四、咖喱粉
（一）产品特色
咖喱粉源于印度，味辛辣带甜，黄色和黄褐色，由20多种辛辣料调制而成，是热带地区增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其他咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品可根据各人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及煎洋葱、红酒等。
这里仅介绍如下基本配方。
（二）配方见表5-1
表5-1 咖喱粉的7种配方（质量百分比）
（三）工艺流程
（四）操作要点
（1）烘干 咖喱粉的水分含量在5%～6%，因此配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。
（2）粉碎 将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。
（3）混合 按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配料中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料用量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是：将色深的、质轻的、量少的原料粉先加以混合，然后加入其等量的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易溶均，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。
（4）熟化 混合好的咖喱粉放密封容器中，储存一段时间，使风味柔和，均匀。
（5）过筛、包装 包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调料较多的产品，还应进行再烘干，然后用食品袋包装，即为成品。
（五）质量要求
（1）成品黄褐色粉末，无结块现象。
（2）辛辣柔和带甜。
（3）水分<6%。
【注意事项】
（1）各种原料要分清，不得有误，严格按配方进行称取，每种原料粉碎后都要清扫粉碎设备。
（2）咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大的影响，上述工艺应严格按要求实施。