![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌肉菜
香拌里脊丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0001.jpg?sign=1734453287-REhHL4q2OGpGbyqpQDmgEzsCdqAZUQhS-0-d65facc748857d25096b908ea6eb9f2c)
难易度
30分钟
主料
猪里脊肉 250克
调料
香菜 2根
盐 1/3茶匙
蒜末 3克
蚝油 1茶匙
老抽 2滴
湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0007.jpg?sign=1734453287-1h4xR1HRGyNZ6srJJ5Vu7YSBGyL8Yvld-0-143b9d1a8d598de0b0a7926a1b8da309)
1 里脊肉顶刀切成细丝。
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2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀,上浆后封油,静置20分钟。
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3 香菜切段备用。
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4 炒锅烧热后倒入色拉油,待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
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5 将滑炒后的里脊丝铲出,炒锅洗净,重新烧热。
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6 锅热后加入少量色拉油,用蒜末爆香后加入里脊丝,并加入蚝油、老抽炒匀,出锅后加入葱丝、香菜,并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油,油再烧热后方可加入肉丝,这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
美极肉干
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
洋葱 100克
红辣椒 50克
调料
香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量
做法
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1 将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。
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2 将五花肉片放入碗中,倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。
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3 锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。
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4 将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。
蒜泥白肉
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
莴笋 200克
蒜泥汁 适量
调料
姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量
做法
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1 五花肉洗净,入开水锅汆水,捞出。
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2 莴笋去皮,切丝,焯水后捞出。
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3 锅内加水烧开,放入葱花、姜、盐、花椒和肉,煮至肉熟透后捞出,晾凉,切片。
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4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。
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5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中,调成味汁后浇在盘中即可。
云片脆肉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0096_0001.jpg?sign=1734453287-jwnMndIQYLfa0Ix0q1jgPqRc7w8PfRRw-0-3d7723c3d6d3f151635561ba5eb145ca)
难易度
25分钟
主料
猪耳朵 500克
调料
盐 4克
酱油 8克
料酒 10克
白糖 15克
葱 5克
做法
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1 猪耳朵去毛,洗净。葱洗净,切成葱花,备用。
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2 猪耳朵放入开水锅中,加盐、料酒、酱油煮熟。
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3 捞出猪耳,切片。
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4 油锅烧热,放入白糖、盐炒成汁,淋在猪耳朵上,撒上葱花即可。
保健功效
猪耳 猪尾
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滋补强壮:猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素,具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。美容养颜:猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质,含有人体必需的各种氨基酸,易被人体充分利用,具有和血、润肤、美容的功效。
煳辣耳片
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难易度
30分钟
主料
猪耳 200克
青椒 25克
调料
盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量
做法
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1 猪耳刮去表面细毛,洗净。
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2 猪耳放入沸水锅内汆片刻,捞出晾凉,切成薄片。
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3 青椒洗净,去蒂、籽,切成粗丝,待用。
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4 锅内加油烧热,下干辣椒、花椒炒出香味,取出剁细,制成煳辣末。
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5 将猪耳片、青椒放入碗内,加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
红油肚丝
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难易度
20分钟
主料
猪肚 400克
调料
小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量
做法
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1 小香葱洗净,切成葱花。
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2 猪肚洗净,入沸水锅内煮熟,捞起晾凉。
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3 将猪肚切成丝,装盘。
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4 将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁,淋在肚丝上,撒上葱花即成。
芹香猪肝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0099_0001.jpg?sign=1734453287-DmjxDp05ooOm14wAnOy97M8T9RcKaKPD-0-ae1eac4532ac6e8929294bb142d861c8)
难易度
20分钟
主料
芹菜 200克
胡萝卜 20克
熟猪肝 200克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将芹菜洗净,切段,备用。
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2 将胡萝卜切成块,备用。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜、胡萝卜进行焯水,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0099_0009.jpg?sign=1734453287-bqxZuvpIvy1jAb6GJmnERPEZro4F3xQv-0-c6c16370af4dcff1eb4648a62f97b245)
4 将熟猪肝切成片,备用。
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5 把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,拌匀即可上桌。
推荐理由
此菜食材搭配得当、营养丰富、口感饱满,食后回味悠长。
制作关键
切出的胡萝卜块、猪肝片和芹菜段要大小相近。
温拌腰花
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难易度
15分钟
主料
猪腰 400克
调料
盐 4克
泡椒 30克
姜、蒜头 各20克
做法
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1 猪腰处理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中汆水,捞出装盘,待用。
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2 泡椒洗净,剁碎。姜洗净,切末。蒜头去皮,切成蒜蓉。
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3 油锅烧热,放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。
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4 将炒好的味汁倒在腰花上,拌匀即可。
保健功效
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猪腰
补肾壮阳:猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有健肾补腰、和肾理气的作用。中医认为,猪腰可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。
椒油拌腰花
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难易度
20分钟
主料
猪腰 400克
莴笋 50克
水发木耳 25克
调料
花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0101_0006.jpg?sign=1734453287-NxmBIMfAx6mF1wTDDq5Fy1Nxb4DIcV8J-0-0375bceed2267620d05c62f1e75d4000)
1 将猪腰除去外皮,片成两半。片去猪腰上的腰臊,在片开的面上切麦穗花刀,再将猪腰切成块。
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2 将猪腰块放入沸水锅中汆熟,捞出沥干水。
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3 木耳切成两半,莴笋切成象眼片,分别放入沸水锅中焯水,捞出。
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4 将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内,调匀成味汁。
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5 将腰花、木耳、莴笋放入碗内,倒入味汁拌匀即成。
火腿皮蛋豆腐
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0102_0001.jpg?sign=1734453287-h6mc0gRrYfDw892k3GGb5eHSvxpECj4U-0-e2c899b8b89cc0ccf5bf4a7aa39fd98b)
难易度
20分钟
主料
嫩豆腐 2块
配料
皮蛋 1颗
脆皮肠 2根
调料
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
准备
嫩豆腐抓碎,皮蛋和脆皮肠切丁。
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0102_0010.jpg?sign=1734453287-39II1KGmM8mjh2GaFgKhgRJBIOxrMM5Q-0-1c493067f636013b30f29cfe09f51c12)
1 将皮蛋丁放入碎豆腐中。
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2 再加入脆皮肠。
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3 再加入盐,充分拌匀。
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4 加入芝麻油,撒少许葱花,拌匀即可。
制作关键
1.除了脆皮肠,还可以加入其他喜欢的配料。
2.芝麻油不要省略,它与皮蛋的味道是绝配。
葱拌牛肉
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难易度
15分钟
主料
酱牛肉 250克
大葱 75克
调料
生抽、白糖、香油、蒜各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0006.jpg?sign=1734453287-RoSYIbpJlo49Edn7FAxbA6bPx0g5rEwe-0-58e64ef05b212b8b38dd00b59c5933aa)
1 酱牛肉切成片,葱切成丝,蒜切小块,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0007.jpg?sign=1734453287-vJWD2t0WEVcN0O3nAz2vVbR5gwkF4D2T-0-388ac23df8052811c94dce31429d79f0)
2 将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。
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3 再放入牛肉、大葱拌匀,装入盘中即可。
大蒜炝牛肚
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难易度
15分钟
主料
牛肚 500克
蒜蓉 50克
调料
盐 5克
干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0006.jpg?sign=1734453287-mLLqDRt8DUE8g6my4LUGHHEoJdf1S9Os-0-48c305834813f5a2ee8f41f938c4d170)
1 牛肚洗净,切条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0007.jpg?sign=1734453287-PAqhosUdz7JjHwX0qp8hUl269mGZKpJp-0-a98c0d4b6f20d2aa07a9cf8fcf376601)
2 牛肚条放入沸水锅中汆烫熟,捞出沥水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0008.jpg?sign=1734453287-Xl4G5Mn9girtDaFlePw3NXt9WXAVxHvg-0-ce2d21d38a4f5c02f8fd69939f28900b)
3 锅烧热下油,放干辣椒段爆一下,然后倒料酒,加酱油,依次放入红油、蒜蓉、盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0009.jpg?sign=1734453287-8nRVSrulIJnMb6uKn3npcnzAxSU1A3ni-0-3f75a77453d9009b92f5a0c7c7ec8a5f)
4 撒上葱花,翻炒炒匀,盛出淋在牛肚上即可。
推荐理由
此菜食材丰富,口感鲜美,脆爽又筋道,色泽诱人。
大头菜拌牛肚
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难易度
20分钟
主料
大头菜 200克
牛肚 100克
虾仁 50克
豆腐干 50克
调料
红尖椒、香菜 各5克
盐、鸡精、生抽、麻油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0006.jpg?sign=1734453287-XsQH1wDXXqoni9qP9bHlmQ0dqexwXy4z-0-d0aa32cebae23d3cad065697e9abcec6)
1 将豆干切成粗条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0007.jpg?sign=1734453287-WONpNviBKzNX63HbEvSeZy9FHsbypTjv-0-9d113f951ebc42d478202359837daeb6)
2 将红尖椒切成丝;香菜择叶,洗净叶子,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0008.jpg?sign=1734453287-6ymVpc3u2m3nkbLAlHm1l0CY0IJdCTfS-0-bb97acdb44fee9a5624cd381151dbe4f)
3 将大头菜撕成片,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0009.jpg?sign=1734453287-sY9dsaZ9kJ7UzgkhjKnYgu20zYUynCpt-0-607bca97f263aaa64b04dc50542699a3)
4 锅中放入滚烫的沸水,放入牛肚、虾仁汆水,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0010.jpg?sign=1734453287-3V4xs6WImllmSrWY4rbql02hP0GsAoxi-0-2e2ca3a7e81bd6fc04655f74cc0a9088)
5 锅中放入滚烫的沸水,放入大头菜焯水,捞出冲凉,控水。
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6 将大头菜放入盘中。
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7 放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶,放入盐、鸡精、生抽调色。
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8 放入麻油,调拌均匀即可。
制作关键
牛肚最好是购买已处理好的,使用前冲洗干净并控干即可。
羊肉拌香菜
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难易度
20分钟
主料
羊肉 300克
香菜 100克
调料
醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0006.jpg?sign=1734453287-RHt8BdOpaziLNFIxLuHl6yJPe72U9ziZ-0-f1a221ef482642ae4178d8d273e588d1)
1 羊肉洗净,上锅烧开,撇净浮沫,捞出洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0007.jpg?sign=1734453287-RbgoCF7MxlGWeOeR455BW85JwgZzSBgh-0-e67f2bfcef9914058bdcd12ae1f14352)
2 将羊肉切成片;香菜择洗净,取梗切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0008.jpg?sign=1734453287-mPA6YVGeiLIch2XeDGe6uSOeai5LyWSM-0-265ce04095b7b9ee394aee51713a13cd)
3 将熟羊肉、香菜倒入盛器内,调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀,装盘即可。
小主厨沙拉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0001.jpg?sign=1734453287-9c9I4kx6QMQy4jqmSYztxnhxsKAux2cw-0-10f36d5d7761907b816c5c3fddc42572)
难易度
15分钟
主料
鸡胸肉 1/2片
配料
柠檬 1/2个
清酒 1勺
盐 1克
生菜叶 2片
熟鸡蛋 1个
熟虾仁 5个
青椒 1/4
奶酪片、圆火腿 各2片
西红柿 1/2个
沙拉酱 3勺
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0006.jpg?sign=1734453287-SyWituLbVsAY2qDnErWC9Z0os6ourKKI-0-06c20fbe2da72daee1aec821de113f73)
1 鸡胸肉洗净下锅,放入柠檬,倒入清酒和盐,煮熟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0007.jpg?sign=1734453287-QThIeG2PzJ1IR9CNGU8SB0V8oYTK5GxL-0-58d57c9e823080061478a26c9b6bd52a)
2 煮熟的鸡胸肉,顺丝切成条状。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0008.jpg?sign=1734453287-l8j9xWwBclBzfZlg7GKbOR8UVAGPrsO9-0-112c647b0be3f0ded2a97d2a2e9acd42)
3 将熟鸡蛋切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0009.jpg?sign=1734453287-7PAAFcJ30CMdiRaJYq9KiqXAxw7QJmTu-0-c1043aa693c0a86873c715004f7a983e)
4 将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝,西红柿切丁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0010.jpg?sign=1734453287-ENhq99ei6E2202mRRVqDLoRM7ytOX60V-0-2f088108ac3e1790b1a2937d8309846c)
5 生菜叶洗净,沥干水,撕成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0011.jpg?sign=1734453287-rWA29a5AxzPhuewKSe20a78Hhu9hXhUU-0-0b8cfa08342f02810450ee17b3a90ae9)
6 将食材在盘中码放好。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0012.jpg?sign=1734453287-fjIH2imf3M2c8Efi2JsiEc2qgec9Np6P-0-6801c293468b0f9fbc58c3ccdf9f4d7b)
7 淋上沙拉酱,拌匀食用即可。
制作关键
小主厨沙拉的食材比较丰富,像洗菜、剥鸡蛋等工作可以让孩子自己动手帮忙,既增加了动手乐趣,又会让孩子更珍惜自己的劳动成果而把沙拉消灭掉。
鸡丝凉皮
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难易度
15分钟
主料
熟鸡脯肉、凉皮 各200克
黄瓜 100克
芝麻少许
调料
盐、香油、红油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0006.jpg?sign=1734453287-K8oGycBRoH7ctIX5YGoZzS9YDTDfMgzF-0-a6e67565c5de0a6e2f47e994db3afabb)
1 凉皮放入沸水锅中焯熟,捞起控干,装盘晾凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0007.jpg?sign=1734453287-LnY4wX1LZb7QVdq9ZSaeCwhljfhPp8Bt-0-9cdb7c3185f4f5ab548ccd74586a0d72)
2 黄瓜洗净,切成丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0008.jpg?sign=1734453287-mJASUfn0f8eaY3GAP943LLkHjYJpKHBY-0-11fccb7ce07ebe85b990b2bf55bcb203)
3 鸡脯肉撕成细丝,与黄瓜丝、凉皮一起装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0009.jpg?sign=1734453287-7IUbKCLb2EgrSedxhCoWo8ofpmt5StsG-0-7af15493f10efb5de9c699dcd5de5d32)
4 将香油、红油、芝麻、盐调匀,浇于凉皮上即可。
口水鸡
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0001.jpg?sign=1734453287-nQDEdTqIRG005FF0K1bfTz5wI5M72tVk-0-e49f3d753e40a59df722360234f94a1e)
难易度
30分钟
主料
仔公鸡 400克
黑芝麻 5克
油酥花生仁 50克
调料
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0006.jpg?sign=1734453287-Xy1ik3dBiwbULOsqcT65ziz5YJqeyBav-0-d7facb4f644192032e03d3361dd36a48)
1 小葱洗净,切成葱花;油酥花生仁用刀背砸成碎末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0007.jpg?sign=1734453287-RNPgvUdOEoxzNlRx391gE1Teu40V6t27-0-f757018de754e44c7deefb7b65716473)
2 黑芝麻用筷子擀一下,放锅中炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0008.jpg?sign=1734453287-2kcSIIPkCAtw11pcUm1TKgPdw1fo3ddv-0-af681a153cb65fffd658388fc7a2d20c)
3 仔公鸡处理干净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0009.jpg?sign=1734453287-MjwrTLVLDu5kgtQCSYJwcaLQtbYVP4Nv-0-2c0c0314ad282bf70325cf4f87aa1451)
4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0010.jpg?sign=1734453287-4pk7HCL5LfBSCu396fgK5EsMkspFAt7p-0-8e7339c2f59da0d61b83ba9ea7ebd6f2)
5 用香油把花生酱搅散,加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁。
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6 将麻辣味汁淋在鸡肉上,撒上葱花即成。
棒棒鸡
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难易度
25分钟
主料
嫩鸡腿肉、鸡脯肉 共300克
调料
红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0006.jpg?sign=1734453287-gqKBwD1SqJZGV6uXsBhYG4q7w7XIMVv8-0-c7f50252eb151351c2561ce93584c8c1)
1 将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0007.jpg?sign=1734453287-197o7nGtY2H7nMpXvz99bhupv3CUQg7k-0-1e7bbde6f993a5a92d37ddc06ed5ca23)
2 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0008.jpg?sign=1734453287-Pn3EGxD6jg9hDLhX6cVGaesCAVRtaBJU-0-c4b59158ca0058728b25154f7b6641f8)
3 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。
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4 将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即成。
推荐理由
鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配,吃起来清爽怡人。
鸡腿肉拌苦菊
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难易度
25分钟
主料
鸡腿 1个
苦菊 300克
红尖椒丝 10克
调料
盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
做法
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1 苦菊洗净,择去老叶。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0007.jpg?sign=1734453287-5JxTZ2oeEIVi1Id19PxFagmiryVItxjV-0-ba3d1dd99a30378454fe0d52ab554703)
2 苦菊切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0008.jpg?sign=1734453287-Ne32e0nG3Axe0B0ErlAQDOZDHAnJQueL-0-613d36a870f39a1dd75bb5f66e2249aa)
3 将鸡腿肉剔骨,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0009.jpg?sign=1734453287-PaLtHG9NhFo3C5tdZnUr1R7Z7fDpz0f7-0-7b06102db42dcf349eed5e350722cfdf)
4 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0010.jpg?sign=1734453287-zOLo2del5Fh31GvUlhxVXUIilozzeFQy-0-8a07b3bc7719d84751c476208e1fb1e3)
5 将鸡腿肉放在菜板上切块。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0011.jpg?sign=1734453287-O5gpSNtsvrSqEYLXJnrQEwj8EypHWLJL-0-02fff1d9c79259a9b584cb1e28115e57)
6 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0012.jpg?sign=1734453287-3RilV71LUkVPx3WneE0KRlLdcfD31BGw-0-a487cfa1e55113a8a22c23039aee0f5d)
7 加入生抽、盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0013.jpg?sign=1734453287-GJv0zFNwqEOT8VpjUewfYGKsSSgJThPj-0-3675e29ff2ecee763f5ea862b9be4a8c)
8 最后淋花椒油拌匀装盘,上桌即可。
美味加分
花椒油可以自制,味道更香。具体做法:取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干;菜籽油放入炒锅中,冷油放入葱段、姜片、蒜块,稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制;待香味散出时放入花椒,将之前放进去的香料用筷子夹出弃去,熬至花椒变焦后关火,捞出花椒,晾凉,装入容器中即可。
木耳腐竹拌鸡丝
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难易度
20分钟
主料
腐竹 150克
熟鸡肉 150克
木耳、胡萝卜、香菜 各5克
调料
盐、鸡精、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0006.jpg?sign=1734453287-UbOyaSYEsSaiZRH4iuDpPlGBgMKOdeoL-0-7ee1743430aac6764965e47fdf3ee4cb)
1 将腐竹泡软后捞出,切成细条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0007.jpg?sign=1734453287-Bb9lrEPcjqjkMSedxHrRl5TznAO652rS-0-dc893225f7454b95a90847e557823dfa)
2 将熟鸡肉撕成条,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0008.jpg?sign=1734453287-k6TaHxhV1amXA1cmWpMSC8rWhKw7usCr-0-051519343aafb80a6ec905d4fd116b9f)
3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0009.jpg?sign=1734453287-5HwAFQZXxqb305uN2L7cFWHGnLodBM0e-0-e105b1ebad53c964a3afac16423a5f13)
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。
推荐理由
此菜高蛋白、低脂肪,适合青少年及一般人群食用。
炝拌鸡心
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0001.jpg?sign=1734453287-UB3RX7iZjOpokop96coqIaLFfYFIjtLO-0-689cf90486d4ceee01ea82e466b4f5e6)
难易度
20分钟
主料
鸡心 200克
青辣椒、红辣椒 各50克
调料
干辣椒段 20克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0006.jpg?sign=1734453287-Af5kiav8Z5bAjCjVQr6XOznBbGDEejso-0-c342a2fe36bd283e2eb632f8b3dc6988)
1 将鸡心洗净,一切为二。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0007.jpg?sign=1734453287-oMLwToJ52MJn27orzNXSOb2wfdjVmoQc-0-02a5a06b7744d390ce026bf94167a2bf)
2 将鸡心放入滚烫的沸水中汆水,洗净血污。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0008.jpg?sign=1734453287-B8c2jSw4mVBnOhGS9IGuvVUoIgrs3IzX-0-faba701ff7927031e358fe2cbd5127cd)
3 将青辣椒、红辣椒切成圈,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0009.jpg?sign=1734453287-iBDL8V3UhOdR1IwisL9NhEpe7lh5m0a2-0-5b27dc04edadeea93b2726729db0ae45)
4 将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0010.jpg?sign=1734453287-UOTdE59hzRp9GS2Ufsa7k0X3unXJyXIF-0-95e982dd59dd1f897c01d0b9985d9de3)
5 将烧热的花生油泼入盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0011.jpg?sign=1734453287-KoArN79up4GaaMHAFXilx6rLmETXZfz7-0-d9ef2704344d2667c711da600bbfb448)
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、制作简单,令人食而不厌。
山椒鸡胗拌毛豆
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0001.jpg?sign=1734453287-A5hPLZZnsH54CVs4D4OxOYWRJ4T3GF1M-0-521d70183643dd4e582715fea5be1265)
难易度
20分钟
主料
鸡胗、毛豆 各100克
泡山椒段、红椒 各50克
调料
盐 3克
香油、料酒 各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0006.jpg?sign=1734453287-frIITRH6QOA3khXtQ9Rq1CwCtkMWS0h6-0-89d6536f1b809db880be9b01fb75d965)
1 鸡胗洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0007.jpg?sign=1734453287-0gTaDuCvq767cxAmsd6ZzHdZxnqoCJp8-0-42797d7188f64a8c95119ab3d63520da)
2 毛豆去皮,洗净。红椒洗净,切菱形片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0008.jpg?sign=1734453287-XyMwvJbOY9RNJzYmWVg5W4Vj6DAKkSnI-0-516fa13621271e818e5db55929661a94)
3 上述处理好的原料均汆水,沥干,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0009.jpg?sign=1734453287-JU5DPTEhsGlKq4Jobpum8xfIKLloGB4M-0-8a7c6e89198eeda2be482d1ab30b382d)
4 盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。
保健功效
鸡杂
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0010.jpg?sign=1734453287-EMAgOOTzCFe2abuyyjv9muvcbKLxeOuw-0-d8a694d8c86787148f250a64084a4a5f)
补血养颜:鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,可使皮肤健康,保持红润。
保护视力:鸡肝中维生素A含量丰富,能够保护眼睛,防止眼睛干涩、劳,健美皮肤。
鸡胗就是鸡胃,其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗有消食导滞、帮助消化的作用。
心具有滋补心脏、镇静神经之功效。
椿芽拌鸭肠
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0001.jpg?sign=1734453287-eXfLFJsFvnctiBdyk22y2bCYylhMpZVQ-0-602596c1f4f19c53de7f4ee9d6d732cf)
难易度
20分钟
主料
鸭肠 250克
椿芽 100克
调料
盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0006.jpg?sign=1734453287-XoGi0qIDiZktTXcUunL8aLehO35f7Oke-0-d85e8ff213ab69a359d383d6e0509377)
1 鸭肠放入盆内,加入适量白矾揉搓,用清水冲洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0007.jpg?sign=1734453287-R9xMIBkwKhatvXzNNpLIADJzIE3vZ5vH-0-985abe054d3a8fdc8075bbf137c51f96)
2 将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生,捞出晾冷,切3厘米长的节。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0008.jpg?sign=1734453287-gFsjuPPC7QC02tqLXr4ztDtoRXqgpMGU-0-9112ba6f2c96aac3ae150ed343ea6afd)
3 椿芽洗净,放入沸水锅中略烫,捞出控干,切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0009.jpg?sign=1734453287-3L1sVjHZQmxXCG1PhWMDPSGgoTvYWjOa-0-173662df33787302926b867e3b17c1bb)
4 碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀,成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0010.jpg?sign=1734453287-dm13nv6Zt9MxL7ojspK7k0fdCLUquOlW-0-b86db0cd85fb98b6b8769debcae8e19e)
5 装盘,撒上熟芝麻即成。
花生拌鸭胗
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0001.jpg?sign=1734453287-mT5OHRi18WS40xYW5CvwPYFzdnQ5COnQ-0-ff7b97166eb4a3cc5ead5a6a08a0ad31)
难易度
25分钟
主料
鸭胗 300克
花生仁 100克
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0006.jpg?sign=1734453287-CVmF6nY8zpnhC7z1FiiExxRixYtWbmoF-0-b3ec07ca6c7fa64e66bad9db82abaee2)
1 鸭胗去筋、皮后洗净,切花刀,刀口深度为鸭胗厚度的2/3,刀距0.5厘米。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0007.jpg?sign=1734453287-92XDpU03IeGC06H2ph2rILfD8i5zRuYW-0-1d875a0e6dac8b440d7b3876409b4d17)
2 两刀一断,将鸭胗切成鱼鳃形。
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3 放入沸水中汆至断生,捞出。
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4 将鸭胗放入碗中,加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段,上笼蒸至入味,取出晾凉。
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5 花生仁用沸水浸泡,捞出剥去外皮,加盐、花椒、八角浸泡入味,捞出晾凉。
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6 将鸭胗、花生仁放入碗中,加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀,装盘即成。
皮蛋豆腐
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难易度
10分钟
主料
皮蛋 150克
嫩豆腐(内酯豆腐) 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
调料
盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量
做法
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1 将嫩豆腐放入盘中,用刀切成小块。
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2 将皮蛋去皮,切碎。
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3 将青尖椒、红尖椒切成丁,备用。
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4 将皮蛋放在豆腐上。
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5 放上青尖椒丁、红尖椒丁。
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6 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。
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7 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。
推荐理由
此菜是各地常见的家常菜,口感咸鲜清爽,制作简单。
粉皮松花蛋
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难易度
10分钟
主料
松花蛋 2个
粉皮 250克
调料
盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0118_0006.jpg?sign=1734453287-xPDgC2gltLmCU6C3Jpkvlv6zjiV7zUtT-0-ec8748fbf79a820303f985ddf08a6736)
1 粉皮用温开水洗一下,切成1厘米宽的长条。
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2 松花蛋剥去外壳,洗净后剖成瓣。
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3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀,制成麻辣味汁。
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4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘,淋上麻辣味汁,撒上香菜段即成。
美味加分
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。将涩口的皮蛋(不去壳)浸泡在清水中,隔日换一次水,数日后即可消除涩味,香气仍存,美味依旧。