二十八、芦荟大蒜汁

（一）产品特色

芦荟大蒜饮料是一种全新的保健饮料。芦荟具有健胃、缓泻、清火和杀菌的作用，而大蒜则具有消炎去毒、杀菌和促进血液循环的功效。大蒜和芦荟通过特殊的处理，获得的大蒜芦荟饮料，具有很高的保健价值。

（二）工艺流程

选料→前处理→抽提→混合调配→小包分装→灭菌→外包装→成品

（三）操作要点

1.选料

选取芦荟成熟叶片，要求叶片无病斑和伤疤。优质大蒜头去皮剥瓣备用。大蒜经低温煮沸，粉碎、发酵后生成无臭大蒜提取物备用。

2.原料前处理

去除芦荟上下表皮，将中间叶肉打浆后过滤，加入护色抗氧化剂适量，放入容器中，静止发酵数日，取上清液备用。

3.配制

将8.75%芦荟提取液、8.75%脱臭大蒜提取液、5%葡萄糖、2.5%蔗糖、5%果糖、70%饮料水进行混合调香和调酸，即成具有大蒜和芦荟有益成分的饮料液。

4.灭菌、包装

将调配好的饮料液在135℃高温下10秒钟灭菌，急冷密封，分装于玻璃瓶等容器中，最后将其装箱入库或上市。

（四）质量标准

（1）饮品清澈，辛酸甜味兼俱。

（2）无致病菌，符合卫生要求。