![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌肉菜
香拌里脊丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0001.jpg?sign=1734452733-jSG6lLinXkbkZpRg0hKBtQh2djH7WrJk-0-e387328dbdd48508bef6d4a389f0d9c0)
难易度
30分钟
主料
猪里脊肉 250克
调料
香菜 2根
盐 1/3茶匙
蒜末 3克
蚝油 1茶匙
老抽 2滴
湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0007.jpg?sign=1734452733-sEHyBY3PR3enf2lFaRULU3jw3a2ukmSz-0-198fca5a2f32b5fffcb2cc14213ee4b6)
1 里脊肉顶刀切成细丝。
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2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀,上浆后封油,静置20分钟。
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3 香菜切段备用。
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4 炒锅烧热后倒入色拉油,待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
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5 将滑炒后的里脊丝铲出,炒锅洗净,重新烧热。
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6 锅热后加入少量色拉油,用蒜末爆香后加入里脊丝,并加入蚝油、老抽炒匀,出锅后加入葱丝、香菜,并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油,油再烧热后方可加入肉丝,这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
美极肉干
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
洋葱 100克
红辣椒 50克
调料
香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量
做法
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1 将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。
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2 将五花肉片放入碗中,倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。
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3 锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。
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4 将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。
蒜泥白肉
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
莴笋 200克
蒜泥汁 适量
调料
姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量
做法
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1 五花肉洗净,入开水锅汆水,捞出。
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2 莴笋去皮,切丝,焯水后捞出。
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3 锅内加水烧开,放入葱花、姜、盐、花椒和肉,煮至肉熟透后捞出,晾凉,切片。
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4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。
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5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中,调成味汁后浇在盘中即可。
云片脆肉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0096_0001.jpg?sign=1734452733-9rqFkNv7DIMtT1rZOCFkkx45kwlTYCIj-0-bf025d5ce453d06b0b831b084bf945c4)
难易度
25分钟
主料
猪耳朵 500克
调料
盐 4克
酱油 8克
料酒 10克
白糖 15克
葱 5克
做法
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1 猪耳朵去毛,洗净。葱洗净,切成葱花,备用。
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2 猪耳朵放入开水锅中,加盐、料酒、酱油煮熟。
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3 捞出猪耳,切片。
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4 油锅烧热,放入白糖、盐炒成汁,淋在猪耳朵上,撒上葱花即可。
保健功效
猪耳 猪尾
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滋补强壮:猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素,具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。美容养颜:猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质,含有人体必需的各种氨基酸,易被人体充分利用,具有和血、润肤、美容的功效。
煳辣耳片
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难易度
30分钟
主料
猪耳 200克
青椒 25克
调料
盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量
做法
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1 猪耳刮去表面细毛,洗净。
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2 猪耳放入沸水锅内汆片刻,捞出晾凉,切成薄片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0097_0008.jpg?sign=1734452733-CeLnqHFa3KawmjjLwDf3YeToTkqNuR1Z-0-3d1f0675f163671cb861cda64a67e3b0)
3 青椒洗净,去蒂、籽,切成粗丝,待用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0097_0009.jpg?sign=1734452733-5z8qIRGnwgGgxU1a8vPLCQ48WEn8ejlQ-0-479c6eb1a9c9bec1a8b2d2e2cbb7cf7f)
4 锅内加油烧热,下干辣椒、花椒炒出香味,取出剁细,制成煳辣末。
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5 将猪耳片、青椒放入碗内,加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
红油肚丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0098_0001.jpg?sign=1734452733-gEUctPMPfN2KUoj9Ovxr3dlvMXIIbpzw-0-284af85b73271e810d2af33a7e87ce00)
难易度
20分钟
主料
猪肚 400克
调料
小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量
做法
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1 小香葱洗净,切成葱花。
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2 猪肚洗净,入沸水锅内煮熟,捞起晾凉。
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3 将猪肚切成丝,装盘。
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4 将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁,淋在肚丝上,撒上葱花即成。
芹香猪肝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0099_0001.jpg?sign=1734452733-R1UdSFmq2MRsCKNWtgJVmwhRMOW1LdF4-0-4a81bbbbb17422f788710b3de99d1b23)
难易度
20分钟
主料
芹菜 200克
胡萝卜 20克
熟猪肝 200克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将芹菜洗净,切段,备用。
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2 将胡萝卜切成块,备用。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜、胡萝卜进行焯水,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0099_0009.jpg?sign=1734452733-y2fn9LeE5lrflZxQygGGcfc3gQdPRD1K-0-6b6ac3463437d120d86f365afe209a1f)
4 将熟猪肝切成片,备用。
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5 把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,拌匀即可上桌。
推荐理由
此菜食材搭配得当、营养丰富、口感饱满,食后回味悠长。
制作关键
切出的胡萝卜块、猪肝片和芹菜段要大小相近。
温拌腰花
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难易度
15分钟
主料
猪腰 400克
调料
盐 4克
泡椒 30克
姜、蒜头 各20克
做法
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1 猪腰处理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中汆水,捞出装盘,待用。
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2 泡椒洗净,剁碎。姜洗净,切末。蒜头去皮,切成蒜蓉。
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3 油锅烧热,放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。
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4 将炒好的味汁倒在腰花上,拌匀即可。
保健功效
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0100_0010.jpg?sign=1734452733-K6kfoV4LyDDCmEQl40CJ3lcdrFp5kfmn-0-c57eb3a02141fb50504ee326f739393e)
猪腰
补肾壮阳:猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有健肾补腰、和肾理气的作用。中医认为,猪腰可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。
椒油拌腰花
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难易度
20分钟
主料
猪腰 400克
莴笋 50克
水发木耳 25克
调料
花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0101_0006.jpg?sign=1734452733-K8xa44QDwdgAmJwJeoxSo84KvH16S6th-0-0f574f385967f7e2dee1286f61368101)
1 将猪腰除去外皮,片成两半。片去猪腰上的腰臊,在片开的面上切麦穗花刀,再将猪腰切成块。
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2 将猪腰块放入沸水锅中汆熟,捞出沥干水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0101_0008.jpg?sign=1734452733-xUSP2xpu4WU6WjAnI1OMOPJ0GGQjQGWf-0-c4b83faaba068731804114ed044b5167)
3 木耳切成两半,莴笋切成象眼片,分别放入沸水锅中焯水,捞出。
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4 将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内,调匀成味汁。
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5 将腰花、木耳、莴笋放入碗内,倒入味汁拌匀即成。
火腿皮蛋豆腐
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难易度
20分钟
主料
嫩豆腐 2块
配料
皮蛋 1颗
脆皮肠 2根
调料
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
准备
嫩豆腐抓碎,皮蛋和脆皮肠切丁。
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0102_0010.jpg?sign=1734452733-6uICy5NOaMQgm1Mkf4gxlyEUgh5vqZ1x-0-6fd6bce4694adcb26e0284625fee8397)
1 将皮蛋丁放入碎豆腐中。
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2 再加入脆皮肠。
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3 再加入盐,充分拌匀。
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4 加入芝麻油,撒少许葱花,拌匀即可。
制作关键
1.除了脆皮肠,还可以加入其他喜欢的配料。
2.芝麻油不要省略,它与皮蛋的味道是绝配。
葱拌牛肉
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难易度
15分钟
主料
酱牛肉 250克
大葱 75克
调料
生抽、白糖、香油、蒜各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0006.jpg?sign=1734452733-PuDZJt9xJwlLbxQcDaSSujMuDLOMMDmy-0-040f326239a116b6a621725266eb7ae0)
1 酱牛肉切成片,葱切成丝,蒜切小块,备用。
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2 将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0008.jpg?sign=1734452733-2GoLMeRwcUCBdrQ56Em4gx9B90rJmkKA-0-93a3773e1fb4d88314e2420d14ed9467)
3 再放入牛肉、大葱拌匀,装入盘中即可。
大蒜炝牛肚
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难易度
15分钟
主料
牛肚 500克
蒜蓉 50克
调料
盐 5克
干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0006.jpg?sign=1734452733-4NFaW34NRhyuZEg0vKpPuU3ytQf5bYww-0-3c573d5460b0977bee53173bc81b5a6f)
1 牛肚洗净,切条。
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2 牛肚条放入沸水锅中汆烫熟,捞出沥水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0008.jpg?sign=1734452733-FN21T2KRKY6k0xk6YW3VS4bGwTHbNqfE-0-00ac7cb52188c14342fe14b887f508bc)
3 锅烧热下油,放干辣椒段爆一下,然后倒料酒,加酱油,依次放入红油、蒜蓉、盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0009.jpg?sign=1734452733-wsZLcPQ51Mm10qXJfBCRGzLvJoiH6kVa-0-e5c607ad49b1ade31e5356c99e6727ec)
4 撒上葱花,翻炒炒匀,盛出淋在牛肚上即可。
推荐理由
此菜食材丰富,口感鲜美,脆爽又筋道,色泽诱人。
大头菜拌牛肚
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难易度
20分钟
主料
大头菜 200克
牛肚 100克
虾仁 50克
豆腐干 50克
调料
红尖椒、香菜 各5克
盐、鸡精、生抽、麻油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0006.jpg?sign=1734452733-LnyLA6FR89CSCOjYPYJwUdVJVciM3rqK-0-38e86c03138f39cb7a17823da0ced696)
1 将豆干切成粗条。
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2 将红尖椒切成丝;香菜择叶,洗净叶子,备用。
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3 将大头菜撕成片,备用。
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4 锅中放入滚烫的沸水,放入牛肚、虾仁汆水,捞出冲凉,控水。
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5 锅中放入滚烫的沸水,放入大头菜焯水,捞出冲凉,控水。
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6 将大头菜放入盘中。
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7 放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶,放入盐、鸡精、生抽调色。
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8 放入麻油,调拌均匀即可。
制作关键
牛肚最好是购买已处理好的,使用前冲洗干净并控干即可。
羊肉拌香菜
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难易度
20分钟
主料
羊肉 300克
香菜 100克
调料
醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0006.jpg?sign=1734452733-JWtzzj7KtlXf5hsb2UPk074Bueim3fxa-0-961e562eae898dee53bf88ace7e53537)
1 羊肉洗净,上锅烧开,撇净浮沫,捞出洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0007.jpg?sign=1734452733-6DsxwBP1bwk3kKkdJYgz972KzLLDtVDN-0-7a94299eed35cde7d89b564bf1ee2562)
2 将羊肉切成片;香菜择洗净,取梗切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0008.jpg?sign=1734452733-bx1CJlFVRgYwDkiviqYokWfoE4THQ2qe-0-14a5dc52e203f30ff8b3a320fb6b7779)
3 将熟羊肉、香菜倒入盛器内,调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀,装盘即可。
小主厨沙拉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0001.jpg?sign=1734452733-k6uH1mN5MlZui19ogORTW03rf699mKZ7-0-68d1692d7919b05f153210b28193b341)
难易度
15分钟
主料
鸡胸肉 1/2片
配料
柠檬 1/2个
清酒 1勺
盐 1克
生菜叶 2片
熟鸡蛋 1个
熟虾仁 5个
青椒 1/4
奶酪片、圆火腿 各2片
西红柿 1/2个
沙拉酱 3勺
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0006.jpg?sign=1734452733-8OieUaSCcyUr2dgI2ymybfgJkLWc7p43-0-536fb5a31c5de9508f5151ff949c28ff)
1 鸡胸肉洗净下锅,放入柠檬,倒入清酒和盐,煮熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0007.jpg?sign=1734452733-2PdLkuB2KIHHCafflwxvBp0cdF8xY3VG-0-e3da31e98c1f331944586fe34317854a)
2 煮熟的鸡胸肉,顺丝切成条状。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0008.jpg?sign=1734452733-Ca9ZWaOFCBheE945900mD9iiHDITLkCB-0-507cefc37a77a3b463f65a9434886a09)
3 将熟鸡蛋切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0009.jpg?sign=1734452733-KomrtnOh9RMkMOiwcDkfKmvLs8obvlgl-0-b2e5a535330a3cfba014eba1d3584dc6)
4 将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝,西红柿切丁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0010.jpg?sign=1734452733-ONABEB5C1rJJXh2v5904cmY8mAwSSkv9-0-fbd4ab83942676cdf0a3aebc301d0a86)
5 生菜叶洗净,沥干水,撕成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0011.jpg?sign=1734452733-kV5FmwgaKzI4NlCYHeR2PirwUEOL6Ygd-0-8506ec64093a68d02cc2d81662bbb41f)
6 将食材在盘中码放好。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0012.jpg?sign=1734452733-eccg1b0Wzh99tPVLZWsnqEHkNOhRQhOt-0-25cb5e6bcf19bd4aa6ec4a16b963ea46)
7 淋上沙拉酱,拌匀食用即可。
制作关键
小主厨沙拉的食材比较丰富,像洗菜、剥鸡蛋等工作可以让孩子自己动手帮忙,既增加了动手乐趣,又会让孩子更珍惜自己的劳动成果而把沙拉消灭掉。
鸡丝凉皮
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难易度
15分钟
主料
熟鸡脯肉、凉皮 各200克
黄瓜 100克
芝麻少许
调料
盐、香油、红油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0006.jpg?sign=1734452733-YbA37aezaQLFbRTcE4QcXaY13hmIHxoW-0-231c88762c431f9410ff1960369daec3)
1 凉皮放入沸水锅中焯熟,捞起控干,装盘晾凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0007.jpg?sign=1734452733-hpmkmkkc6EhG5FBzdleHeRNBXi1FaF2C-0-6e30c6ace6b9a601605d9ea91fa95e3b)
2 黄瓜洗净,切成丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0008.jpg?sign=1734452733-JJdLoZ6Bs91zICCtcOJM4IZRNeHAv1Wh-0-e9b54a430da98e903168307f33a96ad9)
3 鸡脯肉撕成细丝,与黄瓜丝、凉皮一起装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0009.jpg?sign=1734452733-AHz0JDwefTY4AxtyrjVWzKiehOalhBtX-0-783369ca130a1956385348213da79e2f)
4 将香油、红油、芝麻、盐调匀,浇于凉皮上即可。
口水鸡
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0001.jpg?sign=1734452733-0O1L8aJNTw4in5N27Zq6akeJiRuwjy3q-0-485eba4a0e1f609ce547b66e27cc1330)
难易度
30分钟
主料
仔公鸡 400克
黑芝麻 5克
油酥花生仁 50克
调料
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0006.jpg?sign=1734452733-JcNoWBnYpmmG9069917fc9pWzG3j9Lnz-0-bea128d25d0fd3dd2092f10d4430e6ac)
1 小葱洗净,切成葱花;油酥花生仁用刀背砸成碎末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0007.jpg?sign=1734452733-4Gbp7N1nZcQ2IVJirdw9lmcON0ZuuHWT-0-06578f4beee7ec8dffdccebf64f3f635)
2 黑芝麻用筷子擀一下,放锅中炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0008.jpg?sign=1734452733-AV5FO06Wv2YqUmfsEy4xwbZrMn3MSfOH-0-f44f9c566dba23ed40048d01ec3792c5)
3 仔公鸡处理干净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0009.jpg?sign=1734452733-m7KJLKIZbnkt1YUB7EkNJoCVtU8M2bJb-0-1ad442ded047347b72b3f583d73afd67)
4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0010.jpg?sign=1734452733-eA91OUG391meUNpTZy5Up9KFf2m6yySU-0-b0b8928048a26236d5b1a70b93b4dcee)
5 用香油把花生酱搅散,加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0011.jpg?sign=1734452733-9XK8Zlfeu57wwuhKlqFba7COgGmiFmJN-0-f34c1ad86f878c854cf32480d09fa41d)
6 将麻辣味汁淋在鸡肉上,撒上葱花即成。
棒棒鸡
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难易度
25分钟
主料
嫩鸡腿肉、鸡脯肉 共300克
调料
红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0006.jpg?sign=1734452733-6JDUOe6jVQUSLW985pCQPTj2uK9YgHSB-0-6645a90d02231b93bf50817a13188a46)
1 将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0007.jpg?sign=1734452733-TUTCrbUvl6u0sJPy5eLAosQvTpdARF5Q-0-d3d8a975bc490a37fe5186cbe53a89af)
2 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。
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3 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。
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4 将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即成。
推荐理由
鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配,吃起来清爽怡人。
鸡腿肉拌苦菊
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难易度
25分钟
主料
鸡腿 1个
苦菊 300克
红尖椒丝 10克
调料
盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0006.jpg?sign=1734452733-sDJkukkH3pnZHnhRqAEOSt4SuBLy2jJU-0-3fed8e897e95cf357ae1c2a09bdbc5ba)
1 苦菊洗净,择去老叶。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0007.jpg?sign=1734452733-gzZCrzqsosFTL6KKkqCmnXHuLSATu50t-0-1f406aeba6ce8c0c0065d17cfd8c8a6b)
2 苦菊切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0008.jpg?sign=1734452733-7aDRZ1guTloKg8lpfgpzOzBHb381Wfzf-0-f1bd109401c5684831581629fa55470e)
3 将鸡腿肉剔骨,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0009.jpg?sign=1734452733-1ro7tsgGm3ptfYGTCeTvJZcMZ5DuwPQS-0-9e4c8f864f35a765aceff2aa1d7526e2)
4 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0010.jpg?sign=1734452733-erMqJPe6HAUF6XMoFKDWubUEgt2fZaUI-0-1ef4e15a6975d655a6cb9c7bb39485f5)
5 将鸡腿肉放在菜板上切块。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0011.jpg?sign=1734452733-PmEjmFZefzBEKEhH0Rgd3IU0sIlJK5dL-0-8178c7c53d0bbf032123ceffcef85eb8)
6 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0012.jpg?sign=1734452733-Ek0IsO06wyxhRIWcoqMpqe5wm1f6grXh-0-bd5c708e2f2c5c4750cfa869964c189d)
7 加入生抽、盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0013.jpg?sign=1734452733-aX8InHBSij4gmiVngAUv3rm9cYRs2bze-0-8c3629dc1e3e848c0d24a23b2e849b81)
8 最后淋花椒油拌匀装盘,上桌即可。
美味加分
花椒油可以自制,味道更香。具体做法:取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干;菜籽油放入炒锅中,冷油放入葱段、姜片、蒜块,稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制;待香味散出时放入花椒,将之前放进去的香料用筷子夹出弃去,熬至花椒变焦后关火,捞出花椒,晾凉,装入容器中即可。
木耳腐竹拌鸡丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0001.jpg?sign=1734452733-GPglk7YTZBWfLLb808h0wuAr1fPo5jLf-0-6fbbd0b7bd643e3def371b9d9ee82282)
难易度
20分钟
主料
腐竹 150克
熟鸡肉 150克
木耳、胡萝卜、香菜 各5克
调料
盐、鸡精、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0006.jpg?sign=1734452733-dHqs1ukivZ7JDHNzBu92I6aUbuPQObKO-0-8457c18b39caa4edb110982af3a1b441)
1 将腐竹泡软后捞出,切成细条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0007.jpg?sign=1734452733-tjze9DaL34mq8KfO3rq4DlOUTpeawfzq-0-013b0ee7de2d821d1685c9b75e782ca4)
2 将熟鸡肉撕成条,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0008.jpg?sign=1734452733-VWSwob4LhUJBtSYXPNboRTzs6SqB1QM4-0-b810f1bfae1de8b863c7454579867bda)
3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0009.jpg?sign=1734452733-BvPPlwtQ5kjVthRaR6bUp7AlZGe8ONPz-0-f1a1520360b1c2b72dd4b0c0d3bdf947)
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。
推荐理由
此菜高蛋白、低脂肪,适合青少年及一般人群食用。
炝拌鸡心
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0001.jpg?sign=1734452733-H2RKf93ERWp2mzWjM7XKn8V224eNPC78-0-db6d044adbcad57e023df7e9bd00621f)
难易度
20分钟
主料
鸡心 200克
青辣椒、红辣椒 各50克
调料
干辣椒段 20克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0006.jpg?sign=1734452733-OmVtsmlXj4v1KhIHFqPcX3h3EojPMNEz-0-4b8d37ce7be608b3aabc0e394e51a4cb)
1 将鸡心洗净,一切为二。
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2 将鸡心放入滚烫的沸水中汆水,洗净血污。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0008.jpg?sign=1734452733-ih4XrcuJ2pLY9EwcQUOs5XEyhFokQIN3-0-ac5e9e1d2821cec07e06a203439ae3dd)
3 将青辣椒、红辣椒切成圈,备用。
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4 将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0010.jpg?sign=1734452733-UmbPcGbaPtMAyvaJzDdRukN278OxV5vh-0-87d06140fb8922baec5287ae0389d877)
5 将烧热的花生油泼入盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0011.jpg?sign=1734452733-FAq35l82LebHuasvn1Iad4EjXCha2ska-0-478e4e1d718436b413f12cc684ccb8c5)
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、制作简单,令人食而不厌。
山椒鸡胗拌毛豆
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0001.jpg?sign=1734452733-R7G98UOX1SAMTgh9ZWMrVBOBtWExGrk3-0-1373c1db555219a6f205dea4a753774a)
难易度
20分钟
主料
鸡胗、毛豆 各100克
泡山椒段、红椒 各50克
调料
盐 3克
香油、料酒 各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0006.jpg?sign=1734452733-Iy7mVuvmyIYBcO2O0bqemJz5GqPQssdF-0-94bccec74fd2daa80717bf989f4d43f8)
1 鸡胗洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0007.jpg?sign=1734452733-VbxbOVfkOWxdzennJZ487GKLh71IcRB4-0-069f9dbc479d32b309b559917637cf66)
2 毛豆去皮,洗净。红椒洗净,切菱形片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0008.jpg?sign=1734452733-88lAEuNaxIIi6vzvMI7ixAtaC9ukGxfx-0-035aefbb4fb82396a684d003532a1edc)
3 上述处理好的原料均汆水,沥干,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0009.jpg?sign=1734452733-boNDmOgU0xkwc13IngyY3ZJgFURw8OAK-0-ec6e10d016f48092d20062b93beb2ded)
4 盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。
保健功效
鸡杂
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0010.jpg?sign=1734452733-ZCSavpYIr1dzlLPMu7uJWJEhD1ksOBq5-0-934dda68d0ae9320708b3e8355186d7a)
补血养颜:鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,可使皮肤健康,保持红润。
保护视力:鸡肝中维生素A含量丰富,能够保护眼睛,防止眼睛干涩、劳,健美皮肤。
鸡胗就是鸡胃,其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗有消食导滞、帮助消化的作用。
心具有滋补心脏、镇静神经之功效。
椿芽拌鸭肠
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0001.jpg?sign=1734452733-s0BYQaSLMF6T1wlNAAU3RUqQaHimkwBN-0-cc41a6df08b289714ad6ae13fc720a87)
难易度
20分钟
主料
鸭肠 250克
椿芽 100克
调料
盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0006.jpg?sign=1734452733-rLUHfSP2AKtBxVuCKlTMJ2N1yziuqEGA-0-714a75508eca2cedd9aac8c9cc1f6a6e)
1 鸭肠放入盆内,加入适量白矾揉搓,用清水冲洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0007.jpg?sign=1734452733-zrzk18Naxnm0naxSUECMEDwiLBHCgdb5-0-c1e9ca488ff157512a5754a4b84b135a)
2 将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生,捞出晾冷,切3厘米长的节。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0008.jpg?sign=1734452733-ji5cTcbhXOGb4QSnojVoH3X5raWlLv9m-0-1955ee87466df5f13c82f26208035f90)
3 椿芽洗净,放入沸水锅中略烫,捞出控干,切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0009.jpg?sign=1734452733-bM5tnvQwdVOmjx21BzpXT7CfzSiCaHtx-0-f89ac7dcfd8f9024a939749014818930)
4 碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀,成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0010.jpg?sign=1734452733-zhlVKeeKzqehRJCiLs6FxsGfh1gGc1aL-0-d426605a7c3c5b118d7ddac54e908d12)
5 装盘,撒上熟芝麻即成。
花生拌鸭胗
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0001.jpg?sign=1734452733-QMnZBUvTFmXEJKvSMrUj26U1108RgUp4-0-9681344dc6c6eef1d8daf3b09e276550)
难易度
25分钟
主料
鸭胗 300克
花生仁 100克
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0006.jpg?sign=1734452733-yw3eBNjgPsXnpAVR0UlnE57wc1MwJKh3-0-ad1cb201e019a2bbae6f040ae14fae32)
1 鸭胗去筋、皮后洗净,切花刀,刀口深度为鸭胗厚度的2/3,刀距0.5厘米。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0007.jpg?sign=1734452733-A2lq9HxgB5De0be8k3MnXFHOOSMlYa5n-0-c38b4e0a4cbeb22d726292702c8de738)
2 两刀一断,将鸭胗切成鱼鳃形。
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3 放入沸水中汆至断生,捞出。
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4 将鸭胗放入碗中,加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段,上笼蒸至入味,取出晾凉。
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5 花生仁用沸水浸泡,捞出剥去外皮,加盐、花椒、八角浸泡入味,捞出晾凉。
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6 将鸭胗、花生仁放入碗中,加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀,装盘即成。
皮蛋豆腐
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难易度
10分钟
主料
皮蛋 150克
嫩豆腐(内酯豆腐) 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
调料
盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量
做法
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1 将嫩豆腐放入盘中,用刀切成小块。
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2 将皮蛋去皮,切碎。
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3 将青尖椒、红尖椒切成丁,备用。
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4 将皮蛋放在豆腐上。
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5 放上青尖椒丁、红尖椒丁。
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6 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。
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7 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。
推荐理由
此菜是各地常见的家常菜,口感咸鲜清爽,制作简单。
粉皮松花蛋
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难易度
10分钟
主料
松花蛋 2个
粉皮 250克
调料
盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0118_0006.jpg?sign=1734452733-WeTlPs5dpnjlHjLPNVihqlXd2crm332v-0-2e5c383635bac784feb2df15040c58c2)
1 粉皮用温开水洗一下,切成1厘米宽的长条。
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2 松花蛋剥去外壳,洗净后剖成瓣。
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3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀,制成麻辣味汁。
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4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘,淋上麻辣味汁,撒上香菜段即成。
美味加分
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。将涩口的皮蛋(不去壳)浸泡在清水中,隔日换一次水,数日后即可消除涩味,香气仍存,美味依旧。