二十六、罗勒

罗勒又称兰香、香菜、丁香罗勒、紫苏薄荷、千层塔、香花子等。具有辛甜的丁香样香气，带有清香气息，有清凉感，并稍有辣味。罗勒为一年生草本或亚灌木，全株具芳香味。

罗勒用作调味品的主要是叶子，可在开花前采摘。采收的鲜叶或嫩茎置于阳光下晒，或在暖房进行干燥，干燥温度为40℃左右为宜，以利于保持叶子的原有绿色和香味。干燥后的叶茎宜在通风干燥处保存或包装出售。

罗勒性辛温、微毒，可调味、疏风行气、化湿消食、活血、解毒。在菜肴食品调味中，取其芳香和清凉的味道，并能除腥气。罗勒在西式复合调味料中被普遍采用。