本书的使用方法

* 本书将面包制作的完整过程在“面包制作的基本流程”部分已详细说明，请一定先熟悉此部分内容后再进行操作。正文部分如无特别需要，不再赘述面团的称量、搅拌、基础发酵、分割、滚圆部分，直接进入整形。

* 如无特别说明，材料配方中的黄油均指无盐黄油。

* 面粉的性质及水质的不同、湿度或气温条件也会影响面粉的吸水率。在初次使用本书配方时，请视面团吸水情况预留3%～5%的水量以便后期调整。

* 面团发酵所需的时间只是一个参考，会随着季节及室温条件的不同有所差异，制作时请视面团情况调整。

* 烤箱的性能会根据品牌的不同有所差异，在本书标示的时间及火力的基础上，要熟悉自已烤箱的特点来使用和调整。

* 在整个制作过程中的发酵、松驰等环节，为避免面团表面干燥，都应覆盖保鲜膜，烤箱应提前10～20分钟预热。