辣椒浆果成熟后变成红色或橙黄色。其品种有几十种，产地几乎遍布全国，产量居世界第一。辣椒是我国外贸出口商品之一。
辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。辣椒果实含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒玉红素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、类胡萝卜素、叶黄素、隐黄素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质等。辣椒性辛、热、辣，能调味，有温中散寒、促进胃液分泌、开胃、除湿、提神兴奋、帮助消化、促进血液循环、增强机体的抗病能力等作用。辣椒在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品。
