![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌肉菜
香拌里脊丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0001.jpg?sign=1734470064-4gaGUusFnvLBAen5tsm65rNNzLclPhEc-0-aed14866250e1554e1f60abea43578f2)
难易度
30分钟
主料
猪里脊肉 250克
调料
香菜 2根
盐 1/3茶匙
蒜末 3克
蚝油 1茶匙
老抽 2滴
湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0007.jpg?sign=1734470064-bEax2cr6hyM0MRM0EKVssbONRg3tWEmy-0-e243514accc21d0247fb5a05867833ce)
1 里脊肉顶刀切成细丝。
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2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀,上浆后封油,静置20分钟。
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3 香菜切段备用。
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4 炒锅烧热后倒入色拉油,待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
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5 将滑炒后的里脊丝铲出,炒锅洗净,重新烧热。
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6 锅热后加入少量色拉油,用蒜末爆香后加入里脊丝,并加入蚝油、老抽炒匀,出锅后加入葱丝、香菜,并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油,油再烧热后方可加入肉丝,这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
美极肉干
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
洋葱 100克
红辣椒 50克
调料
香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量
做法
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1 将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。
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2 将五花肉片放入碗中,倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。
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3 锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。
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4 将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。
蒜泥白肉
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
莴笋 200克
蒜泥汁 适量
调料
姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量
做法
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1 五花肉洗净,入开水锅汆水,捞出。
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2 莴笋去皮,切丝,焯水后捞出。
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3 锅内加水烧开,放入葱花、姜、盐、花椒和肉,煮至肉熟透后捞出,晾凉,切片。
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4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。
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5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中,调成味汁后浇在盘中即可。
云片脆肉
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难易度
25分钟
主料
猪耳朵 500克
调料
盐 4克
酱油 8克
料酒 10克
白糖 15克
葱 5克
做法
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1 猪耳朵去毛,洗净。葱洗净,切成葱花,备用。
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2 猪耳朵放入开水锅中,加盐、料酒、酱油煮熟。
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3 捞出猪耳,切片。
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4 油锅烧热,放入白糖、盐炒成汁,淋在猪耳朵上,撒上葱花即可。
保健功效
猪耳 猪尾
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滋补强壮:猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素,具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。美容养颜:猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质,含有人体必需的各种氨基酸,易被人体充分利用,具有和血、润肤、美容的功效。
煳辣耳片
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难易度
30分钟
主料
猪耳 200克
青椒 25克
调料
盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0097_0006.jpg?sign=1734470064-WdGKyiVthsOt7pezVqy7tX08ekwsIdxG-0-a634b8e977c9432774627c09a91e255f)
1 猪耳刮去表面细毛,洗净。
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2 猪耳放入沸水锅内汆片刻,捞出晾凉,切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0097_0008.jpg?sign=1734470064-K53OQ3WTTW1cOVRbWM0XOPcbVBe9SE5a-0-8ab8004864b7aba0a57b17fd2eb223a1)
3 青椒洗净,去蒂、籽,切成粗丝,待用。
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4 锅内加油烧热,下干辣椒、花椒炒出香味,取出剁细,制成煳辣末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0097_0010.jpg?sign=1734470064-AglTtLRlDj2fsNWQg5uAVWy3DmAPqzMl-0-192a883dd703624dce14b48261421d79)
5 将猪耳片、青椒放入碗内,加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
红油肚丝
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难易度
20分钟
主料
猪肚 400克
调料
小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量
做法
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1 小香葱洗净,切成葱花。
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2 猪肚洗净,入沸水锅内煮熟,捞起晾凉。
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3 将猪肚切成丝,装盘。
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4 将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁,淋在肚丝上,撒上葱花即成。
芹香猪肝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0099_0001.jpg?sign=1734470064-kkUHcfYvQRpTDvOJTUFlTerLdbHjzXq9-0-2b58fb2b90b384cbe8ea0a2ed7920120)
难易度
20分钟
主料
芹菜 200克
胡萝卜 20克
熟猪肝 200克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将芹菜洗净,切段,备用。
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2 将胡萝卜切成块,备用。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜、胡萝卜进行焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将熟猪肝切成片,备用。
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5 把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,拌匀即可上桌。
推荐理由
此菜食材搭配得当、营养丰富、口感饱满,食后回味悠长。
制作关键
切出的胡萝卜块、猪肝片和芹菜段要大小相近。
温拌腰花
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难易度
15分钟
主料
猪腰 400克
调料
盐 4克
泡椒 30克
姜、蒜头 各20克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0100_0006.jpg?sign=1734470064-rMmWTdpN1gBh4BLbmp63JogGV5OHdAtJ-0-00910cabe122a553285481f3c24b36f9)
1 猪腰处理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中汆水,捞出装盘,待用。
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2 泡椒洗净,剁碎。姜洗净,切末。蒜头去皮,切成蒜蓉。
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3 油锅烧热,放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。
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4 将炒好的味汁倒在腰花上,拌匀即可。
保健功效
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猪腰
补肾壮阳:猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有健肾补腰、和肾理气的作用。中医认为,猪腰可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。
椒油拌腰花
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难易度
20分钟
主料
猪腰 400克
莴笋 50克
水发木耳 25克
调料
花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量
做法
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1 将猪腰除去外皮,片成两半。片去猪腰上的腰臊,在片开的面上切麦穗花刀,再将猪腰切成块。
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2 将猪腰块放入沸水锅中汆熟,捞出沥干水。
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3 木耳切成两半,莴笋切成象眼片,分别放入沸水锅中焯水,捞出。
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4 将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内,调匀成味汁。
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5 将腰花、木耳、莴笋放入碗内,倒入味汁拌匀即成。
火腿皮蛋豆腐
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难易度
20分钟
主料
嫩豆腐 2块
配料
皮蛋 1颗
脆皮肠 2根
调料
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
准备
嫩豆腐抓碎,皮蛋和脆皮肠切丁。
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做法
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1 将皮蛋丁放入碎豆腐中。
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2 再加入脆皮肠。
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3 再加入盐,充分拌匀。
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4 加入芝麻油,撒少许葱花,拌匀即可。
制作关键
1.除了脆皮肠,还可以加入其他喜欢的配料。
2.芝麻油不要省略,它与皮蛋的味道是绝配。
葱拌牛肉
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难易度
15分钟
主料
酱牛肉 250克
大葱 75克
调料
生抽、白糖、香油、蒜各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0006.jpg?sign=1734470064-ZpQh72sfDtPfwO0hrFW9b3EljA41OBjp-0-2c5e3798cb236c44e04fa71c49f23d9e)
1 酱牛肉切成片,葱切成丝,蒜切小块,备用。
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2 将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。
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3 再放入牛肉、大葱拌匀,装入盘中即可。
大蒜炝牛肚
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难易度
15分钟
主料
牛肚 500克
蒜蓉 50克
调料
盐 5克
干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克
做法
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1 牛肚洗净,切条。
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2 牛肚条放入沸水锅中汆烫熟,捞出沥水。
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3 锅烧热下油,放干辣椒段爆一下,然后倒料酒,加酱油,依次放入红油、蒜蓉、盐。
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4 撒上葱花,翻炒炒匀,盛出淋在牛肚上即可。
推荐理由
此菜食材丰富,口感鲜美,脆爽又筋道,色泽诱人。
大头菜拌牛肚
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难易度
20分钟
主料
大头菜 200克
牛肚 100克
虾仁 50克
豆腐干 50克
调料
红尖椒、香菜 各5克
盐、鸡精、生抽、麻油各适量
做法
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1 将豆干切成粗条。
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2 将红尖椒切成丝;香菜择叶,洗净叶子,备用。
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3 将大头菜撕成片,备用。
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4 锅中放入滚烫的沸水,放入牛肚、虾仁汆水,捞出冲凉,控水。
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5 锅中放入滚烫的沸水,放入大头菜焯水,捞出冲凉,控水。
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6 将大头菜放入盘中。
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7 放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶,放入盐、鸡精、生抽调色。
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8 放入麻油,调拌均匀即可。
制作关键
牛肚最好是购买已处理好的,使用前冲洗干净并控干即可。
羊肉拌香菜
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难易度
20分钟
主料
羊肉 300克
香菜 100克
调料
醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量
做法
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1 羊肉洗净,上锅烧开,撇净浮沫,捞出洗净。
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2 将羊肉切成片;香菜择洗净,取梗切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0008.jpg?sign=1734470064-yNgMLVpOdXtIox2fDbEZSFbcNCMbpFnj-0-421eaaf45677323383a89ca821cb2722)
3 将熟羊肉、香菜倒入盛器内,调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀,装盘即可。
小主厨沙拉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0001.jpg?sign=1734470064-f8L0ZEDS9yPVZCiqGoYM1E6ISMpMntjZ-0-af6febd823b701781570bb5003c2b33e)
难易度
15分钟
主料
鸡胸肉 1/2片
配料
柠檬 1/2个
清酒 1勺
盐 1克
生菜叶 2片
熟鸡蛋 1个
熟虾仁 5个
青椒 1/4
奶酪片、圆火腿 各2片
西红柿 1/2个
沙拉酱 3勺
做法
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1 鸡胸肉洗净下锅,放入柠檬,倒入清酒和盐,煮熟。
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2 煮熟的鸡胸肉,顺丝切成条状。
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3 将熟鸡蛋切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0009.jpg?sign=1734470064-fgaOaauEm3O0DSAAKVWR1OJavhkAYA9T-0-5fb5b8a667745791bda41012c2313c1f)
4 将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝,西红柿切丁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0010.jpg?sign=1734470064-gSziSiwIoR200fsdHwyk6gTPZGs4ln47-0-7020c0ab17ad408bb622b8de4556255c)
5 生菜叶洗净,沥干水,撕成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0011.jpg?sign=1734470064-RmDk3fgngxn45XU0mCJPCEzIza7cK85C-0-781e7c33087b3e2f51e1d4ba40ad55cd)
6 将食材在盘中码放好。
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7 淋上沙拉酱,拌匀食用即可。
制作关键
小主厨沙拉的食材比较丰富,像洗菜、剥鸡蛋等工作可以让孩子自己动手帮忙,既增加了动手乐趣,又会让孩子更珍惜自己的劳动成果而把沙拉消灭掉。
鸡丝凉皮
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难易度
15分钟
主料
熟鸡脯肉、凉皮 各200克
黄瓜 100克
芝麻少许
调料
盐、香油、红油 各适量
做法
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1 凉皮放入沸水锅中焯熟,捞起控干,装盘晾凉。
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2 黄瓜洗净,切成丝。
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3 鸡脯肉撕成细丝,与黄瓜丝、凉皮一起装盘。
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4 将香油、红油、芝麻、盐调匀,浇于凉皮上即可。
口水鸡
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0001.jpg?sign=1734470064-PGoeProgyJXovB37JsJhsx82xPPsvEMk-0-1fdc2e82f93ebe4399d62306ac7836f3)
难易度
30分钟
主料
仔公鸡 400克
黑芝麻 5克
油酥花生仁 50克
调料
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0006.jpg?sign=1734470064-I3icizxZDHuuyxxdIaIs0sWTlCmJbXcU-0-ec643bd6673b83a96170f41b439c8f2c)
1 小葱洗净,切成葱花;油酥花生仁用刀背砸成碎末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0007.jpg?sign=1734470064-52cmB8da65gac8EEIzsRkYRQUM9FtEih-0-4d3a2064c212fca3ec52ccbbd6a2d608)
2 黑芝麻用筷子擀一下,放锅中炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0008.jpg?sign=1734470064-ZkVwgn6oox9UgYMtOc4204yUoD0TBwx6-0-3a3faecafcf007eb952f2ad108d9a0e0)
3 仔公鸡处理干净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0009.jpg?sign=1734470064-5IvXqyU0YQWBY0JVY3E95OHWELADkvbH-0-72b525bc51b239d5d9a32d528f297da0)
4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条,装盘。
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5 用香油把花生酱搅散,加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁。
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6 将麻辣味汁淋在鸡肉上,撒上葱花即成。
棒棒鸡
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难易度
25分钟
主料
嫩鸡腿肉、鸡脯肉 共300克
调料
红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0006.jpg?sign=1734470064-QiOw8GtDMx2c492B9HZnFO9lYT1DxMTI-0-c93f039208abd86da2134b4ab3b4d492)
1 将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0007.jpg?sign=1734470064-UI4s2w8mB3BjdYFXtfJEp4vBzw4dNt3x-0-3373d2cf4c58184a4c8d6d9fea0b3530)
2 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0008.jpg?sign=1734470064-Ph1eGcBkScoDc8fe7VliVdcb9zykpobV-0-8cf7314bc502eaae59c1658046fa4dc8)
3 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。
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4 将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即成。
推荐理由
鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配,吃起来清爽怡人。
鸡腿肉拌苦菊
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难易度
25分钟
主料
鸡腿 1个
苦菊 300克
红尖椒丝 10克
调料
盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
做法
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1 苦菊洗净,择去老叶。
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2 苦菊切段。
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3 将鸡腿肉剔骨,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0009.jpg?sign=1734470064-pEfuIOWjIzAoyftpG2vvfGL9hsdqn55k-0-78036b4a85669ccbad4f1a6b8ebd5222)
4 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0010.jpg?sign=1734470064-3lBk2rmknCpAL85e0tKsd2KHZK4hwyQv-0-d8fa786b1d9b8bee04a98d66a7a0e3f6)
5 将鸡腿肉放在菜板上切块。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0011.jpg?sign=1734470064-ORvfH0zGBlL4HrHhgMIlXgddjeTwvgcT-0-a0fb86713d7850f104d4ffabbf4c566d)
6 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0012.jpg?sign=1734470064-AeTHaztGX741RQoNbrcZc8xnStiWLRGc-0-5319f43d28d30298423bf1e47ba0f46a)
7 加入生抽、盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0013.jpg?sign=1734470064-hfpTwDVmZM7Mg9Vy3TCofSd6wN9fmtR1-0-aaa7ee6176b57fd5daec28ff15f9f874)
8 最后淋花椒油拌匀装盘,上桌即可。
美味加分
花椒油可以自制,味道更香。具体做法:取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干;菜籽油放入炒锅中,冷油放入葱段、姜片、蒜块,稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制;待香味散出时放入花椒,将之前放进去的香料用筷子夹出弃去,熬至花椒变焦后关火,捞出花椒,晾凉,装入容器中即可。
木耳腐竹拌鸡丝
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难易度
20分钟
主料
腐竹 150克
熟鸡肉 150克
木耳、胡萝卜、香菜 各5克
调料
盐、鸡精、香油 各适量
做法
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1 将腐竹泡软后捞出,切成细条。
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2 将熟鸡肉撕成条,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0008.jpg?sign=1734470064-EXq2d1zqfd5Hrnbd0ZoMYnABEXVUFt8Z-0-1ba3d6a4043db9be655ecbf33b8359de)
3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0009.jpg?sign=1734470064-9oLbOs8G6Rpwzt9kmprQLHKuB8qXdzul-0-b17850bbab94618ee58e2058473f746c)
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。
推荐理由
此菜高蛋白、低脂肪,适合青少年及一般人群食用。
炝拌鸡心
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0001.jpg?sign=1734470064-NCm3YJNsqj4UFO2zZL9Vpz3D8AcNQh3X-0-0c0c1d33b3ebba4e67098485236ac853)
难易度
20分钟
主料
鸡心 200克
青辣椒、红辣椒 各50克
调料
干辣椒段 20克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0006.jpg?sign=1734470064-S8mSNTlAncdzsqQQIZqd4M6gKZ6Via6f-0-00a25f89ed9710ffe4d321b2d990d3ee)
1 将鸡心洗净,一切为二。
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2 将鸡心放入滚烫的沸水中汆水,洗净血污。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0008.jpg?sign=1734470064-9tmult0yayxhwMNBIOPT6k3wQ9rDw2GB-0-758fa8f2f9b6dc55e4037fb7b21070dd)
3 将青辣椒、红辣椒切成圈,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0009.jpg?sign=1734470064-Q1Gq2v1jZmn7btyX0QgEHKnFraftb1bj-0-f9c71e9d02cd9c34af82581d0a7c9bad)
4 将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0010.jpg?sign=1734470064-Xh73nJso9QEyRuRNx0zn0vO6xAvsSa7V-0-a8b84efef9622898262e99a5232aa713)
5 将烧热的花生油泼入盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0011.jpg?sign=1734470064-nn8VUwxsQNlKZYW95ZtwE5xmNHxtrsPA-0-3c2dc705731fd709f91edf08e0a92f98)
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、制作简单,令人食而不厌。
山椒鸡胗拌毛豆
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0001.jpg?sign=1734470064-Fct8lNrkZWuUf6MlatHUseQq8xvr1cU9-0-801c2b346d6bdff21af484a53e938670)
难易度
20分钟
主料
鸡胗、毛豆 各100克
泡山椒段、红椒 各50克
调料
盐 3克
香油、料酒 各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0006.jpg?sign=1734470064-QMDZmeVkSiFgNYJQmmaUWeCx8SgjnT8e-0-f11414e3bb255b64d1eca4d9c8599db8)
1 鸡胗洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0007.jpg?sign=1734470064-5FMLc4sbzFb0an47rQT0XlhhlY0hRMjK-0-af44cb92e73ed9bd83aa79c06d717089)
2 毛豆去皮,洗净。红椒洗净,切菱形片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0008.jpg?sign=1734470064-jgZmfEBklfz1qp7sPxrdUNRkiwWiZLRr-0-0fc920f68da8572eb5dc0f8917595434)
3 上述处理好的原料均汆水,沥干,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0009.jpg?sign=1734470064-wpH4kZ0Q9ezSJSe1lFum1aepU4TtMLft-0-3d528d25f23395b24b5b48107733d8b7)
4 盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。
保健功效
鸡杂
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0010.jpg?sign=1734470064-e7BKPUIbHET1rSXCGnX61xaiuIgDKSEC-0-f313e12d1eabb627f1489bd999baa404)
补血养颜:鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,可使皮肤健康,保持红润。
保护视力:鸡肝中维生素A含量丰富,能够保护眼睛,防止眼睛干涩、劳,健美皮肤。
鸡胗就是鸡胃,其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗有消食导滞、帮助消化的作用。
心具有滋补心脏、镇静神经之功效。
椿芽拌鸭肠
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0001.jpg?sign=1734470064-z242cbw2UHDr0XaUXcLAiiFbL2LBrqiI-0-44da8363ec0558ef3b680040aff98819)
难易度
20分钟
主料
鸭肠 250克
椿芽 100克
调料
盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0006.jpg?sign=1734470064-vQKqCPpS02YRxMiaoJgzcCcjiT4O9SbV-0-7e33462f6d4cc70996bfd9acd99bec82)
1 鸭肠放入盆内,加入适量白矾揉搓,用清水冲洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0007.jpg?sign=1734470064-bWp7JwsIdqAMrMBqCR7dtMPm1n1acxLO-0-f3851e6a917674d87a1ad5ee7a228b11)
2 将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生,捞出晾冷,切3厘米长的节。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0008.jpg?sign=1734470064-IrULEZFwAGmWGPGnRiTfbhOVi4XT1G3a-0-d9a091e7f0995db9f6973c1755a8a2dd)
3 椿芽洗净,放入沸水锅中略烫,捞出控干,切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0009.jpg?sign=1734470064-tLbq0ER3Lw0oMvPSuphvXGtTSKSp7Rok-0-4b8f50b3f0649cc37c71914cc5da680a)
4 碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀,成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0010.jpg?sign=1734470064-LnN8BxGz9lIN3GG0FGCfSRQefXbDLZKX-0-029fad48972ee70c4e45dcbfd2d6b8c1)
5 装盘,撒上熟芝麻即成。
花生拌鸭胗
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0001.jpg?sign=1734470064-QS0BlfWQCD2MWpF8YpkQ4yLBioYF8ZnW-0-def54b5ea01a2ca06ecb5596d42d4f9e)
难易度
25分钟
主料
鸭胗 300克
花生仁 100克
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0006.jpg?sign=1734470064-rlC6PwBAVJlkIeTrVF8LUidhC1psnJZz-0-e41627a9606c95662547b52d8a4ee532)
1 鸭胗去筋、皮后洗净,切花刀,刀口深度为鸭胗厚度的2/3,刀距0.5厘米。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0007.jpg?sign=1734470064-TrATHJZAPeqGRyn6xHrSLGxDu34apykU-0-11b379313f5b5581b745f3a0f8be4f2d)
2 两刀一断,将鸭胗切成鱼鳃形。
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3 放入沸水中汆至断生,捞出。
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4 将鸭胗放入碗中,加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段,上笼蒸至入味,取出晾凉。
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5 花生仁用沸水浸泡,捞出剥去外皮,加盐、花椒、八角浸泡入味,捞出晾凉。
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6 将鸭胗、花生仁放入碗中,加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀,装盘即成。
皮蛋豆腐
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难易度
10分钟
主料
皮蛋 150克
嫩豆腐(内酯豆腐) 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
调料
盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量
做法
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1 将嫩豆腐放入盘中,用刀切成小块。
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2 将皮蛋去皮,切碎。
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3 将青尖椒、红尖椒切成丁,备用。
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4 将皮蛋放在豆腐上。
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5 放上青尖椒丁、红尖椒丁。
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6 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。
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7 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。
推荐理由
此菜是各地常见的家常菜,口感咸鲜清爽,制作简单。
粉皮松花蛋
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难易度
10分钟
主料
松花蛋 2个
粉皮 250克
调料
盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0118_0006.jpg?sign=1734470064-B7RXDvUlwUIs1iwADI7HUEUmieiPP5oM-0-7bd55ab8e99df18b81a9bd9feb1d9aa6)
1 粉皮用温开水洗一下,切成1厘米宽的长条。
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2 松花蛋剥去外壳,洗净后剖成瓣。
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3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀,制成麻辣味汁。
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4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘,淋上麻辣味汁,撒上香菜段即成。
美味加分
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。将涩口的皮蛋(不去壳)浸泡在清水中,隔日换一次水,数日后即可消除涩味,香气仍存,美味依旧。