![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌素菜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0048_0001.jpg?sign=1734470062-51kHhuVDRn5pF1W2Gp01u9XrULQuV0ey-0-f6cd344a6bff272c1b6ce4089ac6a5e9)
甜柚蔬菜沙拉
难易度
5分钟
主料
甜柚 半个
紫甘蓝 50克
黄瓜 25克
彩椒 15克
沙拉酱 适量
做法
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1 紫甘蓝洗净,切成片状或丝状,盛盘。
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2 黄瓜切丝或片,彩椒切三角丁,倒入盘中与紫甘蓝拌匀。
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3 甜柚剥皮,用手掰成块状,放于盘中。
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4 倒入沙拉酱,可根据自己口味决定沙拉酱的用量。
制作关键
原料中的果蔬可自由选择。沙拉酱可先加点水,更容易拌匀,不需要再加盐或其他调味料。
开胃炝拌双丝
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难易度
10分钟
主料
西瓜皮 2大块
胡萝卜 1/2根
配料
尖椒 1个
蒜 3瓣
白芝麻 1汤勺
小红辣椒 2个
花椒 10粒
调料
盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
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准备
1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤,仅留中间的青色部分,切成细丝。
2.胡萝卜去皮,切细丝。尖椒、蒜瓣切碎,小红辣椒切碎。
做法
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1 锅中烧水,水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝,焯烫片刻。
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2 约1分钟后捞出,浸入冷水。
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3 待降温后,将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出,沥干水分,放入碗中,加入尖椒碎和蒜末。
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4 加入少许细盐。
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5 另起锅烧热,放油,油热后放小红辣椒碎和花椒,炸出香味后将辣椒和花椒捞出,将油趁热倒入菜中,搅拌均匀。
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6 加入少许白芝麻,拌匀即可。
制作关键
1.将瓜皮里外都削干净,仅留青色部分即可。
2.瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水,保持爽脆口感。
鲜果沙拉菠菜
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难易度
10分钟
主料
菠菜 300克
圣女果 150克
胡萝卜 丝20克
熟芝麻 30克
沙拉酱 适量
做法
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1 菠菜洗净,切段,放入沸水锅中焯水。
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2 将焯好的菠菜过凉,攥干,放入容器中,备用;胡萝卜丝焯水。
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3 圣女果洗净,一切六瓣。
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4 菠菜放入盘内定型。
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5 菠菜外圈摆上圣女果。
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6 把沙拉酱挤在上面,熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
推荐理由
此菜口感柔软香甜,风味独特,是女性补血护肤的食疗佳品。
制作关键
菠菜焯水时间不要过长,下沸水锅烫至变软后立即捞出。如果焯水时间过长口感会变软,就不好吃了。
葱姜炝菜心
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难易度
10分钟
主料
嫩油菜心 400克
调料
花生油、盐、葱丝、姜末、花椒各适量
做法
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1 油菜心洗净,切成3厘米长的段。
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2 油菜段放入开水锅中烫熟,捞出沥干水。油菜先放入碗中,拌入盐,取出装盘,撒上葱丝、姜末备用。
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3 锅内注入花生油烧热,下入花椒炸出香味,捞去花椒,留下花椒油备用。
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4 将花椒油倒在油菜心上,拌匀即成。
保健功效
油菜富含膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,促使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
制作关键
制作花椒油时要注意控制好火候,不能将花椒炸煳。
糖醋辣白菜
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难易度
10分钟
主料
大白菜 250克
调料
盐 2茶匙
香油、色拉油 各1/2大匙
白糖、醋 各3大匙
花椒粒 7克
红辣椒 1个
嫩姜 1小块
做法
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1 白菜取菜帮洗净,切细丝,菜叶切宽条。
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2 菜帮、菜叶同放大盆中,撒上盐拌匀,腌30分钟。
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3 红辣椒去籽,切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出,用流水冲一下,挤干水分,放入盛器中。
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4 锅中放入香油和色拉油烧热,放入花椒粒小火爆香,捞出弃去花椒粒。
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5 锅中加入红辣椒丝和姜丝,翻炒。
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6 加入白糖和醋,一滚立即关火,做成料汁。
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7 在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁,放凉后食用即可。
酸辣白菜
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难易度
10分钟
主料
白菜 1000克
苹果、鲜梨 各60克
调料
盐 1小匙
葱末、蒜末 各5克
牛肉汤 15克
胡椒粉、辣椒酱、白糖、生抽 各1/2小匙
做法
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1 白菜去根,切成抹刀片。
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2 白菜片加盐稍腌,再用干净纱布挤干水,放入盆中。
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3 起油锅烧热,放入辣椒酱炒熟,放凉。
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4 苹果、鲜梨洗净,去皮、核,切片。
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5 上述处理好的原料放入白菜中拌匀。
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6 牛肉汤中放入生抽、白糖调匀,倒入白菜中。
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7 盆上用保鲜膜封住口,放在阴凉处,腌渍2天后即可食用。
炝拌生菜
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难易度
10分钟
主料
生菜 2棵
独蒜 1个
红干椒 4个
调料
植物油 2大匙
酱油、白醋 各1大匙
生抽、白糖 各1小匙
盐 适量
做法
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1 将蒜切碎,制成蒜蓉。红干椒切段,备用。
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2 蒜蓉放入碗中,加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。
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3 炒锅加油烧热,放入红干椒炒香,将辣椒油倒入味汁碗中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0054_0009.jpg?sign=1734470062-1PXpY6VC9EjP8aGIbyPLO7MmUp9o1T1V-0-7bf037f6b641da7791be8517c6fc3963)
4 生菜洗净,撕成小块,沥干水,放入盛器中,淋入味汁拌匀,装盘即可。
保健功效
生菜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0054_0010.jpg?sign=1734470062-OWvHZ6thuA3eKLyqS7MUZcQjSpwUV9Xa-0-9629ac06a6bc8834af431d9610aebe21)
减肥:生菜中膳食纤维和维生素C含量比白菜多,有消除多余脂肪的作用。
降低胆固醇、安神:生菜茎叶中含有莴苣素,味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
增强免疫力:生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而增加防病抗病的能力。
金蒜紫甘蓝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0055_0001.jpg?sign=1734470062-leVIGtSDhkBvaihooDtHv1oBK9ZIXg2H-0-cf035a67ae35901afc95975676de74cb)
难易度
8分钟
主料
紫甘蓝 半个
调料
蒜米 10克
猪油(或菜籽油)20克
干红辣椒 少许
盐 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0055_0007.jpg?sign=1734470062-q27VnP0FiEJlTigCmnkVsCu6s7052Jrm-0-61cbe9aa27d9b8f4bf5118454f5e47a8)
1 紫甘蓝顺纹理切成细丝,用清水泡开后拨散。
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2 锅烧热后,加入猪油化开,待用。
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3 蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒,关火。
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4 炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。
美味加分
一刀切开后其紫白相间的纹理紧密排合,无论横切还是竖切抑或斜切都不会破坏它的美。每次切好后不是一下将其放入锅中,而是会仔细端详一番它的美。这就是大自然赐予我们的美丽食材——紫甘蓝。
甘蓝沙拉
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难易度
20分钟
主料
甘蓝 350克
苹果、美乃滋 各100克
黄瓜、香蕉 各75克
芹菜 50克
调料
盐、白胡椒粉、柠檬汁各适量
做法
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1 甘蓝洗净,掰开,放凉水中泡15分钟,至变脆后捞出沥水。
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2 甘蓝、黄瓜分别切丝。芹菜取梗洗净,切丝。香蕉去皮,切片。苹果去核,切丝。
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3 上述处理好的原料都放入盛器里,加入盐、胡椒粉。
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4 淋上柠檬汁,浇上美乃滋,拌匀即成。
凉拌芹菜叶
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难易度
10分钟
主料
芹菜叶 50克
鸡蛋 1个
调料
姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各适量
做法
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1 芹菜叶洗净,沥干水。
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2 鸡蛋磕入碗中打散,入热油锅摊成蛋皮,取出切小片。
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3 芹菜叶入开水锅中焯水,捞出控干。
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4 将芹菜叶和蛋皮同放容器中,加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀,盛盘即可。
保健功效
芹菜
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平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
利尿消肿:芹菜可消除体内水钠潴留,有利尿消肿的功效。
防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,可加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,从而达到预防结肠癌的目的。
养血补虚:芹菜富含铁质,可改善皮肤苍白、干燥、面色无华。
爽口五彩芹丝
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难易度
5分钟
主料
芹菜、紫甘蓝、木耳 各100克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将木耳放入盛器中,放入适量的温水,泡制半小时。
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2 将芹菜切成丝,备用。
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3 将紫甘蓝切成丝,备用。
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4 将芹菜、紫甘蓝、木耳放入一个盛器中。
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5 放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可装盘。
推荐理由
嫩绿爽脆的芹菜与多彩的食材相搭配,使成菜色彩斑斓、营养加倍。
制作关键
本菜只取芹菜梗,择下的芹菜叶可洗净焯水后凉拌食用,别有一番风味。
芹菜拌香干
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难易度
10分钟
主料
芹菜 150克
豆干 200克
调料
红尖椒 5克
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将豆干切成条,备用。
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2 把红尖椒切成条,备用。
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3 将芹菜切成段,备用。
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4 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜焯水,捞出冲凉,控水。
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5 把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜清脆爽口、鲜香开胃,而且芹菜还有减肥、降压、护齿的功效。
蓑衣黄瓜
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0060_0001.jpg?sign=1734470062-6BtObGHwCx85vcGGetNZWl8jiOMIlHFH-0-a66f8e76d64f14d45e86403f42556a0d)
难易度
15分钟
主料
黄瓜 2根
葱姜蒜末、干红辣椒 各适量
调料
醋 4大勺
酱油 1勺
糖 2大勺
盐 1勺
花椒 6粒
色拉油 2勺
干红辣椒 2个
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0060_0007.jpg?sign=1734470062-NkbFwx9airrCYVnEaz0GTKe1KD8DuflL-0-d4913dea47d568c449829fe3d9baab7a)
1 黄瓜与刀呈30度角连续斜切片,注意千万不要切断,斜切至黄瓜的2/3处即可。
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2 待一侧切好后,将另一侧按相同办法连刀切好,即成蓑衣刀。
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3 切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。
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4 待黄瓜中的水分全部析出,用手将其挤干。
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5 在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油,充分调匀。
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6 锅热后倒入色拉油,放入花椒和黄瓜,迅速翻炒至变色,放入干红辣椒,烹入调制好的汁料即可铲出,晾凉即可。
川辣黄瓜
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难易度
10分钟
主料
黄瓜 250克
干辣椒段 3大匙
调料
花椒 少许
白糖、醋 各2小匙
香油 1大匙
盐 1/2大匙
植物油 20克
做法
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1 黄瓜洗净,切成条,削去瓤。干辣椒切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0007.jpg?sign=1734470062-CnHYpqzjFBydQr8F59M1NWWtVVQx9I5W-0-497a577b806ca6648692e3d8fb5cee28)
2 碗内放盐、白糖、醋和少许清汤,对成味汁。
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3 炒锅加油烧热,放入花椒炸香后捞出。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0061_0009.jpg?sign=1734470062-1UjrvyFgYjwUsvw7yfpaepZSyX28gBtK-0-484263795af8fffaf09e6f8b6e1334fe)
4 再放入干辣椒,炸至呈棕红色。
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5 将锅离火,再放入黄瓜条翻炒均匀,加入香油后调拌均匀。
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6 起锅装盘,晾凉后浇上调好的味汁即可。
保健功效
黄瓜中含葫芦素C,可提高人体免疫力,抗肿瘤。黄瓜中含丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
五彩茄条
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难易度
20分钟
主料
秋茄 2根
猪肉馅 100克
配料
小红辣椒 2个
香葱 2根
香菜 3棵
姜 1块
蒜 2瓣
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准备
将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。
调料
料酒1茶匙
豆瓣酱2汤勺
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0009.jpg?sign=1734470062-WPZr2FGayqzVUNSX0PZC1SF6zQyHeQUJ-0-f5f017e7a1549ee643512e57c44e393b)
1 肉馅中调入适量料酒。
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2 根据个人口味加入姜末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0062_0011.jpg?sign=1734470062-4oxUcorfTz8xM51FKBhfffFnYXH3gLLG-0-e02a26a1ca7f0e280c6806081d0986ca)
3 搅拌均匀后腌制10分钟。
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4 平底锅中倒入适量油,烧至七成热时放入茄子条,煸炒变软后,盛出备用。
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5 锅中留少许底油,放入肉馅煸炒至变色。
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6 根据个人口味加入适量豆瓣酱。
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7 与肉末混合炒匀,盛出待用。
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8 炒好的茄条放入盘中,再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
农家拌三鲜
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难易度
10分钟
主料
芸豆、茄子、土豆 各150克
调料
蒜泥 20克
盐、鸡精、生抽 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0063_0006.jpg?sign=1734470062-f1zJilFnBXTztx90tmiHiNQqdZNZC04S-0-27f4e2f094bc7ac913edf0e3696a7c7b)
1 将芸豆去除老筋,洗净,备用。
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2 将土豆去皮,洗净,切成粗条。
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3 将茄子洗净,切成茄条,备用。
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4 将茄子、芸豆、土豆放入锅中蒸熟。
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5 将蒜泥放入盛器中,放入盐、鸡精生抽调味调色。
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6 搅拌均匀。
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7 将蒸熟的芸豆、土豆、茄子放入盘中,淋上调好的蒜泥,即可上桌。
制作关键
要等茄子、芸豆、土豆晾凉之后再淋蒜泥,并且要现淋、现拌、现食。
爽口果醋藕片
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难易度
8分钟
主料
脆藕 1节
配料
枸杞 20粒
纯净水 适量
调料
苹果醋 200毫升
准备
脆藕削皮后切成均匀薄片,用清水浸泡。
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美食故事
莲藕是夏季的绝佳选择,有清热解暑、调中开胃的功效,可以把它看做蔬菜,也可以看做水果,生吃亦可。
做法
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1 锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0064_0009.jpg?sign=1734470062-IJ7uDoraEagswB5VqeaYe28MiZRgZE2S-0-856957c3fee7955f5f5b060630f9eb90)
2 捞起后浸入冷水,冰镇待用。
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3 容器中倒入苹果醋。
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4 再加入适量纯净水,搅匀。
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5 放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时。
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6 等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可。
制作关键
1.藕片尽量切薄,这样容易入味。
2.切片的藕立刻浸入水中,防止氧化变色。
3.焯烫的时间不要太久,否则就会失去爽脆的口感。
4.果醋浸泡的时间越久越入味,冰镇之后更好吃。
蒜油藕片
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难易度
8分钟
主料
藕 300克
黄瓜 100克
调料
醋、蒜末、生抽、盐、辣椒油、花椒油、白糖、色拉油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0006.jpg?sign=1734470062-P6cUxm3AtxElwIu0RQneeuNLLncHFuT8-0-3d278c25993cee30903c79a3fb1fd091)
1 藕削去皮,洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0007.jpg?sign=1734470062-27BhxKapbqYtXPBn3gGUBMVtRpMmEJPr-0-2c44f70de76283f549c3aec4340f17d5)
2 黄瓜洗净,切片。
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3 锅中加水烧开,滴入少许醋,放入藕片焯熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0009.jpg?sign=1734470062-DaLjP1toBQtyJiXoVWjPqBzjvUBXa6S8-0-97bb73a21cf6d6e25b972a1482112f63)
4 将藕片捞入冷水中过凉,沥干水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0010.jpg?sign=1734470062-kdaNt8PvIgAgi8qvuFixYHkYmN56jtkC-0-d3bc6ecc21b7e2b789cb6dbed9945786)
5 锅中放色拉油烧热,放入蒜末小火煸香成蒜油,关火备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0065_0011.jpg?sign=1734470062-zWzKkemYUSSmO0pGLYZpl6ePMChnAveC-0-5b319ae0f54004f70e34da6db97b3f0d)
6 藕片、黄瓜片加醋、生抽、盐、蒜油、辣椒油、花椒油、白糖拌匀即可。
制作关键
莲藕、土豆、山药等蔬菜中淀粉含量较高,若用于凉拌菜,则需用热水焯熟后再拌,既具有脆嫩口感,又有清鲜滋味。
橄榄油拌双脆
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难易度
5分钟
主料
藕 200克
烤秋葵干 100克
红尖椒 30克
调料
盐、鸡精、橄榄油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0006.jpg?sign=1734470062-QeXLvf3eeXG9Cebmasfb0kh63ntJ9O5C-0-6389698517843082e730d3139b2c254f)
1 藕洗净,去皮,切成条,冲洗干净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0007.jpg?sign=1734470062-SygvQfEBWKunF2cxl9OSYN8eu5EetQUM-0-8205b9436f445a49cb5935383a08c720)
2 红尖椒洗净,去籽,切条,用开水烫一下捞出。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0008.jpg?sign=1734470062-D95UR1Hu2b3Pt07ZmAg444oEz32Yw8pG-0-425738731f650488116240ed92553c83)
3 锅中加水烧开,放入藕条焯熟,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0009.jpg?sign=1734470062-E6vzp9ESvBJAgi5JHpO5yhJWV2GXrFFb-0-10fa222baa84437f74eb7572795d74e1)
4 将藕条放入盛器中,加盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0066_0010.jpg?sign=1734470062-nWL8eChsg772vinsvESiu6eBR7EsQvsV-0-4ac9adc87f270837cf87b455598b93d2)
5 随后放入红尖椒条和烤秋葵干,淋橄榄油拌匀,装盘上桌即可。
推荐理由
清新爽脆的口感,可让疲劳一天的人顿时精神焕发。
尖椒拌口蘑
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0067_0001.jpg?sign=1734470062-120VwgEuPIlYGKkirsWSg1ymilYUU0gO-0-9e2339fe818ff09d6ccb1797350082d1)
难易度
8分钟
主料
口蘑 200克
青红尖椒 60克
调料
香油 10克
盐 5克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0067_0006.jpg?sign=1734470062-bZOo6zpWy3rXcL69H3jjwdKmmmF7ghpW-0-cba594fc4a45835945efdd3152fe6648)
1 口蘑洗净,切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0067_0007.jpg?sign=1734470062-AUUi8oyOhsgYWpITZsaGRYecL6HY2HCs-0-bf4c6de6b6ab27d0eda0e5ed9d0d6bff)
2 青红尖椒去籽,洗净,切片。
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3 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟,捞起控干水,晾凉。
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4 将口蘑和青红尖椒、香油、盐装碗中,拌匀装盘即可。
保健功效
口菇
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提高免疫力:口蘑富含微量元素硒,它能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力。
抗病毒:口蘑中含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。
减肥美容:口蘑含有丰富的植物纤维,可防止便秘,促进排毒,并可防止发胖。
芥末金针菇
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难易度
5分钟
主料
金针菇、黄花菜 各100克
黄瓜 50克
青红椒 20克
调料
盐、芥末油、香油、生抽、青芹丝、香醋各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0006.jpg?sign=1734470062-bW2VGSEPnP6hokM3FEQWXfVTF46AAije-0-0224b5280952e42f752b6e34747b6514)
1 黄花菜洗净,切去根部。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0007.jpg?sign=1734470062-Prx47G1040jqgxn7f8nOXsXYKk7LhKkd-0-4c791c40d7f2d49f4ece17c7da6b5170)
2 金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫,捞起过凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0008.jpg?sign=1734470062-ly5hglJxr0CHK23TDUXSgPTi6anagMjP-0-b0fe75bae362eba9926d8212a3f54c67)
3 黄瓜、青红椒均切成丝,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0009.jpg?sign=1734470062-AT09ysaliSlO4eiow9vp4kUNjJhxNRBs-0-902a7c0e7a0c3c38542b809f1f1af01f)
4 将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀,放入金针菇和黄花菜。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0068_0010.jpg?sign=1734470062-nCqHAhGnAlGyBJe5wkBYxVcZMTH1GpNt-0-7727aa2ab73164bcb64823946502911a)
5 调入盐,下入黄瓜丝、青红椒丝,调入香油,拌匀装盘即成。
保健功效
金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,能增强机体对癌细胞的防御能力。
制作关键
金针菇焯烫时间不要过长,以免口感变差。
麻汁豆角
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0001.jpg?sign=1734470062-oGzEaUnpgDrkodRld4OoSrUb9WnvtFFI-0-000e29f873be3cdf625e21eb2e1ab5ed)
难易度
10分钟
主料
豆角 250克
调料
蒜 15克
生抽、香醋、盐、芝麻酱、花生酱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0006.jpg?sign=1734470062-DxqZ1FM4eIqDT46bbiQRuvRBNnL1N7N6-0-e96ba2cfe05175085dbb411d35eb27a4)
1 把豆角择去老根,洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0007.jpg?sign=1734470062-vjd0B57FTCVIUGNksF8mVep0MIUbJXTO-0-60fab0141d9dbbb9209aa9869bf41970)
2 蒜切成碎蓉放进碗中,加入花生酱、芝麻酱、生抽、盐、香醋搅匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0008.jpg?sign=1734470062-klVEydR3NnJGSMtiUY5huysmRW1Y5Jh5-0-addd95547b31bd524065c586584e1f48)
3 锅内加水烧开,放入豆角焯水,至其变色、稍软即熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0069_0009.jpg?sign=1734470062-WzFMM88VnNfHyPSCaEAVCsqqvvilLZ0C-0-872903924686f8fccba627ded7bc6572)
4 捞出烫好的豆角,切大段,排入盘中,备用。
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5 把搅好的调料汁浇在排好的豆角上。
推荐理由
芝麻酱细滑醇香,豆角爽脆清甜,两者一浓一淡,相得益彰。
麻汁豇豆
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难易度
10分钟
主料
豇豆 200克
调料
芝麻酱、蒜泥、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0006.jpg?sign=1734470062-s548IA6z1FbR3G2IgST2T9yQQJoyHBP5-0-661396e7e7651c0f3caa0b8b1d6f442d)
1 豇豆洗净,控干水,切成2~3厘米长的小段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0007.jpg?sign=1734470062-etuG3vV9L3YxjaDJ96Xsx7e3Kn2kMeuh-0-3b9e15a7ad4c6ec18c35124a3fe0f354)
2 豇豆段放入沸水锅中,加盐焯烫至熟,捞出浸凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0070_0008.jpg?sign=1734470062-qKGu5I4znYpWcbu0UhRmxxuX1O85qEgE-0-30517dc0d43fc5b0b9cd23e965dd8271)
3 芝麻酱加水(比例为1∶1)搅拌至成糊状,加入蒜泥、酱油、鸡精、香油、油泼辣子、盐,调匀成味汁。
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4 调好的味汁倒入豇豆中,拌匀即可。
保健功效
豇豆
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助消化、增食欲:豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲。
抗病毒:豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的功能。
降血糖:豇豆所含磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用,故豇豆是糖尿病人的理想食品。
金玉酿苦瓜
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难易度
15分钟
主料
玉米粒 100克
熟虾仁 50克
苦瓜 1根
鸡蛋 1个
调料
色拉油、盐 各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0007.jpg?sign=1734470062-y6R7ovzR2fXqhtdbLki7mkaukWAebyEd-0-1aa1ac66adb95156c16377cafc2d586b)
1 苦瓜从中间切开,将两边根蒂切去(根蒂要保留)。苦瓜子用筷子轻轻推出。玉米粒用刀切碎。
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2 熟虾仁切成碎粒,与玉米碎粒一起倒入盛器中。
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3 混合好的馅料内加入色拉油及盐调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0071_0010.jpg?sign=1734470062-pPdT9Pdsh3NVhMMMVcPwACBzVbNslvcB-0-b31b13829414f110bdec9e5f9c25392c)
4 调好后的馅料内加入鸡蛋,以便更好地黏合馅料。
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5 调好的馅料装入苦瓜中。
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6 蒸锅加热,水开后放入苦瓜,大火蒸制5分钟,取出晾凉后切段摆盘即可。
制作关键
1.可以将生鸡蛋更换成沙拉酱,黏合很好,还略带甜香味,使用沙拉酱还可以省去蒸的过程。
2.蒸制苦瓜的过程中,盖子不要盖得过严,否则会使苦瓜变色。
鱼香苦瓜丝
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难易度
15分钟
主料
苦瓜 250克
青椒 2个
调料
盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花生油各适量
做法
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1 苦瓜洗净,顺长切成两半,挖去瓜瓤。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0007.jpg?sign=1734470062-oeHcDZCbIMLCUOkvmmmG6YAHKixNX3ie-0-028f7bdbfdbfca6e9a4850eb330c2097)
2 苦瓜切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0008.jpg?sign=1734470062-1LJVLp1O1PYaA4YND7vtTYHCNeObU2Vj-0-f1a848711f6c031ad0805091d287163e)
3 苦瓜片放入沸水锅内焯至断生。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0009.jpg?sign=1734470062-3R4ev6XvS2r4j7eNLNTYxH2XKOyXlF5j-0-87df0ac375b6e8b5fe06c264e5e557ce)
4 捞出苦瓜片过凉,沥干水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0010.jpg?sign=1734470062-vRLT09S3pLd5eAbfIFYjTSpJFgdeS4Cn-0-e74e4bde919739e6f326c0c1c2de08f0)
5 青椒去蒂、籽洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯至断生。捞出青椒丝,沥干水,与苦瓜丝在盛器中拌匀装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0011.jpg?sign=1734470062-2m61USPByXA2cMs5bOgZwljZeHoNypUE-0-849f4d8575c01d2aaabeadea4be1d10b)
6 锅内加油烧热,放入姜末、葱花、蒜末、辣椒末炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0072_0012.jpg?sign=1734470062-TdPMcvNEreSMj4Od4qjeNz8sAzf76s4N-0-654cce33cc364f81b76ab8046e930461)
7 倒入碗内,加盐、味精、白糖、酱油、醋、香油拌匀。
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8 将味汁淋在苦瓜、青椒上,拌匀即可。
木耳炝拌芦笋
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0001.jpg?sign=1734470062-BBVK8WXWcJsD0SpFRIGHCJmEy87bKz4P-0-2a228c4e2e07e17acb97d0f2a16e32d1)
难易度
10分钟
主料
芦笋 200克
水发木耳 100克
红杭椒 40克
调料
葱丝 15克
干红辣椒丝 10克
盐、鸡精、花生油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0006.jpg?sign=1734470062-qgMW3Dl53pz4y7BSdnTvGvE1k5uH1nSa-0-18ad7ecbd30a92774d0093ae68db31fb)
1 芦笋洗净,用打皮刀去掉老皮。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0007.jpg?sign=1734470062-TpPmM9IzDDWVQ63QXtd6pZWSsn9MJNBU-0-8938eae767171c7f2a789ef61cb8e616)
2 芦笋斜切成段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0008.jpg?sign=1734470062-KnU8zAjNFAyfCw490D38Jq8Ki0AJ96Pd-0-b749383fdecc5b2abca8722aba150d59)
3 锅中加水烧开,放入芦笋段焯烫一下,捞出冲凉,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0009.jpg?sign=1734470062-9vCLV6UZWo6yXxSeACWDBhfMcj91SZal-0-b10aef346d047d1548ab9c6a5d008b01)
4 水发木耳洗净,撕成小朵。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0010.jpg?sign=1734470062-XsFtSEGgF55Q1lTX6zfqBRr4v9cJ9M7N-0-37f15ef7dd2f0099db675079cdd9d5b1)
5 红杭椒洗净,切成斜片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0011.jpg?sign=1734470062-9pJ2c8slRugCQ0OApGWzxInODmZhiL9f-0-c6763e9ecabe66cb43ca6129eacd3920)
6 把芦笋段、红杭椒片、木耳放入盛器中,葱丝和干辣椒丝放在最上边。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0073_0012.jpg?sign=1734470062-7HCE8DKE5bkFNoR9vSDgfesb5yrZZCLb-0-6cf0d7d2d6b9a8c91fd2458ed2ab88d8)
7 锅中加花生油烧至八成热,淋在盛器中的葱丝和干红辣椒丝上。
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8 最后用盐、鸡精调味拌匀,装盘即可。
制作关键
芦笋去皮,可使其口感更爽脆。
剁椒手撕蒜薹
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0001.jpg?sign=1734470062-VjPwOPhyFJewk0wecU8DWVSAYdGr7Zll-0-cda881ed48e93bfceb3a4d43694019cc)
难易度
10分钟
主料
蒜薹 250克
剁辣椒 20克
配料
花生 250克
调料
大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0006.jpg?sign=1734470062-PvGqKuAkpmpUkIUoMuxy3luP5x7LG62J-0-5bd9abf933bc88f1bdad6cbf2c040007)
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美食故事
蒜薹一般用来做热菜的时候较多,制作冷菜时总会让人觉得辣气无法消退。
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0007.jpg?sign=1734470062-USXnwnxaluU2j1NYDomP5hGfEv7Sbj3y-0-601c9c30ce41ced7f5414fb1f7439b7d)
1 花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0008.jpg?sign=1734470062-Wi2MJv8QJelhcGi0JVaCtjR43sujmKwe-0-2cf749ce55a2793e04c5d7112f6e17ca)
2 锅内加水,烧开后将蒜薹放入水中焯过。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0009.jpg?sign=1734470062-RdN5RLmtaAcMIOw8Gn6IDpShSjekob22-0-4f6dfd0e1d2d4f1e83f198e99f6b868a)
3 用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0010.jpg?sign=1734470062-Fw4iXXesBGKcK9xcwwtvM8fDjigSjIWh-0-4ac1ad719ad2e7a992700dab234ea424)
4 用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开,尽量不使其断开。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0011.jpg?sign=1734470062-A1klpmEgaxYiZ2uYq46KyDaqQ3NR3qTW-0-b90abe47aab3e6d51d4cf91212747469)
5 将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0074_0012.jpg?sign=1734470062-pusFU4UHLk8VDjbPEBe0SoHYFSVOqYNa-0-d3605abb5cc005299b233c7223d8ea19)
6 将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。
酸汤葫芦丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0001.jpg?sign=1734470062-hLrz8Fw1iBlMQc4DaYqvCJoiVDZrICB5-0-867b2ef9ccdf58ee0527081dd7743433)
难易度
15分钟
主料
鲜西葫芦 1个(250克左右)
调料
小米辣 2克
姜、蒜 各5克
陈醋 2茶匙
糙米醋 2茶匙
美极鲜酱油 1茶匙
生抽 2茶匙
柠檬 半个
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0006.jpg?sign=1734470062-ClVhJA9H4dYMozssud732XtX7ys06ELR-0-613d8b7471cb672633e43aa112827d63)
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准备
蒜、姜切成碎末,小米辣切成小圈,待用。
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0007.jpg?sign=1734470062-Vf8vbIhs5WrHracOHq91AAOzfq0ihtJ2-0-c9407f95818b480f31a0e919b80c8f7c)
1 将西葫芦表面清洗干净,不用去皮,用切刀切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0008.jpg?sign=1734470062-sClTlpLyLGu8mMI73eQbCDJz4fzGo74q-0-11f06a47012ebbb3fe54136faa41334e)
2 将西葫芦片改刀成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0075_0009.jpg?sign=1734470062-YciOFapyStRF1YDsv1pmPHFpdlefuZj8-0-9bf316e2b78ebec4f099af1d58374233)
3 将切成细丝的西葫放入冰水内浸泡10分钟,使其有一些硬度,这样吃起来口感更好些。
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4 将美极鲜酱油、生抽、糙米醋依次加入调料碗中,再将姜蒜末、小米辣圈浸泡起来。
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5 将鲜柠檬汁挤入调料碗中调拌均匀即可。
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6 泡好的西葫丝捞出装入盘中,浇上调料即可。
紫米山药
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难易度
40分钟
主料
山药 100克
紫米 50克
糯米 50克
配料
白糖 50克
炼乳 1茶匙
用具
方形饼干模具
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0007.jpg?sign=1734470062-fGj35rVZyjxhv61fSJrHHRqiHn24S0gi-0-39e448a565055d7a02bd1756b927b9d7)
1 紫米与糯米混合后用水浸泡大约2小时。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0076_0008.jpg?sign=1734470062-RafpM9OeiGsMhIXH6ja3BC8LTJRUFCPm-0-03893b631562865c12d873b697610a19)
2 山药去皮,与紫米、糯米放入蒸锅中,蒸约30分钟。
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3 蒸好的紫米饭内加入白糖后调拌均匀。
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4 蒸熟的山药蹍成山药泥。
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5 山药泥内加入炼乳调拌均匀。
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6 紫米饭放入模具最下面,山药泥置于紫米饭上面。
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7 将模具周围多余部分磨平整理干净,并轻轻退下模具,装入盘中即可。
花雕醉毛豆
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难易度
10分钟
主料
青毛豆 750克
调料
花雕酒 半瓶
冰糖 15颗
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0077_0007.jpg?sign=1734470062-BNvFgHnWvtcOa9M5FzDdKeP7ZyxmzXYY-0-f107fd444bbdc950d1903546796028de)
1 毛豆洗净剪去两端边角,以便入味。
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2 花雕酒与冰糖混合。
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3 毛豆入铁锅内,小火干烤至表皮出现斑驳焦点。
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4 将花雕与冰糖混合的汁料烹入锅中,大火烧至汤汁浓稠且每粒毛豆上呈现出半透明状即可。
美食故事
毛豆好像除了带皮盐水煮,就只有糟香毛豆了。我常想还有没有其他更好的做法呢?终于有一天买回毛豆来时看见了厨房里的花雕酒,顿觉灵感来了。
凉拌竹笋尖
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难易度
8分钟
主料
竹笋 350克
红椒 20克
调料
盐 3克
醋 10克
做法
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1 竹笋去皮,洗净,切片。
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2 笋片入开水锅中焯水,捞出沥干水,装入盘中。
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3 红椒洗净,切细丝。
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4 将红椒丝、醋、盐加入笋片中,拌匀即可。
保健功效
竹笋
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开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
通肠排便:竹笋所含植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,有治疗便秘、预防肠癌的作用。
增强免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量很高,可增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
什锦小菜
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难易度
5分钟
主料
彩椒 150克
虾皮、洋葱、木耳 各20克
调料
酱油、米醋、白糖、香油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0006.jpg?sign=1734470062-9kuKLH38rJ4iUNqgNGxC6aG9lTHyynwM-0-fcda125eec0f80c2d0959f65804221ba)
1 将虾皮用清水浸泡20分钟,洗净控水。
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2 洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0079_0008.jpg?sign=1734470062-VPzY7t7afXEdeIf45WuuZoYddhqCBAQx-0-112af07bab7109d7d911f01c9addc383)
3 将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。
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4 再倒入虾皮、洋葱、彩椒、木耳,拌匀装盘即成。
爽口花生仁
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难易度
10分钟
主料
花生仁 150克
红椒 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0080_0006.jpg?sign=1734470062-cOryXG88prKKfhUHI5cetMNfNbCJj6iV-0-38c61f514d37ebfc8471be67647d003a)
1 花生仁洗净,放入沸水锅中煮软,捞出放入凉水中浸凉。
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2 捞出花生,撕去表皮。
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3 红椒去蒂、籽,洗净后切成1厘米见方的小块,放入沸水中焯至断生,捞出待用。
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4 将花生仁和红椒放入碗内,加入盐、香油拌匀,装盘即可。
保健功效
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花生
止血:花生及其红衣中的维生素K有止血作用。
健脑抗衰:花生含有维生素E和锌,能健脑抗衰。
防治高胆固醇:花生含有的维生素C可降低胆固醇。
防治肿瘤:花生所含的硒和白藜芦醇可防治肿瘤。
酸辣土豆丝
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难易度
15分钟
主料
土豆 300克
青椒、红椒 各50克
调料
葱花、盐、味精、醋、辣椒油、香油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0006.jpg?sign=1734470062-qP5WekyLv3kQ7YsngGop0usLQvazNUhR-0-d0974bfb3976d714152605549a4e05b9)
1 土豆去皮,洗净,切成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0007.jpg?sign=1734470062-aYCZEle0nhzjFMQNHEUVd9gH27FquKkI-0-09803981e508b235f89e6be9db817e55)
2 土豆丝用清水淘洗几遍。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0008.jpg?sign=1734470062-nGZapY9rX7T7qKJ8a97rSW46AuZIsDl9-0-cdfcc6756e512b1697dc3fdd1f9c4223)
3 青椒、红椒均去蒂、籽洗净,切成细丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0081_0009.jpg?sign=1734470062-rVsowhnXpReTOT72g1IlPPUdJ713lcFQ-0-d6b8ffffeef47ff16170c79a2ccddfc0)
4 锅中加清水烧沸,分别放入土豆丝、青红椒丝焯烫至断生。
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5 将土豆丝、青红椒丝合在一起拌匀。
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6 将盐、味精、醋、辣椒油、香油、葱花调匀,浇在拌好的原料上即成。
制作关键
许多人认为凉拌菜是夏季的时令菜肴,其实,天气寒冷时很多人会吃较多较油腻和温补的食物,这样就可能会导致“上火”,这时应适当食用凉拌菜。
日式土豆沙拉
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难易度
15分钟
主料
土豆 350克
三明治火腿 120克
黄瓜 60克
胡萝卜 50克
鸡蛋 2个
调料
沙拉酱 5大匙
青芥辣 约5厘米长
盐 1/4小匙
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0006.jpg?sign=1734470062-r9QWm5hvdKrz5qMAwLZSATyNk2AFaaha-0-7adb46e4391b6766cb037d584c3b9f35)
1 胡萝卜、黄瓜均洗净去皮,切小薄片。火腿切丁。土豆去皮,洗净,切块,放入微波容器内,加盖,高火加热5分钟,取出放凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0082_0007.jpg?sign=1734470062-3UUFra5JH3sYkKsKs1KMpWhdUvbzkJ6V-0-f31512bd41f8996b82c04d5c9e92e9db)
2 将蒸好的土豆块放入保鲜袋内,用擀面杖擀成泥。
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3 锅中加水烧开,入胡萝卜片焯熟,捞出沥干。
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4 鸡蛋凉水下锅,煮熟,捞出,去壳,切成细末。
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5 将处理好的所有原料放入碗内,加入沙拉酱、青芥辣、盐。
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6 搅拌均匀,加盖,放入冰箱冷藏2小时后食用,味道更佳。
制作关键
若没有微波炉,将土豆上蒸锅蒸熟也可以,效果差不多。制熟的土豆放入保鲜袋中,再用擀面杖擀成泥,既可以使土豆泥细腻,又不会弄得到处都是。
蜜糖紫薯百合
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难易度
20分钟
主料
紫薯 2个
鲜百合 1袋
调料
桂花蜜 4茶匙
干桂花 10克
冰糖 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0007.jpg?sign=1734470062-0KmK8Ntc3tg8GeayDM1GLBdqgFWYEPrt-0-d04a7c1a00c82f41adf5abcc4127148e)
1 紫薯去皮,切成宽条后放入冷水中煮开,大约10分钟后用筷子轻触至可变软即可。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0008.jpg?sign=1734470062-MZakMyXUmt1M2T6XSphMqI5la4CpnvjZ-0-605f4e4d7c99dcb45d802fe322efab32)
2 煮好的紫薯迅速放入冷水中冷却,不要使其变软。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0083_0009.jpg?sign=1734470062-HADcZFNlBKwAcgfu6LmurVK11WALCXJc-0-4f551a44d7a79f37ad7067297612913b)
3 鲜百合放入开水中焯烫1分钟,使其颜色变雪白即可捞出。
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4 桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。
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5 将紫薯条层叠摆放成井字形,放入百合,浇入桂花糖浆即可。
美食故事
自然赐予了各种食物艳丽的色彩,使我们在果腹之余还可以尽情去欣赏。我常觉得欣赏一样美丽的食物,同样是制作过程中不可或缺的一部分,我喜欢把色彩艳丽的食材进行巧妙地搭配组合,呈现他们不一样的美。
香辣海带丝
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难易度
20分钟
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0084_0004.jpg?sign=1734470062-y1qeOkAfBrz9Ug39QQkjDyFPbSSOdaGy-0-3c0e284ffa449199c5f7b1eed9ac1bcd)
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美食故事
凉拌类的菜最适合新手,不仅吃起来清爽开胃,做起来也简单。要想做出好吃的凉拌菜,只需注意一个要点:用辣椒或花椒现榨热油、趁热浇上。这样才能将葱姜蒜的香味激发出来,拌出的凉菜才会香气四溢。另外,喜欢吃醋的朋友,别忘了再加一勺醋,口味会更好。掌握住这个要点,即使是厨房新手,也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜。
准备
海带丝洗净、切段。红椒去籽、蒂,切细丝。小红辣椒和干辣椒切碎。麻辣花生切碎。
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主料
海带丝 200克
红椒 1个
配料
小红辣椒 1个
干辣椒 3个
麻辣花生 30克
调料
生抽 1/2小勺
醋 1小勺
糖、盐、辣椒酱、香油各少许
做法
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1 锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒捞出。
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2 迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干。
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3 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0009.jpg?sign=1734470062-ni3WdGnNV1WjWG7P7HIHVjUEOYBX9Owz-0-45729f54808c3e5970edd82da6d6a0a3)
4 浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
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5 将海带丝和红椒丝混合,加入生抽。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0011.jpg?sign=1734470062-O6hOANBoA7Tf7E1zvAd6TaNNsjTD9Z8c-0-7af1c18f0878607134c138ec8bfe47d5)
6 再加入醋。
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7 加入糖和盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0013.jpg?sign=1734470062-FfWGyeScyDU1wmuWicCMgqLh8vrNwFaF-0-b80a2eca3b6a7849d6f4396cd7671cc6)
8 另起锅,入少许油烧热,放入辣椒酱和辣椒碎爆香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0014.jpg?sign=1734470062-ZnWvikgfEti7hgxA2Ei0Ce7fKbXhnzSZ-0-3e8710d33f9ee8d632e07d4c75ce02a8)
9 香味溢出后放入花生碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0015.jpg?sign=1734470062-Hi5XqlZDhs8nrJRjC5hva677qJmva2Rd-0-d29029fe69cdaafeea59656867ab14ef)
10 充分炒匀,即可关火。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0016.jpg?sign=1734470062-CI7BBGbNAQvNkztbLeo21jtTQ5IilOfl-0-79f852db77e5311de7adafdaf5dc24b7)
11 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0085_0017.jpg?sign=1734470062-kYiwzv8rGP4sUGN7Bgom731yBhtocLcb-0-41c3a896e45d21dd41bdd88ba4179402)
12 再加入少许香油,充分拌匀即可。
制作关键
1.也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬。
2.海带丝表面有一层黏液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失。
凉拌豆腐
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难易度
5分钟
主料
盒装内酯豆腐 1盒
炸花生米 1大匙
调料
生抽 2大匙
白糖、辣椒油、香油、醋 各1小匙
香菜、葱、蒜 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0006.jpg?sign=1734470062-3hUzcJ0yVOv57M3HduptEHEtibgR4nQp-0-b6c4a8c776b2133b121532a1f1111cfe)
1 香菜择洗净,切末。葱剥去干皮,切末。蒜剥皮,切末,备用。
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2 将盒装豆腐撕开包装盒,倒入深盘中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0008.jpg?sign=1734470062-s9SQTlIF2FQfiZy7zq1syyRIFhFVoI8t-0-df3098e3604f23c26baaec7245cb74f9)
3 将炸花生米去皮,压碎。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0086_0009.jpg?sign=1734470062-vsQPYG3zQ9SvPUUAfiMzjZp8MZGbs0Rx-0-e834f33437fbca45841eee711c878373)
4 花生碎、香菜末、葱末、蒜末同放碗中,加入生抽、白糖、辣椒油、香油拌匀成味汁。
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5 将拌好的味汁浇在盒豆腐上即可。
美味加分
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,质地细腻肥嫩,味道纯正,比卤水豆腐更适合用于凉拌。
鞭炮豆腐
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难易度
10分钟
主料
卤水豆腐 250克
川味剁椒 50克
调料
鸡蛋 1个
淀粉 50克
盐 适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0087_0007.jpg?sign=1734470062-T7cmcFcypudHZqON57HHqAorA0eBOfz1-0-9a2c07456baee4f6d63789041f2e2e34)
1 卤水豆腐切成两指宽的长方条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0087_0008.jpg?sign=1734470062-M78ua9OUjZdyCHG6JAkQlOdOtzo2a6DT-0-a59bc66286ead788746aa07bf56c2c5d)
2 入锅炸之前用盐腌半小时。
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3 鸡蛋取蛋黄备用。
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4 盐腌过的豆腐用干淀粉裹匀。
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5 裹好干淀粉的豆腐放入蛋黄液中裹匀。
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6 平底锅烧热后放油,将豆腐煎至金黄。用川味剁椒加以装饰或佐食。
美食故事
红火的鞭炮总是会让人联想起浓浓的年味儿,今天做一串鞭炮豆腐来凑凑热闹。
一清二白
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难易度
5分钟
主料
豆腐 200克
香葱 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0006.jpg?sign=1734470062-zZKkyfRZnfvFfKZBN6q5u8CzsFqipMlU-0-790f3ef2d5ce18009343768392308442)
1 豆腐洗净,切成方丁;香葱取葱绿,洗净,切小段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0007.jpg?sign=1734470062-opUuTFiAYJBbHvCrCa3u70BLskldWFyd-0-4cd8101547c4511e01fc1c01aad45ab1)
2 豆腐入沸水锅中焯透,捞出凉透,待用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0088_0008.jpg?sign=1734470062-kBExoYLgHVYQVb4Ct7FWGdsRAT14eRco-0-46fcd742beb5bf158a7133790d81e502)
3 将豆腐、香葱倒入盛器内,调入盐、香油拌匀,装入盘中即可。
辣油腐竹脆瓜
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难易度
10分钟
主料
腐竹 150克
脆瓜 150克
调料
盐、鸡精、辣椒油 各适量
干辣椒段 20克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0006.jpg?sign=1734470062-Jypnhl1ElnvhOFwKb25plf4xcorC2xT6-0-75a545866802314099ff8b1e36e611f4)
1 将泡发好的腐竹切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0007.jpg?sign=1734470062-rKOhL0vqJ6lwtiOH2HwNxYNdwe61xamR-0-bb5e8e0bdb41d0b6078a6b3018170152)
2 将脆瓜洗净,切成细丝,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0008.jpg?sign=1734470062-UANy1c3Lu7uVCkxtMAjvrezcRw7IIhyh-0-dc625eb33d1f1fa07de7feda4fdfff01)
3 将干辣椒段放入碗中,放入辣椒油。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0089_0009.jpg?sign=1734470062-ezaVjhDmNdwMfZ1UyuP8zqCpctwQLVOx-0-b70b3cb642a0d552cf830669fba3bb36)
4 把腐竹、脆瓜放在一个盛器中,放入盐、鸡精调味。
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5 淋入调好的辣椒油,搅拌均匀即可。
推荐理由
腐竹富含蛋白质,脆瓜清新爽脆,两者搭配既能让人胃口大开,又可补充营养。
炝拌金针腐竹丝
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难易度
10分钟
主料
彩椒 200克
腐竹 200克
金针菇 50克
调料
干辣椒段 20克
生抽、盐、鸡精、花生油 各适量
做法
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1 把腐竹放入温水中泡发半个小时,捞出,切成粗条,备用。
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2 将彩椒去蒂,洗净,切条,备用。
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3 将切好的腐竹、彩椒丝、金针菇放入滚烫的沸水中焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将腐竹、彩椒、金针菇放入一个盛器中。
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5 泼入滚烫的花生油。
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,翻拌均匀,即可装盘。
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制作关键
泡发腐竹用温水最好,用凉水则太费时,用热水则容易泡得过软。
香辣豆腐干
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难易度
10分钟
主料
豆腐干 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
香菜 10克
调料
干辣椒 5克
盐、鸡精、生抽、花生油 各适量
做法
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1 将豆腐干切成条,备用。
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2 将青尖椒、红尖椒洗净,切成条。
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3 将香菜洗净,切成小段。
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4 将干辣椒段切条,备用。
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5 将豆腐干、青尖椒、红尖椒、香菜、干辣椒段放入一个盛器中,放入生抽。
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6 放入盐、鸡精调味。
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7 淋入热花生油,搅拌均匀,装盘即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、搭配合理、制作简单,是厨房新手也能学会的美味小菜。
菠菜炝豆腐干
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难易度
10分钟
主料
菠菜 150克
豆干 200克
调料
红干辣椒段、蒜蓉 各10克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
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1 将菠菜择净,豆腐干切成条。
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2 将干辣椒切成段,大蒜切成蒜蓉。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入豆干、菠菜焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将菠菜、豆干、红辣椒段、蒜蓉放入一个盛器中。放入盐、鸡精、生抽调味。
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5 泼入滚烫的花生油。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0092_0011.jpg?sign=1734470062-nhMYI3zN1fmegnruTl7QOma03Nf5X4Na-0-576971221b773c160a16f8ddb10c2efe)
6 搅拌均匀,装盘即可上桌。
推荐理由
此菜色泽莹润、口感鲜嫩、用料简单,不失食材的原味。
制作关键
焯水时要先下豆干,后下菠菜,同时捞出。