西式调味料、常用香料及奶制品

百里香：又称贪草，长在多岩石的坡，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹、酱汁、腌泡烤肉等菜式的制作。

细香葱：外形细长、颜色翠绿，味道好似葱头，适宜切碎后放在汤羹中调味或用于沙拉中。

奥里根努香草：是一种绿色短叶香草，气味浓烈，常用于各式肉类、汤、馅料、面食、酱汁的制作。

鼠尾草：又称西子，叶子厚实，颜色深绿，带有强烈气味及少许苦味，适宜切碎拌到肉馅中或烧烤之用。

大叶芫茜：又称香菜，原产于阿拉伯国家，我国很早就已引入，主要用于制作汤羹，也可将其叶子晒干后切碎腌渍，给各式肉类调味。

迷迭香香草：又称露斯玛丽，原产于地中海地区，梗粗，叶细长，香味浓郁，常用于肉类及野味类菜肴的腌制与烹调。

莳萝香草：又称刁草，味香带甜，其根部可以用于制作各种沙拉、配菜，也经常用于腌泡各式海鲜及制作酱汁。

罗勒香草：又称巴西草，原产于地中海地区，叶细，气味清新，接近茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，是制作意大利菜肴不可缺少的香料。

番茜：又称西香菜，原产于法国，是一种营养丰富的香草，适用广泛，例如制作汤、沙拉、热菜或用来调味等。

香草梀：又称香草扎，是由百里香、番茜草、香叶、西芹用绳子捆扎而成，用于各种汤汁、煮汁及煮烩式菜肴的制作。

月桂香叶：又称为香叶，通常使用的是干的叶子，其使用方法广泛，可制作汤类、酱汁、煮烩菜等。

薄荷：原产阿拉伯，是一种颜色鲜绿、根粗叶细的香草，味道清新，带少许辛辣味，主要用于制作酱汁、沙拉、热菜及甜品等。

柠檬草：原产东南亚，气味芳香，带有柠檬的味道，主要用于切碎后腌渍各式肉类、海鲜及制作酱汁等。

金银笔芝士：世界上著名的奶酪之一，产地是法国诺曼底，以牛乳制造，属于软芝士，带少许香草或蘑菇的气味，多用于制作芝士盘、小食，或餐后与面包一同进食。

大孔芝士：产于法国和瑞士，因其形状有洞故称之为大孔芝士，口感香浓，适宜制作芝士盘、小食，因其融化后口感更佳，所以也用于热菜当中的烤、焗式菜肴等。

巴美臣芝士：产于意大利的巴美臣地区，是一种著名的硬干酪，其口感香浓、鲜美，是意大利面食的必备调料，也常用于沙拉、面食及意式米饭的制作。

格鲁耶奶酪：一种产于瑞士的奶酪，口味及加工技艺类似于大孔芝士，味道略浓，常用于各式意大利面以及著名的瑞士火锅的制作。

罗克福芝士：产于法国的罗克福地区，是世界著名的奶酪之一，其颜色白如熟蛋清，内带蓝绿色纹理，好似真菌；味道微妙复杂，香浓带咸味、略带臭味，多用于制作沙拉酱小食或餐后与面包同食。

毛莎芝士：又称为比萨芝士，产于意大利，色白，口感清淡，用于制作各式意式沙拉、薄饼等。

山羊奶酪：是一种产于法国并用羊乳提炼的奶酪，味道浓烈，带有强烈的羊膻味，用于餐前小食、特式比萨饼等菜式的制作。

奶油芝士：原产地为英国，现全球都有生产，口味香滑细腻，用于制作各式开胃小吃、三明治以及甜品。

车达芝士：是一种产于英国的半硬奶酪，口味清淡，用于制作芝士盘或热菜中的烤、焗式菜肴及各式汉堡三明治等。

福达芝士：是一种产于希腊的软芝士，口味清淡，常用于制作沙拉芝士盘以及开胃小食等。