前言

调味品与人们的日常生活息息相关，一日三餐均需使用。很难设想，如果没有调味品，鸡鸭鱼肉不知是何滋味。

随着改革开放的深入发展，人们的生活水平有了很大的提高，在解决温饱问题之后，人们对物质生活的追求有了更高的要求，“粗茶淡饭”已成为历史，开始讲究吃得有营养、有滋味，对食物要求色、香、味俱佳。因此，调味品便成了极为重要的一类生活必需品，具有重要的开发价值和广阔的市场前景。

调味品很早就有，但一直较为原始和单一，现在普通的酱油、醋、味精等已不能适应人们的需求。近年来，很多科研人员和生产厂家，为满足市场需要，研制开发了不少新的调味品，如粉末型调味品（辣椒粉、五香粉等）、复合型调味品（五味辣酱、姜汁醋等）、水果类调味品（苹果酱、草莓酱等）、菇菌类调味品（蘑菇王酱油、香菇糯米醋、灵芝保健醋等）、鱼虾类调味品（鱼露、虾头酱等）、油状型调味品（辣椒油、芥末油等）、汤汁类调味品（番茄调味汁、鱼香汁、怪味汁等）、酿造类调味品（黄山牌豆汁酱油、胡玉美蚕豆辣酱、镇江香醋等）、西式调味品（法式调味汁、美式烤肉酱、墨西哥咖喱酱等）。这些调味品色彩斑斓，营养丰富，风味各异，深受消费者的欢迎。

本书在编写时参阅和吸收了古今中外前人的部分研究资料，特此致谢！不妥之处恳请批评赐教！

编著者

2015年8月