)
8 最后用盐、鸡精调味拌匀,装盘即可。
制作关键
芦笋去皮,可使其口感更爽脆。
剁椒手撕蒜薹
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0001.jpg?sign=1734454046-joOUMYcoI3HHqGF8X4VX5mtsjnGfIqhV-0-304b1b79e874545a50799d71fc98aabc)
难易度
10分钟
主料
蒜薹 250克
剁辣椒 20克
配料
花生 250克
调料
大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0006.jpg?sign=1734454046-dTDARHvWnzdNU1gp120UmxnpVD2LVCSX-0-8a7ef16b49fb311d179a6b58d264bc1b)
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美食故事
蒜薹一般用来做热菜的时候较多,制作冷菜时总会让人觉得辣气无法消退。
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0007.jpg?sign=1734454046-ycP1VpxNNp6Hm4AGWBPLHXRanjsezePA-0-f3e34d43d6d11f6b1ac0fee50060ba7a)
1 花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0008.jpg?sign=1734454046-gew4FXKDX1xajY9GaxcuO1OJnfpi9hye-0-6cf5ed0079c8675b41750b1b0367577b)
2 锅内加水,烧开后将蒜薹放入水中焯过。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0009.jpg?sign=1734454046-I4P4yGalVTdt387IQSoJmxhGFtZ3PTjW-0-fe9c87be35fbbf01d5ac304ad0ab6ea8)
3 用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0010.jpg?sign=1734454046-PYPsEIBRgaw85m2fUJGRO5ad8bNgEprC-0-81f3e34322995345d4046504bc3feef8)
4 用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开,尽量不使其断开。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0011.jpg?sign=1734454046-CkPF01mH1hIoLTdvrqNJ5j3K4V6eZlPC-0-a4e0b650cc3568e3a503603302cc2f79)
5 将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0012.jpg?sign=1734454046-I7D6TfuNijzBIO3Dw7gjBwpdTOdRjTgh-0-b76c7dbc8932acb295dcbf82840d1c40)
6 将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。
酸汤葫芦丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0001.jpg?sign=1734454046-gkFOG62eodadL6l4W2PAno4GU1vOnFFK-0-188faf7303676100846acb5abcc758f7)
难易度
15分钟
主料
鲜西葫芦 1个(250克左右)
调料
小米辣 2克
姜、蒜 各5克
陈醋 2茶匙
糙米醋 2茶匙
美极鲜酱油 1茶匙
生抽 2茶匙
柠檬 半个
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0006.jpg?sign=1734454046-tWT9tMmjiiSDJGbOWNs0L8VBJNHQmxNN-0-7e6b816dbc0cc4cc2a791243020c761b)
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准备
蒜、姜切成碎末,小米辣切成小圈,待用。
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0007.jpg?sign=1734454046-1N3itZi8xfJcfGFhbAeW5mCKEmGFJrpz-0-8519a44beb610cccdfad8b1eb1cf1452)
1 将西葫芦表面清洗干净,不用去皮,用切刀切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0008.jpg?sign=1734454046-PXvYXAWIUfefpqQRk8ivF0it8WqNainA-0-6b655a654db069c16c929e778c0c4b4d)
2 将西葫芦片改刀成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0009.jpg?sign=1734454046-WkqaCB2VCx2KoOUSWWwsT2k86ZIuejMX-0-f1772d257a6d4a8370201d697fb31fcf)
3 将切成细丝的西葫放入冰水内浸泡10分钟,使其有一些硬度,这样吃起来口感更好些。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0010.jpg?sign=1734454046-SPL4f9SOUfMyh3HLHJLOlu8hGbTQXDl7-0-91f4be51894e10a6591ac7e113223d98)
4 将美极鲜酱油、生抽、糙米醋依次加入调料碗中,再将姜蒜末、小米辣圈浸泡起来。
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5 将鲜柠檬汁挤入调料碗中调拌均匀即可。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0012.jpg?sign=1734454046-j29lX6rJPamf6RzriKTbExE4OqrimAUx-0-501002ccd9c2b2a3038c32738df70a84)
6 泡好的西葫丝捞出装入盘中,浇上调料即可。
紫米山药
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难易度
40分钟
主料
山药 100克
紫米 50克
糯米 50克
配料
白糖 50克
炼乳 1茶匙
用具
方形饼干模具
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0007.jpg?sign=1734454046-wfMO3SOwIptse2dY1MR67OMUVLItekNt-0-a80ee7e20053bc5c7a5506fcbd826518)
1 紫米与糯米混合后用水浸泡大约2小时。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0008.jpg?sign=1734454046-ipC3KyVzURHdsIgQF4XQjivMLhS2l0GY-0-301220605031d2397dff625c07046717)
2 山药去皮,与紫米、糯米放入蒸锅中,蒸约30分钟。
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3 蒸好的紫米饭内加入白糖后调拌均匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0010.jpg?sign=1734454046-74vQjH72TOtaY5HvLecoJ2SSDnH75Amy-0-d6d2f601868780501a1012168298b4d6)
4 蒸熟的山药蹍成山药泥。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0011.jpg?sign=1734454046-GypxHQSCAGFvIoDLuKq84mM2yBGk0mvd-0-c2ab6cb21cd008b7a17a9bb127c28498)
5 山药泥内加入炼乳调拌均匀。
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6 紫米饭放入模具最下面,山药泥置于紫米饭上面。
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7 将模具周围多余部分磨平整理干净,并轻轻退下模具,装入盘中即可。
花雕醉毛豆
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难易度
10分钟
主料
青毛豆 750克
调料
花雕酒 半瓶
冰糖 15颗
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0077_0007.jpg?sign=1734454046-Wl9p0HKlYSGJNvkfKgz5fiCb4PcX4MfW-0-b6a75047f092374e80e0fe83fffd45f0)
1 毛豆洗净剪去两端边角,以便入味。
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2 花雕酒与冰糖混合。
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3 毛豆入铁锅内,小火干烤至表皮出现斑驳焦点。
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4 将花雕与冰糖混合的汁料烹入锅中,大火烧至汤汁浓稠且每粒毛豆上呈现出半透明状即可。
美食故事
毛豆好像除了带皮盐水煮,就只有糟香毛豆了。我常想还有没有其他更好的做法呢?终于有一天买回毛豆来时看见了厨房里的花雕酒,顿觉灵感来了。
凉拌竹笋尖
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难易度
8分钟
主料
竹笋 350克
红椒 20克
调料
盐 3克
醋 10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0078_0006.jpg?sign=1734454046-ULP9FeAtIfwPIB9qAPQyQdxsLMg5HBHm-0-6b3bdb6c941c63eabca558cd5c1a7cd4)
1 竹笋去皮,洗净,切片。
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2 笋片入开水锅中焯水,捞出沥干水,装入盘中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0078_0008.jpg?sign=1734454046-RE6uwQuUNdOsNwKoT4BfLwvWJTkNVZ3c-0-b3dbe8b678792f82bdd5ea9b847041b2)
3 红椒洗净,切细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0078_0009.jpg?sign=1734454046-oq0ebW08HOegnuiscG5JI8VhLXJBapWC-0-dafc0b4452a36e697a51440991e14b85)
4 将红椒丝、醋、盐加入笋片中,拌匀即可。
保健功效
竹笋
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0078_0010.jpg?sign=1734454046-KMH1ZQvD6RxV0JBgkhQL3vF17YrUAS6W-0-293bdc1a7ba6748a84f8ca759190b74a)
开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
通肠排便:竹笋所含植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,有治疗便秘、预防肠癌的作用。
增强免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量很高,可增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
什锦小菜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0001.jpg?sign=1734454046-FOwnHmnxiy2xVnLYVPvAspHXLPdISnYp-0-5b0a75d91325cf90ae1df790d4dcbd8f)
难易度
5分钟
主料
彩椒 150克
虾皮、洋葱、木耳 各20克
调料
酱油、米醋、白糖、香油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0006.jpg?sign=1734454046-tDSdhK72COauohuoQxGoEDT0vugiQBN6-0-381001fd8be4605a39ebed41dfc72fee)
1 将虾皮用清水浸泡20分钟,洗净控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0007.jpg?sign=1734454046-gmPOZIQ2oW00hxJ0Fc0Rieg7jMwS9F5u-0-bd35f5516a793f78fc4bea9ec8152814)
2 洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0008.jpg?sign=1734454046-yMZ0JlirrQUbQvTnSZjIuRVFQkgdITwv-0-b274f69882e58bc9740b5d53f0ee6c70)
3 将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0009.jpg?sign=1734454046-I6uMdNU3ePR4hDXLsM3bPwiQbAIDfwQ7-0-197c9b26b3c4c58fcdf72cc73ef64b9e)
4 再倒入虾皮、洋葱、彩椒、木耳,拌匀装盘即成。
爽口花生仁
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难易度
10分钟
主料
花生仁 150克
红椒 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0080_0006.jpg?sign=1734454046-ULxbyJznB3ceVqwRKWmiYK5ORTYPXRRh-0-bffd8f0f2d4181924adffdf67644d3da)
1 花生仁洗净,放入沸水锅中煮软,捞出放入凉水中浸凉。
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2 捞出花生,撕去表皮。
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3 红椒去蒂、籽,洗净后切成1厘米见方的小块,放入沸水中焯至断生,捞出待用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0080_0009.jpg?sign=1734454046-HSdJ8jPwWprmMovlgNjysHP9AJ3EZFwH-0-6a0060eb9bb818aea944f6f794343f02)
4 将花生仁和红椒放入碗内,加入盐、香油拌匀,装盘即可。
保健功效
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0080_0010.jpg?sign=1734454046-7y7T0WAT95Adp3vBO5uiRariFNdkx1RF-0-c9df922eaffdd2ee11c1eab3139c3b1f)
花生
止血:花生及其红衣中的维生素K有止血作用。
健脑抗衰:花生含有维生素E和锌,能健脑抗衰。
防治高胆固醇:花生含有的维生素C可降低胆固醇。
防治肿瘤:花生所含的硒和白藜芦醇可防治肿瘤。
酸辣土豆丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0001.jpg?sign=1734454046-CEjWOBisxBHXmMEVHNL2SucyVzF0FEcZ-0-47bf7a8e2b7af2602e78a8b0ef440bb6)
难易度
15分钟
主料
土豆 300克
青椒、红椒 各50克
调料
葱花、盐、味精、醋、辣椒油、香油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0006.jpg?sign=1734454046-CeiB6sUCWWhsXilYL1n6QsnWhYAmb3vU-0-3c4d73c571745599ae1ef37ffce1c4c6)
1 土豆去皮,洗净,切成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0007.jpg?sign=1734454046-Y8MDNiIm0KfDVzW2GcW3JnddXo7KKYS8-0-9f9dd4229911cfd9f4b9f0b48104fdd8)
2 土豆丝用清水淘洗几遍。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0008.jpg?sign=1734454046-5LyK9krimWFoJHNcI7GJ2AVV1ZAV1xLZ-0-3cc9a09583e6c795eae477268d0af907)
3 青椒、红椒均去蒂、籽洗净,切成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0009.jpg?sign=1734454046-SD48mAYbnKjlM1OBuDm3NdVliBQObWEV-0-01c94ce4ee41c4ba35b2f6010bb5c056)
4 锅中加清水烧沸,分别放入土豆丝、青红椒丝焯烫至断生。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0010.jpg?sign=1734454046-CTzyvAImzt7sM97aGGfVNJB9SpUbNbCx-0-8539630bcb45858a8526df53b794049e)
5 将土豆丝、青红椒丝合在一起拌匀。
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6 将盐、味精、醋、辣椒油、香油、葱花调匀,浇在拌好的原料上即成。
制作关键
许多人认为凉拌菜是夏季的时令菜肴,其实,天气寒冷时很多人会吃较多较油腻和温补的食物,这样就可能会导致“上火”,这时应适当食用凉拌菜。
日式土豆沙拉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0001.jpg?sign=1734454046-K9H0kSMDsJQ4In8LVlFFKbqQOzIN2Br7-0-bf2e388e0c56ad42330fa525aba153a4)
难易度
15分钟
主料
土豆 350克
三明治火腿 120克
黄瓜 60克
胡萝卜 50克
鸡蛋 2个
调料
沙拉酱 5大匙
青芥辣 约5厘米长
盐 1/4小匙
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0006.jpg?sign=1734454046-VzYxIVHelt4V9x7Fqa9X7jAMpfG6IXdk-0-2527e66c3d3226c3550ffd722ec9d1db)
1 胡萝卜、黄瓜均洗净去皮,切小薄片。火腿切丁。土豆去皮,洗净,切块,放入微波容器内,加盖,高火加热5分钟,取出放凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0007.jpg?sign=1734454046-oBdzb8vck5XCluGgyFv3oBJLr8QNm20Q-0-da5632614c6e6ae9b7e189fd32e49920)
2 将蒸好的土豆块放入保鲜袋内,用擀面杖擀成泥。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0008.jpg?sign=1734454046-lUJKhrbazDL1ASnZBVQIkLMgb9EvWzhM-0-c6e5849dff5caaa36da23f842eaad158)
3 锅中加水烧开,入胡萝卜片焯熟,捞出沥干。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0009.jpg?sign=1734454046-jQ3DKcVp8LRYZsvZQmhILmBMbQWRaJqj-0-3b3b4d437db77066b965d0b19f7cfcb0)
4 鸡蛋凉水下锅,煮熟,捞出,去壳,切成细末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0010.jpg?sign=1734454046-ijBoSiICANggdnhKhGrlggAEMPorNGdb-0-0c9c980d4c5b811b72d766e6310150dc)
5 将处理好的所有原料放入碗内,加入沙拉酱、青芥辣、盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0011.jpg?sign=1734454046-aNrrpJIf9rgB5aIdSTNj1WmRSLXAfiWx-0-e5a390ce31cc5f464d7d1b6600c1cd8c)
6 搅拌均匀,加盖,放入冰箱冷藏2小时后食用,味道更佳。
制作关键
若没有微波炉,将土豆上蒸锅蒸熟也可以,效果差不多。制熟的土豆放入保鲜袋中,再用擀面杖擀成泥,既可以使土豆泥细腻,又不会弄得到处都是。
蜜糖紫薯百合
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难易度
20分钟
主料
紫薯 2个
鲜百合 1袋
调料
桂花蜜 4茶匙
干桂花 10克
冰糖 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0007.jpg?sign=1734454046-Nca4WoR278JdnRLnxiDjSA3fE0eUmLGz-0-623a995d7ccd08e351be25f80c759fdb)
1 紫薯去皮,切成宽条后放入冷水中煮开,大约10分钟后用筷子轻触至可变软即可。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0008.jpg?sign=1734454046-WvwLULiCxR1chDoOs3Lz8LeTXpbWM9X7-0-a5a91fabcabaf38272e0e6466a2aeb07)
2 煮好的紫薯迅速放入冷水中冷却,不要使其变软。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0009.jpg?sign=1734454046-B12NEJ9RFh1zrNfYMBJVv2FnSq1CVOw6-0-8936a3a0ba7d7ffca8709349308dd42c)
3 鲜百合放入开水中焯烫1分钟,使其颜色变雪白即可捞出。
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4 桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。
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5 将紫薯条层叠摆放成井字形,放入百合,浇入桂花糖浆即可。
美食故事
自然赐予了各种食物艳丽的色彩,使我们在果腹之余还可以尽情去欣赏。我常觉得欣赏一样美丽的食物,同样是制作过程中不可或缺的一部分,我喜欢把色彩艳丽的食材进行巧妙地搭配组合,呈现他们不一样的美。
香辣海带丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0084_0001.jpg?sign=1734454046-FIUyyG4T0MxujwbDspBn1xsXyb5aSeWg-0-8ce274bb9b5d17959432552d4d67ab89)
难易度
20分钟
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0084_0004.jpg?sign=1734454046-9MgPedtHHDE53uGshSPnebWq9sllBbfI-0-769c60180c4bc4d01153a244ed01037f)
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美食故事
凉拌类的菜最适合新手,不仅吃起来清爽开胃,做起来也简单。要想做出好吃的凉拌菜,只需注意一个要点:用辣椒或花椒现榨热油、趁热浇上。这样才能将葱姜蒜的香味激发出来,拌出的凉菜才会香气四溢。另外,喜欢吃醋的朋友,别忘了再加一勺醋,口味会更好。掌握住这个要点,即使是厨房新手,也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜。
准备
海带丝洗净、切段。红椒去籽、蒂,切细丝。小红辣椒和干辣椒切碎。麻辣花生切碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0002.jpg?sign=1734454046-lXi7FaxxfiNHlaTXjFtwbnfFxHkoiIdd-0-f4e2cea715083922dc2235ecacea49ee)
主料
海带丝 200克
红椒 1个
配料
小红辣椒 1个
干辣椒 3个
麻辣花生 30克
调料
生抽 1/2小勺
醋 1小勺
糖、盐、辣椒酱、香油各少许
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0006.jpg?sign=1734454046-GexRaYcESP0QlDysI7TmbXt7qNCx76fD-0-2ab96672f517efbc00f9329976f9b47a)
1 锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒捞出。
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2 迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0008.jpg?sign=1734454046-DU1SEbHwyRAhBsaVU8UfoIH3uPp5t2zU-0-ce1784b58cfb6f7449a82c3716058524)
3 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0009.jpg?sign=1734454046-DSNDdIPTGtRyoSJ62ybKIGNF8nlgfJsL-0-f1b4bad96df8c7e073dc7b37bd8cfb79)
4 浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0010.jpg?sign=1734454046-bd2MKnWJ0GqEgluA7YpSdrBAAO6hVFx8-0-b3ba4b3b47afc04ee0505ece497fe224)
5 将海带丝和红椒丝混合,加入生抽。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0011.jpg?sign=1734454046-xiW7ssj7unkuWg5t77CugCqkP514gUE5-0-3e8e621dc48b0394f9a6ca6a8099e5d0)
6 再加入醋。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0012.jpg?sign=1734454046-1ygM04FWOYkMSnXU1gU0XfBRGHNmPKwk-0-95b142a0cf9391278b8131e3eec10ec5)
7 加入糖和盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0013.jpg?sign=1734454046-6G14TNDsUCyX6VuLizpsFIekYvS0krYO-0-c1795984f8eb7d6d7a1ec5289f046353)
8 另起锅,入少许油烧热,放入辣椒酱和辣椒碎爆香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0014.jpg?sign=1734454046-AMbLYG4hRth52Yt6ZHLYeOMbAEISN2MY-0-8e66a580753273d1185d923667e0573a)
9 香味溢出后放入花生碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0015.jpg?sign=1734454046-uat0s9FVtIFujPliSlFalBBe4BzHG1Px-0-ec6b26748e0fe89fb0ff1bacd45d0d24)
10 充分炒匀,即可关火。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0016.jpg?sign=1734454046-f1Zq9Ye2dfAYdWEfhPGrTGA0qUVvapbc-0-348224600ddb65be82d37570dc53260d)
11 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0017.jpg?sign=1734454046-vWcdpsKNPbvJU2Wl4xkJVdGEMF4U8Lbf-0-9cacc3ff7a5df5cb01ce1b1a5a7f4128)
12 再加入少许香油,充分拌匀即可。
制作关键
1.也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬。
2.海带丝表面有一层黏液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失。
凉拌豆腐
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难易度
5分钟
主料
盒装内酯豆腐 1盒
炸花生米 1大匙
调料
生抽 2大匙
白糖、辣椒油、香油、醋 各1小匙
香菜、葱、蒜 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0006.jpg?sign=1734454046-psHLG1unxoE4TEnXTNf3zsX6GnBhv8Dx-0-2ceec939c84b2b796a1173020adebffa)
1 香菜择洗净,切末。葱剥去干皮,切末。蒜剥皮,切末,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0007.jpg?sign=1734454046-x5x2h7MSF6Gf0j7ocoRRAeiX25RyOGS3-0-f797526c4c6f41c4ad0477d250e1c810)
2 将盒装豆腐撕开包装盒,倒入深盘中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0008.jpg?sign=1734454046-bOgyQmD6cpO9Nk5rFbVvRu40MEsjgp44-0-af6963d120ddec4d2aeb7a794943374a)
3 将炸花生米去皮,压碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0009.jpg?sign=1734454046-x9OEZEOn4l6BR0QQZOyoZ5fxzctmqrS7-0-c56b1946429c991cddbcf8d609e9b686)
4 花生碎、香菜末、葱末、蒜末同放碗中,加入生抽、白糖、辣椒油、香油拌匀成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0010.jpg?sign=1734454046-OhhXSGtHNmgCUOUGOTwoflkR43q3dXmq-0-dd777ea82c25cac5a6c7c3393def4141)
5 将拌好的味汁浇在盒豆腐上即可。
美味加分
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,质地细腻肥嫩,味道纯正,比卤水豆腐更适合用于凉拌。
鞭炮豆腐
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难易度
10分钟
主料
卤水豆腐 250克
川味剁椒 50克
调料
鸡蛋 1个
淀粉 50克
盐 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0087_0007.jpg?sign=1734454046-j4P9egw0ENll8AAkxhT03UOoYapywq8F-0-f610212ef2c7389b337a0dbdd35de840)
1 卤水豆腐切成两指宽的长方条。
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2 入锅炸之前用盐腌半小时。
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3 鸡蛋取蛋黄备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0087_0010.jpg?sign=1734454046-B6jknWGRX8rMcrxVwkjAC5MP6S8kKOTX-0-cd2bc1a613a85a31353bdfe06da0d29a)
4 盐腌过的豆腐用干淀粉裹匀。
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5 裹好干淀粉的豆腐放入蛋黄液中裹匀。
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6 平底锅烧热后放油,将豆腐煎至金黄。用川味剁椒加以装饰或佐食。
美食故事
红火的鞭炮总是会让人联想起浓浓的年味儿,今天做一串鞭炮豆腐来凑凑热闹。
一清二白
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0001.jpg?sign=1734454046-8hGpUEJiaP7JWQeKKyVR2e6I4loAeyBs-0-d5458d0a440ba459c36ca5ee26cfbd0d)
难易度
5分钟
主料
豆腐 200克
香葱 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0006.jpg?sign=1734454046-Az8zLkAQ5ndLPGE5dnNemHJlHdVbCFYf-0-8c9a08ef4385b106c6597d58719bf6ec)
1 豆腐洗净,切成方丁;香葱取葱绿,洗净,切小段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0007.jpg?sign=1734454046-q1DCMrX0DsYjfh2HWMzIlsJJTDJ0c947-0-baad0c902b62c2ca0bb72025cbaf0ebf)
2 豆腐入沸水锅中焯透,捞出凉透,待用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0008.jpg?sign=1734454046-qtDSTYEp8fdpO7bEY6RS7r7M0vaIULEF-0-b3e3ce51fb1e7d3fdb4ede4915d3cec0)
3 将豆腐、香葱倒入盛器内,调入盐、香油拌匀,装入盘中即可。
辣油腐竹脆瓜
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难易度
10分钟
主料
腐竹 150克
脆瓜 150克
调料
盐、鸡精、辣椒油 各适量
干辣椒段 20克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0006.jpg?sign=1734454046-88UwP0MktSk4nAW016daJLEN4DVWZwBv-0-22799f477ba252dcbed10a2acfee5d14)
1 将泡发好的腐竹切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0007.jpg?sign=1734454046-VYD3qj3DoIlBjs6zXwaLcwx7gpkwmd6X-0-ab7f28360d3343c931086cfc9d627aae)
2 将脆瓜洗净,切成细丝,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0008.jpg?sign=1734454046-ZoL3yZhsNhUXJXtBC6CEgD3XrzoirgJY-0-aa302099db17e18333ff7eedeb5d32e0)
3 将干辣椒段放入碗中,放入辣椒油。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0009.jpg?sign=1734454046-7gLD7BhaxNUmxpjopranUeliLYOlboGf-0-efb40140d6389f94a8d6e52dae123b54)
4 把腐竹、脆瓜放在一个盛器中,放入盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0010.jpg?sign=1734454046-VBj7pQj773X3QCcsmhutyoprC0ASrwyx-0-ec8340c46293440d23dd88a82545d1c4)
5 淋入调好的辣椒油,搅拌均匀即可。
推荐理由
腐竹富含蛋白质,脆瓜清新爽脆,两者搭配既能让人胃口大开,又可补充营养。
炝拌金针腐竹丝
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难易度
10分钟
主料
彩椒 200克
腐竹 200克
金针菇 50克
调料
干辣椒段 20克
生抽、盐、鸡精、花生油 各适量
做法
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1 把腐竹放入温水中泡发半个小时,捞出,切成粗条,备用。
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2 将彩椒去蒂,洗净,切条,备用。
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3 将切好的腐竹、彩椒丝、金针菇放入滚烫的沸水中焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将腐竹、彩椒、金针菇放入一个盛器中。
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5 泼入滚烫的花生油。
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,翻拌均匀,即可装盘。
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制作关键
泡发腐竹用温水最好,用凉水则太费时,用热水则容易泡得过软。
香辣豆腐干
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难易度
10分钟
主料
豆腐干 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
香菜 10克
调料
干辣椒 5克
盐、鸡精、生抽、花生油 各适量
做法
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1 将豆腐干切成条,备用。
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2 将青尖椒、红尖椒洗净,切成条。
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3 将香菜洗净,切成小段。
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4 将干辣椒段切条,备用。
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5 将豆腐干、青尖椒、红尖椒、香菜、干辣椒段放入一个盛器中,放入生抽。
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6 放入盐、鸡精调味。
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7 淋入热花生油,搅拌均匀,装盘即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、搭配合理、制作简单,是厨房新手也能学会的美味小菜。
菠菜炝豆腐干
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难易度
10分钟
主料
菠菜 150克
豆干 200克
调料
红干辣椒段、蒜蓉 各10克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0092_0006.jpg?sign=1734454046-4tgy0pwmT4bUk1pIEJk3kCRujcGzDiA2-0-37e9708022d0ccf6dbabcc61217ae1fe)
1 将菠菜择净,豆腐干切成条。
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2 将干辣椒切成段,大蒜切成蒜蓉。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入豆干、菠菜焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将菠菜、豆干、红辣椒段、蒜蓉放入一个盛器中。放入盐、鸡精、生抽调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0092_0010.jpg?sign=1734454046-voJ0Hs6tNKlkBKBKCH35l433tXUeSU0y-0-71a0d33cd47b440df204d682d8898385)
5 泼入滚烫的花生油。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0092_0011.jpg?sign=1734454046-wxy9Ecp1syISnVIPvnAgIMvNk2yoeSgI-0-f390218635dde6c083220abaec1d9113)
6 搅拌均匀,装盘即可上桌。
推荐理由
此菜色泽莹润、口感鲜嫩、用料简单,不失食材的原味。
制作关键
焯水时要先下豆干,后下菠菜,同时捞出。