七、中华麦饭石醋 

（一）产品特色

中华麦饭石中含有十几种对人体有益的微量元素，有调节人体生理功能，促进新陈代谢、抗疲劳、抗衰老等作用，人称其为“长寿石”。利用它的功效，将其制成麦饭石醋，作为一种营养保健型调味品。

（二）原辅食材

固体发酵米醋100千克，中华麦饭石2～8千克。

（三）工艺流程

（四）操作要点

（1）冲洗　将中华麦饭石按比例称好重量，用清水冲洗干净，控干水分后备用。

（2）浸泡　将成品米醋盛于浸泡缸或大缸中，再放入已清洗过的中华麦饭石，浸泡7～10天，每日搅拌1～2次，以利微量元素充分溶出。

（3）灭菌装瓶　将浸泡好的麦饭石醋液，取其上清液，经瞬时灭菌器灭菌、灌瓶。空瓶事前必须清洗、干燥灭菌。冷却即为成品。

（五）质量标准

（1）感官指标　琥珀色或红棕色；具有食醋特有的香气，无其他不良气味，醋味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清，浓度适当，无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”。

（2）理化指标　总酸（以醋酸计，克/100毫升）≥5.0；氨基酸态氮（以氮计，克/100毫升）≥0.30；还原糖（以葡萄糖计，克/100毫升）≥1.70。铁（毫克/升，以下同）≥90.0，钙≥150，硅≥50，锡≥8，锌≥15，硒≥4，锰≥45，铜≥1.5，镁≥1，磷≥2，钠≤4.5，钾≥2.8。砷（以As计，毫克/升）≤0.5，铅（以Pb计毫克/升）≤1.0。

（3）微生物指标　黄曲霉毒素B1（毫克/千克）≤5；细菌总数（个/毫升）≤500；大肠菌数（个/100克）<3；致病菌不得检出；食品添加剂按GB 2760—81规定执行。

【注意事项】

（1）中华麦饭石采用内蒙古生产的，要求纯净、无杂质。

（2）微量元素检测方法为原子吸收光谱法。